Determinación de humedad, cenizas, calcio, hierro y cloruro en harina de soya y

queso mozzarella.

Loor, Marena; Rivadeneira, Anthony; Vargas, Julián.

Estudiantes de la asignatura IAI520 Análisis de Alimentos, Carrera de Ingeniería

Agroindustrial y Alimentos, Universidad de las Américas, Quito-Ecuador

Resumen

En el laboratorio se realizó la práctica de determinación del contenido de humedad y

cenizas presentes en los alimentos. La identificación de estos dos parámetros tiene gran
relevancia en la industria alimentaria, debido a que permiten ser indicadores de calidad. La
humedad presente en un alimento puede evaluar el desarrollo de microorganismos.
Mientras que la cantidad de cenizas en un alimento determina su calidad dependiendo de
los minerales presentes en las mismas. En la práctica se utilizaron muestras de harina de
soya y queso mozzarella. Para la determinación de la humedad se utilizó el método por
secado de estufa y se obtuvo 1.58% en harina de soya y 12.78% en queso mozzarella. Por
otro lado, a partir del contenido de cenizas se calculó el contenido de cloruros, calcio y
hierro. Para cloruros se utilizó el Método Mohr, con un resultado de: 14.2 mg en queso y
1.775 mg harina de soya. De acuerdo al calcio por titulación con EDTA, se alcanzó en harina
de soya 3 mg y 2 mg en queso. Finalmente, para hierro se utilizó el espectrofotómetro para
medir la absorbancia de las muestras y se obtuvo en queso 0.00001918 mg y en harina de
soya 0.00009 mg.

Palabras clave: Humedad, cenizas, espectrofotómetro, método Mohr.

1.Introducción primera instancia, el análisis de

El estudio de los alimentos permite determinación de humedad es el que se

analizar sus características y sus realiza para conocer que el agua en el

componentes. En el laboratorio los alimento esté en los límites para evitar

análisis que con más frecuencia se proliferación de bacterias.

realizan son: evaluación de humedad, Posteriormente, el estudio de cenizas

cenizas, grasa, fibra, y carbohidratos. En determina la calidad del alimento por el

1
tipo de minerales presentes (UNAM, en unidades de g H2O/ 100 g de muestra
2008). (García, Martínez, Fernández, y Segovia,
2012).
Contenido de Humedad
Cenizas en alimentos
El agua es el compuesto más importante
Las cenizas en los alimentos representan
de la vida, lo encontramos en todas
la parte mineral o inorgánica que se
partes, principalmente en los alimentos.
mantiene en un alimento después de
El agua es parte de los alimentos en dos
exponerlo a altas temperaturas
formas: libre y ligada. La primera se
(Wattiaux, Homan, del Carmen, y de
encuentra “disponible” y en la parte
Rodríguez, 1998).
externa del alimento y es la que presenta
La determinación de cenizas se lo realiza
la actividad de agua, que es la
por el método de desecación por
disponibilidad de los microorganismos
gravimetría (FAO, 2015). Que consiste en
para crecer en los alimentos (Badui,
someter una muestra a 550°C en una
2013). Por otra parte, el agua ligada la
mufla de arcilla. Para el cálculo se miden
cual no tiene o presenta poco movimiento
los valores de peso final de la muestra –
molecular y se encuentra acompañando a
peso inicial en relación al peso de muestra
las estructuras proteicas del alimento, y
(Morillas Ruiz & Delgado Alarcó n, 2012).
es incapaz de actuar como solvente
Este procedimiento, también se
(Fennema y Tannenbaum, 2011).
denomina determinación en seco, y según
El contenido de humedad en un alimento
Díaz (2013) es el más apto para saber el
se puede obtener mediante algunos
contenido de cenizas, debido a que los
métodos. En esta práctica se utilizó el
residuos calcinados presentan solubilidad
método de secado directo y gravimétrico,
tanto en agua como en ácidos.
que consiste en el pesado en gramos de la
A continuación, se describe la manera de
muestra antes y después de su colocación
determinar la concentración de cloruros,
en la estufa a altas temperaturas (Tirado,
calcio y hierro que se analizan en la
Montero y Acevedo, 2015. El contenido
presente práctica.
de humedad se presenta en porcentajes y

2
Determinación de Cloruros
La determinación de cloruros en los
alimentos sirve para detectar el contenido
de sales como aditivo en ellos, debido a
que la sal tiene múltiples funciones a nivel
microbiológico, como conservante,
acentuador, etc., y es usado en la mayoría
de los productos industrializados
(Pearson, 1976). El procedimiento que se
propone es el Método de Mohr o método
de valoración directa, basado en un
principio de titulación con el reactivo de
nitrato de plata y un indicador dicromato
de potasio, que reaccionan en un medio
líquido para generar un precipitado
cromato de plata, que por cualificación se
identificará de color marrón rojizo
(Monzón, 2011). El fundamento químico
que lo preside, es la unión del ion cromato
con el catión de plata, para formar el
compuesto de Ag2CrO4, que precipitará
después que el otro compuesto formado
AgCl (Zumbado, 2004).
Determinación de Calcio
El contenido de calcio en una muestra
alimenticia, es uno de los parámetros que
permite identificar las propiedades
nutricionales del alimento, y también a
reconocer su nivel de toxicidad de
acuerdo a la concentración de dicho
mineral (Norma oficial mexicana, 2002). El
método propuesto para su determinación
es de carácter volumétrico, bajo el
principio del EDTA
(etilendiaminotetraacético), el cual forma
complejos con este mineral que,
dependiendo del indicador, cambiará de
color en su titulación (UNAM, 2007).
Determinación de Hierro
Para determinar las concentraciones
férricas en un alimento la AOAC propone
el método conocido como (Method AOAC
944.02). Se utiliza el reactivo de orto-
fenantrolina que reaccionará con el
hierro, lo que genera un complejo de
color rojo, la ferroína, en la muestra de
titulación; su forma pro tonada 3+ en ese
instante no es apta para presentar las
curvas de absorción a la longitud de onda
predicha (5130nm), por lo cual se le
adiciona un agente reductor, clorhidrato
de hidroxilamina (Arango, Argumedo,
Jaramillo, Valencia, y Hernández, 2012).
Además de añadir buffer de fosfatos que
se convertirán a orto-fosfatos y eliminan
elementos nitrogenados que podrían
3
interferir en la reacción, y así culminar el
3. Materiales y métodos
procedimiento en el espectrofotómetro
3.1 Materiales y reactivos
(Silva & Mercado, 2016).
En las siguientes tablas se van a
mencionar los materiales y reactivos que
2. Objetivos
se utilizaron en la práctica. Se van a
detallar las tablas de acuerdo al orden en
2.1 Objetivo general
que se trabajó, es decir: humedad,
-Determinar la cantidad de humedad,
cenizas, cloruros, calcio y hierro. Los
cenizas, calcio, cloruro y hierro en queso
materiales en el proceso de cloruro, calcio
mozzarella y harina de soya.
y hierro son los mismos, para que se usen
nuevamente se los lavó completamente.
2.2 Objetivos específicos
Solo el espectrofotómetro se utilizó para
-Establecer la cantidad de humedad en
el cálculo de hierro.
queso mozzarella y harina de soya con el
método por secado de estufa.
Tabla N°1. Materiales para establecer la
-Obtener la cantidad cenizas totales en
Humedad.
queso mozzarella y harina de soya.
Materiales Cantidad
-Calcular el contenido de calcio por
Crisoles 2
titulación con EDTA en queso mozzarella y
Mufla 1
harina de soya.
Balanzas 1
-Cuantificar el contenido de cloruro por
Método Mohr en harina de soya y queso
Tabla N°2. Materiales para obtención de
mozzarella.
cenizas.
-Medir el contenido de hierro a partir de
Materiales Cantidad
la absorbancia del espectrofotómetro en
Crisoles 2
harina de soya y queso mozzarella.
Mufla 1
Balanzas 1

4
Tabla N°3. Materiales para calcular el Tabla N°6. Reactivos para medir el
contenido de calcio, cloruro y hierro. contenido de hierro.
Materiales Cantidad Reactivos Cantidad
Matraz 1 Solución cenizas 1 % 10ml
Erlenmeyer Clorhidrato de 1ml
Soporte universal 1 hidroxilamina 10%
Bureta 1 Buffer de fosfatos 5 ml
Vasos de 1 Ortofenaltrolina 1ml
precipitación
3.2 Procedimiento experimental
Espectrofotómetro 1
Determinación de Humedad.

Inicio
Tabla N°4. Reactivos para cuantificar los
cloruros.
Reactivos Cantidad 1) Pesado
Se pesó la muestra de queso y harina
Solución cenizas 1% 10 ml en la balanza analítica.
Agua destilada 15 ml
K2CrO4 5% 1 ml
2)Secado
AgNO3 0.1 N Determinar Se colocó las muestras en la mufla a
100°C por 2 horas.

Tabla N°5. Reactivos para calcular el

contenido de calcio. 3)Enfriado
Se dejó enfriar y se pesó la muestra.
Reactivos Cantidad
Solución cenizas 1% 50 ml
NaOH 1N 2 ml Se repitieron los pasos 2 y 3 hasta
Fenolftaleína 1% 0.5 ml obtener peso constante, en lapsos
de media hora.
EDTA 0.01M Determinar

Con el peso constante se calculó el

% de humedad en cada muestra.

5
Para obtener el % de humedad se utilizó Determinación de cloruros en la
la siguiente fórmula: muestra. Método de Mohr.

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

%𝐻 = ∗ 100 Inicio
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

Determinación de Cenizas

-10 ml de solución
Inicio al 1% de cenizas 1) Medición
Se pesaron las
-15ml H2O2
soluciones.
-1ml K2CRO4 5%
1) Pesado
Se pesó la muestra de queso y harina
en la balanza analítica.
1ero. 10 ml de
solución al 1% 2) Mezcla
En un matraz de
2do. 15ml H2O2
Erlenmeyer se colocaron
2)Calcinado 3ero. ml K2CRO4
las soluciones en el orden
Se colocó las muestras en la mufla a
asignado.
500°C por 2 horas.

3)Enfriado 2) Titulación
Se dejó enfriar y se pesó la muestra. -Mezcla 1 Realizar la titulación con
-AgNO3 0.1 N AgNO3 hasta que la
solución se torne color
rojo ladrillo. Se midió el
Se repitieron los pasos 2 y 3 hasta valor de ml AgNO3 usado.
obtener cenizas blancas o grises
homogéneas.

Fin
4) Pesado
Con el peso, se obtiene el % de
cenizas
Se calculó la cantidad de cloruros con la
siguiente fórmula:

Fin 𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙
(𝑉𝑜𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑁𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑃𝑀 𝐶𝑙)
=
𝑉𝑜𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

6
 Determinación de Fe en la muestra
Determinación de Calcio Titulación con (NMX-F-503-1987).
EDTA (APHA, 1995).

Inicio
Inicio

Mezcla -10 ml de solución

-50 ml solución Se mezclaron las -Mezcla al 1% de cenizas. Mezcla
al 1% cenizas. soluciones. Y se -1 ml Clorhidrato Se mezclaron las
2 ml NaOH 1N verificó el pH 12-13. disoluciones y se las
de hidroxilamina
removió manualmente.
10%.
-5ml buffer
fosfatos.
Valoración -1 ml de
-Mezcla
Se procedió a realizar ortofenaltrolina. Reposo
-Solución EDTA
la titulación de manera Durante 15 minutos.
0,01 M
que este se torne de
un color rosa.

Absorbancia
Se midió la absorbancia en
Fin. el espectrofotómetro.

Se calculó la cantidad de calcio con la Fin

siguiente fórmula:

𝑚𝑔 𝐶𝑎 = 𝑚𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜

Se calculó la cantidad de hierro según la

siguiente curva de calibración:

7
 Tabla N°8. Cloruro en queso mozzarella y
Imagen N°1. Curva de calibración de Fe.
harina de soya.
Muestra Cloruro (ppm)
Queso mozzarella 14,2
Harina de soya 1,775

Tabla N°9. Calcio en queso mozzarella y

harina de soya.
Muestra Calcio (mg/100g)
𝑦 = 140.7503 𝑥 + 0.0063
Queso mozzarella 2
Se despeja “x” y se obtiene el contenido
Harina de soya 3
de Fe en mg/ml.

4. Resultados
Tabla N°6. Hierro en queso mozzarella y
El primer análisis que se obtuvo fue el de harina de soya

la humedad. En la tabla N°3 se representa Muestra Hierro(mg/100g)

la humedad obtenida del queso Queso mozzarella 0,00001918
mozzarella y de la harina de soya, con el Harina de soya 0,00009
promedio de ambas. En los anexos se
encuentran las operaciones.
5. Discusión
Tabla N°7. Humedad de queso mozzarella
Para la determinación de la humedad se
y harina de soya.
debe obtener un peso constante después
Muestra % Humedad
de someter a la muestra a 100°C por
Queso mozzarella 12,78
periodos de tiempo. En esta práctica se
Harina de soya 1,58
utilizaron como muestras queso
mozzarella y harina de soya. Cada una
tiene un % de humedad distinto, en el
caso del queso tiene más % de humedad
que la harina, es por esto que a las tres

8
horas se obtuvo un peso constante en la
harina y para el queso se requirió de 4
horas, así se determinó que el % de
humedad en el queso mozzarella es de
12,78% y de la harina de soya 1,58%.
Según la NTE INEN 82 (1973) el % de
humedad máximo que se permite en el
queso mozzarella es de 60%. De acuerdo
al % de humedad en los quesos se realiza
una clasificación: a partir de 35% es duro;
con 55% es semiduro; con 65%
semiblando; y se considera blando con
80% de humedad. El queso mozzarella
puede ser con alto contenido de humedad
y con bajo contenido de humedad
(Serrano, 2017). El queso mozzarella con
bajo contenido de humedad es un queso
homogéneo semiduro y que no tiene
huecos. De acuerdo a la NTE INEN 82
(2011) este queso debe presentar 18% de
humedad. Conforme esto, se puede
mencionar que el queso utilizado en la
práctica es un queso con bajo contenido
de humedad.
Por otra parte, simultáneamente se
calculó el contenido de humedad en la
harina de soya. Según la NTE INEN 1 705
(1989) el contenido máximo de humedad
es de 13%. En la práctica se obtuvo 1,58%
esto se pudo deber a que el tiempo de
secado fue mayor al necesario, al
mantener por tres horas la harina de soya
en la estufa por 100°C permitió que la
cantidad de humedad se reduzca al
máximo.
Al momento de calcular el contenido de
cenizas totales en las muestras, no se lo
pudo realizar debido a que se encontró
que las cenizas no estaban
completamente calcinadas lo que
arrojaría resultados con un porcentaje de
error representativo. Sin embargo, se
esperaría que el porcentaje de cenizas a
encontrar en la muestra de harina de soya
sea de 7% (Servicio Ecuatoriano de
Normalización INEN, 1989). En la NTE
INEN del queso mozzarella no se presenta
el % de cenizas; sin embargo, Ramírez y
Vélez (2012) determinaron que el % de
cenizas en quesos oscila entre 2.5-2.7%.
Pese a que no se obtuvo cenizas
completamente calcificadas, se continuó
con el procedimiento de determinar
cloruros, calcio y hierro a partir de éstas.
Se comenzó determinando cloruros a
partir de una titulación con AgNO3, y se
obtuvo que en queso mozzarella se
encuentra 14,2mg/100g. El cloruro se
9
puede añadir en el proceso de
elaboración de queso mozzarella en
forma de Cloruro de calcio (CaCl2). Esta
solución se utiliza para recuperar el calcio
que se pierde en la pasteurización. Se
utiliza 8 g/40 l lo que en mg/g representa
0,2 mg/g (Serrano, 2017). Este valor varía
considerablemente con el resultado
obtenido en el laboratorio debido a que
se agrega cloruro de calcio y no solamente
cloruro; y el resultado obtenido en el
laboratorio se obtuvo a través de las
cenizas.
En cuanto a los cloruros en la harina de
soya no se menciona una cantidad en la
norma INEN. Sin embargo, el CODEX de la
harina de trigo menciona que se agrega
hidrocloruro de L-cisteína en 90 mg/kg
(CODEX, 1985). Se puede tomar este valor
como referencia, pese a que no pertenece
a la harina de soya, debido a que la harina
de trigo y harina de soya presentan
valores de cenizas contiguos. Sin
embargo, el valor de cloruros que se
menciona es de un aditivo alimentario,
por esto el valor que se obtuvo (1,42 mg)
es bajo, debido a que en el empaque de la
harina de soya no se declara ningún
aditivo.
Posteriormente, se realizó la obtención
de calcio mediante una valoración con
EDTA. El valor de calcio en queso
mozzarella es de 2 mg Ca/100mg de
muestra. Y según el Ministerio de
Agricultura, Alimentación, y Medio
Ambiente (2014) el valor de calcio en un
queso mozzarella debe permanecer entre
632 y 731 mg. Como se mencionó al
principio, la calidad de cenizas que se
utilizó para calcular Calcio no era la
apropiada, por esto se obtiene un valor
tan distante.
En la harina de soya se obtuvo que el
contenido de calcio es de 1,775 mg/100g
muestra. FUNIBER determinó que por
cada 100g de harina de soya se encuentra
210 mg de Calcio. Así mismo, por la
calidad de cenizas se puede explicar la
diferencia entre el valor teórico y el valor
real que se obtuvo en la práctica.
Finalmente, el contenido de hierro fue el
último que se obtuvo con la absorbancia
obtenida en el espectrofotómetro. De
acuerdo al resultado obtenido por la
curva de calibración, el queso presentó
0.00001918 mg de Fe/ 100g de muestra.
Serrano (2017) en su informe presenta
que el contenido de hierro en este tipo de
10
queso es de 0.2mg/100g muestra. El
queso no se caracteriza por ser un
alimento de gran cantidad de hierro. No
obstante, el resultado obtenido varía
significativamente. Este valor se obtuvo
por la absorbancia que el
espectrofotómetro obtuvo, y debido a la
calidad de la muestra que se ingresó en el
aparato determinó un valor de
absorbancia muy distante con la realidad.
Mientras que el valor de hierro en harina
de soya que se cuantificó es de 0.00009
mg/100g de muestra. Cuando este
alimento se ha caracterizado por ser un
alimento rico en hierro (6.90 mg), que
incluso se utiliza para prevenir la anemia
por falta de este mineral (Martínez, 2017).
Al igual que en el caso del queso
mozzarella esto se debe por la muestra de
ceniza que se utilizó para este propósito.
6. Conclusiones
-Mediante e método por secado de estufa
se pudo determinó que el % de humedad
en el queso mozzarella es de 12,78% y el
de la harina de soya presente es de 1,58%.
De acuerdo a lo establecido en la norma
INEN, los porcentajes obtenidos son
menores a los que se mencionan en las
normas. Esto se debe a que se expuso por
un tiempo más que suficiente a las
muestras, 4 y 3 horas respectivamente.
-No se pudo obtener la cantidad de
cenizas totales en las muestras porque no
calcificaron completamente, esto se
debió a que no se aplicó el tiempo
necesario en la mufla.
-A partir de las cenizas se calculó calcio,
hierro y cloruros. En cloruro se obtuvo un
valor de 14,2 mg; y de 1,775 mg en harina
de soya. Según las normas, este mineral
no se encuentra presente de forma
directa en estos alimentos.
-El contenido de calcio que se obtuvo a
partir de la valoración con EDTA es de 2mg
Ca/100mg muestra en queso; y 3 mg de
Ca/100mg de en harina de soya.
-Los datos de absorbancia que se
obtuvieron del espectrofotómetro no
representan valores reales. El valor de
hierro en queso es de 0.00001918 mg de
Fe; y 0.00009 mg de Fe en harina de soya.
7. Recomendaciones
-Se recomienda para la obtención de
humedad, utilizar el tiempo necesario
para evitar que las muestras se sequen
más de lo requerido.
11
-En el caso de las cenizas aplicar durante
más tiempo, para poder calcificar
completamente a las muestras. También
verificar que la temperatura de la mufla
esté correcta.
-Para la determinación de minerales
como cloruros, calcio y hierro se debe
utilizar cenizas que estén completamente
libres de materia orgánica. Con esto se
puede obtener valores reales, y evitar los
valores erróneos que se obtuvieron en
esta práctica.
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13
Habana: Editorial Universitaria.

Anexos
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 1
55,38 − 54,51
Anexo N°1. Variación de peso en cálculo de = ∗ 100
55,38
Humedad de Harina de Soya
= 1,57%
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝐻𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 2
Peso Después Después Después
60,34 − 59,38
Inicial(g) de 1 de 1 de 3 = ∗ 100
Hora Hora y Horas 60,34
Media = 1,59%
Harina 55,38 54,75 54,63 54,51 Posteriormente, se calculó el promedio:
1
Harina 60,34 59,71 59,63 59,38
1,57% + 1,59%
𝑥=
2 2
𝑥 = 1,58%
Anexo N°3. Variación de peso para cálculo
Anexo N°2. Cálculo de humedad de Harina de queso mozzarella
de Soya

Peso Después Después Después Después

Muestra Peso Peso Final (g) Inicial(g) de 1 de 1 de 3 de 4
Inicial(g) Hora Hora y Horas Horas
Media
Harina 1 55,38 54,51 Queso 67,88 57,30 59,99 55,59 59,64
1
Harina 2 60,34 59,38 Queso 68,41 62,91 62,57 60,91 59,23
2

Anexo N°4. Cálculo de humedad de Queso

Mozzarella

Muestra Peso Inicial(g) Peso Final (g)

Queso 1 67,88 59,64

Queso 2 68,41 59,23

14
 Anexo N°7. Cálculo de calcio en queso

% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 1
67,88 − 59,64
= ∗ 100 𝑚𝑔 𝐶𝑎 = 𝑚𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
67,88 2𝑚𝑔
= 12,14% 𝑚𝑔 𝐶𝑎 =
100𝑚𝑔

Anexo N°8. Cálculo de calcio en harina de

% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑄𝑢𝑒𝑠𝑜 2 soya
68,41 − 59,23
= ∗ 100
68,41
= 13,41%.
𝑚𝑔 𝐶𝑎 = 𝑚𝑙 𝐸𝐷𝑇𝐴 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
3𝑚𝑔
𝑚𝑔 𝐶𝑎 =
100𝑚𝑔
Posteriormente, se calculó el promedio:
12,14% + 13,41 Anexo N°9. Cálculo de hierro en queso
𝑥=
2 𝑦 = 140.7503 𝑥 + 0.0063
𝑥 = 12,78% 0.009 = 140.7503 𝑥 + 0.0063
𝑥 = 0.00001918 𝑚𝑔 𝐹𝑒
Anexo N°5. Cálculo de cloruro en queso

𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙 Anexo N°9. Cálculo de hierro en harina de

(𝑉𝑜𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑁𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑃𝑀 𝐶𝑙) soya
=
𝑉𝑜𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑦 = 140.7503 𝑥 + 0.0063
0.019 = 140.7503 𝑥 + 0.0063
(4𝑚𝑙) ∗ (0.1) ∗ (35.5) 𝑥 = 0.00009 𝑚𝑔 𝐹𝑒
𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙 =
1
Imágenes
𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙 = 14,2 𝑚𝑔 Imagen N°2. Determinación de cloruros

Anexo N°6. Cálculo de cloruro en harina de

soya

𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙
(𝑉𝑜𝑙 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑁𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) ∗ (𝑃𝑀 𝐶𝑙)
=
𝑉𝑜𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

(0.5) ∗ (0.1) ∗ (35.5)

𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙 =
1

𝑝𝑝𝑚 𝐶𝑙 = 1.775𝑚𝑔

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Imagen N°2. Determinación de calcio

Imagen N°4. Determinación de humedad

queso mozzarella

Imagen N°3. Determinación de hierro

16
Imagen N°5. Determinación de humedad
harina de soya

17