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PLAN de TESIS Nectar de Aguaymanto
PLAN de TESIS Nectar de Aguaymanto
CONTENIDO
1
A) Técnicas .............................................................................................. 11
B) Instrumentos........................................................................................ 11
C) Fuentes ................................................................................................ 12
1.8.7 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
RECOLECTADOS ........................................................................................... 12
A) Técnicas de procesamientos de datos ................................................. 12
B) Proceso de análisis de datos recolectados ........................................... 12
1.8.8 ESTRATEGIA. ................................................................................... 13
1.8.9 CRONOGRAMA DE TRABAJO ...................................................... 14
Esquema 1.1. Cronograma de Trabajo .................................................................. 14
2.1 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN........................................... 15
2.2 FUNDAMENTOS TEORICOS ............................................................. 17
2.2.1 El Aguaymanto ................................................................................... 17
2.2.2 Composición y características nutricionales del Aguaymanto ........... 17
2.2.3 Variabilidad Genética ......................................................................... 19
2.2.4 Hábitat ................................................................................................. 19
2.2.5 Aguaymanto en el Perú ....................................................................... 20
2.2.6 Definición de néctar ............................................................................ 20
2.2.7 Néctar de Aguaymanto ....................................................................... 21
2.2.8 Beneficio de néctar de Aguaymanto ................................................... 21
2.2.9 Análisis Fisicoquímica de néctar de Aguaymanto .............................. 22
2.2.10 Control de calidad de materia prima ................................................... 23
2.2.11 Control de calidad durante el proceso................................................. 23
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EL PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
1.2.1 Social
El producto néctar de aguaymanto compromete tanto a los productores de
este fruto lleno de vitaminas y excelente para la salud, así como también a los
mismos consumidores ya que se elaborara un producto natural y sano.
1.2.2 Espacial
Este trabajo de investigación se está realizando en la ciudad de Arequipa.
1.2.3 Temporal
Este trabajo de investigación se realizó en el año 2017.
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1.3.2 Problemas Segundarios
4
1.5 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
5
1.7 ESQUEMA CONCEPTUAL
Distrito de Socabaya
AREQUIPA
Requiere
De Calidad
Para brindar
Deben ser Néctar de Un producto sano
aguaymanto sin exceso de
Entregados quimicos
con
Requiere
puntualidad
Localización
Requerirá
Equipos
Requieren
Linea
productivo Estudio de Pre
factibilidad
Personal
Considera
Estudio de
Estudio de Análisis
Impacto
mercado Económico
ambiental
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1.8 PLANTEAMIENTO METODOLOGICO
1.8.1 HIPÓTESIS
A) Variable Independiente
Diseño de planta de néctar de aguaymanto
B) Variable Dependiente
CUADRO N° 1
OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLE INDICADORES SUBINDICADORES
Diseño de
planta de néctar de
aguaymanto
Disponibilidad
Calidad de néctar de 1. Materia Prima Área de Producción
aguaymanto fabricado Destino de la Producción
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Tamaño – materia prima
2. Tamaño Tamaño – tecnología
Tamaño – inversión
Tamaño – producción
Macro localización
3. Localización
Micro localización
Análisis del Proceso Productivo
Diseño de Prototipo
Control de Calidad
Determinación del Equipamiento de la
Planta
Consumo de Energía
Requerimiento de Agua
Requerimiento de Vapor
Requerimiento de Equipos
4. Ingeniería
Requerimiento de recursos humanos.
Tolerancias
Determinación de Tiempos
Determinación de Máquinas
Balance de Líneas
Capacidad Instalada
Distribución de Planta
Características físico químicas del
Producto Terminado
Inversiones Tangibles
5. Inversiones Inversiones Intangibles
Capital de Trabajo
Ingresos
6. Presupuesto e
Egresos
Ingresos
Punto de Equilibrio
7. Evaluación E. Económica
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privada Flujo Económico
VANR
TIR
B/C
Recursos sociales de ingresos
8. Evaluación Social
Efecto sobre el ingreso
9. Evaluación
Impacto Ambiental
Medio Ambiental
Tipo de empresa
10. Administración y
Organización de la empresa
Organización de
Administración
la Empresa
Estados Financieros
A) Tipo de Investigación
Por su finalidad: se trata de una investigación aplicada.
Por la fuente de datos: se trata de una investigación documental y
de campo.
B) Nivel de Investigación
El nivel del estudio es Descriptivo, explicativo y predictivo a través
de diversos datos obtenidos y su sustentación.
A) Método de la Investigación
Es una investigación cuantitativa en la cual se analizaron los datos
obtenidos, los cuales servirán como base de datos primarios para el
desarrollo de la investigación.
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B) Diseño de la Investigación
El estudio de investigación es analítico - experimental, asociando
las variables de estudio mediante la revisión documentaria,
obteniendo la proyección del procedimiento de producción de
néctar de aguaymanto.
C) Unidad de Estudio
La unidad de estudio, pertenece a las viviendas ubicadas en el
distrito de Socabaya – Arequipa.
D) Población
La población en el distrito de Socabaya es de 59 671 habitantes.
E) Muestra
59671𝑥1.962 𝑥0.5𝑥0.5
𝑛=
0.052 𝑥(30 111 − 1) + 1.962 𝑥0.5𝑥0.5
n = 378
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F) Ubicación espacial
A) Técnicas
Las técnicas de colecta de datos fueron la Encuesta y la revisión
documentaria.
B) Instrumentos
Los instrumentos para el desarrollo de la investigación fueron la
guía de entrevista estructurada y el registro de datos.
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C) Fuentes
La fuente de colecta de datos es primaria siendo un total de
personas encuestadas en el distrito de socabaya en Arequipa.
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1.8.8 ESTRATEGIA.
CONCLUCIONES
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1.8.9 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Esquema 1.1. Cronograma de Trabajo
N Año 2017
°
Ag
Mes Set. Oct. Nov. Dic. Enero Febrero
o
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Semana
2 Recolección de datos
3 Revisión Bibliográfica
Formulación y limitación
4 de la investigación
Determinación de
5 hipótesis
Determinación de
6 objetivos e indicadores
Elaboración de plan de
7 tesis
Implementación de
8 Materiales y aditivos
Obtención y
caracterización de la
9 muestra.
1
Experimentación
0
1
Toma de datos
1
Análisis de Resultados
1 Estudio económico-
2 financiero
1
Conclusiones
3
1
elaboración de tesis
4
1
Presentación
5
14
2 MARCO TEORICO
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(Smallanthus Schonchifolia). Autor: Espinoza Andonaire, Christian Oscar y
Herrera Fernandez, Lisette Rocio – 2015. Que cuya investigación trata de: En
el presente trabajo se realizó con la finalidad de elaborar un néctar funcional a
base de Aguaymanto con Jarabe de Yacón, aprovechando que el Perú es un
gran productor de Aguaymanto y Yacón. Para esta investigación se emplea
Yacón (Smallanthus Shonchifolia) y Aguaymanto (Physalis Peruviana L.)
como materias primas. En el primer experimento se realizó el estudio para
detener la velocidad de crecimiento de los pigmentos melonoideos del Yacón.
Para determinar los parámetros adecuados para detener la velocidad de
crecimiento se realizó un tratamiento térmico (blanqueado) trabajando tres
temperaturas (80, 85 y 90°C) y tres tiempos (3, 5 y 7 minutos); teniendo
como parámetros óptimos 90°C por siete minutos. En la elaboración del
Jarabe de Yacón se evaluó la cantidad de inulina en el jarabe trabajando con
tres concentraciones (50, 60 y 70° Brix), además de un análisis sensorial se
determinó la mejor concentración de 60° Brix. La dilución se evaluó
sensorialmente teniendo tres variables (1:0.5, 1:1 y 1:1.5) siendo el más
aceptable una porción de fruta con una porción y media de agua. En el
estabilizado se evaluó la viscosidad del néctar utilizando la goma de tara
como estabilizante a tres concentraciones (0.2, 0.35 y 0.5%) siendo 0.2% la
mejor concentración. Y por último en la pasteurización se evaluó si había
crecimiento de aerobios mesófilos aéreos utilizando diferentes temperaturas y
tiempos (65°C x 30 min, 75°C x 15 min y 80°C x 5 min) siendo el óptimo la
temperatura de 75°C por quince minutos, teniendo como resultado < 1ufc/ml
de aerobios mesofilos aéreos.
También se analizó en el producto final los análisis físico - químico, sensorial
y microbiológico. Para la vida útil se evaluó la cantidad de vitamina C y la
estabilidad del néctar siendo la temperatura óptima °C por un tiempo de
También se evaluó la propuesta de planta industrial realizando los cálculos de
ingeniería y especificaciones de la planta, cálculo de inversiones y
financiamiento y la evaluación económica y financiera respectiva dando
como resultado que es un proyecto factible teniendo como factores
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económicos VAN=5803946.80, TIR=28.30 y B/C=22.67. (Espinoza
Andonaire & Herrera Fernandez, 2015)
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encuentra varios ácidos que le dan el carácter y contribuyen a sus propiedades
fisicoquímicas y sensoriales. El rendimiento está compuesta de: aproximadamente
un 70% de pulpa, cáliz 6,4% y la semilla/ cáscara, 23,6 %. La uvilla alcanza
valores de 14,5% de sólidos solubles, mismos que son valorados en ºBrix,
significando la cantidad de sólidos solubles presentes en la pulpa, expresados en
porcentaje de sacarosa. Es decir que en 100 g de pulpa de uchuva, 14,5g son
sólidos solubles. La acidez de la pulpa de uchuva alcanza un valor de 1,3g en
100g de pulpa, expresados como ácido cítrico. Este valor también es atractivo
para los procesadores que la pueden emplear para preparar néctares, ya que
cuando se le adiciona agua y azúcar el equilibrio de sabores dulce – ácido resulta
agradable por lo armónico al gusto. Este valor es similar al de otras frutas como la
curaba 1.5, mora 1.7, taxo 1.5, tomate de árbol 1.6. El valor del pH de la pulpa de
aguaymanto está alrededor de 3.4 a 3.7.
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2.2.3 Variabilidad Genética
2.2.4 Hábitat
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2.2.5 Aguaymanto en el Perú
La producción de aguaymanto en el Perú, a comienzos de los años 90`s, estuvo
conformada, en su mayoría, por pequeños productores que trabajaban de manera
individualizada e informal. Había desconocimiento del cultivo, ausencia de
tecnología, desconocimiento del mercado, el consumo era ocasional y la
comercialización era en mercados locales. Por ello no se realizaban cosechas
importantes, los agricultores cultivaban a la vez otros frutos y verduras,
tomándole poca importancia al aguaymanto. (Montes, 2004)
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polinizadores a rozarse primero con los estambres, donde se cargan de polen, y
luego con los estigmas de segundas flores, donde algunos granos pueden quedar
depositados.
El néctar floral es el alimento energético de varios grupos de animales, como los
colibríes, las mariposas diurnas y nocturnas, las abejas, moscas, etc. El néctar es la
materia prima más importante para la producción de la miel por la abeja melífera
y por otras especies de himenópteros sociales. (Feraldos, 2012)
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Eficaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta
Adelgazante, se recomienda la preparación de jugos, infusiones con las
hojas y
Consumo del fruto en fresco
Ideal para los diabéticos, consumo sin restricciones
Aconsejable para los niños, porque ayuda a la eliminación de parásitos
intestinales (amebas)
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata, por sus
por
diuréticas, es una fuente importante de agua, calorías y carbohidratos.
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2.2.10 Control de calidad de materia prima
- Estar enteras.
- Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas
para el consumo.
- Estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible.
- Estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del
producto.
- Estar prácticamente exentas de daños causados por plagas.
- Ser de consistencia firme.
- Tener un aspecto fresco.
- Tener una piel suave y brillante.
(Valdivia Flores, 2013)
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néctar, cada vez que el néctar de aguaymanto salga por las etapas de pulpeado y
estandarización se extraerá una muestra de 200 ml con la finalidad de comprobar
que el néctar tiene aproximadamente 13,5° y 14° Brix respectivamente (para
medir los grados Brix será necesario adquirir un refractómetro). Caso contrario, el
néctar tendrá que volver a pasar por dichos procesos para no afectar el producto
final. El control de la temperatura también es otro aspecto importante a supervisar,
el ingeniero agroindustrial será el encargado de supervisar todo lo correspondiente
a este parámetro en el proceso de pasteurización. Es importante que se caliente a
la temperatura dicha durante la descripción del proceso, ya que a esa temperatura
se eliminan cualquier tipo de bacterias que pueda estar presente en el jugo,
cualquier variación afectará en sus propiedades. (Sanchez Medina, 2014)
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3. BIBLIOGRAFIA.
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