ARACACHA

La variedad gastronómica del Perú es posible gracias a sus ingredientes, logrando que un
solo un plato tenga un toque distinto en diferentes regiones. Sin embargo, sus usos aún no
son descubiertos del todo. Uno de ellos es la arracacha, una raíz milenaria consumida
desde la época precolombina.

“Tiene un contenido muy alto de betacaroteno, precursor de la vitamina A, que se

encuentra en la carne. En la sierra esta fuente de proteínas es escasa, por eso la
arracacha es una buena opción. Es más rica en calcio que la papa y tiene más hierro”, dijo
Iván Manrique, investigador de raíces y tubérculos andinos del Centro Internacional de la
Papa, a elcomercio.pe.

LOS DONES
Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que agrada a muchas
personas. El sabor es muy bueno”, asegura Manrique. Además, es un excelente
antioxidante, fortalece el sistema inmunológico y es de fácil digestión. Por eso, se
recomienda su consumo en niños y ancianos.

Puede preparar la arracacha como la papa. Eso sí, debe pelar la raíz antes de ponerla a
hervir. También puede consumirse en postres, pues la harina de este tubérculo puede
agregarse a mazamorras y sopas antes de servirlas.

En Venezuela, esta raíz es conocida como “apio verde” y en Ecuador es llamada

“zanahoria blanca”. Asimismo, Iván Manrique afirmó que “es mucho más importante en
países donde no es originaria. En Brasil se siembran 20.000 hectáreas de arracacha. Ahí
se deshidrata, se hace una harina y se utiliza en la industria alimentaria”.

El investigador de raíces y tubérculos andinos expresó la necesidad de buscar alternativas

tecnológicas para evitar que se malogre. “Uno de los principales problemas es que es
altamente perecible. Después de una semana la arracacha se malogra. Deberíamos
buscar alternativas tecnológicas que permitan aprovechar las propiedades nutritivas de
esta raíz y obtener productos, como lo hacen otros países”, finalizó.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS
DE LA ARRACACHA
Publicado el julio 8, 2014 por cinthiad123

La arracacha es un producto muy nutritivo, de alto potencial nutricional. Es producto

económico, con alto contenido de vitamina A, fosforo y calcio.

Es apreciado debido a su alto valor en proteínas, que son difíciles de obtener en ciertas
zonas de la sierra, lo que lo hacía un alimento ideal ya que aumentaba la resistencia de los
antiguos peruanos al clima y esfuerzo físico además de ser de fácil digestión.

Es recomendable para el consumo de niños y adultos, y también para personas en

recuperación de cualquier enfermedad. Su apariencia es similar a una zanahoria
engrosada, puede ser blanca, amarilla o morada y tiene un sabor ligeramente dulce y muy
agradable.

La arracacha es una raíz oriunda de la región andina, crece desde Venezuela

hasta el norte de Chile y en el noroeste de Argentina.

Este tubérculo que es consumido desde tiempos precolombinos, fue muy

apreciado debido a su alto valor en proteínas, que son difíciles de obtener en
ciertas zonas de la sierra, lo que lo hacía un alimento ideal ya que aumentaba
la resistencia de los antiguos peruanos al clima y esfuerzo físico además de ser
de fácil digestión.

La arracacha posee un alto contenido de calcio, fósforo, magnesio, hierro,

ácido ascórbico y vitamina A, posee un almidón muy fino, por ello es
recomendable su consumo en niños y ancianos.

Su apariencia es similar a una zanahoria engrosada, puede ser blanca, amarilla

o morada y tiene un sabor ligeramente dulce y muy agradable.

De forma tradicional es usada para preparar sopas, purés, pasteles, guisos y

frituras. Pero usándola como harina, pueden prepararse galletas y otros
postres, el límite es nuestra imaginación.

La arracacha entera puede utilizarla para preparar chicha de arracacha o

rallándola se puede preparar una deliciosa crema con verduras, otra saludable
opción.

La arracacha es un alimento muy versátil y completo, su valor nutricional es

más elevado que el de la papa, y puede reemplazarla en muchas
preparaciones tradicionales, además es un alimento indicado si se padece de
celiaquía.

Consuma este rico alimento en diferentes potajes, su salud se lo agradecerá.

Origen:
Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas más antiguas
y más cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticación precedió a la papa y
el maíz. No existen vestigios que permitan identificar el área de origen, que
pudo ser la zona septentrional deAmérica del Sur, debido a la presencia de
especies silvestres afines; sin embargo existen estudios que reportan a los
departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los centros de mayor
diversificación de arracacia, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con
temperaturas que oscilan entre 15 y 20 oC

La arracacha es un tubérculo como la papa, es rica en carbohidratos por lo

tanto es energética, contiene fósforo, Hierro, además de constituir buena fuente
de vitamina A y niacina.
Usos en la alimentación:
Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas
convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fósforo y niacina.
Otro factor determinante para ser utilizado en dietas especiales son las
características de su almidón, pues es altamente digeribles.

La arracacha tiene un sabor dulce lo que hace que sea apetecible, a

continuación les brindo alternativas para utilizar la arracacha:

 Purés: Se puede preparar puré de arracacha mezclada con papa o camote y puede
acompañarla con un filete de pescado o carne
 Mermeladas: La arracacha es muy agradable en mermelada para prepararla debe
pelar y rayar, luego proceder a preparar la mermelada con azúcar panela.
 Papillas para bebes: Son ideales para bebes pues es de fácil digestión lo puede
preparar con camote, tomate y carne molida.