Beneficios de la Papa

Ya estén hechas en puré, fritas, hervidas, al vapor o salteadas, la papa es un alimento básico
alrededor del mundo. Este vegetal de raíz o tubérculo es un miembro de las Solanáceas o
familia de sobre nocturna, cuyos miembros vegetales incluyen la berenjena, el pimiento, y
los tomates.

Si se les permite crecer completamente, la planta de la papa puede producir una fruta
incomible que se parece a un tomate.

Las papas son originarias de América del Sur, específicamente de la región Andina. Más
tarde fueron introducidas a los europeos por exploradores españoles en el siglo 16. En
muchos de sus viajes, los españoles usaron a las papas como una fuente de vitamina C para
combatir el escorbuto.

Hoy en día, esta verdura se cultiva en todo el mundo y es el cuarto cultivo más producido,
siendo el estado de Idaho uno de los productores más grandes.

Existen alrededor de 100 tipos de papas, cada una variando en tamaño, color, forma, sabor
y contenido nutritivo. Los tipos más comunes tienen la piel y carne blanca amarillenta, piel
y carne roja o son de color rosado.

Las papas de difieren de los camotes, aunque tengan muchas similitudes. Los camotes
pueden aparecer en varios colores, incluyendo color crema, amarillo anaranjado, rosa y
morado. Por otro lado, las papas tienen la carne blanca o amarillo pálido con piel café, roja
o amarilla. Pueden ser lisas o de piel áspera.
Sus perfiles nutritivos también son diferentes. Las papas son altas en almidones, mientras
que el camote tiene más fibra. Muchos opinan que el camote es una opción más saludable,
ya que tiene niveles más altos de nutrientes como las vitaminas C y A.

Algunas variedades de papas, especialmente si son fritas, son una pesadilla para la salud.
Sin embargo, cantidades moderadas y métodos de cocina sanos pueden maximizar los
beneficios. Además, las papas son más versátiles en la cocina y más económicas.

Beneficios de Salud de la Papa

Hoy en día, las papas se venden comúnmente y son consumidas en forma de grasosas papas
francesas o papas fritas en chips. Estos productos procesados son una fuente de grasas no
saludables como las grasas trans, otros ingredientes procesados y aditivos químicos.

El consumo excesivo de papas procesadas puede llevar una serie de problemas de salud,
incluyendo obesidad, problemas del corazón y hasta cáncer.

Quitándoles los aceites y grasas insalubres, las papas son bajas en calorías, y proveen fibra
y algunos nutrientes. En cantidades balanceadas, pueden ofrecer protección contra cáncer
y enfermedades cardiovasculares.

La cáscara de la papa es una buena fuente de fibra soluble e insoluble, y esto puede ayudar
a prevenir constipación y un colesterol LDL más bajo. El contenido de fibra en la papa
también puede apoyar la digestión y absorción de azúcares simples.

Las papas son una de las fuentes más abundantes de vitaminas B, especialmente la vitamina
B6 o piridoxina, tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato. También es una excelente
fuente de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro.

Fito nutrientes con efectos antioxidantes, como los flavonoides, carotenoides y ácido
caféico también se encuentran en las papas.

Las papas rojas y rosadas contienen suficientes concentraciones de vitamina A, así como
carotenos y zeaxantina.
 LA OCA

La Oca es uno de los tubérculos más valiosos del Perú, junto a la papa, el olluco y la mashua.
Forma parte importante de la alimentación del habitante andino. Se produce en los
departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno y Junín.

• Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.

• Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas.

• Se utiliza para lograr una rápida cicatrización

• Sirve como un efectivo astringente.

• El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de oído.

• Se utiliza como almidón.

• Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata. Al ponerse al sol se pone
más dulce. También lo usan para hacer dulces y postres.

• El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.

• El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio (debe ser
consultado con un médico)

• Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.

• Se puede preparar chuño de oca (de la planta)

¿Cómo se puede consumir

La mayoría de la gente de la sierra peruana la consume cocida, sancochada, frita, encurtida,

con verduras, puré, en guisos o ensaladas. Actualmente se utiliza el producto en sopas,
mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a base de oca, es el pan de oca y mashua.

También conocido como: Oxalis tuberosa, Occa, o’qa, okka (quechua), apiña, apilla, kawi
(aymara), ibia, quiba, ciuba, sorrel, kao, yam (inglés), truffette acide (francés)

Ejemplos: Mazamorra de Oca

Se necesita medio kilo oca, medio kilo de chancaca, un cuarto de kilo de azúcar al gusto,
clavo de olor al gusto, canela y vainilla.

Se lava la oca y se sancocha, cuando está cocida, se licúa y luego se agrega la chancaca,
azúcar y la canela. Se deja hervir por unos minutos y al final se echa la vainilla.