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ELABORACION DE MANJAR AL 10 y 15% DE PULPA DE FRUTA

Córdova Castillo Julia, Estela Torres Sheylly, Jara Pardo Luz y Méndez Julca Yusvely
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Facultad de Ingeniería Agraria
Industria Alimentaria y Ambiental, Escuela de Ingeniería en Industria Alimentaria

Resumen-. Este artículo no solo entrega una trabajo de investigación que en un mercado tan

alternativa de producto innovador, sino también un invadido como el actual, el diseño y material de los

diseño de packaging adaptable y ecológico para un envases, constituye el elemento diferencial entre la

producto denominado Manjar Blanco al 10 y 15% competencia más allá de la calidad de un producto

de pulpa de fruta, que, empleando un proceso en particular. Es importante tener en consideración

similar al tradicional, se elabora un producto que la sociedad actual, necesita de productos que

nuevo, con sabores únicos al paladar, que además satisfagan y faciliten su ritmo de vida; con el

de causar satisfacción en el consumidor, resulta ingreso de la mujer al mundo laboral y el

muy ventajoso para el fabricante con respecto al incremento de jornadas diarias han hecho que el

aumento de rendimiento comparado al del manjar hombre busque productos que se adapten a él, a su

blanco (elaborado únicamente con leche de vaca necesidad y horario. Hoy en día la sociedad está

como materia prima principal). Pero como un generando una conciencia ambiental, para mejorar

producto no es de mucho sin un buen envase y la calidad de vida y contribuir con un desarrollo

embalaje que lo haga venderse por sí mismo, pues sostenible, las industrias no pueden ser ajenas a

también se presenta una forma tradicional y esto, por ende se busca materiales más ecológicos,

llamativa a la vez, empleando un materia higiénico, que sean reciclables y hasta biodegradables. El

transportable y reciclable, que no altere la calidad producto elaborado pretende ofrecerse en un

ni las características sensoriales del producto con packaging que sea amigable con el medio

un embalaje que defina el mensaje del producto ambiente, que se relacione con el mensaje que

como tal y logre captar la atención de diversos tipos brinda el producto, que se vea clásico y elegante a

de consumidores. la vez, sin perder el toque de dulzura, que lleve al

Palabras clave- Diseño innovador, Materiales consumidor a recordar su añorada infancia, sus

biodegradables, Marketing, Packaging ecológico, raíces, y aquellas épocas donde lo mejor era lo

Rendimiento. hecho en casa. El producto no solo ofrece un


recordado dulce, si no también ahora adaptado al
I. INTRODUCCION
sabor tropical del verano, que llamara la atención
Los productos actuales, tienen diversas maneras de
de grandes y chicos, empleando un envase
seducir al consumidor para garantizar su venta,
transportable, reciclable y con un diseño
entre estas se tiene a los productos innovadores,
innovador, que garantice además la innocuidad del
envases creativos de proporción y material
producto y que contribuya con el aumento de vida
adecuado, precios accesibles, y estrategias de
útil del producto.
marketing. Zitterkopf M. (2013), sostuvo en su
II. MATERIALES Y METODOS Flujograma de Manjar de Chirimoya
- Materiales
 5 L de Leche fresca
 1kg de Azúcar rubia Recepción leche

 100g Glucosa
 Potes de vidrio Análisis
 ½ k Mango
 ½ k Chirimoya
Neutralización
 Termómetro Bicarbonato de sodio

- Métodos
Tº 75 º C
Adición de azúcar Calentamiento I
Flujograma de Manjar de Chirimoya 30 min

Calentamiento II Tº 85 º C
Recepción leche
15 min

Análisis Concentración Tº 95 º C

Bicarbonato de sodio Neutralización Chirimoya 10% Adición de pulpa de fruta

Calentamiento I Tº 75 º C
Adición de azúcar 30 min Enfriado

Calentamiento II Tº 85 º C
Envasado
15 min

Concentración Tº 95 º C
Etiquetado

Mango 15% Adición de pulpa de fruta


Almacenamiento

Enfriado

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento
III. RESULTADOS
Figura 2: influencia del empaque en la
Se realizó una encuesta a 20 personas,
compra del producto
basada en la presentación del producto se
preguntó lo siguiente: ¿Cree usted que el empaque de
un producto es primordial en
- ¿Usted conocía del producto en
este tipo de presentación?
su venta?
a) Si b) no
- ¿Cree usted que el empaque de un 12
producto es primordial en su 10
venta?
8
a) Si b) no
- ¿Qué es lo que a usted le llama la 6
atención al momento de comprar 4
un producto?
2
a) El empaque
b) El precio 0
c) La marca No
Si
Los resultados obtenidos de la encuesta
realizada fueron: No Si

Figura 1: Conocimiento de la Fuente: Elaboración propia


presentación
Figura 3: Elección del producto
¿Usted conocía del
producto en este tipo de ¿Qué es lo que a usted le llama
presentación? la atención al momento de
18
comprar un producto?
16
14
12 15%
10 35%
No Empaque
8
Si Precio
6 50%
4 Marca

2
0
No Si

Fuente: Elaboración propia


Fuente: Elaboración propia
IV. DISCUSIONES V. CONCLUSIONES
 Según Valera T. (2015). El manjar  Con respecto a la primera pregunta que se
blanco con frutas es un delicioso prostre. realizó a los encuestadores, que fue si
Las frutas se encuentran muy fácilmente, conocían al producto en este tipo de
de hecho, las puedes ver en las chacras presentación (bote de vidrio).
caídas en el suelo por la abundancia de la El 80% (16) dijo que no lo habían visto
cosecha. Este dulce es una delicia, que en esa presentación.
tiene una textura algo más firme que una El 20% (4) si lo había apreciado.
mermelada y tiene un sabor maravilloso, Lo cual nos muestra como una propuesta
sirve para acompañar unas tostadas, de innovación, debido a que despierta la
galletas o simplemente comerla a curiosidad de los consumidores,
cucharadas. resultando de manera satisfactoria en lo
En nuestro trabajo decidimos agregar que concierne al grado de aceptación de
frutas por lo agradable que son las estas, la integración de esta nueva presentación
agregamos en nuestro manjar frutas en el manjar.
como el mango y la chirimoya ya que le Mediante la encuesta realizada
da un sabor más agradable y es concluimos
consumido por todas las edades.  Tomando en cuenta los resultados en que
 Según Summit P. (2009). El envase de si el empaque del producto es primordial
vidrio es inerte, higiénico, es neutro con para la venta, se llega a la conclusión que
relación al producto que envasa, no el empaque no solo brinda un aporte de
mantiene ninguna interacción química protección, sino también las ganancias
con su contenido y puede almacenar que esta aportara a la empresa.
cualquier producto por toda su vida útil.  Debido a las diversas opiniones
Por las propiedades que muestra este tipo obtenidas, lo que más atención capto al
de material optamos por envasarlos momento de la compra en las personas,
nuestro producto y así se pueda conservar en cuanto a nivel visual nos referimos, es
y no se dañe las propiedades ni las el precio seguido del empaque y dejando
características sensoriales. por último la marca.
 Según Guillermo A. (2012). Tiene gran VI. AGRADECIMIENTO
importancia en un producto el diseño de VII. REFERENCIAS
la etiqueta envase o línea de las etiquetas - Guillermo A. (2012). “Diseño de Envases
o envases con sus correspondientes
embalajes, las condiciones que se y Embalajes”. Recuperado de:
deberán considerar momento de https://es.slideshare.net/jhedday/diseno-
desarrollar un diseño nuevo o rediseño de envases-embalajes
las etiquetas o envases, las funciones
- Summit P. (2009). “Ventajas del envase
principales que satisface el diseño de
envase y los elementos primordiales de de vidrio”. Recuperado de:
diseño con que cuenta el para desarrollar http://www.packaging.enfasis.com/articu
su creatividad: forma, color, textura,
los/12978-ventajas-del-envase-vidrio
composición, etc.
Es muy importante el diseño es por ello - Valera T. (2015). “El manjar blanco con
que se le tomas más énfasis en las frutas”. Recuperado de:
etiquetas y ya que eso es lo primero que
http://todopostres.com/manjar-blanco-
les atrae a las personas.
frutas/
- Zitterkopf M., 2013. El packaging como
vendedor silencioso y factor determinante
de la compra, Tesis. Buenos Aires.
Universidad Abierta Interamericana.
Recuperado de:
http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/fi
les/TC057152.pdf