REQUERIMIENTOS DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES

YOGUR DE FRUTOS ROJOS A

BASE DE FERMENTACION
LACTEA

EL YOGUR TOMA UN
LECHE PASTEURIZADA O a. SELECCIÓ N DE LA SABOR DIFERENTE CON
LECHE SIN PASTEURIZAR LECHE LA LECHE QUE SE
ELABORE

30 MINUTOS EN ESTUFA A
ESTUFA, REFRIGERADOR Y 150*C Y ENFRIADO EN
OLLA
b. ESCALFADO AGUA 0*C

250GR DE AZUCAR Y
AZUCAR , CULTIVO Y CULTIVO LUEGO ES
c. INMERSION
CUCHARA MEZCLADO

ENVASE PLASTICO SE VIERTE EL YOGUR

d. VERTIDO EN RECIPIENTE
DESINFECTADO

SE DEJA REPOSAR EL
REFRIGERADOR YOGUR DURANTE 8
e. REPOSO HORAS PARA SU
FERMENTACION

FRESA Y MORA f. INMERSION AGREGA 500 GR DE FRUTA

LAVADA Y CORTADA EN
PEQUEÑOS TROSOS

SE AGREGAN EN DOS
ENVASE PLASTICO g. ENVASADO BOTELLAS DE LITRO CADA
UNO PARA SU
PRESENTACION

REFRIGERADOR CONSERVACION DEL

h. REFRIGERACION
YOGUR YA PRODUCIDO

SE LIMPIAN LOS
AGUA, JABON Y AGUA LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENCILIOS OCUPADOS
EN LA PREPACACION
PERSONAL
Observaciones: puntos críticos de control (PCC)

RIESGOS A PRESENTAR

A. Se presentan riesgos químicos, físicos y microbioló gicos.

B. Se presentan riesgos físicos
C. Se presentan riesgos físicos, microbianos y químicos
D. Se presentan riesgos físicos
E. Se presentan riesgos químicos y físicos
F. Se presentan riesgos químicos, físicos y microbianos
G. Se presentan riesgos físicos
H. Se presentan riesgos químicos y físicos