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gastronomia Mediterranea

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Published by: Andrea Sospedra Martinez on May 05, 2011
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'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronomía: Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

. en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules. de legumbres y frutas en detrimento de la carne. el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol.Las características de las dietas de los países mediterráneos : consumen como grasa principal el aceite de oliva.

El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos. las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. con sus antioxidantes naturales. taninos. alcohol lo hacen un tónico cardiaco único. en cantidades moderadas. El otro elemento es el vino que. el pan... . su aportación de etanol.

.RESEñA HISTORICA Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea. La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna.

. lugares donde se empezó a cocer o conocer. Asia Menor y sobre todo en Egipto. esta rica cocina. en Mesopotamia.Edad Antigua La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás.

algo parecido ocurría en España. en la desembocadura del Guadalquivir.No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola. aunque a menor escala. . el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año.

.al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan el cultivo de la vid. de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca.

La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios. fresco o salazonado . Consumían poca carne. el cual era el alimento cotidiano. era la bebida nacional por excelencia. se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. no así. el pescado. la cual se mezclaba con dátiles.

codornices y conejos . Pepinos. Uvas. Almendras Hortalizas como: Puerro. Ajos. Animales domesticados para el consumo Bueyes. Dátiles. Granadas. Perdices.Egipto :Despensa del Mediterráneo Higos. Cebollas. Sandías. Melones.

el cual tenía tres usos.Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base. como grasa para cocinar. aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo .

traído desde las islas Hespéride. de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos. aumentó la calidad de los aceites. el melocotón y el albaricoque. introdujo el limonero. .Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea. posiblemente Canarias.

asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos . como para las clases dirigentes en Europa. circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabalí.Edad Media Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos. símbolo de poder entre los germanos. .

toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo .La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África. las berenjenas. aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo. la alcachofas.

.. la conquista de América que introduce por medio de España el tomate. .La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado.. la judía. el chocolate. el maíz. la patata. el pimiento.. todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente.

el cordero.. la berenjena. condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio . el ajo. las olivas.. los tomates. el pescado.Los mejores sabores del COCINA GRIEGA Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones.

En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. en la forma de preparar las carnes y condimentarlas. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca. platos de verduras rellenas con múltiples variantes. Es palpable esta influencia en los "dolmades". en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. COCINA GRIEGA .

COCINA GRIEGA . que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Hay multitud de platos. hojas de parra-. El cordero es la carne preferida.. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos.Los griegos prefieren los platos de carne al pescado. berenjenas. -pimientos. brochetas.

Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas.. Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias COCINA GRIEGA . El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". tal vez las mejores del Mediterráneo Kalamaria: Calamares fritos.

las berenjenas. ACEITUNAS QUESO FETA Y KALAMATA La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega. que puede acompañar cualquier plato. Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas. se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. aceitunas. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata". cebolla. los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. Lleva tomate.ENSALADA. . pepino y pimiento verde.

empleando a menudo el azafrán. lo que ya denota su origen campesino. hierbas y relativamente pocas especias. mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses. el pimiento. Los platos nacionales más conocidos son los pucheros. Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos. Su base son las cebollas.COCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. el ajo. .

Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez.. a base de aceitunas del país. la comida no ocupa mucho tiempo. lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. mientras que para la cena no se tiene prisa.00 hrs.pasadas las 20. . Se empieza a cenar muy tarde . Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS.Por lo tanto.

pepinos. y que está compuesto de tomates triturado. la deliciosa sopa de almeja . como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy frío. También muy apreciada es la sopa de pescado. ajo y especies.El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas. aceite de oliva.

Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ.. cuando están ligados a otros ingredientes. Entre las sopas más famosas está la de ajo. .

.. la calidad en la elaboración. algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal. o sea.COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets. Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos . la propiedad específica de los alimentos . También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado. como plato individual.

El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza. No obstante. .sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas. debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente.

COCINA ITALIANA La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. sopas. guisados y ensaladas. Alimentación rica en mariscos. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos. helados y vinos. salsas. . La verdadera cocina de aquella península es: La de elaboración artesanal.

por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado. guisados.los más usuales son: son: atún. empleados para acompañar sus pastas. sardinas. lo que significa que está rodeada de mar. pez espada y gran variedad de mariscos. sopas. guisados.. salsas.... .Italia es una península.

.. el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos. acompañadas de las más variadas especias.La carne La ternera.

Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasaña . queso y demás ingredientes.COCINA ITALIANA La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres.

El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo. Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas. .

Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate. un ponche a la mandarina.La bebida Además de por la variedad. un licor a la manzanilla o a la menta.. . una crema de limón. Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces. los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad.

salsa bechamel de verduras.Las salsas más tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo. salsa de hongos . la Italiana.

Los quesos italianos son muy variados: Ciago. Parmesano. Mozzarella. Crescenda .

abunda el tomate.Diferencias entre las mismas regiones del país: En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. En el Sur. dando a los platos un toque aromático. las tubulares con aceite de oliva. es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado. Nápoles. el ajo. según los entendidos. . las hierbas y la anchoa.

seguida de carne. Todo esto se puede acompañar con una copa de vino .Una tradicional comida italiana podría ser una sopa. Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas. La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café. pescado o ave. . pasta o rissoto. aderezado con una o dos verduras distintas.

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