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Arachis hypogaea

Arachis hypogaea, cacahuate, cacahuete, man o andrei


es una planta anual de la familia de las fabceas (tambin
conocidas como leguminosas), cuyos frutos son
Cacahuate/Man
considerados frutos secos que contienen semillas
apreciadas en la gastronoma.

ndice
1 Descripcin
2 Origen
3 Cultivo
4 Plagas
5 Denominacin
6 Usos
7 Cscara
7.1 Uso como desecho
8 Produccin mundial
9 Comercio exterior del man
9.1 Evolucin de los principales
exportadores de man en el mundo
9.2 Evolucin de los principales Arachis hypogaea en Khler's Medicinal Plants , 1887.
importadores de man en el mundo
Taxonoma
10 Cultivo en China
11 Propiedades Reino: Plantae
12 Taxonoma Divisin: Magnoliophyta
13 Vase tambin
Clase: Magnoliopsida
14 Referencias
15 Bibliografa Orden: Fabales
16 Enlaces externos Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Descripcin Gnero: Arachis
Especie: Arachis hypogaea
Es una hierba, anual, erecta o con tallo ascendente de 30-
L.
80 cm de altura, con tallos pubescentes de color
amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas. [editar datos en Wikidata]
Hojas generalmente son de 4-folioladas con pecolo de 4 a
10 cm, cubiertas con tricomas flexuosos largos, de
margen ciliado y pice . Flores de 8 a 10 mm con tubo del Cacahuete, man
cliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo
dorado; estandarte abierto y alas distintas, oblongas a Valor nutricional por cada 100 g
ovadas; quilla distinta, muy ovada, ms corta que las alas,
Energa 571 kcal 2385 kJ
con pice acuminado a picudo. Ovario oblongo con el
estilo terminado por un estigma pequeo, escasamente Carbohidratos 21 g
pubescentes. El fruto es una legumbre de desarrollo Azcares 0
subterrneo, oblonga, inflada, de 2-5 1-1,3 cm, de Fibra alimentaria 9g
paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con 1-4 (-6)
Grasas 48 g
semillas. Estas ltimas tienen un tegumento de color
rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de Protenas 25 g
dimetro.1 Agua 4.26 g
Origen Tiamina (vit. B1) 0.6 mg (46%)
Niacina (vit. B3) 12.9 mg (86%)
A hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de cido pantotnico (vit. B5) 1.8 mg (36%)
sus semillas desde hace 7000 u 8000 aos. Los
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar
al continente americano, en un mercado de la capital Vitamina C 0 mg (0%)
azteca, Mxico-Tenochtitlan.[cita requerida] Se cree Calcio 62 mg (6%)
originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, Hierro 2 mg (16%)
donde algunas especies crecen de modo silvestre. Magnesio 184 mg (50%)
[cita requerida]
Fsforo 336 mg (48%)
El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los Potasio 332 mg (7%)
restos de cacahuates de 7840 aos en Paijn y en el valle Zinc 3.3 mg (33%)
de anchoc (Per).[cita requerida] % de la cantidad diaria recomendadapara adultos.
Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina Fuente: Cacahuete, man en la base de datos de nutrientes de
costea de Per, segn los restos arqueolgicos de USDA.
Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas [editar datos en Wikidata]
extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y
los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente
africano. El botnico afroamericano George Washington Carver lo
propuso para la industria.

En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de


Asia, frica y Oceana.2

Cultivo
Hojas paripinadas.
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su
cultivo se viene realizando desde pocas remotas, pues los pueblos
indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los
descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros
puntos del Per. All se hallaron representaciones del cacahuate en
piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas a
ser un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la
cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este
continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean
como combustible.

Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde Flor.
se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite
de cacahuete".

Plagas
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A.
parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas
sustancias cancergenas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los


especialistas es la aparicin del carbn de man, causado por
Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Manes pelados salados.
Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino,3 se resume lo siguiente: "El
carbn fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa
1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja
incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para Crdoba, y
que el 80% de la produccin es destinada a exportacin, se estudiaron
aspectos biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para
determinar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch) se
realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas
parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar
la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete
campaas agrcolas, y se desarroll una metodologa para detectar el
patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el
causal del carbn de frutos de man cultivado y que la infeccin es
localizada en el ginforo cuando penetra al suelo. Los nicos rganos
colonizados son los frutos y las semillas, que pueden transformarse en
una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma o
contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el suelo y es
posible detectarlo mediante muestreos y observacin al microscopio de Hojas
las teliosporas. La prevalencia oscil entre 9-24% de lotes
monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote con
incidencia 6,4%".

Denominacin
Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en
algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta
como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede
provenir del idioma guaran en el que se denomina manduv.

El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl


("cacao"). En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao
de la tierra"; compuesto por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de
cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra.

Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate, mientras que


Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la
Campo de cultivo
Regin de Murcia se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.4
En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se los
denomina panchitos5 o manises (en las Islas Canarias y en las
poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).

Usos
Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cncer de los fitosteroles, en especial beta-
sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las clulas cancerosas en humanos. En
un estudio de una universidad de Alemania se report con xito un tratamiento a base de beta-sitosterol como
parte de la terapia para tratar algunos sntomas de hiperplasia prosttica benigna, que afecta a muchos hombres
de edad madura. En este estudio se mostr que el beta-sitosterol puede disminuir los sntomas y mejorar el flujo
urinario de estos pacientes.6

Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cncer y para el
tratamiento de sntomas comunes en desrdenes de la prstata reflejan el inters de la ciencia mdica por
algunos qumicos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados
con ste cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia mdica por ser accesibles y muy aceptados como
fuentes dietticas, y por sus componentes y propiedades benficos para la salud.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de
man, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del
sureste de Asia.

En Paraguay, el Ka' Ladrillo o Dulce de man es un postre tpico de la


gastronoma popular paraguaya preparado sobre la base de man y miel
negra de caa. Como todo plato del arte culinario propio del Paraguay,
el ka ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y
calricos. Este hecho no es casual y responde a razones histricas plena
Dulces (palanquetas) que se vendan
y cientficamente comprobadas.
fuera del Edificio Carolino de la
En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: tostado Benemrita Universidad Autnoma de
Puebla. Estos dulces estn hechos de
(pelado o con su cscara); azucarado en forma de garrapiadas, turrones
cacachuate.
y pralins; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; o
dentro de tabletas y barras de este ltimo. Es, adems, uno de los
componentes principales de las picadas consumidas en bares y
restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido de forma
gratuita acompaando a la cerveza. Argentina tambin produce manteca
de man, pero su destino suele ser la exportacin, ya que su sabor est
poco difundido an entre la poblacin; sin embargo con ella se produce
una especie de turrn semiblando, similar al nougat, conocido por la
marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre
rabe conocido como Halva, que a diferencia del Halva, que es de
ssamo o smola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol
Vendedora de manes enUagadug,
contiene nueces. La Argentina es el mayor productor de man de
Burkina Faso.
Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.

En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidn de


mandioca y azcar, conocido como paoquinha.

En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita


(confitada, frita con y sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin
cscara, y confitada. En este ltimo caso, se confita con caramelo,
quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cscara.
Tambin se utiliza para fabricar el turrn de man o baado en
caramelo.

En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en


forma industrial o artesanal, en las tiendas de las estaciones de servicio,
tambin en supermercados, kioscos y minimercados entre otros.
Tambin, en casi todas las esquinas de los sectores cntricos y en zonas
de inters turstico o comercial.

En Cuba se conoce como man y es un alimento popular y se vende en


las calles por los denominados "maniseros" quienes tuestan las semillas
que luego venden empaquetadas en los famosos "cucuruchos de man",
Frutos de man, mostrndose en detalle
popularizados por la cancin de Moiss Simons, "El manisero"
el interior de uno de ellos conteniendo
los manes con piel.
En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, denominndose
entonces "panchitos" en reas localizadas[cita requerida], aunque se suele
conocer popularmente como "cacahuetes" o "cacaos"[cita requerida]. En Andaluca Occidental, se les suele llamar
avellanitas.7 En Canarias se llaman manises, y se dice[quin?] que tienen efectos afrodisacos[cita requerida].

En Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses,
garapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con cacahuates y miel
llamado "palanqueta" o "pepitoria" (tambin se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e
incluso como mazapn de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa
de cacahuate y se usa como ingrediente principal para la elaboracin de otros platillos famosos como el pipin
rojo, mole poblano. Otros usos culinarios incluyen bebidas como atole de cacahuate, galletas y como
ingrediente esencial en algunas versiones de la "ensalada de Navidad" con jcama, betabel hervido, naranja y
cacahuates crudos.

En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias costeras como la
provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin de platos tpicos como el viche de mariscos, el
corviche y otros platos a base de pltano verde. De igual forma se usa en la gastronoma ecuatoriana para la
elaboracin de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta y varios usos gastronmicos. Se comercializa a
escala industrial como bocadillo en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, con melcocha, con
chocolate y varios bocadillos.

En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce
y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Adems es usado en
la preparacin de platos tpicos tales como la "patita con man" o la "carapulcra".

En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico el uso del man junto a las nueces y varios granos en
la decoracin de la mesa en los das festivos de la temporada navidea o como merienda de nios en la escuela.

Con las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.8

En Bolivia se consume como aperitivo salado, sin embargo es muy apreciada la sopa de man siendo muy
popular por su sabor muy agradable.

Cscara
De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 g/L. La
composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada), por lo que se puede generalizar
aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.9

Uso como desecho


La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algo
dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.

Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor
proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se
mezcla.

Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.

Tambin se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Ro Cuarto
(Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de
madera.10

Produccin mundial
Segn datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la produccin mundial
de aceite de man se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-2015.11

Produccin
2011/12 2012/13 2013/2014 2014/2015 agosto 2015/16 septiembre 2015/16
(en millones de toneladas mtricas)

Man 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78


Comercio exterior del man
Evolucin de los principales exportador es de man en el mundo
Estados Unidos, Pases Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de man del lustro 2010-
2014.12

Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en dolares estadounidenses valor FOB.

Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Exportador

Estados Unidos 220.477.696 220.526.347 268.434.982 543.585.640 450.778.162

Pases Bajos 171.456.595 242.856.996 155.818.516 271.798.633 238.893.982

China 234.577.355 218.762.794 244.212.798 215.666.317 195.535.976

Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos super las exportaciones combinadas de
Pases Bajos y China. Dentro de Sudamrica, Argentina y Brasil lideraron la lista de pases exportadores.
Nicaragua fue el nico exportador de envergadura de Centroamrica. Completaron la lista India, Egipto, Israel
y Sudfrica.

Evolucin de los principales importadores de man en el


mundo
Del otro lado de la balanza comercial, Pases Bajos, Alemania y Mxico
fueron los principales importadores mundiales de man durante los aos
2010-2014.12 Esta claramente marcado que Pases Bajos equipar las
importaciones combinadas de Alemania, Mxico y Reino Unido.

Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en dlares Principales exportadores mundiales de
estadounidenses valor FOB. man periodo 2010-2014.Fuente

Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Importador

Pases Bajos 337.280.601 429.645.642 571.446.231 587.955.792 484.708.924

Alemania 137.250.765 183.349.355 202.066.229 205.195.023 212.954.707

Mxico 129.783.369 182.050.961 221.608.422 147.369.833 152.516.191

Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canad, Espaa, Italia, Malta y Polonia.

Cultivo en China
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII
y otras variedades por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo
popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con
frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su produccin
comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006 China fue el mayor
productor de man del mundo. Un factor importante en este incremento Principales importadores mundiales de
ha sido el cambio del sistema comunista hacia un sistema econmico de man periodo 2010-2014 grfico de
mercado libre donde los granjeros eligen qu sembrar y qu barras. Fuente
vender.13 14
Propiedades
Principios activos

Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico, esterico, araqudico, mirstico y
lignocrico, como componentes), protenas, betana.8

Indicaciones

Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados a diabticos


(galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.8

Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y tambin contiene fibras.

Ayuda a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas [cita requerida], disminuyendo as el riesgo
de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos los frutos secos).

Taxonoma
Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.15

Sinonimia

Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev.


Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H.Lv.16

Vase tambin
Erdnussflips

Referencias
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Enlaces externos
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Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre cacahuate.
Propiedades de los cacahuetes

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