YOGURT DE BETABEL

MI PROYECTO
Nombre del producto: Yogurt de Betabel.
Objetivo General: Elaborar yogurt con remolacha.
Objetivo Especfico: Lavar y desinfectar, escaldado, choque trmico, pelado y
cortado, despulpado, concentracin, tamizamos, disolvemos el dulce de
remolacha en el yogurt natural revolviendo constantemente hasta obtener una
mezcla homognea.
Descripcin del Proceso:
Desinfeccin del rea de trabajo
Desinfeccin de la fruta
Escaldado de la fruta
Choque trmico de la fruta
Pelado y cortado
Concentracin
Tamizar
Disolucin dulce al yogurt
Batido dulce al yogurt
Materiales:
Envases de vidrio
Recipientes plsticos
Cuchara
Olla
Cuchillo
Tabla
Licuadora
Materias Primas:
Azcar
Remolacha
Yogurt
Anlisis de Resultados.
Se obtuvo un resultado muy bueno con el yogurt con remolacha.
Conclusiones.
Es un buen producto, cumplimos con nuestro objetivo, tambin con un producto
innovador, adems el producto obtuvo un muy buen sabor a todos los
compaeros de trabajo les gusto su color y textura.
Marco Terico.
Color: Rojizo
Sabor: Satisfecho, rico
Textura: Espesa, conforme

ESTUDIO TCNICO
Ficha tcnica del producto o Servicio.
Capacidad: 125 a 210
Cualidades: Liquido
Diseo: Vaso plstico con tapa y etiquetado (De varios tamaos).
Tamao: Pequeo 140 gramos, semi pequeo 210 gramos.
Tecnologa: Tanques para la recepcin clarificadora, descremadora,
homogeneizador, pasteurizador, tanque de fermentacin, envasadora de
(batido) y cmara congeladora.
Fisicoqumicas:
Agua 87.5 gr/ caloras 43 Kcal/ grasa 0.17 gr/ protena 1.61 gr/ hidratos de
carbono 9.56 gr/ fibra 2.8 gr/ potasio 225 mg/sodio 78 mg/ fosforo 40 mg/ calcio
16 mg/ magnesio 23 mg/ hierro 0.8 mg/ zinc 0.35 mg/ vitamina c 4.9mg.
Proceso de Elaboracin de Yogurt de Betabel.
Se realiza la recepcin de materia prima donde se pesa la cantidad, luego se
clasifica y selecciona la materia prima de acuerdo a sus caractersticas como el
tamao, el color, la textura, se hace el lavado y desinfeccin de utensilios
y materia prima, con hipoclorito y agua. En el escaldado se deja por 7 min a 80
c, luego de esta se pasa al choque trmico donde se deja el betabel en agua
fra por un tiempo determinado, se retira del choque trmico y se pela y corta
en pedazos pequeos para licuarlo y dejar nicamente el zumo del betabel y
haci poderle adicionar al yogurt natural el zumo y obtener la consistencia.
ESTUDIO DE MERCADO
Clientes: Es fundamental tratar con respeto al cliente y que haya quedado
satisfecho por el servicio y producto.
Competencia: Con mi grupo de trabajo, tenemos que demostrar como nuestro
producto rompe con las barreras del ambiente competitivo de las empresas.
Ventas Estimadas: Se basan en la ventaja del producto que le haya ofrecido al
cliente, nosotros creemos que con el buen servicio que se le dio al cliente
quede satisfecho y feliz.
Desarrollo y Produccin: Antes de sacar el producto
asegurmonos el estado actual del producto para ser vendido.

a la

venta,

Ventas y Mercadotecnia: Tenemos que fijarnos, en los detalles de los

descuentos a dar los mayoristas, distribuidores, minoristas y las comisiones a
ser pagadas. Estar de acuerdo con los precios y surtidos.
Estrategias de Mercado:
Folletos: Nos sirven para dar a conocer el producto, dando a saber sus valores
nutritivos.

Pginas Web: Por medio de ellas se pueden dar cuenta de sus valores
nutritivos.
Estrategias de Servicio: Relacionamos los procedimientos para otorgar
garantas y servicio postventa.
Estrategia de desarrollo de mercado: Se enfoca en atraer miembros al
mercado.
Precios: Se basan en la calidad y unidades del producto que se va a vender.
Producto: Se denomina por la calidad eficacia.
Promociones: Se basan en el desarrollo de ventas del producto.
Publicidad: Ayuda y le da a entender a la clientela, la calidad de productos y
garantizados y para que conozcan la calidad del producto.
ESTUDIO FINANCIERO
Unidad del producto: 300 pesos.
Promocin: 2 vasitos en 500 pesos.
Total producto a vender: 25 vasos a vender.
Egresos:
COSTOS

GASTOS

Mano de obra.
Sueldos y salarios.
Materias primas.
Insumos.
Mercanca.
Daos y reclamos.

Sueldos y salarios (administrativo).

Vendedores.
Gastos de publicidad.
Transporte.
Capacitacin.
Depreciacin de maquinaria.

TOTAL: 20.000 Pesos

TOTAL: 500.000 Pesos

TOTAL: - 48.000

Nmeros de unidades a vender:

25 vasos: 57 gr cada uno.
Yogurt: 390 gr
Azcar: 32 gr
Betabel: 150 gr ( zumo 203 gr)
Total Producto: 495 gms
Se van a trabajar 25 vasos de 57 qm. c/u.
Total produccin Final: 1425 gms
ENCUESTA DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO
1.
a)
b)
c)
d)

De los siguientes sabores cual le gusta ms?

Frutos amarillos
Frutos rojos
Otro
Cual

2.
a)
b)
c)
d)

Consume usted lcteos?

Si
No
Otro
Cual

3.
a)
b)
c)
d)

Incluye usted producto a base de yogurt en su alimentacin?

Si
No
Otro
Cual

4.
a)
b)
c)
d)

Consume yogurt natural?

Si
No
Otro
Cual

5.
a)
b)
c)
d)

En que se fija usted cuando va a comprar un producto?

Precio y tamao
Cualidad y sabor
Otro
Cual