'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronomía: Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

. el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminución del colesterol. en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules. de legumbres y frutas en detrimento de la carne.Las características de las dietas de los países mediterráneos : consumen como grasa principal el aceite de oliva.

. taninos. el pan. las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. con sus antioxidantes naturales. El otro elemento es el vino que. El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos. en cantidades moderadas. su aportación de etanol. . alcohol lo hacen un tónico cardiaco único..

RESEñA HISTORICA Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea. . La época Antigua hasta la caída de Imperio Romano La Edad Media La época Moderna.

Edad Antigua La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás. esta rica cocina. Asia Menor y sobre todo en Egipto. . lugares donde se empezó a cocer o conocer. en Mesopotamia.

en la desembocadura del Guadalquivir. algo parecido ocurría en España.No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola. aunque a menor escala. . el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año.

de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca. .al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan el cultivo de la vid.

el cual era el alimento cotidiano. era la bebida nacional por excelencia. fresco o salazonado .La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios. no así. la cual se mezclaba con dátiles. Consumían poca carne. se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. el pescado.

Almendras Hortalizas como: Puerro. Sandías. Dátiles. Melones. Cebollas. Granadas. Ajos. Pepinos. Perdices. Uvas.Egipto :Despensa del Mediterráneo Higos. codornices y conejos . Animales domesticados para el consumo Bueyes.

Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo . aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. el cual tenía tres usos. es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea. a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite.Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base. como grasa para cocinar.

Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea. de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos. traído desde las islas Hespéride. aumentó la calidad de los aceites. posiblemente Canarias. el melocotón y el albaricoque. . introdujo el limonero.

circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabalí. como para las clases dirigentes en Europa.Edad Media Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos. símbolo de poder entre los germanos. asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos . .

la alcachofas.La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África. aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. las berenjenas. toda una explosión de nuevos sabores llenó el Mediterráneo . Los árabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo.

el pimiento.. todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente.La Edad Moderna El tercer y último acto nos llega con un esplendor inusitado.. la conquista de América que introduce por medio de España el tomate.. la judía. .. el chocolate. la patata. el maíz.

el pescado.. el ajo. las olivas.Los mejores sabores del COCINA GRIEGA Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones.. el cordero. la berenjena. los tomates. condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio .

platos de verduras rellenas con múltiples variantes. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca. en la forma de preparar las carnes y condimentarlas. Es palpable esta influencia en los "dolmades". COCINA GRIEGA .En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería.

-pimientos. berenjenas. COCINA GRIEGA . brochetas.Los griegos prefieren los platos de carne al pescado. El cordero es la carne preferida.. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos. que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Hay multitud de platos. hojas de parra-.

tal vez las mejores del Mediterráneo Kalamaria: Calamares fritos. Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias COCINA GRIEGA . Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas. El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka"..

los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. cebolla. pepino y pimiento verde. Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas.ENSALADA. se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. . Lleva tomate. ACEITUNAS QUESO FETA Y KALAMATA La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega. aceitunas. las berenjenas. que puede acompañar cualquier plato. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata".

el ajo. mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses. lo que ya denota su origen campesino. Los platos que componen los menús de los restaurantes para la comida son pocos. Los platos nacionales más conocidos son los pucheros. el pimiento. hierbas y relativamente pocas especias. Su base son las cebollas. empleando a menudo el azafrán.COCINA ESPAÑOLA La antigua cocina española es a la vez sencilla y rústica. .

la comida no ocupa mucho tiempo. Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del país o también con un jerez. mientras que para la cena no se tiene prisa. ..00 hrs. Los españoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeñas consumiciones llamadas TAPAS. a base de aceitunas del país. lonjas finas de jamón y a veces también langostinos rebozados en harina. Se empieza a cenar muy tarde .Por lo tanto.pasadas las 20.

como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy frío. la deliciosa sopa de almeja . pepinos. También muy apreciada es la sopa de pescado. ajo y especies. aceite de oliva.El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas. y que está compuesto de tomates triturado.

Entre las sopas más famosas está la de ajo. . Además de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA DE CONSOMÉ. cuando están ligados a otros ingredientes..

Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos . algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal. la calidad en la elaboración.COCINA FRANCESA Francia sigue siendo el elíseo de los gourmets. También en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado. la propiedad específica de los alimentos . . como plato individual.. o sea.

.El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia. No obstante. debido a los cambios de comidas y ésta a la vida profesional de la gente. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza.sigue siendo la bebida popular que se bebe prácticamente en todas las comidas.

sopas.COCINA ITALIANA La gastronomía italiana no se termina con las tradicionales pastas. La verdadera cocina de aquella península es: La de elaboración artesanal. guisados y ensaladas. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos. . Alimentación rica en mariscos. salsas. helados y vinos.

por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado. guisados. lo que significa que está rodeada de mar..Italia es una península. sardinas. guisados.. pez espada y gran variedad de mariscos..los más usuales son: son: atún. . empleados para acompañar sus pastas. sopas. salsas..

La carne La ternera. el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos. . acompañadas de las más variadas especias..

queso y demás ingredientes. Ésta se puede acompañar con algún tipo de salsa. Pero entre los platos más conocidos de esta gastronomía se encuentra la lasaña .COCINA ITALIANA La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedarían muy pobres.

Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias más buscadas. .El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo.

Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate. un licor a la manzanilla o a la menta. una crema de limón.La bebida Además de por la variedad.. un ponche a la mandarina. Los más golosos disfrutarán con otras bebidas y licores dulces. . los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad.

salsa bechamel de verduras. la Italiana. salsa de hongos .Las salsas más tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo.

Parmesano. Mozzarella. Crescenda .Los quesos italianos son muy variados: Ciago.

Diferencias entre las mismas regiones del país: En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. es la región a la que se atribuye la invención de la pizza y el helado. abunda el tomate. . Nápoles. dando a los platos un toque aromático. según los entendidos. las tubulares con aceite de oliva. las hierbas y la anchoa. el ajo. En el Sur.

Algunas veces se añade una ensalada de verduras crudas.Una tradicional comida italiana podría ser una sopa. Todo esto se puede acompañar con una copa de vino . pescado o ave. aderezado con una o dos verduras distintas. pasta o rissoto. La comida finaliza con frutas de la estación y una tacita de café. . seguida de carne.

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