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NTC-4572 Nitratos Productos Carne PDF
NTC-4572 Nitratos Productos Carne PDF
COLOMBIANA 4572
2008-06-25
I.C.S.: 67.120.10
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 4572 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2008-06-25.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4572 (Primera actualizacin)
CONTENIDO
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1. OBJETO ............................................................................................................................1
3. DEFINICIN ......................................................................................................................1
4. PRINCIPIO.........................................................................................................................1
5. REACTIVOS ......................................................................................................................1
6. EQUIPOS...........................................................................................................................3
7. MUESTRA .........................................................................................................................4
8. PROCEDIMIENTO ............................................................................................................4
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FIGURA
1. OBJETO
2. REFERENCIA NORMATIVA
ISO 3100-1:1991, Meat and Meat Products. Sampling and Preparation of Test Sample. Part 1:
Sampling.
3. DEFINICIN
4. PRINCIPIO
Se reducen los nitratos extractados a nitritos usando cadmio metlico. En presencia de nitrito, se
desarrolla un color rojo por la adicin de sulfanilamida y de dihidrocloruro de N -1-
naftiletilendiamina al filtrado. Se hace una medicin fotomtrica a una longitud de onda de 538 nm.
5. REACTIVOS
Todos los reactivos deben ser de calidad analtica. El agua usada debe ser agua destilada
desgasificada o al menos, agua desgasificada de pureza equivalente.
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5.2.1 Reactivo l
5.2.2 Reactivo ll
Se disuelven 220 g de acetato de cinc dihidratado [Zn (CH3 COO)2 2H2O] y 30 ml de cido
actico glacial en agua y se diluye hasta 1 000 ml.
Se diluyen 8 ml de solucin de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) en 1 000 ml con
agua.
Se diluyen 20 ml de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) con 500 ml de agua. Despus
del mezclado, se adicionan 10 g de la sal disdica del cido etilendiamino tetraactico
dihidratado y 55 ml de amonaco concentrado (20 0,88 g/ml). Se diluyen a 1 000 ml con agua y
se mezclan. Se verifica el pH.
Se disuelven 1,000 g de solucin de nitrito de sodio (NaNO2 ) en agua y se diluyen hasta 100
ml en un recipiente volumtrico. Se toman 5 ml de la solucin con una pipeta y se vierten en un
recipiente volumtrico de 1 000 ml. Se diluye con agua hasta la marca.
Se prepara una serie de soluciones normalizadas tomando con una pipeta 5 ml, 10 ml y 20 ml
de esta solucin y vertiendo estas cantidades en matraces volumtricos de 100 ml y diluyendo
hasta completar el volumen con agua. Estas soluciones normalizadas contienen
respectivamente 2,5 g, 5,0 g y 10,0 g de nitrato de sodio por mililitro.
Las soluciones normalizadas y la solucin de nitrito de sodio diluida (0,05 g/L) de la cual se
prepararon se deben elaborar el da en que se usen.
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5.7.1 Solucin l
5.7.2 Solucin ll
Se diluyen 445 ml de solucin de cido clorhdrico concentrado (20 1,19 g/ml) hasta 1 000 ml
con agua.
6. EQUIPOS
De tamao para laboratorio, equipado con una placa perforada con agujeros de mximo 4 mm
de dimetro.
De 100 ml, 200 ml y 1 000 ml, que cumplan lo establecido en la norma ISO 1042, Clase B.
Vase la Figura 1.
De 300 ml.
7. MUESTRA
7.1 Se obtiene de una muestra representativa de 200 g como mnimo. Vase la norma
ISO 3100-1.
8. PROCEDIMIENTO
8.2.2 Se remueve el depsito de cadmio metlico esponjoso de las barras de zinc cada 1 h 2 h
dndole vueltas en la solucin.
8.2.4 Se transfiere el depsito de cadmio con 400 ml de solucin de cido clorhdrico (vase
el numeral 5.4) a un mezclador de laboratorio y se mezcla durante 10 s.
8.2.5 Ocasionalmente, se mezcla el depsito de cadmio con una varilla de vidrio. Despus de
que permanece una noche sumergido en la solucin de cido clorhdrico, se agita una vez ms
para remover todas las burbujas de gas desde el cadmio.
8.2.6 Se decanta la solucin y se lava el lodo de cadmio, cada vez con un litro de agua.
8.2.7 Se tapona con una lana de vidrio la parte superior de la columna que contiene el cadmio
(vase la Figura 1).
Solucin
Dimetro interior
de 1 a 1,5
Tapn de caucho
Columna de cadmio
Efluente
Dimetro interior
de 12 a 14
Dimetro exterior
de 7 a 8
Dimetro interior
Lana de vidrio de 0,4 a 0,6
Tubera de caucho
NOTA Se puede usar una conexin flexible entre el fondo de la columna y el tubo capilar efluente, para permitir
el ajuste de la altura del tubo capilar y de esta manera la velocidad del flujo.
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8.2.8 Se lava el cadmio en la columna de vidrio con agua hasta que la altura del lecho de
cadmio es de 17 cm aproximadamente. Se drena la columna ocasionalmente durante el
llenado, teniendo cuidado de no permitir que el nivel de lquido est por debajo de la parte
superior del lecho de cadmio. Se elimina el contenido de gas (por ejemplo con una aguja de
tejer). Se recomienda que el lquido fluya a una velocidad que no exceda de 3 ml/min.
8.4 DESPROTEINIZACIN
8.6.1 Se toman con una pipeta 20 ml de solucin normalizada de nitrato de potasio (vase el
numeral 5.8) y simultneamente se adicionan 5 ml de solucin reguladora de amonaco (vase
el numeral 5.5) en un depsito sobre la parte superior de la columna de cadmio. Se recolecta el
efluente en un matraz volumtrico aforado de 100 ml (vase el numeral 6.3).
8.6.2 Cuando el depsito est casi vaco, se lavan las paredes con aproximadamente 15 ml
de agua; se repite el mismo tratamiento con otra porcin de 15 ml de agua.
Despus que esta porcin ha recorrido la columna al mismo tiempo que se llena
completamente el depsito con agua.
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8.6.4 Se toman con una pipeta 10 ml del eluido en un matraz volumtrico aforado (vase el
numeral 6.3) y se procede como se especific en los numerales del 8.8.2 al 8.8.4.
8.6.6 Se debe revisar la capacidad reductora del cadmio, cada 10 determinaciones, por lo
menos.
8.8.1 Con una pipeta se transfiere una alcuota del filtrado (V ml), pero mximo 25 ml, a un
matraz volumtrico aforado de 100 ml (vase el numeral 6.3) y se adiciona agua para obtener
un volumen aproximado de 60 ml.
8.8.2 Se adicionan 10 ml de solucin l (vase el numeral 5.7.1), seguidos por 6 ml de solucin lll
(vase el numeral 5.7.3), se mezcla y se deja la solucin durante 5 min a temperatura ambiente, en
la oscuridad.
NOTA Si la absorbancia de la solucin coloreada obtenida de la muestra para ensayo excede la obtenida para la
solucin normalizada con la concentracin ms alta, se repiten las operaciones descritas en el numeral 8.8,
reduciendo la cantidad del eludo tomado con la pipeta en el numeral 8.8.1.
8.10.1 Con una pipeta se transfieren 10 ml de agua y 10 ml de cada una de las tres soluciones
normalizadas de nitrito de sodio que contienen 2,5 g, 5,0 g y 10,0 g de nitrato por mililitro
respectivamente (vase el numeral 5.6) a cuatro matraces aforados de 100 ml.
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9. EXPRESIN DE RESULTADOS
en donde
Se toma como resultado el promedio aritmtico de las dos determinaciones, con tal que el
requerimiento de repetibilidad sea satisfecho (vase el numeral 9.2). Se expresa el resultado
con aproximacin a 1 mg/kg de producto ms cercano.
9.2 REPETIBILIDAD
El informe del ensayo debe indicar el mtodo usado y el resultado obtenido; debe tambin
mencionar todas las condiciones de operacin no especificadas en la presente norma o
consideradas como opcionales, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido en
el resultado.
El informe del ensayo debe incluir los detalles necesarios para una completa identificacin de la
muestra.
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DOCUMENTO DE REFERENCIA