'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronomía: Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules. el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol. de legumbres y frutas en detrimento de la carne.Las características de las dietas de los países mediterráneos : consumen como grasa principal el aceite de oliva. .

El otro elemento es el vino que. el pan. . taninos.. alcohol lo hacen un tónico cardiaco único. El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos. las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. con sus antioxidantes naturales. su aportación de etanol.. en cantidades moderadas.

La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna.RESEñA HISTORICA Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea. .

en Mesopotamia. esta rica cocina.Edad Antigua La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás. Asia Menor y sobre todo en Egipto. . lugares donde se empezó a cocer o conocer.

No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola. en la desembocadura del Guadalquivir. aunque a menor escala. . algo parecido ocurría en España. el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año.

al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan el cultivo de la vid. . de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca.

el cual era el alimento cotidiano. el pescado. no así. fresco o salazonado . la cual se mezclaba con dátiles. era la bebida nacional por excelencia.La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios. Consumían poca carne. se perfumaba con canela o se endulzaba con miel.

Perdices. Animales domesticados para el consumo Bueyes. Dátiles. Melones. Sandías.Egipto :Despensa del Mediterráneo Higos. Almendras Hortalizas como: Puerro. Uvas. Granadas. Cebollas. codornices y conejos . Pepinos. Ajos.

como grasa para cocinar. aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible.Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo . es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite. el cual tenía tres usos.

el melocotón y el albaricoque. posiblemente Canarias. traído desde las islas Hespéride.Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea. aumentó la calidad de los aceites. de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos. introdujo el limonero. .

símbolo de poder entre los germanos. asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos . circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabalí. . como para las clases dirigentes en Europa.Edad Media Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos.

Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo.La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África. aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. la alcachofas. toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo . las berenjenas.

la conquista de América que introduce por medio de España el tomate.. el chocolate. la judía.La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado.. todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente. el maíz.. . el pimiento.. la patata.

condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio . el ajo. el pescado. el cordero. las olivas. la berenjena. los tomates.Los mejores sabores del COCINA GRIEGA Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones...

COCINA GRIEGA . platos de verduras rellenas con múltiples variantes. Es palpable esta influencia en los "dolmades". Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca.En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. en la forma de preparar las carnes y condimentarlas. en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería.

.Los griegos prefieren los platos de carne al pescado. hojas de parra-. brochetas. COCINA GRIEGA . -pimientos. Hay multitud de platos. que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos. berenjenas. El cordero es la carne preferida.

. El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". tal vez las mejores del Mediterráneo Kalamaria: Calamares fritos. Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias COCINA GRIEGA . Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas.

pepino y pimiento verde. aceitunas. que puede acompañar cualquier plato.ENSALADA. Lleva tomate. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata". las berenjenas. se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas. . los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. ACEITUNAS QUESO FETA Y KALAMATA La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega. cebolla.

mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses. Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos. hierbas y relativamente pocas especias. el pimiento. lo que ya denota su origen campesino. Su base son las cebollas. Los platos nacionales más conocidos son los pucheros. el ajo.COCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. empleando a menudo el azafrán. .

a base de aceitunas del país. Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS.00 hrs.pasadas las 20. . Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez. lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. la comida no ocupa mucho tiempo.. mientras que para la cena no se tiene prisa.Por lo tanto. Se empieza a cenar muy tarde .

como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy frío. pepinos. También muy apreciada es la sopa de pescado. la deliciosa sopa de almeja . y que está compuesto de tomates triturado. ajo y especies. aceite de oliva.El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas.

cuando están ligados a otros ingredientes.. . Entre las sopas más famosas está la de ajo. Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ.

como plato individual. Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos .COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets. algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal. También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado. o sea. la calidad en la elaboración. . la propiedad específica de los alimentos ..

.El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia.sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas. debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente. No obstante. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza.

Alimentación rica en mariscos. .COCINA ITALIANA La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. guisados y ensaladas. helados y vinos. salsas. La verdadera cocina de aquella península es: La de elaboración artesanal. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos. sopas.

.los más usuales son: son: atún. por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado..Italia es una península. sardinas. salsas.. lo que significa que está rodeada de mar.. guisados. sopas. pez espada y gran variedad de mariscos.. empleados para acompañar sus pastas. guisados.

La carne La ternera. el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos. acompañadas de las más variadas especias. ..

Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasaña .COCINA ITALIANA La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres. queso y demás ingredientes.

. Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas.El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo.

una crema de limón.La bebida Además de por la variedad. un licor a la manzanilla o a la menta. . un ponche a la mandarina.. Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate. los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad. Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces.

la Italiana. salsa de hongos .Las salsas más tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo. salsa bechamel de verduras.

Crescenda . Mozzarella.Los quesos italianos son muy variados: Ciago. Parmesano.

Diferencias entre las mismas regiones del país: En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. las hierbas y la anchoa. es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado. el ajo. En el Sur. . dando a los platos un toque aromático. Nápoles. según los entendidos. abunda el tomate. las tubulares con aceite de oliva.

Todo esto se puede acompañar con una copa de vino . pasta o rissoto. . La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café. aderezado con una o dos verduras distintas. pescado o ave. seguida de carne. Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas.Una tradicional comida italiana podría ser una sopa.

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