Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta
ms oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho, glabros; setaino), papa dulce, patata dulce, camote (del nhuatl millas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obs[1]
camohtli) o boniato, es una planta de la familia curas a cafs.
Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por Sus gruesos y alargados tubrculos son comestibles y por
su raz tuberosa comestible.
ello se ha extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son cordadas y
lobuladas y sus ores son simptalas.
2 Distribucin
Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido cultivada desde hace 8000 aos en lo que hoy
es Per, y se han hallado representaciones de camote en
numerosos ceramios precolombinos y restos de las races
tuberosas en algunas tumbas.
Flores
Descripcin
6 PROGRAMAS DE IMPLANTACIN
Es un alimento reconocido como ecaz en la lucha con- 700, posiblemente por polinesios que haban ido y vuelto
tra la desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas, de Sudamrica. Desde ah se propag a Hawi y Nueva
facilidad de cultivo y productividad.
Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones indgenas de Sudamrica las que cruzando el ocano Pacco llevaron la batata a Polinesia. Esto es una evidencia
sobre el viaje del Inca Tpac Yupanqui hacia unas islas
3 Cultivo
posiblemente de la polinesia.[3][4] No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontEs una planta herbcea, perenne y trepadora. Preere los
neamente mediante semillas que hubiesen cruzado otanclimas tropicales y subtropicales con temperaturas suaves
do el ocano Pacco. Adems, las variedades cultivadas
(14-26C), suelos profundos y bien drenados, aunque con
de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante
algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favoesquejes y no por semillas.[5]
recen su desarrollo. Le perjudica el exceso de nitrgeno y
es vulnerable a diversas plagas. Puede rotar y/o coexistir
en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos (cebolla, yuca...).
5 Propiedades nutricionales
Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por
plantacin de tubrculos. Se practica la poda para favore- La raz contiene grandes cantidades de almidn,
cer la proliferacin de races y, con ellas, de los tubrculos vitaminas, bras (celulosa y pectinas) y minerales, y
que constituyen la parte nutritiva.
destaca entre estos el contenido de potasio. En valor
energtico supera a la patata y en vitaminas se destaca
por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es
4 Origen
su raz, ms betacaroteno posee, por lo que las batatas
con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica
para reducir la deciencia de vitamina A en los nios.
Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.[6]
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de
protena, s es importante en contenido de lisina. Por esto
es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Sus
cidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el
esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de bra
digerible, que acelera el trnsito intestinal, previene el
cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el
nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su
piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene
enfermedades cardacas, diabetes y cncer.[6]
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto
a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y
vitamina E, bra dietaria y polifenoles.[6]
Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500
aprox.). Museo Larco, Lima, Per.
4.1
Batatas en Oceana
6 Programas de implantacin
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto
alimenticio de productos ms pobres nutricionalmente, y
a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz ha
sido el objeto de estudios de implantacin fornea. Mencin particular merece el programa VITA A, promovido
por el Banco Mundial y el gobierno del Per.
6.1
Programa VITA A
7 De consumo popular
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde pocas prehispnicas.
Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al
camote en la cermica.[7]
7.3 En Per
Detalle
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum tuberosum, y forma parte
indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en
forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche, los chicharrones, mayormente
frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso
del cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con los
mariscos o a un lado como acompaamiento para con su
7 DE CONSUMO POPULAR
sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En 7.6 En Estados Unidos
este pas se conocen 2016 variedades.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades
como acompaante en la cena del Da de Accin de Grade camote del mundo, donde crece desde hace 10 mil
cias.
aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el
Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles in- 7.7 En Espaa
terandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel
del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con es- En Canarias (donde se la conoce como batata), forma parte cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil te de varios platos de su gastronoma tradicional, como el
unidades agrcolas), con un volumen de produccin de puchero y el sancocho canarios, as como uno de los po190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de pro- sibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de
duccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza paSegn registro de estadsticas, la mayor zona de produc- ra los pasteles de boniato que se comen tpicamente en
cin de camote en el pas es el departamento de Lima, en Navidad. Una variante de stos, tambin navidea, que se
donde se concentra el 70% de la supercie cultivada. Las consume en gran parte de la Espaa interior son los popuprovincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) son lares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que
las principales zonas productoras de camote, y ofrecen el mazapn envuelve a la masa de boniato. En Aragn y
al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anua- en Catalua suele consumirse durante todo el otoo, pero
les. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Per) y sobre todo durante la festividad de la Castaada que se
Pativilca poseen menor supercie de siembra (700 ha) y lleva a cabo en los das comprendidos entre el 1 de noaportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima. viembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24
mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una
supercie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25
mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles de
Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 mil
Tm.
7.4
En Repblica Dominicana
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas, con coco (jalea), con pia, con
habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la elaboracin de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el mundo con ms variedades
de batata[cita requerida] .
7.5
En Mxico
7.8 En Cuba
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida
de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar
el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar. Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladuras
de nuez moscada, para acompaar platos de carne o de
otro tipo, de manera similar al pur de patata. La variedad cubana de este tubrculo tiene un color gris verdoso
despus de ser cocido en agua. Tambin se consume el
5
boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche nutricionales como fuente de bras y antioxidantes. En
de coco y con canela en polvo.
Japn se la usa como materia prima para la fabricacin
de almidn y se aprovechan los residuos de esta produccin para usarlos como bra alimentaria. Tambin son
7.9 En Argentina, Uruguay y Paraguay
usadas en ese pas como medicina para la diabetes y otras
enfermedades.[6]
En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en
Las races sirven para la fabricacin de productos fermenUruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas
tados (vino, butanol, cido lctico, acetona y etanol).
populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del
puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, en- Mediante la extraccin de almidn y su conversin en
tre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur de azcares se produce cido lctico que, polimerizado, rebatatas), y tambin para postres como el conocido postre nado y moldeado, permite obtener bioplstico.[6]
vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs
(en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. 9 Taxonoma
El semislido dulce de batata es uno de los preferidos por
los rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate o
Ipomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publicon frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En alcado en Tableau Encyclopdique et Methodique ... Botagunas partes de la regin se les llama camote, aunque es
nique 1: 465. 1793.[1]
ms comnmente llamado batata en toda la Argentina; las
batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la
noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos Etimologa
y barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar en
almbar para conservarlo y servirlo como postre.
Ipomoea: nombre genrico que procede del griego ips,
ipos = gusano y homoios = parecido, por el hbito
voluble de sus tallos.
7.10 En Brasil
7.11 En Venezuela
Se consume generalmente hervido como acompaante de
guiso de pescado seco desmechado (principalmente en
los estados Sucre y Monagas) de la misma manera como
se hace con el ocumo chino. Tambin se consume frita
en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce con papeln llamado conserva de
batata/chaco. As mismo, se pueden tambin preparar
buuelos similares a los de yuca. Incluso, se puede preparar el famoso dulce de batata llamado en este pas Juan
Sabroso.
10 Nombres comunes
El nombre boniato proviene de una voz caribea, mientras que camote proviene del nhuatl camohtli. La palabra
batata tiene origen tano.[10]
En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol:
bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Mlaga, patata dulce y minina.
En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco,
probablemente originario de lengua guaiquer.
En Mxico y Centroamrica se suele emplear la expresin poner como camote para incitar una pelea.
En Venezuela y Repblica Dominicana se usa el
nombre vulgar de batata para nombrar los msculos gemelos de la pantorrilla.
15
12
Vase tambin
13
Referencias
[1] Ipomoea batatas. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de julio de 2015.
[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[3] Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology,
Ecology and Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
[4] Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, The
Journal of Pacic History', Vol. 36, No. 1, 2001
[5] Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Consultado el
3 de febrero de 2011.
[6] [http://web.archive.org/web/http://www.cienciahoy.org.
ar/ln/hoy121/index.htm Mart, H. R., Corbino, G. B. y
Chludil, H. D. (2011). La batata, el redescubrimiento de
un cultivo. Ciencia Hoy, 121, feb-mar.
[7] Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo
Arqueolgico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-01.
[8] Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. .
[9] Ipomoea batatas. The Plant List. Consultado el 22 de
julio de 2015.
[10] Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), Fernando
A. Navarro, 21 de enero de 2000
14
Bibliografa
1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. Austin, D. F. & J. A. McDonald. 2014. Relationships and taxonomy of Ipomoea variabilis (Convolvulaceae). Phytoneuron 201467: 14. View in Biodiversity Heritage Library
3. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies
de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mexico City.
ENLACES EXTERNOS
15 Enlaces externos
Itacate
El boniato: propiedades y benecios
16
16.1
16.2
Imgenes
Archivo:20110216PatateDouceGermee.JPG
Fuente:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/86/
20110216PatateDouceGermee.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Perline
Archivo:5aday_sweet_potato.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/38/5aday_sweet_potato.jpg Licencia:
Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Camote_hervido_(Peru).JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/71/Camote_hervido_%28Peru%
29.JPG Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Dtarazona
Archivo:Camotemuseolarco.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cd/Camotemuseolarco.jpg Licencia: CCBY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Pattych
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public domain Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
created by Reidab.
Archivo:Dulce_de_batata1.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d4/Dulce_de_batata1.JPG Licencia: CCBY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Gveret Tered
Archivo:Ipomoea_batatas.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/Ipomoea_batatas.jpg Licencia: CC-BYSA-3.0 Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Ipomoea_batatas_002.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c2/Ipomoea_batatas_002.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: H. Zell
Archivo:Symbol_question.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Symbol_question.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Wikispecies-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Wikispecies-logo.svg Licencia: CC BYSA 3.0 Colaboradores: Image:Wikispecies-logo.jpg Artista original: (of code) cs:User:-xfi-
16.3