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Ipomoea batatas

Camotes redirige aqu. Para las islas, vase:


Islas Camotes

corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta
ms oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho, glabros; setaino), papa dulce, patata dulce, camote (del nhuatl millas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obs[1]
camohtli) o boniato, es una planta de la familia curas a cafs.
Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por Sus gruesos y alargados tubrculos son comestibles y por
su raz tuberosa comestible.
ello se ha extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son cordadas y
lobuladas y sus ores son simptalas.

2 Distribucin

Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido cultivada desde hace 8000 aos en lo que hoy
es Per, y se han hallado representaciones de camote en
numerosos ceramios precolombinos y restos de las races
tuberosas en algunas tumbas.

Flores

Descripcin

Lleg a Europa a nales del siglo XV de manos de


Cristbal Coln, donde se sigue cultivando en localidades favorables como Vlez-Mlaga, un municipio de la
provincia de Mlaga, donde en la actualidad se encuentra
el mayor productor de la especie en Europa. Su cultivo
se ha difundido ampliamente por todas las regiones del
mundo en las que el clima lo permite.

Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o


volubles, algo suculentos pero tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los nudos, glabros
o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo y
de ancho, glabras o pubescentes. Inorescencias cimosas
a cimoso-umbeladas con pocas ores, o las ores ausentes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados,
los 2 exteriores ms cortos y abruptamente acuminados
o mucronado-caudados, 810 mm de largo, los interiores
1015 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados;

Segn estadsticas de la FAO,[2] al ao 2009, China es el


principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80
% del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpita
del mundo: 160 kg por persona por ao.
1

6 PROGRAMAS DE IMPLANTACIN

Es un alimento reconocido como ecaz en la lucha con- 700, posiblemente por polinesios que haban ido y vuelto
tra la desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas, de Sudamrica. Desde ah se propag a Hawi y Nueva
facilidad de cultivo y productividad.
Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones indgenas de Sudamrica las que cruzando el ocano Pacco llevaron la batata a Polinesia. Esto es una evidencia
sobre el viaje del Inca Tpac Yupanqui hacia unas islas
3 Cultivo
posiblemente de la polinesia.[3][4] No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontEs una planta herbcea, perenne y trepadora. Preere los
neamente mediante semillas que hubiesen cruzado otanclimas tropicales y subtropicales con temperaturas suaves
do el ocano Pacco. Adems, las variedades cultivadas
(14-26C), suelos profundos y bien drenados, aunque con
de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante
algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favoesquejes y no por semillas.[5]
recen su desarrollo. Le perjudica el exceso de nitrgeno y
es vulnerable a diversas plagas. Puede rotar y/o coexistir
en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos (cebolla, yuca...).
5 Propiedades nutricionales
Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por
plantacin de tubrculos. Se practica la poda para favore- La raz contiene grandes cantidades de almidn,
cer la proliferacin de races y, con ellas, de los tubrculos vitaminas, bras (celulosa y pectinas) y minerales, y
que constituyen la parte nutritiva.
destaca entre estos el contenido de potasio. En valor
energtico supera a la patata y en vitaminas se destaca
por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es
4 Origen
su raz, ms betacaroteno posee, por lo que las batatas
con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica
para reducir la deciencia de vitamina A en los nios.
Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.[6]
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de
protena, s es importante en contenido de lisina. Por esto
es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Sus
cidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el
esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de bra
digerible, que acelera el trnsito intestinal, previene el
cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el
nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su
piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene
enfermedades cardacas, diabetes y cncer.[6]
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto
a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y
vitamina E, bra dietaria y polifenoles.[6]
Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500
aprox.). Museo Larco, Lima, Per.

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde


de las muchas variedades que existen las ms consumidas
son la blanca, la amarilla y la morada.

4.1

Batatas en Oceana

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en


Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceana
y Amrica. El camote se ha fechado por radiocarbono
en la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el ao

Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con


frutas como la guayaba, dado su sabor ligeramente dulce.

6 Programas de implantacin
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto
alimenticio de productos ms pobres nutricionalmente, y
a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz ha
sido el objeto de estudios de implantacin fornea. Mencin particular merece el programa VITA A, promovido
por el Banco Mundial y el gobierno del Per.

6.1

Programa VITA A

Como parte del Programa VITA A (vitamina A para


frica), desde el ao 2001 se introdujeron variedades de
camote anaranjado en pases del continente africano y se
lograron notables avances en las regiones de prueba.

7 De consumo popular
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde pocas prehispnicas.
Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al
camote en la cermica.[7]

Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas,


en el Subsahara (frica) existen por lo menos unos tres
millones de menores con deciencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como
alimento ecaz en la citada lucha contra la desnutricin
infantil fueron reconocidas con el premio internacional
CGIAR Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya
que se puede encontrar en varios puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A,
que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Per
y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios que demuestren Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.
una contribucin efectiva al alivio de la deciencia de
micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del
7.1 En Chile
Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa
En la cocina popular de Chile, el camote (como se conoperuana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la dece en Chile a la Ipomoea batatas) se mantiene plenamente
ciencia de vitamina A mediante el consumo de camote.
vigente a travs de la elaboracin del dulce tpico llamado "camotillo". Esta preparacin se puede encontrar en
algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en ferias
libres, y consiste en una reduccin de partes iguales del
tubrculo y azcar, aromatizados con vainilla y luego enfriados. Receta del Camotillo

7.2 En Puerto Rico


En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de
los alimentos bsicos por dcadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf,
con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata,
yautia, ame, Solanum tuberosum, malanga) con bacalao,
con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y postres como el an de batata y las barritas de dulces tpicos.

7.3 En Per

Detalle

El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum tuberosum, y forma parte
indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en
forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche, los chicharrones, mayormente
frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso
del cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con los
mariscos o a un lado como acompaamiento para con su

7 DE CONSUMO POPULAR

sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En 7.6 En Estados Unidos
este pas se conocen 2016 variedades.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades
como acompaante en la cena del Da de Accin de Grade camote del mundo, donde crece desde hace 10 mil
cias.
aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el
Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles in- 7.7 En Espaa
terandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel
del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con es- En Canarias (donde se la conoce como batata), forma parte cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil te de varios platos de su gastronoma tradicional, como el
unidades agrcolas), con un volumen de produccin de puchero y el sancocho canarios, as como uno de los po190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de pro- sibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de
duccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza paSegn registro de estadsticas, la mayor zona de produc- ra los pasteles de boniato que se comen tpicamente en
cin de camote en el pas es el departamento de Lima, en Navidad. Una variante de stos, tambin navidea, que se
donde se concentra el 70% de la supercie cultivada. Las consume en gran parte de la Espaa interior son los popuprovincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) son lares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que
las principales zonas productoras de camote, y ofrecen el mazapn envuelve a la masa de boniato. En Aragn y
al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anua- en Catalua suele consumirse durante todo el otoo, pero
les. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Per) y sobre todo durante la festividad de la Castaada que se
Pativilca poseen menor supercie de siembra (700 ha) y lleva a cabo en los das comprendidos entre el 1 de noaportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima. viembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24
mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una
supercie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25
mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles de
Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 mil
Tm.

7.4

Martn) (puede celebrarse, tambin en fechas cercanas).


Se toma como acompaamiento, por supuesto, de castaas asadas al fuego o al horno y de los tradicionales
Empionados, llamados Panellets en Catalua y en la zona de la Franja; o como ingrediente base para la pasta de
estos. Se le conoce comnmente como boniato.

En Repblica Dominicana

En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas, con coco (jalea), con pia, con
habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la elaboracin de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el mundo con ms variedades
de batata[cita requerida] .

7.5

En Mxico

En Mxico el camote se consume generalmente como


contura (fruta cristalizada) o como postre (compota),
y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su facilidad de digestin. Los dulces de camote son
un smbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.
El camotero, quien vende en un carro de mano metlico,
hornea el camote y el pltano macho en un horno de lea, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe
cuando viene el camotero por el aroma a camote y pltano
asados, y con el sonido agudo del silbato que emite, con
la misma tcnica de silbato empleada por una locomotora
de vapor.

Dulce de batata (Argentina)

7.8 En Cuba
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida
de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar
el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar. Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladuras
de nuez moscada, para acompaar platos de carne o de
otro tipo, de manera similar al pur de patata. La variedad cubana de este tubrculo tiene un color gris verdoso
despus de ser cocido en agua. Tambin se consume el

5
boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche nutricionales como fuente de bras y antioxidantes. En
de coco y con canela en polvo.
Japn se la usa como materia prima para la fabricacin
de almidn y se aprovechan los residuos de esta produccin para usarlos como bra alimentaria. Tambin son
7.9 En Argentina, Uruguay y Paraguay
usadas en ese pas como medicina para la diabetes y otras
enfermedades.[6]
En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en
Las races sirven para la fabricacin de productos fermenUruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas
tados (vino, butanol, cido lctico, acetona y etanol).
populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del
puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, en- Mediante la extraccin de almidn y su conversin en
tre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur de azcares se produce cido lctico que, polimerizado, rebatatas), y tambin para postres como el conocido postre nado y moldeado, permite obtener bioplstico.[6]
vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs
(en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. 9 Taxonoma
El semislido dulce de batata es uno de los preferidos por
los rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate o
Ipomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publicon frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En alcado en Tableau Encyclopdique et Methodique ... Botagunas partes de la regin se les llama camote, aunque es
nique 1: 465. 1793.[1]
ms comnmente llamado batata en toda la Argentina; las
batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la
noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos Etimologa
y barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar en
almbar para conservarlo y servirlo como postre.
Ipomoea: nombre genrico que procede del griego ips,
ipos = gusano y homoios = parecido, por el hbito
voluble de sus tallos.

7.10 En Brasil

batatas: epteto latno que signica batata.

En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se


suele consumir simplemente hervida, sola o como acom- Variedad aceptada
paamiento, frita y salada
Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & GaA pesar de que generalmente se consumen en el almuerleotti) J.A. McDonald & D.F. Austin
zo, la batata-doce (pronuncia-se AFI: [batat dosi], literalmente patata dulce) es apreciada por los brasileos
en el desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o Sinonimia
tambin en las cenas.[cita requerida]

7.11 En Venezuela
Se consume generalmente hervido como acompaante de
guiso de pescado seco desmechado (principalmente en
los estados Sucre y Monagas) de la misma manera como
se hace con el ocumo chino. Tambin se consume frita
en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce con papeln llamado conserva de
batata/chaco. As mismo, se pueden tambin preparar
buuelos similares a los de yuca. Incluso, se puede preparar el famoso dulce de batata llamado en este pas Juan
Sabroso.

10 Nombres comunes
El nombre boniato proviene de una voz caribea, mientras que camote proviene del nhuatl camohtli. La palabra
batata tiene origen tano.[10]
En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol:
bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Mlaga, patata dulce y minina.
En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco,
probablemente originario de lengua guaiquer.

11 Otros usos del trmino


8

Otros usos y derivados

La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de


jugos y de colorantes alimenticios. Tambin se analiza la
posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos

En Mxico y Centroamrica se suele emplear la expresin poner como camote para incitar una pelea.
En Venezuela y Repblica Dominicana se usa el
nombre vulgar de batata para nombrar los msculos gemelos de la pantorrilla.

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12

Vase tambin

camote del cerro


carrito de los camotes
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica

13

Referencias

[1] Ipomoea batatas. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de julio de 2015.
[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[3] Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology,
Ecology and Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
[4] Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, The
Journal of Pacic History', Vol. 36, No. 1, 2001
[5] Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Consultado el
3 de febrero de 2011.
[6] [http://web.archive.org/web/http://www.cienciahoy.org.
ar/ln/hoy121/index.htm Mart, H. R., Corbino, G. B. y
Chludil, H. D. (2011). La batata, el redescubrimiento de
un cultivo. Ciencia Hoy, 121, feb-mar.
[7] Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo
Arqueolgico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-01.
[8] Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. .
[9] Ipomoea batatas. The Plant List. Consultado el 22 de
julio de 2015.
[10] Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), Fernando
A. Navarro, 21 de enero de 2000

14

Bibliografa

1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. Austin, D. F. & J. A. McDonald. 2014. Relationships and taxonomy of Ipomoea variabilis (Convolvulaceae). Phytoneuron 201467: 14. View in Biodiversity Heritage Library
3. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies
de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mexico City.

ENLACES EXTERNOS

4. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004.


Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian Tropical
Research Institute, Panam.
5. Davidse, G., M. Sousa Snchez, S. Knapp & F.
Chiang Cabrera. 2012. Rubiaceae a Verbenaceae.
4(2): ixvi, 1533. In G. Davidse, M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl.
Mesoamer.. Missouri Botanical Garden Press, St.
Louis.
6. Flora of China Editorial Committee. 1995. Flora of
China (Gentianaceae through Boraginaceae). 16: 1
479. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.)
Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
7. Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasil
http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botnico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

15 Enlaces externos

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Itacate
El boniato: propiedades y benecios

16
16.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias


Texto

Ipomoea batatas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas?oldid=96396600 Colaboradores: Manuel Gonzlez Olaechea y


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16.2

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16.3

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