3.

Etapa tecnológico legal: incidencia de

Appert ( I): confitero y
Bromatología la tecnología y la seguridad alimentaria

Mege Mouries ( ): obtuvo el premio

antiguo fabricante de
cerveza, descubrió de un
ofrecido por Napoleón III en 1867 para un modo empírico el método
1. 1. Etapa naturalista: visión terapéutica del actual del enlatado,
alimento producto artificial sustituto de la
basado en un tratamiento
2. Hipócrates (a.c.): los hombres aprendieron el mantequilla. térmico de los alimentos
uso de las dietas a partir de la experiencia. en recipiente cerrado.
Que tu alimento sea tu medicina. En 1871 surge la primera fábrica de
3. Celsus (53 a.c. 1 d.c.) discute la naturaleza margarina en París. Pasteur ( ): sus trabajos
de los alimentos y establece calidades de permitieron encontrar la
Nestlé ( ): obtuvo la harina lacteada, la verdadera interpretación
acuerdo con sus efectos: flatulentos,
diuréticos, etc. leche desecada y la leche condensada; científica de la
4. Galeno (d.c.) Escribió sobre las propiedades su fabricación a nivel industrial establece esterilización.
de los alimentos, de los que ofrece una las bases para la actual tecnología
relación numerosa. El más moderno de los 3. alimentaria.
5.

Jeimy Gallardo Flores

Nutrición
LN03BA

16 Lavoisier ( ) y la química de la combustión.

6. 2. Etapa químico analista: el alimento como mezcla
de nutrientes Como resultado de sus estudios fueron
7. Rhazes. Era partidario de no acudir a otros reconocidos tres componentes principales:
remedios siempre que fuera posible curar con una proteínas, grasas e hidratos de carbono. Boussingault ( ): confirmó la
dieta apropiada. importancia de los minerales
8. Joannitius (Isagoge, que clasifica a los alimentos Magendie ( ): importancia de los compuestos
en la dieta.
dentro de dos tipos: buenos, en cuanto originan en nitrogenados en la dieta
el organismo buenos humores; dañinos, en tanto Liebig. Fue el primero, en
que producen un efecto contrario. Kjeldahl ( ): determinación cuantitativa del
llevar a cabo un análisis
9. Esta teoría humoral alcanza hasta los finales de la nitrógeno orgánico.
completo de los
Edad Media. componentes químicos de
10. la leche de vaca.