UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: TECNOLOGA DE LA LECHE

REPORTE DE CUARTA PRCTICA: DETERMINACIN DE IMPUREZAS

MACROSCPICAS

DOCENTE:

Ing. ERICKA PACHARI VERA

APELLIDOS Y NOMBRES:
ZUIGA VILLANUEVA CLAUDIA PAOLA

FECHA:
20-10-2013

AREQUIPA PER
PRCTICA N4:

DETERMINACION DE IMPUREZAS MACROSCPICAS

I. REVISION BIBLIOGRAFICA

Test del lactofiltro: consiste en filtrar un determinado volumen de leche a travs de un

filtro de papel, quedando retenidas las impurezas, que se comparan con el standard.
Era una prueba obligatoria en todo laboratorio de recepcin hasta 1991. Es una prueba
imprecisa ya que el filtrado en el tambo puede falsear los resultados. An se contina
usando aunque la tendencia actual es reemplazar paulatinamente estos mtodos por
otros ms directos.

II. RESULTADOS Y DISCUSIN:

Figura 1: LECHE Y SIMULADOR DE LACTOFILTRO

 Figura 2: FILTRADO Y RESULTADO EN PAPEL FILTRO

Resultado: Despus del secado del papel filtro se obtuvo impurezas que asemejaban
a la imagen B de la Scorched Particle Standards for Dry Milks

1.1. Discusin:

Se observ que el disco de papel filtro obtenido despus del filtrado y secado se
asemeja al disco B de la Scorched Particle Standards for Dry Milks, lo que nos indica
que la leche tiene una cantidad considerable de contaminantes no solubles.
Bibliogrficamente nos dice que se debera aceptar solo hasta obtener la primera
muestra, ms en la industria aceptan hasta el segundo valor, depende de a qu proceso
es destinado la leche.

Este contenido macroscpico de impurezas adems nos indica que la carga microbiana
de la leche tambin es algo elevada y supone anlisis microbiolgicos para determinar
su poblacin microbiana.
III. CONCLUSIONES:

1. La leche analizada present un nivel B de impurezas macroscpicas.

2. La leche analizada tiene un contenido considerable de microorganismos que
debera ser analizado.
3. La leche analizada puede o no estar apta para proceso, depende de los lmites que
se imponga la industria, pues estos estndares de impurezas macroscpicas son
americanos, mas no normados en nuestro pas.

IV. BIBLIOGRAFIA:

1. http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/compilaciones1990_1996.pdf
2. http://www.niro.com/niro/cmsdoc.nsf/webdoc/ndkw6u9b6h

V. CUESTIONARIO:

1. Adjunte la ficha tcnica del lactofiltro de Gerber.

ANEXO