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ENTREVISTA
La casita, lo mejor de la cocina mediterrnea en un ambiente nico
Recetas Mediterrneas.
Buuelos de queso
(Para 4 Personas)
Ingredientes
-
al gusto aceite
2 cdas. Azcar
1 huevo.
1 naranja ralladura.
1 sal pizca.
Preparacin:
Risotto de espinacas
(Para 4 personas)
Ingredientes
-
12 cdas. Mantequilla
Preparacin:
Marchitar el ajo, el aj dulce y la cebolla en la mantequilla por un par de
minutos, agregar el caldo de pollo y llevar a un hervor; agregar la crema de
leche y 2 tazas de espinaca. Retirar del fuego y licuar bien.
ENSALADA
-
1 cdita. de sal.
JUGO
-
2 pimentn(es) enteros.
1/2 cdita de sal.
LOMITO
-
3 cdas. aceite
al gusto sal y pimienta gruesamente molida
POLENTA
-
2 cdas. de aceite
1 lts. de caldo de pollo.
la necesaria sal.
Preparacin:
LOMITO
Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite
de oliva. Terminar en le horno hasta obtener el trmino deseado.
POLENTA
Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos.
Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos ms. Agregar el caldo de
pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de
revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con
consistencia como de pur de papa. Agregar el organo y la sal y colocar la
mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfre
bien. Desmoldar y cortar un rectngulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con
aceite de oliva y colocarlo en una grilla para marcarlo.
Croquetas de queso y almendras
(Para 4 Personas)
Ingredientes
-
al gusto aceite
200 grs. almendra(s) fileteadas.
2 huevo(s).
Preparacin:
En primer lugar, cocinar la auyama en agua salada y luego transformarla en
pur. Reservar y dejarla enfriar.
Por otra parte, en un bol grande, se mezcla el pur, los quesos rallados,
harina, ajo, cebolln, pimienta y 2 yemas de huevo.
La clara se bate a nivel de nieve con una pizca de sal y se agrega a la masa.
Ingredientes
-
30 cl. Aceite.
4 huevo(s).
1 lechuga(s) roja.
2 toronja(s).
1 jugo de limn.
2 tomate(s).
Preparacin:
Las vainitas se preparan picando los dos extremos y eliminando el hilo
longitudinal. Se recortan en trocitos de 2 cm. y se cocinan en abundante
agua salada hirviendo hasta que estn crocantes, entonces se pasan
directamente por agua helada. Se salcochan 2 de los huevos hasta que
queden duros.
Las toronjas se pican en 2 partes iguales, se les quita la pulpa y las semillas
Ingredientes
-
30 cl. Aceite.
1 yema huevo(s).
4 dientes ajo.
1 jugo de limn.
Preparacin:
Los muslitos del mar se fren en aceite de manera convencional y se
escurren sobre un papel absorbente.
Las yemas de huevo se baten en un bol con los dientes de ajo bien
machacados, sal y pimienta, se agrega el aceite poco a poco cortando con el
jugo de limn, hasta obtener una salsa espesa y se controla con un toque de
agua caliente. Presentar esos muslitos con rodajas de limn y perejil,
colocando la salsa a parte
Tips:
Existe en el mercado varias marcas, escoger la de su preferencia.
BERGAMOTA .
Frutas A
Anan (pia)
Hortalizas A
Acelga
Arndano
Apio
Bergamota
Berenjena
Caqui (Kaki)
Pulpa de berenjena
Cerezas
Berro
Ciruelas
Broccoli
Coco
Coliflor
Chirimoya
Esparrago
Damasco (albaricoque)
Esparrago (puntas)
Espinaca
Durazno
Hinojo
Lechuga
Frambuesas
Pepino
Frutilla (fresa)
Rabanito
Grosella
Radicheta
Guayaba (Goiaba)
Col de bruselas
Guinda
Repollo
Lima
Tomate (pulpa)
Limn
Zapallitos (zuchini)
Mamn (papaya)
Zapallitos (pulpa)
Mandarina
Mango
Manzana
Manzana (rallada)
Meln
Membrillo
Naranja
Papaya
Peln
Pulpa de pera
Pomelo (toronja)
Tamarindo
Zarzamora
Grosella
Arndano
Pomelo
ACELGAS
DAMASCO
Radicheta
Zarzamora
PAISES MEDITERRNEOS:
Albania:
(En albans Shqipria) Es un pas mediterrneo del sudeste de Europa.
Limita con Montenegro al norte, Serbia al noreste, Repblica de Macedonia
al este y Grecia al sur; tiene una costa al mar Adritico al oeste y otra al
mar Jnico al suroeste. El pas es una democracia emergente formalmente
llamada Repblica de Albania. Su capital y mayor ciudad es Tirana.
Etimologa:
Las sopas son una preparacin que, al igual que las ensaladas, se consumen
con frecuencia. La sopa de arroz con limn, la de patata y col o la de fideos
son algunos ejemplos. Entre estas ltimas, hay una sopa de origen vietnamita
que tambin incluye algo de carne, la sopa Pho, compuesta de fideos de
arroz con caldo de carne de ternera y trocitos de carne. Se suele
acompaar de otras especias para que cada uno aada la proporcin que
desee. Estas especias suelen ser cebollino, cebolla, menta, albahaca, limn,
brotes de soja o pimienta.
La carne es un alimento fundamental en toda la regin de los Balcanes. Se
consume a la brasa, asada o en estofados. Algunos de los platos de carne
ms habituales en Albania son el omlek, una carne estofada con cebolla; el
tav kos'i, cordero asado con una salsa de yogur; y el rosto me salc kosi,
ternera asada en salsa agria. Otro plato tambin muy popular en la
gastronoma albanesa y, en concreto, en su capital, Tirana, es el Frges de
Tirana. Se trata de un plato que combina hgado de cordero o de pollo con
huevos y queso de leche de oveja con perejil cortado muy fino.
En las regiones ms costeras se nota ms la presencia de los pescados que
en el interior, aunque lo ms habitual en Albania es comer carne. Es en este
aspecto donde menos se aprecia la influencia mediterrnea en Albania.
ARGELIA:
La Repblica Argelina Democrtica y Popular es un pas del norte de
frica que pertenece al Magreb. Siendo el segundo pas en superficie de
frica, limita con el Mar Mediterrneo al norte, Tnez al noreste, Libia al
este, Nger al sudeste, Mal y Mauritania al suroeste, y Marruecos y Shara
Occidental al oeste.
Argelia es miembro de la Unin Africana y de la Liga rabe desde
prcticamente su independencia, y contribuy a la creacin de la Unin del
Magreb rabe (UMA) en 1988.
Antigedad:
Argelia ha estado habitada por los bereberes desde hace ms de diez mil
aos. Desde el ao 1000 a.C. hay constancia de que stos mantenan
Agricultura:
Desde tiempos de los romanos, Argelia ha destacado por la fertilidad de su
suelo, aunque tan slo el 9,4% de la poblacin trabaja en la agricultura. 4
A mediados del siglo XIX se cultivaron grandes cantidades de algodn
coincidiendo con la Guerra Civil Estadounidense, pero su industria sufri un
retroceso. A principios del siglo XX se hicieron esfuerzos para retomar el
cultivo de esta planta. Una pequea cantidad de algodn se cultiva en los
oasis del sur. Se producen grandes cantidades de una fibra vegetal, hecha
de las hojas de palmera enana. Otros cultivos importantes son los olivos y el
tabaco.
Para el cultivo de cereales se emplean ms de 30.000 km. La zona del Tell
es la de mayor extensin de cultivo de cereales. Durante la poca de
ocupacin francesa, su productividad se vio incrementada sustancialmente
gracias a los pozos artesianos. Los principales cereales son el trigo, la
cebada y la avena sativa. Se exportan una gran variedad de frutas y
verduras, especialmente ctricos, as como tambin higos, dtiles, fibra de
esparto y corcho. Argelia es el mayor mercado de frica de avena sativa.
Como Argelia tuvo muchas comunidades desde el siglo V, hoy en da en
Argelia hay tanto tipo de personas y de culturas diferentes, aunque el 80%
de la cultura argelina esta dividido en el norte y el sur, en el norte en las
ciudades no desrticas, tienen una cultura europea y ms moderna (sin
contar la ciudad de Hassi Messaoud). Y la cultura del sur del pas es ms
humilde, aunque hay varias grandes ciudades con una tecnologa regular. El
resto del porcentaje es la cultura de los bereber, una comunidad que reside
en el norte de Argelia principalmente en la turstica ciudad de Bejaia.
Argelia es un pas para ser visitado en cualquier poca del ao. En verano se
puede disfrutar de unas de playas lindas y cristalinas. En invierno se puede
disfrutar de las montaas colmadas de nieve de la ciudad de Kabyle.
Uno de los sitios ms importantes de ser visitados son los desiertos, este
pas tiene el desierto ms grande del mundo.
Y a pesar de que es uno de los pases ms modernos de frica, la razn de
que no sea un importante destino turstico es que desde hace 14 aos
terroristas del grupo Al Qaeda empezaron a hacer de Argelia un pas lleno
de caos, terror y miedo. Sin embargo en el ao 1999 el presidente argelino
intent negociar con estos grupos, logrando disminuir sus acciones
terroristas. Hoy en da an se mantienen activos unos pequeos grupos los
cuales se ubican hacia el sur del pas. El actual presidente se ha propuesto
eliminarlos del pas para finales del ao 2007. Sin embargo el 11 de abril del
2007 reaparecieron los atentados. El gobierno argelino anunci unirse al
gobierno marroqu para el combate de estos grupos. Adicionalmente
contarn con la ayuda de Estados Unidos, Francia, y de la Unin Europea.
El presidente est contando con la ayuda de la O.N.U, de los tuaregs
(militares del desierto argelino) y las fuerzas armadas argelinas.
Esta inestabilidad provoca las recomendaciones de no viajar a las zonas del
sur debido a las amenazas terroristas existentes. Las ciudades desrticas
que no sufren esta amenaza son las que estn al norte de Djanet. Algunas de
las ms tursticas son las siguientes: Adrar, In Amenas, Tindouf, El Oued,
Ghardaia, El Golea y Biskra. Tambin destacan las ciudades desrticas ms
modernas de Hassi Messaoud y la nueva ciudad y capital argelina que se
inaugurara en 2008, llamada Algeria.
Tambin para el 2008 Argelia sera el segundo pas africano que cuente con
3 lneas de metro (ferrocarril), son 150 trenes de ltima generacin de
fabricacin alemana y japonesa. Tambin contar con 3 lneas de tranvas,
que se inaugurarn en el ao 2009, igual que todos los trenes ordenados, son
de ltima generacin.
GASTRONOMA:
La cocina tradicional es muy semejante a la del resto del Magreb (Tnez y
Marruecos). Sin embargo, en cada uno de estos pases se encuentran varios
platos tpicos. En el mundo rabe, el plato nacional es el cuscs, un plato a
base de polenta, carne y vegetales (la carne utilizada puede ser cordero o
pollo).
Suele
acompaarse
de
suero
o
leven.
Entre las especialidades argelinas estn el burek, un hojaldre relleno de
carne, cebolla y huevos fritos; el cordero constituye tambin uno de los
platos tpicos en la cocina argelina, se puede servir acompaado de ciruelas
secas y aromatizado con canela y azahar (Lham Liahlou) o asado entero,
ensartado en un pincho (mechoui). Las verduras tambin entran dentro de la
Bebidas:
En cuanto a las bebidas, adems del t, dispone de aguas minerales, cerveza,
zumos y, como no, de buen vino, aunque Argelia exporta la mayor parte de su
produccin. Se trata de un vino con bastante graduacin. Entre los ms
apreciados se encuentra el Mascara y el Cosecha del Presidente. Cabe
sealar como curiosidad el licor con piel de cebolla.
Bosnia y Herzegovina:
Bosnia y Herzegovina (en bosnio Bosna i Hercegovina/
) es un pas montaoso ubicado en la Pennsula de los Balcanes,
en el sudeste de Europa, bordeando el Mar Adritico y Croacia. Su capital
es Sarajevo. Fue anteriormente una de las seis unidades federales
constituyentes de Yugoslavia.
Bosnia y Herzegovina obtuvo su independencia en el ao 1992 en la Guerra
de Bosnia y, debido a los acuerdos de Dayton, actualmente es un
protectorado de la comunidad internacional administrado por un alto
Chipre:
grupo tnico del 80% de los chipriotas. Por otro, la cultura turca define el
modo de vivir de los turco-chipriotas.
Croacia:
La Repblica de Croacia es un pas ubicado en la regin central de Europa.
Form parte de la antigua Repblica Federal Socialista de Yugoslavia, pero
en el ao 1991 declar su independencia ante sta. Su capital, a la vez su
principal centro financiero, universitario y comercial, es Zagreb, con un
milln de habitantes en su zona metropolitana. Actualmente Croacia est
negociando su adhesin a la Unin Europea (UE), que se espera para 2009
2010. Es candidata a la OTAN.
Historia:
Los croatas son un pueblo de origen eslavo que emigr de su lugar de origen
hacia la regin de la actual Galitzia alrededor del siglo III. Posteriormente,
volvieron a emigrar y se establecieron en la actual Croacia durante el siglo
VII. A partir del siglo IX, Croacia se convirti en uno de los reinos ms
poderosos de la regin combatiendo con xito a varos, blgaros y magiares
o hngaros. En 1102, a raz de una unin nupcial, los croatas aceptaron
formar un reino conjunto con Hungra. Hacia mediados del siglo XIII, el
reino hngaro fue fuertemente impactado por la expansin otomana, la cual
llev al parlamento croata (Sabor) a invitar a los Habsburgo, bajo el reinado
de Fernando I, a asumir el poder sobre Croacia. El reinado Habsburgo
eventualmente prob ser exitoso combatiendo a los otomanos y hacia el
siglo XVIII, gran parte de Croacia se encontraba libre del control turco,
mientras que parte de Dalmacia permaneci bajo el control de Venecia. En
1868, Croacia gan autonoma nacional a la vez que permaneca bajo
autoridad hngara. Luego de la Primera Guerra Mundial y la cada del
Imperio Austrohngaro, Croacia fue integrada contra su voluntad al Reino
de los Serbios, Croatas y Eslovenos (el cual en 1945 se convirti en
Yugoslavia). Yugoslavia fue invadida durante la Segunda Guerra Mundial y
Croacia fue convertida en el Estado Independiente de Croacia (ver). Tras la
derrota de las fuerzas del eje, Croacia se reintegr nuevamente en
Yugoslavia, fue convertido en un estado socialista federal bajo la direccin
de Josip Broz Tito. Cuando Croacia declara su independencia de Yugoslavia
en 1991, los habitantes serbios (que habitaban las regiones de Krajina y
Eslavonia) se niegan a secundar la secesin de la Repblica Federal
Yugoslava y, apoyadas por el ejrcito federal yugoslavo, se independizan de
Croacia como la Repblica Serbia de Krajina en el territorio de esa regin.
Tras cuatro aos de luchas espordicas, el gobierno croata logra desalojar a
gran parte de las fuerzas serbias en Krajina (1995). La recuperacin por el
gobierno croata de la Eslavonia Oriental se lleva a cabo pacficamente y de
manera negociada con Belgrado en 1998 bajo la supervisin de la
Organizacin de las Naciones Unidas (ONU). Croacia solicit su entrada en
la UE en 2003 y ha conseguido ser candidato oficial el 18 de junio de 2004.
Las negociaciones comenzaron el 3 de octubre de 2005 junto con las de
Turqua. Se espera que Croacia entre a la union europea antes de 2010.
Geografa
Croacia se encuentra en la orilla nororiental del mar Adritico. Colinda con
Eslovenia y Hungra al norte; con Serbia y Montenegro por el este, y con
Bosnia-Herzegovina al sur y al este. Esta repblica dobla en tamao a
Blgica, y se encorva como un bumern desde las llanuras de Panonia en
Eslavonia, a travs del centro montaoso, hasta llegar a la pennsula de
Istria y la accidentada costa adritica. El extremo meridional de la costa
croata, incluida la ciudad de Dubrovnik, est separado del resto del pas por
una saliente de Bosnia-Herzegovina.
La principal atraccin turstica de Croacia la constituyen sus playas. El pas
est formado por 1.778 km. de lnea costera (5.790 km si se incluyen las
islas). Sin embargo, muchas de las playas cuentan con piedrecilla blanca en
vez de arena, a pesar de lo cual las islas son tan bellas como las helnicas;
existen 1.185, pero slo 66 estn habitadas. El mar Adritico croata es una
de las reas ms limpias del mar Mediterrneo. Su claridad y transparencia
hace que cada ao millones de turistas queden enamorados de su hermosa
costa.
Croacia cuenta con siete excelentes parques naturales. El del archipilago
de las islas Brijuni, cerca de Pula, es el que est cultivado con ms ahnco;
destacan sus bien conservados bosques de encinas mediterrneas y su
especie de mini zoolgico y campos de golf. El montaoso Parque Nacional de
Risnjak alberga numerosos linces, mientras que los frondosos bosques del
Parque Nacional de Paklenica estn poblados de insectos, reptiles y aves,
entre ellos el buitre leonado, en peligro de extincin. En el Parque Nacional
de Plitvice se pueden encontrar osos, lobos y ciervos.
El clima vara del Mediterrneo de la costa adritica al continental del
interior. Las soleadas zonas costeras ofrecen veranos clidos y secos e
inviernos suaves y lluviosos. Las montaas altas de la costa actan de escudo
impidiendo que lleguen los fros vientos del norte; esto hace que los croatas
disfruten de una primavera temprana y un otoo tardo. En Zagreb, las
temperaturas medias alcanzan los 27C en julio y descienden hasta los 2C
en enero.
Cultura:
La cultura croata se basa en una historia de trece siglos, durante la cual el
pas ha logrado varios monumentos y ciudades, las cuales han dado
nacimiento a un buen nmero de individuos brillantes. El pas incluye seis
sitios de legado mundial y ocho parques nacionales.
El pas cuenta con una larga tradicin artstica, literaria y musical.
Himno:
El himno nacional croata se llama Lijepa naa domovino (nuestra hermosa
patria).
La letra, de Antun Mihanovi, fue publicada por primera vez en 1835 en la
revista Dnica (la estrella de la maana), con el ttulo Hrvatska domovina
Abril
Mayo
Junio
Agosto
Octubre
Noviembre
Diciembre
Particularidades
La sinagoga sefard mas vieja en Europa y del mundo est todava en
Dubrovnik. Los judos son la unica gente de otra religin que pudieron
construir su templo en Dubrovnik durante la Repblica de Ragusa durante
los tiempos en los que en Espaa muchos Judos fueron asesinados,
perseguidos y expulsados.
Hoy hay tambin algunos Judos que hablan el "Ladino", una rara mezcla
entre Espaol y Hebreo.
EGIPTO GASTRONOMA:
La comida egipcia es una deliciosa combinacin de sabores, gracias a los
distintos ingredientes que proceden de la gastronoma mediterrnea,
africana y rabe. Dos alimentos son bsicos en los hbitos de los comensales
egipcios, las aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se
prepara con distintas harinas (la que ms fama tiene es la "aish baladi",
preparada con harina ms basta y oscura) y las fuul, judas gordas de color
marrn que se alian con limn (las llamadas ful, judas blancas, se cocinan a
fuego lento durante horas en un caldero de cobre). Las fuul se sirven como
acompaamiento para todo tipo de platos: verduras, ensaladas, fiambres, y
en albndigas que reciben el nombre de felafel o bien especiadas, con
yogurt, queso, ajos y huevos. Tambin se toman en bocadillo aliados con
tahini y vegetales en vinagre y adems, pueden ser la base del Ta'Miya que
se
come
con
los
dedos.
Los egipcios toman tanto carne como pescado. Las carnes suelen ser de
vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y el pichn. Los pescados,
tanto de agua salada como dulce, son frescos y estn bien preparados. Le
aconsejamos probar las deliciosas gambas gigantes con salsa de ajo de
Alejandra
denominadas
Gambari.
Como platos tpicos de la gastronoma egipcia destacan el Mashi, arroz con
carne que se acompaa con hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos
verdes, los mezze, toda una gama de entrantes fros de procedencia
oriental que se sirven en numerosas escudillas de pequeo tamao. Se trata
de verdaderas delicatessen, entre las que se encuentran el tabbouleh,
ensalada de perejil y smola de trigo de sabor cido, la kobeiba, carne,
pescado y nueces, la baba ghannoush, pur de berenjenas con ajo, las
kibbeh, albndigas de carne de cordero frita y smola de trigo, basterma,
cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi tahina,
garbanzos en pur con pasta de ssamo, wara annab, hojas de parra rellenas
de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas.
Otros platos tpicos son el Koshari, capas superpuestas de macarrones,
arroz y lentejas con salsa de tomate, el Fattah tambin lleva capas pero
stas son de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliado con ajo y
vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas; la Moulouhiya, sopa de
espinacas, el Hanan, pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz, el
shish kebab, brocheta de carne de cordero y la Kufta, rollos de carne
picada de cordero a la brasa. Todos estos platos se sirven acompaados de
pilau,
arroz
con
verduras.
En cuanto a postres, y al igual que en la mayora de los pases rabes, son
deliciosos. El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta
con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, adems,
el aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azcar, la
baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusin
de azahar y la kumafa, tallarines horneados con azcar, miel y nueces. No
deje
de
probarlos.
Bebidas
Las comidas se acompaan normalmente con agua, que debe ser mineral y es
muy importante que la abran delante de usted, aunque tambin puede
beberse cerveza como la local "Stella". Tambin se encuentran cervezas de
importacin. Como curiosidad recuerde que la cerveza fue inventada en el
Antiguo Egipto. Entre los vinos destacan el tinto Chateu Giniclis, una buena
Eslovenia:
La Repblica de Eslovenia es un pas de Europa Central, Estado miembro de
la Unin Europea. Limita con Italia al oeste, con el mar Adritico al
suroeste, con Croacia al sur y al este, con Hungra al noreste y con Austria
al norte.
Posee extensos bosques. La identidad eslovena est basada sobre todo en su
cultura, lengua e historia.
Unos 400 000 eslovenos viven fuera de su pas, principalmente en los
Estados Unidos de Amrica.
Historia:
En tiempos antiguos el territorio actual de Eslovenia fue abarcado por la
Cultura de los Campos de Urnas, posteriormente, en la edad de hierro se
desarroll en la regin la Cultura de Hallstatt. El Imperio Romano estableci
su dominio en la regin durante el siglo I d.C. despus de casi doscientos
aos luchando contra las tribus locales. Tras el proceso de conquista sigui
una progresiva colonizacin y consolidacin. Las ciudades ms importantes
de la poca romana en la zona eran: Celeia (actualmente Celje), Emona
(Ljubljana), Nauportus (Vrhnika) y Poetovio (Ptuj). El territorio esloveno se
encontraba dividido entre las provincias romanas de Dalmatia, Italia,
Noricum y Pannonia.
Algunos creen que los ancestros eslavos de los actuales eslovenos se
establecieron en esta rea alrededor del siglo VI. Sin embargo hay otros
que sostienen que descienden de los pueblos autctonos de los Alpes
centrales.
Los dos pintores eslovenos ms destacados son Ivan Grohar (el mejor y ms
importante) e Ivana Kobilca.
Msica
Eslovenia ha sido cuna de numerosos msicos, incluyendo al compositor
renacentista Jacobus Gallus Carniolus (1550-1591), quien ejerci gran
influencia en la msica clsica de Europa central y, en el siglo XX, a Bojan
Adami destacado compositor de msica para pelculas.
Entre los msicos populares contemporaneos estn Slavko Avsenik, Laibach,
Vlado Kreslin, Zoran Predin, Pero Lovin, Silence (grupo), New Swing
Quartet, DJ Umek, Melodrom, Siddharta, Magnfico y algunos ms.
Espaa:
Espaa, denominado oficialmente "Reino de Espaa", es un pas soberano
miembro de la Unin Europea, constituido en Estado social y democrtico de
Derecho, y cuya forma de gobierno es la monarqua parlamentaria. Su
territorio, con capital en Madrid, ocupa la mayor parte de la pennsula
Etimologa:
El nombre de Espaa deriva de Hispania, nombre latino con el que los
romanos designaban geogrficamente al conjunto de la pennsula
Ibrica, a su vez una adaptacin del nombre en griego Hispana,
empleado por Artemidoro de feso (siglo I adC), autor del ms
antiguo mapa de Occidente en el que se describe la Hispania romana
prdigamente.10
Por su parte, el origen del trmino Hispania sera fenicio, primera
civilizacin no ibrica que lleg a la pennsula para expandir su comercio y
que fund, entre otras, Cdiz, la ciudad habitada ms antigua de Europa
Occidental.11 12 De su idioma, el pnico, la llamaran Isephanim, "Costa de
conejos". Estos lepridos son y eran animales abundantes en Andaluca y de
FRANCIA
La cocina suele ser el reflejo ms pblico de la sensualidad de un pueblo, de
sus secretos primarios, del mestizaje de su historia. En el instante en que
los ojos del extranjero se cruzan con la exposicin de los productos
Vinos
Franceses
Otro producto de gran tradicin en Francia es el vino, esa bebida mgica
que viene a ser el perfume del paladar. Cada regin tiene el suyo propio, que
difcilmente
podr
encontrar
fuera de ella; pero tambin existen los vinos que traspasan fronteras, que
involucran historias y leyendas y que con seguridad le agradara probar
como es el caso del Borgoa, el Burdeos, el Coac y el mtico Champagne. El
Burdeos tiene sus orgenes en la Edad Media, cuando esta regin, al
suroeste francs estaba dominada por los ingleses. El Champagne, smbolo
de xito y triunfo, est elaborado a partir de la combinacin de uvas de
diversos viedos. Posiblemente haya escuchado hablar de 'Dom Prignon',
asociando este nombre a una de las ms prestigiosas marcas de champagne;
pues bien, hacia 1700 este monje ciego fue quien descubri la cualidad
espumosa de este vino que, gracias a las botellas de cristal grueso y el uso
de corchos en el envase, pudo ser producido y conservado en mayor escala.
El Borgoa es un vino que se produce en menor cantidad ya que sus uvas
requieren de una calidad que no es fcil obtener en gran escala. Es un vino
clsico, fuerte, que se incrusta en el paladar y permanece en el recuerdo
para siempre. Si se acerca a la zona de Provenza podr encontrar vinos ms
ligeros, frescos y afrutados, producto de un clima ms mediterrneo.
Los vinos ofrecen en su etiqueta las claves para conocer su esencia. La
abreviatura AC (Appelation d'Origen Controle) significa que se trata de un
vino rigurosamente controlado desde la seleccin de sus uvas, pasando por
los procedimientos de elaboracin y el tiempo de aejamiento hasta la
graduacin que contienen. La categora Vin Dlimit de Qualit Suprieure
(VDQS) son vinos de segunda clase que resultan bastante buenos y que
compiten ao con ao para pasar a la primera categora. Por ltimo, los Vin
de Table son vinos regionales que requieren menos rigor en su elaboracin,
aunque ello no significa que sean de mala calidad, adems de resultar ms
econmicos.
Horas
para
Comer
Generalmente los desayunos son ligeros: crosaint o brioche con caf. Si
desea zumo de frutas tendr que pedirlo aparte en la mayora de los casos.
La hora para desayunar es la ms variable de las comidas aunque suele ser
temprano. La comida y la cena tienen horarios ms estrictos y en la cultura
francesa no es bien visto picar entre comidas o tomar un aperitivo. La
comida suele servirse a las 12:30 o 13:00 h. y la cena, que es la principal
comida del da, alrededor de las 20:00 h. Ambas pueden ser abundantes y
por lo general incluyen una ensalada con algn producto de origen animal
como el pollo o los mariscos, una crema o sopa y un plato fuerte. Se
acompaan con vino o con agua mineral. Es aconsejable realizar reserva en
los restaurante, especialmente a la hora de cenar y en las grandes ciudades
ya que es la hora en que se encuentran ms comensales. Algunos
GRECIA - GASTRONOMA
La cocina griega se caracteriza por su sencillez y por sus sabores
agradables al paladar. Es una cocina tpicamente mediterrnea con el aceite
de oliva como base fundamental. No en vano Grecia es uno de los principales
productores de este producto junto con Espaa e Italia.
El
Desayuno
Los griegos comienzan el da con un desayuno ligero, nada de huevos, zumo,
cereales, etc. tan slo un caf con las roscas de pan con semillas de ssamo,
conocidas como koulouri, son ms que suficiente. Durante el transcurso de la
maana es habitual tomar algn tentempi y es frecuente que en las zonas
de oficinas de las principales ciudades existan los kafetzis que sirven, tras
recibir una llamada telefnica, cualquier refresco, caf, sandwiches o
dulces. Si no se cuenta con este servicio se suele salir a la calle y comprar
en los puestos callejeros los magnficos hojaldres bien de queso (tiropitta),
bien de espinacas (spanakopitta), de carne (kreatopitta), acompaados de un
yogurt hojaldrado con nata o fruta conocido como bugatsa, delicioso.
A
la
hora
de
la
Comida
y
Cena
La comida, cuando se tiene tiempo, es mucho ms que el simple hecho de
comer. Es un evento de reunin familiar o de amigos que se debe disfrutar
plenamente. Se comienza tomando un ozo, aguardiente anisado tpicamente
griego, acompaado de algn entrems que puede consistir en aceitunas,
salchichn, anchoas, caviar, gambas, salchichas de hgado, frituras, vsceras
o deliciosas ensaladas de huevas de pescado llamadas taramosalta.
El primer plato suele consistir en la ensalada griega, salta khoritiki,
tpicamente mediterrnea a base de tomates, pepinos, cebolla, aceitunas
negras y como toque griego se acompaa con queso de oveja llamado fta.
Tambin se puede tomar como primero un plato de sopa de verduras con un
huevo escalfado. En el tiempo de Pascua es habitual tomar Magirtsa, sopa
de
callos
con
huevos
y
zumo
de
limn.
El segundo plato, el ms consistente, puede ser de carne o pescado
acompaado de verduras. Si se decide por la carne encontrar estupenda
ternera en la zona de Tesalia y Atenas y en todo el pas, principalmente,
Israel:
ISRAEL - GASTRONOMA
No existe una comida propiamente israel, debido a la fuerte y diversa
inmigracin. La gastronoma del pas refleja este hecho que se caracteriza
por ese toque cosmopolita de sus platos que han ido incorporando sazones
de innumerables sitios del planeta, lo mejor de cada familia y de cada
cocina. As, en Israel se pueden encontrar platos de sabores incomparables
con gustos sefardes, europeos u orientales, por citar a algunos. Adems,
existe una buena variedad de sitios para todos los gustos y bolsillos desde
los exquisitos y finos restaurantes hasta los snacks, bares o
establecimientos de comida rpida. Los mens estn escritos generalmente
en hebreo y en ingls y los precios se exhiben en un lugar visible a la
entrada.
Por otro lado, la cocina kosher no es una especialidad sino que consiste en
una serie de normas y preceptos judos a tener en cuenta, as como modos
para la preparacin de algunos platos. En sta se obedece a las normas
dictadas por la Tor, en la que segn los preceptos de la ley juda, algunos
alimentos como el cerdo, los mariscos, el conejo, los crustceos, los
moluscos y las anguilas estn prohibidos, adems, la carne y algunos
productos de uso diario no pueden servirse en la misma comida. Por ejemplo,
la carne nunca puede ser acompaada con salsa o crema o bien, la norma de
no comer un producto lcteo hasta pasadas 6 horas despus de haber
ingerido carne. Los alimentos que se cien a estas restricciones son los
llamados
kosher.
El desayuno en Israel suele ser abundante, a base de frutas, huevos, queso,
aceitunas, ensaladas de verduras, yogures, pescado, pan y mermelada. Sin
embargo, la comida principal es la del medioda, el mejor momento para
probar los kebab, lonchas de cordero asadas o los populares felafel, que
ITALIA - GASTRONOMA
En Italia se puede comer realmente muy bien, no slo por la variedad de sus
platos sino tambin por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que
se tiene la equivocada idea de que, adems, de pizza y pasta no se encuentra
mucho ms, lo cierto es que la gastronoma italiana ofrece una gran riqueza
de
sabores
y
aromas.
El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servan
suculentos manjares trados directamente de otros pases: ostras de las
costas gallegas, los mejores pats procedentes de aves francesas o
deliciosa repostera rabe, todo ello regado con los mejores vinos.
Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media,
pero con el Renacimiento se recuper, potenciando no slo la calidad de los
productos sino tambin la preparacin de los mismos. De hecho, la 'coccin
al dente', es propia de Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el
arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino
en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el
aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz
y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha coccin durante siete
minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo
cocido y pasar inmediatamente por agua fra. De este modo se habr
alcanzado el punto exacto y la comida estar 'al dente'.
Horarios
para
comer
Es conveniente tener en cuenta que en Italia los horarios de comida difieren
a los horarios de Espaa. El desayuno suele ser de tipo continental, es decir,
caf, mantequilla, zumo de frutas y bollera y se sirve entre las 7:00 y las
9:00 horas. El almuerzo se acostumbra a tomar entre las 12:30 y las 14:00
horas, mientras que la cena, se sirve entre las 20:00 y las 22:00 horas.
Fuera de estos horarios, sobre todo en los restaurantes tradicionales y de
prestigio, es difcil que a uno le sirvan. Sin embargo, siempre se puede
recurrir
a
los
establecimientos
de
comida
rpida.
Cada zona de Italia posee varias especialidades dignas de ser tenidas en
cuenta a la hora de degustar el placer de una buena mesa. Ofrecemos un
rpido recorrido por los manjares que se pueden encontrar a lo largo y
ancho
de
esta
pennsula
en
forma
de
bota.
Gastronoma
del
Norte
de
Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa
agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y
patatas, albndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una
masa de harina de maz que normalmente se deja secar para frerla o asarla
como
acompaamiento
de
las
carnes
y
pescados.
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base
principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad
de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos
aderezados con plantas aromticas, sin olvidar las sempiternas cebollas
Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no poda faltar
y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los macarrones y los
espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial
elaborada con carne de cerdo, salchichn, huevo, requesn y mozzarella.
Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral
y smola de maz que suele acompaarse con una salsa de verduras, toda una
maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es
muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los
mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', tpica de
la regin y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy
buena
calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca
relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por
mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso ms curado pruebe el
'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de
crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.
La
Cocina
de
las
Islas
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han
dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la
'Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida'
muy parecida a la olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su
espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo
que a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas
carnes de aves, a pesar de que pueda parecer increble.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a
menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad
ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con
ragout de pescado o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una
experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con
guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y
se fren, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riqusimo
bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesn que se conoce
como
'Cassata'
y
que
procede
de
la
repostera
rabe.
Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos
fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con
pimienta
en
grano.
Vinos
Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con
los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de
MARRUECOS - GASTRONOMA
La gastronoma marroqu es deliciosa, la preparacin de sus deliciosos platos
cuenta con numerosos ingredientes como especias, legumbres, frutos
frescos y secos, carnes sabrosas y pescados y mariscos frescos para hacer
del comer un autntico placer, a todo ello hay que aadir sus postres que se
deshacen
en
la
boca
nada
ms
probarlos.
Los platos tpicos marroques son la harira, contundente y nutritiva sopa con
carne, lentejas y garbanzos y los tajines, guisos que reciben su nombre del
recipiente de barro con tapadera de forma cnica en la que se cuecen las
carnes, legumbres y pescados a fuego lento durante horas con aceite de
oliva y especias, un tajine de lujo que se suele preparar los das de fiesta es
el de Ciruelas que se prepara con carne de cordero, almendras, ssamo y,
como no, ciruelas, cuyo sabor mezcla de salado y dulce resulta delicioso. No
menos deliciosos son el pollo al limn, una pastilla, pastel de carne de pichn
especiada cubierta de hojaldre y salpicado de azcar y canela, kebabs, las
conocidas brochetas que se pueden tomar en restaurantes o en los
populares puestos callejeros, trozos de carne de riones, hgado de cordero
o buey a la parrilla y las sabrosas keftas, muy similares a nuestras
albndigas
pero
preparadas
con
carnes
muy
sazonadas.
El plato tpico de la cocina marroqu es el maravilloso cous-cous, tradicional
almuerzo familiar del viernes que los visitantes pueden tomar todos los das,
existen un sinfin de variedades dependiendo de la regin. Es toda una
experiencia comerlo con la mano, siempre la derecha, como hacen los propios
marroques. Delicioso resulta tambin el mechoui, un cordero entero asado
lentamente hasta que est en su punto y el punto exacto es aquel en que la
carne
se
deshace
nada
ms
introducirse
en
la
boca.
Para combatir el calor, tambin a la hora de comer, es recomendable la
ensalada marroqu, origen del gazpacho andaluz, que suele presentarse
cortada en trocitos y fuertemente especiada. Los yogures naturales dulces,
cubiertos de melocotn, nectarinas o fresas naturales, son tambin otro
plato
refrescante.
Los pescados y mariscos son muy frescos, sardinas, camarones, gambas,
mejillones, calamares, ostras y otras muchas delicias dignas de ser
degustadas.
TNEZ - GASTRONOMA
La gastronoma tunecina es muy rica y variada y cuenta con especialidades
de diversos orgenes resultado de los distintos pueblos que la han ocupado,
como los berberes, andaluces, persas, turcos y egipcios por lo que sus
platos
y
sabores
son
nicos
y
deliciosos.
Aunque en los grandes hoteles y en numerosos restaurantes tunecinos
sirven comida europea, preparada casi siempre al estilo francs o italiano, lo
mejor es probar y disfrutar con la cocina tunecina. La mayora de los platos
se caracterizan por estar acompaados con harissa, una salsa realizada a
base de pimientos molidos, ajo y especias, que se suele mezclar con aceite
de oliva y untndola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los
sabores, adems de abrir el apetito, se dice que es un buen afrodisiaco.
En los numerosos establecimientos que se encuentran al pasear por las
calles de las principales poblaciones, seguramente en el men se pueda
degustar el cassecroufe, un pan blanco rabe relleno de harissa, aceitunas
verdes y negras, alcaparras, atn y lechuga. Para abrir el apetito, lo mejor
es empezar con algn kmia, nombre que se da a los aperitivos y tapas
tpicas del pas, los hay de pescaditos fritos, huevo duro, de habas calientes
con cominos, anchoas o atn o un delicioso Slatit blanquit, un bocadillo de
Para finalizar nada mejor que un delicioso Cordero a la menta o unas Gambas
a la kerkenesa, cocidas en salsa de tomate. Sin olvidarse de degustar las
Chakchukas y las Tbiklas platos a base de tomates, pimientos, cebolla y
huevo frito y carne. Es conveniente recordar que el pescado es muy fresco
y de una inmejorable calidad. En algunos lugares se puede tomar el Poisson
Complet que no es otra cosa que el pescado acompaado de un huevo frito.
En cuanto a postres, resultan ser toda una delicia para los golosos ya que,
como todos los postres rabes, son muy dulces. Destacan los Baklawas,
pasteles a base de miel, frutos secos, azcar, mantequilla salada, huevos,
aceite, almendras y agua de geranio, entre otros ingredientes, el Bouza es
un postre tpico, similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas,
semillas de ssamo, leche y azcar, el Makrouhd, pastel de smola y miel
relleno de dtiles o almendras y frito en aceite, o bien, cocido al horno, los
Dtiles rellenos con pasta de almendra y la Ghrayba, pastel a base de harina
de garbanzos, mantequilla salada y azcar. Si se disfrut del cuscs, existe
tambin en modalidad de postre con pasas, granos de granada, dtiles y
almendras
y
que
se
conoce
como
Masfuf.
Es conveniente recordar que las especias son muy importantes en la
gastronoma tunecina y que aunque los sabores puedan resultar un poco
fuertes, sobre todo al principio, los platos resultan verdaderamente
excelentes.
Bebidas
En cuanto al agua, en Tnez al igual que siempre que se realiza un viaje, lo
recomendable es beber slo agua mineral embotellada para evitar
malestares intestinales. Es importante recordar que los hielos si no estn
hechos con agua mineral producen el mismo y molesto efecto. La cerveza es
otra alternativa y entre las marcas ms conocidas del pas se encuentra la
Celtia. Ms refrescante puede resultar un delicioso zumo de fruta,
preparado en alguna pastelera, los hay de limn, naranja, fresa, zanahoria y
la orgeat, una bebida dulce a base de almendras. Otra alternativa es la Lait
de Poule, preparada con huevos, pltano y leche. Los siropes de granadina o
menta resultan muy buenos combinados con Boga, la gaseosa nacional.
No se debe dejar de probar los excelentes y variados vinos tunecinos ya
sean blancos, rosados o tintos. Entre las diversas marcas destacan los
Coteux de Utique, Blanc de Blanc. Les Coteaux de Teborka: Magnon,
Koudiat, Clariet de Bizerte. Les Coteaux de Carthage: Chateau Mornag o
Haut Mornag. Existen tambin vinos espumosos como el Tardi o el Cordon
vert
de
Thibar.
En lo referente a aperitivos se recomienda el Kina Thibar y Muscat sec de
Kilibia. Para despus de comer nada mejor que probar el aguardiente de
higos Boukha y le Thibarine, un delicioso licor digestivo realizado con dtiles
y plantas aromticas, es muy parecido al orujo. Los dos tienen unos 40
grados.
TURQUIA - GASTRONOMA
La gastronoma turca es sencillamente deliciosa. Un maravilloso despliegue
de sabores y aromas conseguirn despertar el apetito de cualquier persona
que se decida a probar esta estupenda cocina. Los platos se preparan con
ingredientes bsicos de la gastronoma mediterrnea: verduras frescas,
frutas, aceite de oliva, carnes, pescados y excelentes salsas.
Como primer plato se pueden degustar unos variados entremeses a base de
fiambres con el salchichn y salchichas con ajo como principal especialidad.
Tambin se toman ensaladas, queso de oveja, judas y sarma, arroz en
pmpanos, los dolma, cuya base son verduras como tomates, pimientos o
berenjenas rellenos de arroz, piones y pasas, los zeytinyagli, verduras
fras con aceite de oliva y el imam bayildi, berenjenas rellenas con tomate
frito, cebolla y ajo. Las berenjenas son muy apreciadas en la cocina turca,
de hecho, existen 40 maneras distintas de prepararlas. Tambin son muy
apreciadas las tartaletas rellenas de carne o queso conocidas como borek.
Tambin como primer plato se pueden tomar las consistentes sopas turcas,
no dude en probar la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi de
lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina, salsa de
vinagre y ajo (la ms parecida a las sopas espaolas) o bien, la sehriye
corbasi, o la deliciosa yayla corbasi cocinada con yogur, harina y tomate
rojo.
Los platos principales de la comida turca suelen combinar las verduras con
carnes y pescados. Las judas verdes y blancas, los tomates, las berenjenas
y los pimientos sirven de acompaamiento a las carnes de cordero, vaca,
ternera y pollo en estupendos guisos. Sin embargo, tambin se puede comer
la carne en deliciosas brochetas conocidas como kebab o como relleno en
unas tortillas hechas con pan de pita. El cerdo no se come en Turqua ya que
est prohibido su consumo para los musulmanes. Realmente sabroso resulta
el Doner Kebab, cordero asado en un horno giratorio y el Kofte, con la carne
picada como ingrediente principal. El pescado es, normalmente, muy fresco,
las especies ms consumidas son salmonetes, emperador, rodaballo y rbalo.
Se pagan teniendo en cuenta su tamao, cuanto ms grande, ms caro.
El postre en Turqua tiene una amplia gama de productos. Desde frutas del
tiempo de exquisito sabor como ciruelas, fresas, albaricoques, melocotones,
etc., hasta deliciosos dulces que se deshacen en la boca nada ms probarlos.