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INSTRUCTIVO - OPERACIÓN SARTEN BASCULAR

INTRODUCCIÓN
La Sarten Bascular es una maquinaria que cocina distintos tipos de proteicos crudos (según planificación). Este comienza con la recepción de las MP desde
bodega.
El proceso es completamente automatizado, excepto en la cocción de la MP, ya que este se lleva a cabo mediante la aplicación de calor desde los
quemadores.

MAPA DE PROCESO SIMPLE

Traslado y recepción Cocción de MP Revisión y FIN

de MP “Crudos” almacenamiento de
adobadas. MP “cocidos”

Mediante el uso de Primer paso es el El producto

carros. ingreso de MP luego terminado es
Actividad realizada se debe proseguir retirado por un
manualmente. con la cocción de las trabajador quien por
MP. su parte lo ingresa a
las cámaras
frigoríficas.
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ALCANCE
Este documento es aplicable a la operación de las sartenes bascular en cualquiera de los formatos que trabaje, indistintamente del personal responsable.

OBJETIVOS
 Controlar, minimizar y/o eliminar los riesgos potenciales a que estarán expuestos los trabajadores en la realización del trabajo.
 Evitar pérdidas potenciales de equipos y/o materiales, contaminación ambiental, o cualquier factor de riesgo que pudiese hacer fracasar el instructivo o
provocar algún daño en las instalaciones de la Empresa y/o pérdida de producción.

RESPONSABILIDADES

Gerente de General
 Será responsable de la autorización del presente documento, haciendo los ajustes y correcciones que sean necesarios para su correcta aplicación,
debiendo velar además por el fiel cumplimiento de éste.

Encargado del Depto. de Prevención de Riesgos

 Asesorar a la Gerencia de general y la línea de mando respecto a las conductas seguras de trabajo y gestión preventiva. Determinar el riesgo asociado a
las actividades operacionales, y preparar un plan de acción y control de riesgos.

Jefe de planta
 Serán los responsables de la correcta y segura ejecución de los trabajos, dirigir las tareas encomendadas, dar instrucciones claras al personal a cargo,
velar por el buen estado de los EPP y de los equipos en general, preocuparse que el personal se encuentre debidamente instruido de los riesgos existentes
en la tarea, y de las medidas de control adoptadas.
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Encargado de área
 Supervisa todo el proceso de cocción de acuerdo al producto a cocinar.
 Encargado de avisar cualquier desperfecto que sufran sartenes basculante durante el turno de trabajo.
 Encargado de solucionar cualquier inconveniente que se origine durante el proceso de cocción.
 Encargado de los sistemas de seguridad de la máquina.

Operarios
 Retirar las MP y derivarlas a otra sección.

Operación Sarten Basculante

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Etapa Riesgos Medidas de Control Fotografía referencial

- El traslado de mp debe realizarse mediante la
ayuda de carros. Se prohíbe el arrastre si
ayuda mecánica.
- El levantamiento de la carga debe realizarse
con ambos con ambos brazos y siempre con
- Sobreesfuerzo al trasladar las mp
la ayuda de otros operarios (en casos en los
en wencos. cuales la carga supere el límite establecido
por la legislación vigente).
Recepción de materias - Caída mismo nivel al existir
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre
primas carros, wencos, loncheras y/o de obstáculos que pudiese causar caídas del
personal que transita por el sector.
cualquier elemento que pudiese
- La manera correcta de levantamiento, será
ocasionar caídas. flectando las piernas, luego con la espada
erguida tomar la carga, evitando el
- Golpes contra estructuras
levantamiento con la espalda.
(puertas, mesones). - Estar atento a las condiciones y/o acciones de
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
- Atrapamiento de las extremidades
pudiesen causar golpes a los operarios que
al movilizar las mp. transitan por el lugar.
- Al movilizar las mp, procurar mantener las
manos alejadas de los bordes de los wencos,
loncheras. Estas siempre deben ser
trasladadas desde las manillas de sujeción
correspondiente.
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- Corte en las extremidades - Al realizar el corte de las bolsas de cebollas y/o

carne, este deberá ser con tijeras. Se prohíbe
superiores al cortar las bolsas de
cortar las bolsas con cuchillos.
cebollas y carne. - Al realizar el vertido de las mp, procurar
mantener las manos alejadas de las partes
Verter materias primas a - Atrapamiento de las extremidades
móviles.
las sartenes al cerrar la tapa de la sarten - al realizar el vertido, percatarse de que no
exista otro operario que pudiese bajar la tapa de
basculantes. basculante.
la sarten basculante, advertir a los operarios la
- Caídas mismo nivel al existir utilizar de la misma.
- Mantener las superficies de trabajo limpias y
carros, restos de mp, wencos y
libres de obstáculos que pudiesen causar
loncheras. caídas del personal que transita por el sector.

- Movimientos repetitivos al revolver - Realizar las pausas activas correspondientes,

según lo planificado en el manual Tmert.
las mezclas.
- Mantener las superficies de trabajo limpias y
- Caídas mismo nivel al existir libres de obstáculos que pudiesen causas
caídas del personal que transita por el sector.
carros, restos de mp, wencos y
- Estar atento a las condiciones y/o acciones de
Revolver o mezclar las loncheras. ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
materias primas al - Lesiones lumbares al mantener
transitar por el lugar.
interior de la sarten y/o realizar posturas forzadas. - Para evitar quemaduras en las extremidades,
no realizar movimientos bruscos. Tomar
basculante. - Quemaduras en las extremidades
precauciones al revolver la mezcla. Evitar
al realizar el revolvimiento de la salpicaduras de mezcla y/o realizar giros
rápidos.
mezcla al interior de las sartenes
basculante.
- Golpes contra las sarten
basculante.
- Para el retiro de las mezclas, se deberá
mantener las posturas adecuadas.

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- Dolores lumbares al realizar
posturas inadecuadas al retirar la
mezcla.
- Golpes contra objetos (loncheras,
Bajado o retiro de la wencos, marmitas).
preparación en wencos o - Quemaduras de las extremidades
loncheras. al verter la mezcla a los wencos.
- Caídas mismo nivel al existir
carros, restos de mp, wencos y
loncheras.
- Sobreesfuerzo al levantar
loncheras y wencos a las repisas.
- Caídas mismo nivel al existir
Ubicar loncheras y carros, restos de mp, wencos y
wencos en las repisas loncheras.
- Quemaduras del cuerpo al
derramar las mezclas.
- Golpes contra objetos (loncheras,
wencos, carros, repisas y
sartenes).
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Mantener la espalda erguida y evitar
realizar la fuerza de levante con la espalda.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones
del ambiente de trabajo.
- Al realizar el retiro de las mp desde las
sartenes basculante con el jarro plástico,
evitar introducir las manos al interior de las
mezclas. Siempre sujetar los jarros desde
las manillas de sujeción.
- Mantener las superficies de trabajo limpias
y libres de obstáculos que pudiesen causar
caídas del personal que transita por el
sector.
- El levantamiento de loncheras y wencos a las
repisas deberá realizarse con la ayuda de otro
operario y nunca realizarse individualmente.
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre
de obstáculos que pudiesen causar caídas del
personal que transita por el sector.
- Al realizar el traslado de las loncheras con
mezcla, este debe realizarse con la ayuda de
otro operario. Evitando el traslado
individualmente.
- Al realizar el cargado de las mezclas a las
loncheras y/o wencos, se debe evitar llenar con
mezcla.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que

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- Caída mismo nivel al existir
carros, restos de mp, wencos y
loncheras.
Traslado de repisas con - Sobreesfuerzo al realizar el
traslado de repisas
loncheras a túnel de
individualmente.
congelado - Atrapamiento de las extremidades
entre estructuras y las repisas.
- Golpes contra objetos (loncheras,
wencos, carros, repisas).
- Caída mismo nivel al existir
carros, restos de mp, wencos y
loncheras.
- Golpes contra objetos (loncheras,
Limpieza de las sartenes wencos, carros, repisas).
- Atrapamiento de las extremidades
basculante
al bajar la tapa de las sartenes
basculante.
- Contacto eléctrico al mojar y/o
humedecer panel de control y/o
tablero eléctrico.
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transitan por el lugar.
- Mantener la superficie de trabajo limpia y libre
de obstáculos que pudiesen causar caídas del
personal que transita por el sector.
- Todo traslado de cargas, deberá realizarse con
la ayuda de dos operarios. Se prohíbe realizar
el traslado individualmente.
- Al llevar a cabo el traslado de las repisas, estas
deben ser trasladadas desde una postura de
agarre que no permita el atrapamiento de las
extremidades.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Al realizar limpieza con productos que tiendan a
ser resbaladizos, procurar evitar correr sobre
dichas superficies. El traslado por dichas
superficies deberá realizar con cuidado.
- Estar atento a las condiciones y/o acciones del
ambiente de trabajo. Evitar dejar objetos que
pudiesen causar golpes a los operarios que
transitan por el lugar.
- Procurar sujetar la tapa de la sarten basculante
siempre desde las manillas de sujeción.
- Evitar humedecer y/o mojar tablero eléctrico
mientras se esté realizando limpieza de las
sartenes basculante.
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EDICIÓ N Nº 00

FECHA 22/01/2018

Encargado del Departamento de Prevención de Riesgos

ELABORADO Carlos Martínez

Jefe de Planta

REVISADO Patrick Celis

APROBADO Gerente de Operaciones

Felipe Mujica
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ESTÉ ATENTO A LOS MOVIMIENTOS DE LOS DEMÁS Y COORDINE PASOS A SEGUIR!