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ALIMENTOS

NUTRITIVOS DE
SECHURA

ANNONA MURICATA
Desde el ao 1999, circulan por Internet anuncios publicitarios que el t de
guanbana cura elcncer.67No se han realizado pruebasin vivoque demuestren que
la guanbana o algn compuesto de sta sea efectiva contra algn tipo de cncer
en humanos.68
Existen diversos estudios sobre laanonacina, el compuesto de la guanbana que
presuntamente tendra efectos anticancergenos, pero esos estudios fueron realizados
in vitrooin vivoen animales, no existiendo an ningn estudio clnico en humanos. 9
Un motivo citado para la falta de estudios clnicos en humanos es el hecho de que no
se puede patentar una planta, lo que lleva a ciertos laboratorios, que patrocinan los
estudios, a concentrar las investigaciones en los principios activos, acetogeninas
anonceas, en vez de la planta.
Del lado positivo, un estudioin vitrorealizado en conjunto por la facultad de
farmacia y bioqumica de laUniversidad Nacional Mayor de San Marcosy la
Universidad Peruana Cayetano Herediademostr que un extracto etanlico de hojas
deAnnona muricatatiene un efectocitotxicosobre los tipos C678 y H460 de
cultivos de lneas celularesdeadenocarcinomagstrico y pulmonar.10

PSIDIUM
Lasguayabas(Psidium) son ungnerode unas cienespeciesde
rbolestropicalesyrbolespequeos en la familiaMyrtaceae,
nativas delCaribe,Amrica Central,Amrica del Nortey
Amrica del Sur. Lashojasson contrarias, simples, elpticas a
ovaladas, de 5 a 15centmetrosde largo. Lasfloresson blancas, con
cincoptalosy numerososestambres. Lafruta del chanicuiles
comestible, redonda o en forma depera, entre 3 a 10 cm de
dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza
delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa madura
en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o
anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma
caracterstico. Es rica en vitaminasC,A,B, adems tiene beneficios
nutritivos ya que su pulpa es considerada cida y disminuye los
niveles deLDL(transportado porVLDL).

MANGO

El mango es unafrutade laZona Intertropicalde pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales caractersticas su buen
sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamadamango de hilachala que mayor cantidad de fibra contiene. Es una
fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando est madura, de sabor
medianamente cido cuando no ha madurado completamente. De origen asitico,IndiayBirmania, comprende numerosas
variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos pases como India, Pakistn y Filipinas.

El mango que crece espontneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en elBrasilpor los
portugueses), es de color amarillo, ms pequeo que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el
mangobocaocomo el de hilacha. Su poca de cosecha presenta unpicoo mximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales
del hemisferio norte, lo cual resulta paradjico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda
la maduracin de los frutos se produce en los meses de mayor sequa, tal como se indica en el artculo sobre elndice xerotrmico
de Gaussen. Tambin el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamao
tiene un sabor y olor similares al del melocotn en almbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotn).

Casi todas estas variedades de mangos injertados se derivan de una variedad obtenida por evolucin natural que muchas personas
denominanmangasenVenezuela,Canariasy en la costa atlntica deColombiay que no es sino la adaptacin de la planta durante
varios siglos a un clima mucho ms favorable que el que tenan en la zona de procedencia de esta planta.

HABAS

El haba tiene porte recto y erguido, contallosfuertes y angulosos de hasta 1,6metrosde altura. Muestrahojasalternas,paripinnadasy
compuestas, confoliolosanchos de forma oval-redondeada, color verde oscuro, sinzarcillos; el foliolo terminal no existe o se convierte en
un zarcillo rudimentario.

Lasfloresse presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, conptalosblancos
manchados de violeta, prpura o negro. Sonhermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilizacin
cruzada natural es escasa, salvo en presencia deabejas.

Elfrutoes unalegumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique
esponjoso con una especie de pelo afelpado o falso tabique entre las semillas siendo stas ms o menos aplastadas. Dentro de esta vaina
se ubican lassemillaspuestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los
granos en el interior de la misma varan entre 2 y 9.

Las semillas son oblongas, de tamao ms o menos grande, dependiendo tambin de la variedad, y de color verde amarillento que luego,
al sobremadurar, se vuelve bronceado. Tambin hay variedades de grano negruzco y morado.

El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 aos. En la semilla comercial el porcentaje mnimo de
germinacines del 90 por 100 y la pureza mnima del 99 por 100.

Larazdel haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabceas, los ndulos de la
misma tienen la propiedad de fijarnitrgenoen el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20%
restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotacin para fortalecer suelos agotados.

CAMOTE
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo suculentos
pero tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los nudos, glabros o
pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 57-lobadas, cordadas a
ovadas, 510 cm de largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a
cimoso-umbeladas con pocas flores, o las flores ausentes en algunas variedades;
spalos oblongos a obovados, los 2 exteriores ms cortos y abruptamente acuminados
o mucronado-caudados, 810 mm de largo, los interiores 1015 mm de largo,
generalmente pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra
por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta ms oscura o blanca
en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho,
glabros; semillas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obscuras a cafs. 1

PAPAS
Lapapaopatata(Solanum tuberosum) es unaplanta
perteneciente a la familia de lassolanceasoriginaria deSudamrica1
y cultivada por todo el mundo por sustubrculoscomestibles. Fue
domesticadaen elaltiplano andinopor sus habitantes hace unos
8000aos,12y ms tarde fue llevada aEuropapor los
conquistadores espaolescomo una curiosidad botnica ms que
como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se
expandi a todo el mundo hasta convertirse hoy da en uno de los
principales alimentos para el ser humano.

COCO
Elcocoes unafrutatropicalobtenida delcocotero(Cocos nucifera), lapalmerams cultivada a nivel
mundial. Tiene una cscara exterior gruesa (exocarpio) y unmesocarpiofibroso y otra interior dura,
vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide
de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es lacoprasin procesar, seguida del
coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista
indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples preparaciones dereposteraartesanale
industrial. El mercado ms interesante tanto enAsiacomo enEuropayNorteamricaes el del
agua de cocoenvasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. El agua de coco no debe ser
confundida con laleche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco
se encuentra naturalmente en su cavidad interior.
El nombre coco proviene de laera de los descubrimientos, pues a los exploradoresportuguesesque lo
trajeron aEuropasu superficie marrn y peluda les recordaba a las historias sobre elCocoque se les
cuenta en Espaa y Portugal a los nios pequeos para asustarles. 1

ZANAHORIA
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas,
cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, as como en comidas
preparadas para bebs y animales domsticos.
Zanahoriasde diferentes tipos y colores.
Daucus carota subsp. maximus
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido envitaminasy
minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos
nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido encarbohidratossuperior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido
de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin. 1
Su caracterstico color naranja se debe a la presencia decarotenos, entre ellos elbeta-carotenoo provitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma envitamina Ala cual sirve para la vista una vez
que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente devitamina Ey devitaminas del grupo Bcomo los
folatosy lavitamina B3o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte depotasio, y cantidades
discretas defsforo,magnesio,yodoycalcio.2
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que contribuye indirectamente a una
buena digestin.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta
vitamina y una protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la
mejora de la visin.
Aumenta la produccin demelanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones
solares nocivas (UVA yUVB).3

CEREZA
Cereza, tambin conocido comoguinda, es el nombre delfrutode varios rboles del
gneroPrunus, aunque comercialmente se aproveche un nmero limitado de especies.
Al rbol se le conoce comocerezooguindo. Si bien todos las cerezos son del
gneroPrunus, a ste pertenecen especies que no lo son, como elciruelo, elalmendro,
elalbaricoqueroodamascoy elmelocotonerooduraznero. La cereza es una fruta rica
en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.
En Espaa se distingue como guinda al fruto dePrunus cerasusy como cereza al de
Prunus avium, siendo en Amrica ms comn la denominacincereza cida, para el
primero ycereza dulce, para el segundo. No hay que confundir con otras especies
denominadas vulgarmente como guindo; comoCapsicum annuum(Mesoamrica); o
Eucryphia glutinosa,Nothofagus betuloidesyNothofagus pumilio(Patagonia).

TAMARINDO
Son rboles siempre verdes de hasta 30m de altura, longevo pero de crecimiento lento, con hojas
alternas, de 7,5 por 15cm, pinnadas, con entre 10 y 20fololosopuestos y pares de entre 1,25 y 2,5 cm
yestpulaspequeas y caducas. Las flores se organizan en racimos, dispuestos o no en panculas en el
pice de los brotes. Tienenbrcteasybractolasa menudo caducas, coloreadas, ovado-oblongas, el
clizde tubo espiral estrecho y 4spalosimbricados, mientras los ptalos, amarillos con rayas
naranjas a rojas, vienen en 2 labios desiguales: el superior con 3 ptalos bien desarrollados y los 2
inferiores muy reducidos. Tiene escamoides tapados por la base del tubo estaminal de 3estambres
desarrollados soldados en un tubo ascendente curvado y unosestaminodiosdiminutos en el pice de
dicho tubo. Los ovarios son numerosos, conestiloalargado yestigmaglobular. El fruto es una legumbre
de entre 5 y 20 cm de largo por 2 o 3 cm de dimetro, estrechamente cilndrica, recta o algo curvada,
con frecuentes constricciones, indehiscente, deepicarpodelgado, granulado, de colorcanelamate;
mesocarpoespeso y carnoso; yendocarpomembraneceo, tabicado entre lassemillasque son
oblicuamente oblongas u ovoide-orbiculares, algo cuadrangulares, comprimidas, coriceas, de color
marrn oscuro brillante, con cotiledones gruesos y carnosos yembrinerecto.12

MANZANA
Lamanzanaes unafrutapomceacomestible,
frutodelmanzano domstico (Malus domestica),
otros manzanos (especies del gneroMalus) o
hbridosde aquel. En algunas zonas de Espaa se le
suele llamarperocuando tiene forma alargada,1
aunque en muchas partes deAndalucase llama
indistintamente pero a la manzana.

ARROZ
Elarroz(delrabe,Ar-ruzz) es lasemillade la plantaOryza sativa. Se trata de uncereal
consideradoalimento bsicoen muchas culturas culinarias (en especial lacocina asitica), as
como en algunas partes deAmrica Latina.1El arroz es el segundo cereal ms producido en el
mundo, tras elmaz.2Debido a que el maz es producido con otros muchos propsitos aparte
del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante en la
alimentacin humanay que contribuye de forma muy efectiva alaporte calricode ladieta
humana actual; es fuente de una quinta parte de lascalorasconsumidas en el mundo.3Desde
2008, se ha realizado unracionamientoen algunos pases debido a lacaresta de arroz.4En
pases comoBangladsyCamboyapuede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la
alimentacin de la poblacin.5Se dedican muchashectreasal cultivo del arroz en el mundo.
Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre losparalelos53, latitud norte, y 35,
latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en
Chinao enIndia.

NARANJA
Lanaranjaes unafrutactricacomestible obtenida del naranjo dulce(Citrus
sinensis), del naranjo amargo(Citrus aurantium)y de naranjos de otras
variedades o hbridos, antiguos hbridosasiticosoriginarios deIndia,Vietnamo
el sureste deChina.1Es unhesperidiocarnoso de cscara ms o menos gruesa y
endurecida, y su pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos
de jugo, el cual contiene muchavitamina C,flavonoidesyaceites esenciales. Se
cultiva como un antiguo rbol ornamental y para obtener fragancias de sus
frutos. Es ms pequea y dulce que elpomeloo toronja y ms grande, aunque
menos perfumada que lamandarina. Existen numerosas variedades de naranjas,
siendo la mayorahbridosproducidos a partir de las especiesCitrus maxima
(pamplemusa),Citrus reticulata(mandarina) yCitrus medica(cidro).

MUCHASGRACIAS