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Proceso productivo de la mermelada de Nspero

Las etapas para el proceso de la produccin de mermelada de nspero son:


1. Recepcin y seleccin de la materia prima
Es la primera parte del proceso en donde se recibe los nsperos y dems ingredientes
necesarios para la preparacin de la mermelada. Adems se produce la seleccin de la fruta
con el fin de poder un producto uniforme de buena calidad y con ello tener un proceso
estndar de produccin.

2. Pesado
Una vez que se seleccin los frutos que se van a utilizar para la produccin de mermelada
se los pesa con el fin de saber en qu proporciones exactas se van a agregar los dems
ingredientes necesarios. Adems permite tener un control de la cantidad que ser produce de
mermelada por cantidad de fruta que se utiliza.

3. Lavado y desinfeccin
La fruta que fue pesada posee cuerpos extraos como pasto, polvo, etc. Por ellos se las debe
lavar y esto se hace por inversin o en rampas que son expuestas a fuertes corrientes de
agua. Una vez lavado se las desinfecta a las mismas por medio de una solucin de agua con
5 gotas de una disolucin alcalina o sales alcalina cada litro de agua.

4. Despulpado y refinado
La fruta ya lavada y desinfectada es trasportada a una maquina la cual por mtodos
mecnicos va a separar la pulpa de la cascara, semilla y fibras indeseables. Despus los
residuos son depositados en un tanque para despus ser desechados, y la pulpa es
trasladada a tamices para poder eliminar cualquier residi de semilla o trozos muy grandes
de pulpa que despus afecten la calidad del producto terminado.

5. Coccin
La coccin es la parte del proceso que tiene tres etapas:
1. Primero etapa: se vierte la fruta y un 20% de azcar en el recipiente de coccin el
cual puede ser abierto a la atmosfera o cerrado y posee palas. Una vez en el
recipiente si es necesario se le agrega agua y se empieza a calentar.
2. Segunda etapa: una vez que se reduce a un tercio el volumen se le agrega un 30%
ms de la azcar necesaria y el cido ctrico se la vuelve a calentar pero con
agitacin continua hasta que se disuelve toda la azcar agregada.

3. Tercera etapa: una vez disuelta dora la azcar se la agrega el 50% de azcar faltante
y la pectina, y se lo sigue calentando y agitando hasta que llega al punto de
gelificacion y en ese nstate se le agrega los conservantes. Una vez mezclado los
conservantes en la mermelada se retira del recipiente de coccin.

6. Envasado
Una vez retirada la mermelada del recipiente de coccin se realiza el envasa en caliente
por es ms fcil de trasportar y tambin para evitar que se pierda la calidad de la
mermelada. Los envases que se utilizan son previamente pasteurizados para eliminar
toda posibilidad de microorganismos que puedan contaminar el producto.

7. Enfriado y sellado.
Una vez envasado se enfra rpidamente para detener en proceso de coccin y
concentracin de azcar el cual pueda perjudicar la calidad de la mermelada. Una vez
enfriado se pasa al sellado el cual es por corriente de vapor el cual pasa entre la tapa y
en envase produciendo una vaco.

8. Etiquetado y almacenado.
En la parte final del proceso se pasa al etiquetado de los envases por medio de mquinas
en donde las etiquetas contener toda la informacin del producto. Y una vez etiquetados
son trasladados a un lugar de almacenamiento que est fresco, seco y limpio, de all
sern posteriormente sacados para su venta.

Mercado Objetivo
Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta; al cual va dirigido nuestro
producto, entre ellos se encuentran los hombres y mujeres responsables de las compras
del hogar entre 18 y 50 aos; o aquellas personas con alta propensin de consumir
mermelada especficamente de nspero que aparte de ser saludable brinda mltiples
beneficios como por ejemplo reducir el colesterol en la sangre

Segmentacin Demogrfica
Compradores hombres y mujeres entre 18 y 50 aos; cuyos ingresos abarcaran desde
un salario mnimo o inclusive hasta menos. Los consumidores comprenderan hombres
y mujeres de todas las edades de nacionalidad sudamericana hasta japons

Segmentacin Geogrfica
Comprendera la ciudad de Posadas y el interior de Misiones

Segmentacin Psicogrfica

Clase baja alta, clase trabajadora, clase media y clase media alta; a personas que le
gusten los productos naturales, saludables y de buen sabor