'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronomía: Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol.Las características de las dietas de los países mediterráneos : consumen como grasa principal el aceite de oliva. en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules. de legumbres y frutas en detrimento de la carne. .

el pan. taninos. alcohol lo hacen un tónico cardiaco único.. las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. . El otro elemento es el vino que. con sus antioxidantes naturales. El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos.. en cantidades moderadas. su aportación de etanol.

RESEñA HISTORICA Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea. La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna. .

Asia Menor y sobre todo en Egipto. . esta rica cocina.Edad Antigua La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás. en Mesopotamia. lugares donde se empezó a cocer o conocer.

. el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año.No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola. aunque a menor escala. en la desembocadura del Guadalquivir. algo parecido ocurría en España.

al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan el cultivo de la vid. . de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca.

era la bebida nacional por excelencia. el cual era el alimento cotidiano.La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios. Consumían poca carne. no así. fresco o salazonado . la cual se mezclaba con dátiles. se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. el pescado.

Cebollas. Sandías. Ajos. Almendras Hortalizas como: Puerro. Animales domesticados para el consumo Bueyes.Egipto :Despensa del Mediterráneo Higos. Dátiles. Perdices. Pepinos. codornices y conejos . Melones. Granadas. Uvas.

Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base. a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite. como grasa para cocinar. es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo . el cual tenía tres usos.

Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea. de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos. . introdujo el limonero. el melocotón y el albaricoque. traído desde las islas Hespéride. posiblemente Canarias. aumentó la calidad de los aceites.

asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos . símbolo de poder entre los germanos. como para las clases dirigentes en Europa. circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabalí. .Edad Media Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos.

toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo .La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África. las berenjenas. la alcachofas. Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo. aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos.

la judía...La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado.. el pimiento. la patata. todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente. el chocolate.. la conquista de América que introduce por medio de España el tomate. . el maíz.

condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio . las olivas.. el cordero. la berenjena.. el pescado. el ajo.Los mejores sabores del COCINA GRIEGA Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones. los tomates.

COCINA GRIEGA .En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. platos de verduras rellenas con múltiples variantes. en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. en la forma de preparar las carnes y condimentarlas. Es palpable esta influencia en los "dolmades". Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca.

que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Hay multitud de platos. -pimientos. berenjenas. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos. El cordero es la carne preferida. brochetas..Los griegos prefieren los platos de carne al pescado. COCINA GRIEGA . hojas de parra-.

Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas.. Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias COCINA GRIEGA . El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". tal vez las mejores del Mediterráneo Kalamaria: Calamares fritos.

ACEITUNAS QUESO FETA Y KALAMATA La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata". se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta.ENSALADA. aceitunas. los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. cebolla. que puede acompañar cualquier plato. Lleva tomate. . Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas. las berenjenas. pepino y pimiento verde.

Su base son las cebollas. hierbas y relativamente pocas especias. Los platos nacionales más conocidos son los pucheros. el ajo. empleando a menudo el azafrán.COCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. . mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses. Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos. el pimiento. lo que ya denota su origen campesino.

. a base de aceitunas del país. Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS.pasadas las 20. lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. mientras que para la cena no se tiene prisa.00 hrs. la comida no ocupa mucho tiempo.Por lo tanto. . Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez. Se empieza a cenar muy tarde .

ajo y especies. como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy frío.El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas. y que está compuesto de tomates triturado. aceite de oliva. la deliciosa sopa de almeja . También muy apreciada es la sopa de pescado. pepinos.

cuando están ligados a otros ingredientes. .. Entre las sopas más famosas está la de ajo. Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ.

. . o sea. la calidad en la elaboración. Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos . la propiedad específica de los alimentos . como plato individual. algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal. También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado.COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets.

debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente. No obstante.El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza. .sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas.

La verdadera cocina de aquella península es: La de elaboración artesanal. guisados y ensaladas. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos. Alimentación rica en mariscos. helados y vinos. .COCINA ITALIANA La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. salsas. sopas.

lo que significa que está rodeada de mar.. sopas.los más usuales son: son: atún.. pez espada y gran variedad de mariscos.Italia es una península. sardinas. guisados. empleados para acompañar sus pastas... salsas. guisados. . por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado.

.La carne La ternera. el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos. acompañadas de las más variadas especias..

queso y demás ingredientes. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasaña . Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa.COCINA ITALIANA La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres.

El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo. . Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas.

Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces.La bebida Además de por la variedad. una crema de limón. Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate. un licor a la manzanilla o a la menta. .. un ponche a la mandarina. los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad.

salsa bechamel de verduras.Las salsas más tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo. la Italiana. salsa de hongos .

Crescenda . Parmesano. Mozzarella.Los quesos italianos son muy variados: Ciago.

abunda el tomate. Nápoles. el ajo. . las hierbas y la anchoa.Diferencias entre las mismas regiones del país: En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. según los entendidos. es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado. las tubulares con aceite de oliva. dando a los platos un toque aromático. En el Sur.

Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas. pescado o ave.Una tradicional comida italiana podría ser una sopa. La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café. seguida de carne. Todo esto se puede acompañar con una copa de vino . pasta o rissoto. . aderezado con una o dos verduras distintas.

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