Procedimientos para la producción de leche saborizada tipo chocolatada:

Recepción:
La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo necesaria de su
filtración para eliminar cuerpos extraños en la misma. Es importante aplicar en la leche una
serie de pruebas y procedimientos para comprobar el estado de conservación de la leche
que ingresa a proceso e involucran generalmente las pruebas de plataforma.
Filtración:
Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos,
paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Temperado:
El proceso de temperado consiste en llevar la leche a una temperatura de 60- 65°C en
alícuota.
Adición de insumos:
Este proceso físico consiste en la adición de los insumos como: azúcar de 10 a 19%, leche
en polvo de 0.5%, CMC de 0.025 a 0.05%y cacao en polvo de un 1.0 a 1.2% el azúcar y el
CMC mezclado para que no forme grumos al adicionar el CMC y la leche en polvo con
chocolate en polvo diluidos en alícuota.
Homogeneización:
Es un proceso físico que consiste en la agitación. En nuestra práctica se realizó para evitar
la formación de fase, la correcta disolución delos insumos y así formar un color
homogéneo.
Pasteurización:
Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas de 80- 85ºC/ 12-
15min. Para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la
conocida como Streptococcus thermophilus que Inhibe algunas otras bacterias.
Enfriado:
Operación de bajar la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4°Cdespués de pasteurización
para llevar el shock térmico con el objetivo de garantizar la calidad microbiológica.
Envasado:
Debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección apropiada
contra la contaminación. Los envases deben estar en condiciones sanitarias adecuadas,
limpios y exentos de materiales extraños que perjudican localidad del producto envasada,
debiendo protegerla de pérdidas o contaminación durante su transporte o almacenamiento.
Almacenado:
El producto final es almacenado a temperatura de refrigeración a 3.1°C.