'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la

cultura y a la historia'.
 Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se
unen casi todas las culturas, religiones y políticas que
conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos.
  La Gastronomía:
Podríamos decir que se sustenta en tres pilares
fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la
que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace
más de cinco mil años.
 
  Los países ribereños del Mediterráneo
disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto
al resto del mundo, la humedad que da 'el gran
lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y
la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad
en los frutos que se recogen, lo cual da a los
habitantes del lugar el privilegio de una economía
de no subsistencia y en consecuencia un
refinamiento en el aspecto culinario.
 Las características de las dietas de los
países mediterráneos :

consumen como grasa principal el aceite de

oliva, el cual con sus grasas mono insaturadas
favorecen la disminución del colesterol,
en segundo lugar el consumo alto también de
grasas de pescados azules,
de legumbres y frutas en detrimento de la
carne.
 .
 El uso y elaboración de los cereales es otro de
los elementos básicos, el pan, las pasta en Italia y
el couscous en los países del norte de África los
frutos secos tan benefactores en ácido oleico..
El otro elemento es el vino que, en cantidades
moderadas, con sus antioxidantes naturales, su
aportación de etanol, taninos, alcohol lo hacen
un tónico cardiaco único.
 RESEñA HISTORICA

Podemos encontrar tres fases históricas

que conforman la historia de la cocina
mediterránea,
La época Antigua hasta la caída de
Imperio Romano
 La Edad Media
 La época Moderna.
Edad Antigua
La cocina mediterránea nos sitúa hace
cinco mil años hacia atrás, en
Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en
Egipto. lugares donde se empezó a cocer o
conocer, esta rica cocina.  
No olvidemos que Egipto fue la
primera gran potencia en
producción agrícola, el delta del
Nilo es tan rico en limos que se
obtenían varias cosechas al año,
algo parecido ocurría en España,
aunque a menor escala, en la
desembocadura del Guadalquivir.
al que debemos el conocimiento de:
la cerveza
 el cultivo del trigo y en
consecuencia la elaboración del pan
el cultivo de la vid, de las
legumbres y hortalizas
la apicultura y la pesca.
 La cerveza es uno de los grandes inventos
egipcios, era la bebida nacional por excelencia,
la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba
con canela o se endulzaba con miel.
 Consumían poca carne, no así, el pescado, el
cual era el alimento cotidiano, fresco o
salazonado
  Egipto :Despensa del Mediterráneo

Higos, Dátiles, Uvas, Granadas, Almendras

Hortalizas como:
Puerro, Ajos,  Pepinos, Melones, Sandías, Cebollas.
Animales domesticados para el consumo  
 Bueyes, Perdices, codornices y conejos

  
   
 
 Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia
donde se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos
los primeros recetarios
el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el
cuerpo y para las lámparas como combustible.
Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo
    

    

  

    

    

  
Por último Roma dio carácter a la cocina
mediterránea,
aumentó la calidad de los aceites, de las
aceituna y los viñedos que desde entonces
son famosos,
 introdujo el limonero, traído desde las
islas Hespéride, posiblemente Canarias, el
melocotón y el albaricoque.
Edad Media

Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció

hasta llegar a sus límites más bajos. circunscribiéndose a alimentos
básicos como el arroz y la pasta para el pueblo

 la carne del cerdo y el jabalí, , símbolo de poder entre los

germanos, como para las clases dirigentes en Europa.

asimilaron parte de la cocina autóctona

conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos

La llegada de las invasiones árabes desde el
norte de África, aporta nuevos cimientos en la
Europa ribereña donde se da mucha importancia
a las especias y los aromas y también el orden en
la ingesta de los alimentos.
Los árabes hicieron vergeles donde las huertas
salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos
componentes como el naranjo, las berenjenas, la
alcachofas, toda una explosión de nuevos
sabores llenó el Mediterráneo
 La Edad Moderna
 El tercer y último acto nos llega con un
esplendor inusitado, la conquista de América
que introduce por medio de España el tomate, la
judía, la patata, el maíz, el pimiento, el
chocolate..., todo un nuevo mundo de sabores y
que se suman a la lista de componentes que son
una dieta famosa universalmente..
Los mejores sabores del COCINA GRIEGA
Mediterráneo se conjugan en la
gastronomía griega en la que se
combinan los limones, el ajo, las
olivas, el cordero, el pescado, los
tomates, la berenjena...
condimentados a menudo con un
ligero toque picante propio de
Oriente Medio
 En las mesas griegas se aprecia COCINA GRIEGA
la influencia de sus vecinos
turcos. Es palpable esta
influencia en los "dolmades",
platos de verduras rellenas con
múltiples variantes, en la forma
de preparar las carnes y
condimentarlas, en su afición
por los pistachos y albaricoques
secos y por supuesto en la
repostería.
 Los pasteles "baklava" de
hojaldre con nueces y sirop de
miel son una especialidad turca.
 Los griegos prefieren los platos COCINA GRIEGA
de carne al pescado,.
 El cordero es la carne preferida.
No hay fiesta ni ceremonia
religiosa que se conciba sin un
buen asado de cordero
 La ternera se prepara en guisos,
brochetas. Hay multitud de
platos, -pimientos, berenjenas,
hojas de parra-, que llevan
rellenos de carne picada de
ternera y / o cerdo.
. COCINA GRIEGA
El plato por excelencia de carne
picada es la "moussaka". Pastel
de forma rectangular que
combina capas de carne picada
con berenjenas gratinado con
queso y que a veces se sirve con
patatas
 Kalamata: Aceitunas, tal vez las
mejores del Mediterráneo
 Kalamaria: Calamares fritos.
 Pilaf : Arroz blanco hervido y
aromatizado con cebolla y
especias
 ENSALADA, QUESO FETA Y

 
ACEITUNAS KALAMATA

La HORIATIKI SALATA es la ensalada

tradicional griega, que puede
                    acompañar cualquier plato. Lleva
tomate, aceitunas, cebolla, pepino y
pimiento verde; se aliña con aceite de
oliva virgen extra y orégano y se
corona con queso feta. Las verduras
preferidas de los griegos son las
alcachofas, las berenjenas, los
pimientos y las espinacas muy
presentes en multitud de platos. Las
aceitunas más valoradas son las
"kalamata".
COCINA ESPAÑOLA
La antigua cocina española es a la vez sencilla y
rústica. Su base son las
cebollas, el ajo, el pimiento, hierbas y relativamente
pocas especias, empleando a menudo el azafrán.
Los platos nacionales más conocidos son los pucheros,
lo que ya denota su origen campesino.
Los platos que componen los menús de los restaurantes
para la comida son pocos, mientras que para la cena se
pueden elegir entre muchos platos y entremeses.
Por lo tanto, la comida no ocupa mucho tiempo,
mientras que para la cena no se tiene prisa. Se
empieza a cenar muy tarde ,pasadas las 20.00 hrs.

Los españoles sienten apetito y costumbre

tomarse por la tarde pequeñas consumiciones
llamadas TAPAS, a base de aceitunas del país,
lonjas finas de jamón y a veces también langostinos
rebozados en harina. Se acompañan las tapas con
un sencillo vaso de vino tinto del país o también
con un jerez..
El plato siguiente lo constituyen las
sopas y cremas, como por ejemplo
En la temporada veraniega se sirve
principalmente el gaspacho andaluz muy
frío, y que está compuesto de tomates
triturado, pepinos, aceite de oliva, ajo y
especies.
También muy apreciada es la sopa de
pescado, la deliciosa sopa de almeja
. Además de las sopas pueden
encontrarse caldos muy fluidos llamados
CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ,
cuando están ligados a otros ingredientes.
Entre las sopas más famosas está la de
ajo.
COCINA FRANCESA
Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets.
Exigencias importantes para la cocina francesa
son:
los alimentos frescos .
 la calidad en la elaboración, o sea, la
propiedad específica de los alimentos ..
También en la cocina francesa se ha influido
servir los platillos por separado, como plato
individual, algunas verduras o guarniciones y
que nosotros comemos junto con el plato
principal.
 El consumo del vino ha cambiado
ligeramente en Francia, debido a los
cambios de comidas y ésta a la vida
profesional de la gente.
 No obstante,sigue siendo la bebida
popular que se bebe prácticamente en
todas las comidas.
 En cambio se ha producido un cambio
a favor de la cerveza,
 COCINA ITALIANA
La gastronomía italiana no se termina con las
tradicionales pastas. La verdadera cocina de aquella
península es:
La de elaboración artesanal.
Alimentación rica en mariscos, salsas, sopas, guisados
y ensaladas.
Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos,
helados y vinos.
Italia es una península, lo que significa
que está rodeada de mar, por eso la dieta
diaria de sus habitantes es muy rica en
pescado,los más usuales son:
atún, sardinas, pez espada y gran
variedad de mariscos, empleados para
acompañar sus pastas, salsas, sopas,
guisados...
La carne
La ternera,
el pollo
 el conejo son algunas de las
alternativas que se presentan en los guisos
italianos, acompañadas de las más
variadas especias..
 COCINA ITALIANA
La pasta
No podemos olvidar que la base de la comida
italiana es la pasta y sin ella muchos de sus
platos quedarían muy pobres. Ésta se puede
acompañar con algún tipo de salsa, queso y
demás ingredientes. Pero entre los platos más
conocidos de esta gastronomía se encuentra la
lasaña
El postre
El helado italiano ha conseguido una fama
que le identifica como uno de los mejores
del mundo. Su elaboración artesanal y su
suave textura lo convierten en una de las
delicias más buscadas.
 La bebida
Además de por la variedad, los vinos de la
tierra se caracterizan por su gran calidad. Los
más golosos disfrutarán con otras bebidas y
licores dulces.
Nada mejor para acabar la comida que un
capuccino y un licor de chocolate,, un ponche a
la mandarina, una crema de limón, un licor a la
manzanilla o a la menta.
Las salsas más tradicionales:
salsa pesto (de albahaca y ajo,
 la Italiana,
 salsa bechamel de verduras,
 salsa de hongos
Los quesos italianos son muy variados:
Ciago,
Mozzarella,
Parmesano,
Crescenda
Diferencias entre las mismas regiones del país:

En las provincias del Norte prefieren las pastas

planas preparadas en casa con huevo y mantequilla.
En el Sur, las tubulares con aceite de oliva; abunda el
tomate, el ajo, las hierbas y la anchoa, dando a los
platos un toque aromático.
Nápoles, según los entendidos, es la región a la que se
atribuye la invención de la pizza y el helado.
 Una tradicional comida italiana
podría ser
una sopa, pasta o rissoto, seguida de carne,
pescado o ave, aderezado con una o dos
verduras distintas. Algunas veces se añade una
ensalada de verduras crudas. Todo esto se puede
acompañar con una copa de vino
. La comida finaliza con frutas de la estación y
una tacita de café.