Distribuidora y taller de capacitacin de Gaby

Cakes FP

Gua de receta Para Tortas Fras caceras

1. Torta de tres leches:

Biscocho Bsico:

6 huevos, 2 tazas de harina de trigo cernida 2 tazas de azcar

cernida,

PREPARACION:

Batimos las claras de huevo a punto de suspiros y colocamos Poco

a poco el azcar luego agregamos las amarillas del huevo de a
poco y por ultimo y mezclando a paleta en forma envolvente le
agregamos poco apoco la harina evitando q nuestra mezcla no
baje

Tres leches: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche

evaporada, 1 taza de leche comn y ron al gusto
Se colocan las tres leches y el ron en la licuadora y se licuan luego
se reserva
Decorado con merengue italiano:

80 ml de agua taza de agua , 1 taza de azcar,4 claras de huevo

Preparacin :colocar el azcar , el agua a hervir hasta que este
espesa y a punto de hilo, aparte batir las claras de huevo a punto
de nieve y agregar la preparacin del almbar acaramelado en
forma de hilo y seguir batiendo hasta que este tibio reservar

Paso para armar la torta tres leches:

Dejar reposar el biscocho en la bandeja a servir luego realizarle
huequitos o perforaciones con un tenedor aparte vaciar las
mezcla de las leches sobre el de forma uniforme y dejar que
absorba luego preparar nuestro merengue y decorar en forma de
picos con boquilla de estrella grande al final si es de su agrado
espolvorear canela en polvo.

Sustituto en tiempo de escases

PARA EL RELLENO
Crema de leche: En una taza de agua se mezclan vigorosamente
dos tazas de leche en polvo hasta formar una crema ESTA NO
LLEVA AZUCAR
 La condensada CASERA: Para preparar leche condensada se
necesitan dos tazas de azcar y dos de leche en polvo que se
mezclan en una taza de agua a punto de ebullicin. Todos los
ingredientes se mezclan hasta homogeneizar. "Queda idntica a la
de lata
Leche evaporada: 1 taza de leche lquida, 5 cucharadas de leche
en polvo, 1 cdita de mantequilla, Preparacin: coloca la leche
lquida, a fuego medio y revolvemos con una cuchara de madera,
luego colocamos la leche en polvo y revolvemos hasta que se
disuelva cuando esta tibia le agregamos la mantequilla y
revolvemos cada minuto hasta pasar los 5 mtos.

2. TORTA DE Melocotn o fresas :

Receta del bizcocho anterior

Para el merengue: 6 Unidades de Claras de Huevo,1 taza de azcar,

1/2 de agua, el merengue debe quedarle cremosito no duro cabe
destacar que es una torta fra

Para el relleno:

Crema pastelera: Una taza mediana de leche (yo la hago con leche en
polvo) que me quede un poco espesa, dos cucharadas de azcar, tres o
cuatro yemas de huevo, una cdita de vainilla y una cda de maicena... Se
mezclan con batidor de mano la leche y el azcar las yemas y la
maicena se baten con el batidor y se coloca a fuego medio cuando est
caliente sin dejar de batir para que no se hagan grumos hasta que
espese, y por ltimo la retiro del fuego y le coloco la vainilla...

Melocotn en trocitos o fresas

Para humedecer las tortas colocar una taza de azcar con una taza de
agua colocar al fuego hasta que hierva luego apagar y reservar

Pasos para preparar Torta fra de Melocotn

1. Para el merengue debers batir las claras a punto de nieve e
incorporar poco a poco el azcar, hasta obtener la consistencia
deseada. Ahora que lo tienes todo listo, corta el bizcocho por la
mitad de manera que obtengas dos bizcochos finos.

2. Humedece completamente una de las capas con la mitad del

almbar. Sobre el almbar, unta la mitad de la crema pastelera de
melocotn y reparte el melocotn bien picaditos. Coloca la otra
capa de bizcocho encima, de manera que el relleno quede en el
centro. Humedece la parte superior con el almbar restante, Cubre
todo el pastel con el merengue o solo los lados, como quieras.
Coloca algunas melocotones enteras encima y reserva en la
nevera.