YOGURT DE BETABEL

MI PROYECTO

Nombre del producto: Yogurt de Betabel.

Objetivo General: Elaborar yogurt con remolacha.

Objetivo Especfico: Lavar y desinfectar, escaldado, choque trmico, pelado y cortado, despulpado,
concentracin, tamizamos, disolvemos el dulce de remolacha en el yogurt natural revolviendo
constantemente hasta obtener una mezcla homognea.

Descripcin del Proceso:

Desinfeccin del rea de trabajo

Desinfeccin de la fruta
Escaldado de la fruta
Choque trmico de la fruta
Pelado y cortado
Concentracin
Tamizar
Disolucin dulce al yogurt
Batido dulce al yogurt

Materiales:

Envases de vidrio
Recipientes plsticos
Cuchara
Olla
Cuchillo
Tabla
Licuadora

Materias Primas:

Azcar
Remolacha
Yogurt

Anlisis de Resultados.

Se obtuvo un resultado muy bueno con el yogurt con remolacha.

Conclusiones.

Es un buen producto, cumplimos con nuestro objetivo, tambin con un producto innovador, adems
el producto obtuvo un muy buen sabor a todos los compaeros de trabajo les gusto su color y
textura.
Marco Terico.

Color: Rojizo
Sabor: Satisfecho, rico
Textura: Espesa, conforme

ESTUDIO TCNICO

Ficha tcnica del producto o Servicio.

Capacidad: 125 a 210

Cualidades: Liquido
Diseo: Vaso plstico con tapa y etiquetado (De varios tamaos).
Tamao: Pequeo 140 gramos, semi pequeo 210 gramos.

Tecnologa: Tanques para la recepcin clarificadora, descremadora, homogeneizador, pasteurizador,

tanque de fermentacin, envasadora de (batido) y cmara congeladora.

Fisicoqumicas:

Agua 87.5 gr/ caloras 43 Kcal/ grasa 0.17 gr/ protena 1.61 gr/ hidratos de carbono 9.56 gr/ fibra 2.8
gr/ potasio 225 mg/sodio 78 mg/ fosforo 40 mg/ calcio 16 mg/ magnesio 23 mg/ hierro 0.8 mg/ zinc
0.35 mg/ vitamina c 4.9mg.

Proceso de Elaboracin de Yogurt de Betabel.

Se realiza la recepcin de materia prima donde se pesa la cantidad, luego se clasifica y selecciona la
materia prima de acuerdo a sus caractersticas como el tamao, el color, la textura, se hace el lavado
y desinfeccin de utensilios y materia prima, con hipoclorito y agua. En el escaldado se deja por 7
min a 80 c, luego de esta se pasa al choque trmico donde se deja el betabel en agua fra por un
tiempo determinado, se retira del choque trmico y se pela y corta en pedazos pequeos para
licuarlo y dejar nicamente el zumo del betabel y haci poderle adicionar al yogurt natural el zumo y
obtener la consistencia.

ESTUDIO DE MERCADO

Clientes: Es fundamental tratar con respeto al cliente y que haya quedado satisfecho por el servicio
y producto.

Competencia: Con mi grupo de trabajo, tenemos que demostrar como nuestro producto rompe con
las barreras del ambiente competitivo de las empresas.

Ventas Estimadas: Se basan en la ventaja del producto que le haya ofrecido al cliente, nosotros
creemos que con el buen servicio que se le dio al cliente quede satisfecho y feliz.

Desarrollo y Produccin: Antes de sacar el producto a la venta, asegurmonos el estado actual del
producto para ser vendido.

Ventas y Mercadotecnia: Tenemos que fijarnos, en los detalles de los descuentos a dar los
mayoristas, distribuidores, minoristas y las comisiones a ser pagadas. Estar de acuerdo con los
precios y surtidos.
 Estrategias de Mercado:

Folletos: Nos sirven para dar a conocer el producto, dando a saber sus valores nutritivos.
Pginas Web: Por medio de ellas se pueden dar cuenta de sus valores nutritivos.
Estrategias de Servicio: Relacionamos los procedimientos para otorgar garantas y servicio
postventa.
Estrategia de desarrollo de mercado: Se enfoca en atraer miembros al mercado.
Precios: Se basan en la calidad y unidades del producto que se va a vender.
Producto: Se denomina por la calidad eficacia.
Promociones: Se basan en el desarrollo de ventas del producto.
Publicidad: Ayuda y le da a entender a la clientela, la calidad de productos y garantizados y para
que conozcan la calidad del producto.

ESTUDIO FINANCIERO

Unidad del producto: 300 pesos.

Promocin: 2 vasitos en 500 pesos.
Total producto a vender: 25 vasos a vender.

Egresos:

COSTOS GASTOS
Mano de obra. Sueldos y salarios (administrativo).
Sueldos y salarios. Vendedores.
Materias primas. Gastos de publicidad.
Insumos. Transporte.
Mercanca. Capacitacin.
Daos y reclamos. Depreciacin de maquinaria.
TOTAL: 20.000 Pesos TOTAL: 500.000 Pesos
TOTAL: - 48.000

Nmeros de unidades a vender:

25 vasos: 57 gr cada uno.

Yogurt: 390 gr
Azcar: 32 gr
Betabel: 150 gr ( zumo 203 gr)

Total Producto: 495 gms

Se van a trabajar 25 vasos de 57 qm. c/u.

Total produccin Final: 1425 gms
 ENCUESTA DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO

1. De los siguientes sabores cual le gusta ms?

a) Frutos amarillos
b) Frutos rojos
c) Otro
d) Cual

2. Consume usted lcteos?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

3. Incluye usted producto a base de yogurt en su alimentacin?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

4. Consume yogurt natural?

a) Si
b) No
c) Otro
d) Cual

5. En que se fija usted cuando va a comprar un producto?

a) Precio y tamao
b) Cualidad y sabor
c) Otro
d) Cual
 YOGUR DE REMOLACHA

Yogur remolacha Mi amiga Montse me enva una receta que me ha encantado: Yogur de remolacha.
La remolacha cruda es uno de mis alimentos preferidos. Es muy energtica y vital, depurativa y rica
en minerales y vitaminas. Siempre tengo alguna a mano para rallarla en las ensaladas o incluirla en
los zumos de frutas que tomo a diario. Pero esta opcin, que recomienda Montse, de tomarla
incluyndola en el yogur no se me haba ocurrido.

Antes de ir a por la sencilla receta del yogur de remolacha, repasemos sus mltiples y benficas
propiedades:

Propiedades anti-envejecimiento

La remolacha es un vegetal con propiedades rejuvenecedoras o anti-envejecimiento, cuyo consumo

mantiene la juventud, haciendo que nuestra piel tenga un aspecto ms fresco y sano. Acta
otorgando vitalidad a las clulas, regulando la salud cardiovascular a travs del gran aporte en cido
flico; mejorando la salud del cabello, uas y piel, gracias al aminocido metionina; y, por si fuera
poco, la remolacha tambin es muy rica en silicio, de vital importancia para la salud de huesos,
arterias y piel.

Favorece el buen humor y el relax

Cabe destacar el alto contenido en triptfano que posee la remolacha, as como su participacin en
la creacin de las hormonas serotonina y dopamina, que regulan los estados de nimo previniendo el
mal humor y los sntomas depresivos; reduciendo la ansiedad; y favoreciendo el descanso y la
relajacin.

Mineralizante del organismo

La remolacha tambin es muy rica en minerales como el yodo, hierro, sodio y potasio. Estn
presentes en menor cantidad, el magnesio, el fsforo y el calcio. El yodo es un mineral indispensable
para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el
potasio y el sodio son necesarios para la transmisin y generacin del impulso nervioso, y la
actividad muscular, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Adems,
la remolacha es rica en hierro, mineral esencial para la produccin de la hemoglobina. Su consumo
es ideal para las mujeres durante la menstruacin o el embarazo, dos momentos donde se requiere
un mayor aporte de este mineral. Si en algn momento te encuentras dbil, convaleciente o con
anemia, lo mejor es tomarla en forma de zumo en ayunas, junto con una manzana, una zanahoria y
medio limn.

Previenen el estreimiento

La remolacha destaca por su riqueza en fibras, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a
mantener el buen funcionamiento del tracto intestinal, mientras que la fibra soluble mantiene los
niveles de azcar en sangre y colesterol controlados. As que el consumo de remolacha resulta muy
til para vaciar el intestino y prevenir el estreimiento. La remolacha resulta fcilmente digerible y
ayuda a asimilar el resto de alimentos, ya que su riqueza en rubidio incrementa los jugos gstricos.
Tambin funciona como laxante, por lo que combate el estreimiento y las molestas hemorroides.
Previene la retencin de lquidos y favorece la prdida de peso

Es un alimento muy adecuado para quienes sufran retencin de lquidos, por lo que deberan
comerlo habitualmente las personas con obesidad o quienes pretendan bajar de peso. Adems,
gracias a su contenido en fibra, proporciona una buena sensacin de saciedad, lo que limita el
consumo de otros alimentos ms calricos.

Propiedades depurativas

La propiedad alcalinizante de la remolacha depura la sangre, elimina la acidez corporal y ayuda al

hgado en su funcin depurativa, por lo que es muy recomendable para personas con problemas
hepticos. Es un buen remedio para mejorar la funcin heptica y contra las infecciones en la vejiga
urinaria.

Potente antioxidante y anticancergeno

La remolacha obtienen su color de las antocianinas, que tienen propiedades antioxidantes. Las
antocianinas bloquean el efecto daino de los radicales libres que modifican el llamado mal
colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado,
la remolacha es muy rica en flavonoides, por lo que acta como un potente anticancergeno, unos
bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de
enfermedades degenerativas. Hay estudios que demuestran que aquellos que incorporan de forma
habitual la remolacha en su dieta desarrollan muchos menos tumores y que los enfermos de cncer
que la ingieren mejoran y resisten durante ms tiempo a la enfermedad.

Ingredientes:

Yogur natural.

Un trozo de remolacha cruda.

Preparacin:

Resulta tan sencillo como triturar un trozo generoso de remolacha cruda y aadirla en un yogur
natural. Cuanto ms cremoso sea el yogur, mejor queda. Tambin podras aadirle un poco de
manzana rayada al invento. Una deliciosa forma de tomar la remolacha a cualquier hora del da.