'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronomía: Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol.Las características de las dietas de los países mediterráneos : consumen como grasa principal el aceite de oliva. de legumbres y frutas en detrimento de la carne. en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules. .

su aportación de etanol... las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. taninos. . con sus antioxidantes naturales. alcohol lo hacen un tónico cardiaco único. el pan. en cantidades moderadas. El otro elemento es el vino que. El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos.

RESEñA HISTORICA Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea. . La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna.

en Mesopotamia. lugares donde se empezó a cocer o conocer. Asia Menor y sobre todo en Egipto.Edad Antigua La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás. esta rica cocina. .

aunque a menor escala. el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año. en la desembocadura del Guadalquivir. .No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola. algo parecido ocurría en España.

de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca.al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan el cultivo de la vid. .

se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. el cual era el alimento cotidiano. fresco o salazonado . el pescado. era la bebida nacional por excelencia. Consumían poca carne.La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios. no así. la cual se mezclaba con dátiles.

Perdices. Almendras Hortalizas como: Puerro. Pepinos. Sandías. Cebollas. Animales domesticados para el consumo Bueyes.Egipto :Despensa del Mediterráneo Higos. Melones. Uvas. codornices y conejos . Granadas. Dátiles. Ajos.

Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base. como grasa para cocinar. es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. el cual tenía tres usos. a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo .

aumentó la calidad de los aceites. . posiblemente Canarias. introdujo el limonero. el melocotón y el albaricoque.Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea. traído desde las islas Hespéride. de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos.

como para las clases dirigentes en Europa. circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabalí.Edad Media Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos. símbolo de poder entre los germanos. . asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos .

toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo .La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África. aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. las berenjenas. la alcachofas. Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo.

el chocolate.. la conquista de América que introduce por medio de España el tomate.La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado.. . la judía. el pimiento... el maíz. todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente. la patata.

Los mejores sabores del COCINA GRIEGA Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones. condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio . las olivas. la berenjena. el ajo. el cordero.. el pescado.. los tomates.

Es palpable esta influencia en los "dolmades". en la forma de preparar las carnes y condimentarlas. COCINA GRIEGA .En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca. platos de verduras rellenas con múltiples variantes.

hojas de parra-. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos.. COCINA GRIEGA . -pimientos. brochetas. berenjenas.Los griegos prefieren los platos de carne al pescado. que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Hay multitud de platos.

. El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias COCINA GRIEGA . Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas. tal vez las mejores del Mediterráneo Kalamaria: Calamares fritos.

Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas. aceitunas.ENSALADA. . Lleva tomate. que puede acompañar cualquier plato. se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. pepino y pimiento verde. ACEITUNAS QUESO FETA Y KALAMATA La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega. las berenjenas. cebolla. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata".

empleando a menudo el azafrán. el pimiento.COCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. el ajo. mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses. Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos. Su base son las cebollas. hierbas y relativamente pocas especias. lo que ya denota su origen campesino. . Los platos nacionales más conocidos son los pucheros.

a base de aceitunas del país..Por lo tanto. Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez. lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. mientras que para la cena no se tiene prisa. la comida no ocupa mucho tiempo. . Se empieza a cenar muy tarde .00 hrs.pasadas las 20. Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS.

El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas. ajo y especies. pepinos. y que está compuesto de tomates triturado. la deliciosa sopa de almeja . como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy frío. También muy apreciada es la sopa de pescado. aceite de oliva.

. Entre las sopas más famosas está la de ajo. cuando están ligados a otros ingredientes. Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ..

. como plato individual. o sea.COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets.. También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado. Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos . la calidad en la elaboración. la propiedad específica de los alimentos . algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal.

El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza. debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente.sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas. . No obstante.

Alimentación rica en mariscos. . salsas.COCINA ITALIANA La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos. helados y vinos. guisados y ensaladas. sopas. La verdadera cocina de aquella península es: La de elaboración artesanal.

sardinas.. empleados para acompañar sus pastas. guisados. lo que significa que está rodeada de mar. . por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado. salsas.. pez espada y gran variedad de mariscos.Italia es una península.los más usuales son: son: atún. sopas... guisados.

.La carne La ternera. acompañadas de las más variadas especias. . el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos.

COCINA ITALIANA La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres. Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasaña . queso y demás ingredientes.

Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas.El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo. .

La bebida Además de por la variedad. . un licor a la manzanilla o a la menta.. Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces. los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad. una crema de limón. un ponche a la mandarina. Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate.

salsa de hongos . la Italiana. salsa bechamel de verduras.Las salsas más tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo.

Crescenda . Mozzarella. Parmesano.Los quesos italianos son muy variados: Ciago.

abunda el tomate. es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado. Nápoles. las hierbas y la anchoa. . el ajo. las tubulares con aceite de oliva. según los entendidos. En el Sur. dando a los platos un toque aromático.Diferencias entre las mismas regiones del país: En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla.

pasta o rissoto. La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café. pescado o ave. aderezado con una o dos verduras distintas. seguida de carne. .Una tradicional comida italiana podría ser una sopa. Todo esto se puede acompañar con una copa de vino . Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas.