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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 926

2016-04-13

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
ALMIDÓN DE MAÍZ NO MODIFICADO (FÉCULA DE
MAÍZ)

E: MILLING PRODUCTS. NO MODIFIED CORN STARCH


(CORNSTARCH)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: Productos de molinería; almidón de


maíz; fécula de maíz.

I.C.S.: 67.060

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización


Editada 2016-04-20
PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 926 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2016-04-13.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 50. Productos de molinería.

ALMAGRARIO S.A. INDUSTRIA SANTA CLARA S.A.


ALMIDONES DE SUCRE S.A.S. INDUSTRIAS DE HARINAS DE TULUÁ
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA LTDA.
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- INGREDION COLOMBIA S.A.
CRIYA S.A. MOLINOS LAS MERCEDES S.A.
DELTAGEN S.A.S. PAF LTDA.
ENZIPAN LABORATORIOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S.
HARINERA DEL VALLE S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. - COLOMBINA DEL CAUCA


ACEGRASAS - TEAM FOODS COLOMBIA COLPAN LTDA.
S.A. COMESTIBLES RICOS S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.
ANIPAN COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
ASINAL COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
BIMBO DE COLOMBIA S.A. LEVAPÁN S.A.
BIOREFINERÍA S.A.S. CONALPAN LTDA.
BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA CRIYA S.A.
CABARRÍA & COMPAÑÍA S.A. DISTRIACEITES S.A.
CAFAM DON MAÍZ S.A.
CALSA DE COLOMBIA S.A. DUPONT QUALICON
CÁMARA FEDEMOL- FÁBRICA DE PRODUCTOS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
DE COLOMBIA- ANDI FEDERACIÓN NACIONAL DE
CIPAC S.A MOLINEROS DE TRIGO-FEDEMOL- ANDI
COLDANZIMAS LTDA. GALLETAS COLOMBINA
GENEROSO MANCINI Y CÍA. S.A. MOLINO APOLO
GRUPO EXITO S.A. MOLINO EL LOBO
HARINERA DE TULUÁ LTDA. MOLINOS BARRANQUILLITA
HARINERA INDUPAN S.A. MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S.
HARINERA PARDO MOLINOS LA AURORA
ILSI NOR-ANDINO MOLINOS SANTA MARTA S.A.S
INDUHARINAS NULAB LTDA.
INDUSTRIAS DEL TRIGO ORGANIZACIÓN SOLARTE
INGREDION COLOMBIA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO PRICOL ALIMENTOS S.A.
-ICA- PROCOHARINAS LTDA
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE PRODUCTOS RAMO S.A.
VIGILANCIA DE MÉDICAMENTOS Y RAWMCO S.A.S
ALIMENTOS SACHA INCHI LA DORADA S.A.S.
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE SALAMANCA ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL
CUNDINAMARCA S.A.
LISTA ALIMENTICIA S.A. SAN MARCOS
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
Y TURISMO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 926 (Tercera actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TERMINOS Y DEFINICIONES .................................................................................. 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 4

5. REQUISITOS ESPECIFICOS .................................................................................... 4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................. 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5

6.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................. 5

7. MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 6

7.1 DETERMINACIÓN DE pH.......................................................................................... 6

7.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ....................................................................... 6

7.3 DETERMINACIÓN DE LAS CENIZAS ....................................................................... 6

7.4 DETERMINACIÓN DE LA PROTEINA ...................................................................... 6

7.5 DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD SCOTT ...................................................... 6

7.6 DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE SULFITO (SO2) ......................................... 6

7.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA ..................................................... 6

7.8 ANALISIS MICROBIOLOGICOS ............................................................................... 6

7.9 DETERMINACIÓN DE MIOCOTOXINAS ................................................................... 7

7.10 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE PARTICULA ................................................. 7


NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 926 (Tercera actualización) RESUMEN

Página

8. ROTULADO Y EMPAQUE ......................................................................................... 7

8.1 ROTULADO ............................................................................................................... 7

8.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 7

ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD CON EL VISCOSÍMETRO SCOTT ....................... 8

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 9

TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el almidón de maíz no modificado


(fécula de maíz) .................................................................................................................... 4

Tabla 2. Requisitos microbiológicos parta el almidón de maíz no modificado


(fécula de maíz) .................................................................................................................... 5

Tabla 3. Límites máximos permitidos de micotoxinas para el almidón de maíz


no modificado (fécula de maíz) ........................................................................................... 5
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PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
ALMIDÓN DE MAÍZ NO MODIFICADO
(FECULA DE MAÍZ)

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir el almidón de
maíz (Zea mays) no modificado (fécula de maíz), destinado para la alimentación humana luego
de ser procesada.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de


este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 336, Industrias alimentarias. Maíz en grano para consumo.

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.

NTC 1232, Método de análisis de Aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2 -.

NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogenicos o cromogenicos.

NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras


para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1:
Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.

NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal
para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 °C.

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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.

NTC 4881, Método de análisis de Zearalenona de ocurrencia natural

NTC 5472, Determinación de Ocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografía


liquida de alta eficiencia, HPLC.

NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal


para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: Técnica de recuento de colonias en
productos con actividad acuosa (AW) inferior o igual a 0,95.

NTC 5961, Determinación de Deoxinivalenol (DON) de harina de trigo blanca, harina de trigo
integral y salvado de trigo mediante cromatografía líquida de alta eficiencia / extracción en fase
sólida.

NTC 6066, Productos de molinería. Almidón nativo de yuca

GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación
para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: Muestreo de aceptación.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:


Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:


Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.

NTC-ISO 2859-5, procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: Sistema
de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para
inspección lote por lote.

NTC-ISO 2859-10, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos Parte 10:
Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por
atributos.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:


especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

NTC-ISO 3951-4, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 4:


procedimientos para la evaluación de niveles de calidad declarados.

NTC-ISO 3951-5, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 5: Planes
de muestreo secuencial clasificados por el nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección
por variables (desviación estándar conocida).

AACC 45-20.01, Zearalenone. Thin-Layer Chromatography Method.

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AACCI Method 08-17.01, Ash in Starch.

AACCI Method 02-52.01, Hydrogen-Ion Activity (pH). Electrometric Method.

AOAC 965.22, Sorting Corn. Grits Sieving.

AOAC 975.36, Aflatoxins in Food and Feeds. Romer Minicolumn Method.

AOAC 986.17, Deoxynivalenol in Wheat. Thin-Layer Chromatographic Method.

AOAC 994.01, Zearalenone in Corn, Wheat, and Feed. Enzyme-Linked Immunosorbent (Agri-
Screen) Method.

AOAC 995.15, Fumonisins B1, B2, and B3 in Corn. Liquid Chromatographic Method.

AOAC 923.03, Ash of Flour. Gravimetric.

AOAC 985.29, Total Dietary Fiber in Foods. Gravimetric.

AOAC 990.28, Sulfites in Foods. Gravimetric.

AOAC 993.21, Total Dietary Fiber in Foods and Food Products With 2 % Starch. Gravimetric.

CAC/GL 50:2004 Comisión del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.

ISO 1666:1996, Starch. Determination of Moisture Content. Oven-Drying Method.

ISO 1871, Food and Feed Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by
the Kjeldahl Method.

ISO 2171, Cereals, Pulses and by-Products. Determination of Ash Yield by Incineration.

ISO 3310-1, Test Sieves. Technical Requirements and Testing. Part 1: Test Sieves of Metal
Wire Cloth.

ISO 5378, Starches and Derived Products. Determination of Nitrogen Content by the Kjeldahl
Method. Spectrophotometric Method.

ISO 15141-1, Foodstuffs. Determination of Ochratoxin A in Cereals and Cereal Products. Part 1:
High Performance Liquid Chromatographic Method with Silica Gel Clean Up.

ISO 15141-2, Foodstuffs. Determination of Ochratoxin A in Cereals and Cereal Products. Part 2:
High Performance Liquid Chromatographic Method with Bicarbonate Clean Up.

ISO 17372, Animal Feeding Stuffs. Determination of Zearalenone by Immunoaffinity Column


Chromatography and High Performance Liquid Chromatography.

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones:

3.1 Maíz. Planta perteneciente a la familia de las gramíneas, género Zea, especie mays.
(NTC 366).

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3.2 Maíz en grano. Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o híbrido, de la


gramínea Zea mays. (NTC 366).

3.3 Almidón. Polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por
amilosa y amilopectina. Proporciona del 70 % al 80 % de las calorías consumidas por los seres
humanos. (NTC 6066).

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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