GASTRONOMA ALEMANA

Justificacin
El presente trabajo se elabor con la finalidad de conocer la gastronoma de Alemania, as
como su origen, sus diversas influencias, variantes y cocina segn cada regin del pas.

Planteamiento del Problema

Se requiere conocer la cultura culinaria de Alemania incluyendo el origen de sta, sus
ingredientes, preparacin, sus influencias, las variantes que presenta y cmo se manifiesta
en cada regin del pas dependiendo de su situacin geogrfica.

Microensayo

Alemania es un pas europeo con mucha historia y relevancia a nivel mundial; es un pas
que fue duramente golpeado por dos guerras, las cuales influyeron en toda su cultura y
claro que tambin en su comida, por eso podemos darnos cuenta que algunos platillos, son
alimentos de guerra puesto que son austeros pero a la vez verstiles en el uso culinario.
Quiz Alemania es un pas muy conocido por su cerveza y sus salchichas, pero la
gastronoma alemana tiene mucho ms que ofrecernos y as como puede ser austera, puede
ser muy elaborada y de lo ms diversa.
Sus ingredientes principales son la papa, cebolla y col, junto la carne de cerdo y claro,
embutidos y ya la famosa cerveza. Esta cocina se caracteriza por ser de gran proporcin,
gran contenido calrico y en general, mucha elaboracin.
Adems de esto, los alemanes son tambin conocidos por sus vinos, panes, postres y por
supuesto por sus quesos, aunque toda Europa es conocida por su elaboracin de exticos
quesos de muy variados ingredientes.
Actualmente la comida alemana no tiene un lugar muy reconocido en nuestro pas, pero se
est abriendo camino gracias a algunos restaurantes alemanes en algunos estados del pas y
por la curiosidad del pueblo mexicano por probar la gastronoma de un pueblo relevante por
su historia e importante en produccin cervecera, ya que Mxico tiene tambin uno de los
primeros lugares a nivel mundial en cuanto a consumo de esta bebida.
As pues la comida alemana representa una oportunidad para el pueblo mexicano de
conocer una de las naciones ms cautivadoras del mundo, ya que la comida es una parte
muy importante de la cultura de un pas. La comida es cultura.
Lo mejor de todo viene de un significado ms all: a pesar de que la comida alemana es
muy diferente de una regin a otra, todas se unifican para construir la cultura de un pas, de
modo que son una. Como dijera su himno nacional: Unidad, Justicia y Libertad.

Desarrollo

Alemania es un pas de Europa occidental con una historia muy accidentada pero una
cultura muy rica.

No se puede negar que su ubicacin geogrfica, la migracin, los ochenta y dos millones de
habitantes que tiene y por las dos guerras mundiales que pas han influido mucho en toda
su cultura y claro, en su gastronoma.

En este trabajo vamos a estudiar la cocina alemana y cmo sta est influenciada por
cocinas de otros pases desde Turqua hasta Francia.

Gastronoma de Alemania

La gastronoma de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no slo
se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los pases de
habla germana.

La cocina alemana vara mucho de una regin a otra del territorio y est muy influenciada
por el entorno cultural.

La cocina alemana es conocida por las raciones abundantes en sus platos. En un pas donde
las temperaturas son mucho ms bajas que en Mxico, est claro que la alimentacin debe
cubrir un aporte calrico mayor, y por ello, sus platos son de gran consistencia.

Ingredientes bsicos
Las bases de la cocina alemana son muy variadas, aunque, como en toda cultura
gastronmica, predominan unas ms que otras. Ahora vamos a presentarlas a continuacin:

Carnes, pescados y marisco

Las carnes ms empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (de la que Alemania
es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa[]) y la carne de ternera
as como de aves de corral tales como carne de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania,
etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabal, conejo y
corzo. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida
slo a algunas regiones.
La carne se puede encontrar en los mercados la mayora de las veces procesada en forma de
embutido (Wurst) y puede decirse que es la forma tpica de expresin en la cocina alemana.
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte, donde abunda el arenque, el
salmn y el carbonero, el Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. En las
zonas del norte, cercana a los ros, se suele comer anguila ahumada y trucha. En el sur, los
grandes lagos como el de Constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua
dulce.

Verduras y hortalizas
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas
aparte como un acompaamiento a los platos principales. As se puede encontrar las
zanahorias, los nabos, las espinacas, los rbanos picantes, los esprragos y las judas, las
lentejas, los tomates, etc.
De todas las verduras hay tres que acompaan en la mayora de los platos a las diferentes
especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y caracterstico, y son: la papa, la cebolla
y la col, siendo muy caracterstica la gran variedad de coles empleadas en la cocina como la
col verde, colirrbano, brcoli, etc., una de las preparaciones alemanas con la col se ha
hecho mundialmente conocida: el sauerkraut que es col fermentada en barriles de madera y
es un acompaamiento ya clsico de las carnes.

Acompaamientos

Se suelen emplear muchos acompaamientos en la cocina alemana. Entre ellos estn las
verduras y las hortalizas y tambin suele emplearse la pasta que suele ser ms gruesa que la
italiana y contiene ms huevo. En algunas partes del sur existe una pasta muy popular que
acompaa a muchos platos y que se denomina Sptzle. Otros acompaamientos tpicos son
los Kle o Kndel que son una especie de pasta de harina con huevo, patata y harina,
suelen tener forma esfrica y forman parte de los acompaamientos de los potajes.

Productos lcteos
Alemania es uno de los pases europeos con una mayor variedad de productos lcteos.
Entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer Kse
(famoso por su fuerte olor) que est elaborado con leche agria, algunos de ellos son el
Quark, el cual es empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes,
el Yogurt, el Buttermilch que es leche de mantequilla parecida al suero, el Kfir y el
Dickmilch que se hace con leche cuajada, todos ellos son frecuentes en los diversos platos
alemanes.

Pan
Los panes tradicionales alemanes son los que mezclan la harina de centeno y trigo as como
los de pan negro o pan gris. En la actualidad existen ms variedades de pan elaborado con
harina de trigo as como el pan de origen francs como la baguette.
Algunos panes populares son:

Pan de trigo y centeno

Pan de centeno
Con semillas de girasol
Pan con semillas de calabaza
Pan de cebolla

Postres
Existe mucha tradicin de elaboracin de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas,
ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas. Algunos de las tartas ms conocidas son el Ksekuchen
y la tarta de la Selva Negra.

Bebidas

En Alemania se consume mucho caf y no slo para desayunar sino que tambin para
merendar en lo que se denomina: caf con pasteles. En el norte cercano a la costa del Mar
del Norte, sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho t y va acompaado de un
ritual especfico. En el caso de bebidas cotidianas se puede mencionar el uso de agua
mineral con mucho gas (este tipo de agua es bastante frecuente), zumo de manzana, CocaCola, limonada. Se toma mucho t helado.
Vinos
Alemania es un productor de vino, posee cerca de 16 regiones vincolas diferenciadas en
Alemania, ubicadas al sur y al este del territorio. El vino alemn proviene de las riberas de
los grandes ros como el Rhein, Main, Mosel y en el este Saale y el Elbe. Suele ser en la
mayora de los casos blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva ms tpicas en
los vinos alemanes son el Riesling y Silvaner.
El vino puede tomarse slo o mezclarse con agua mineral con gas y a dicha mezcla tan
popular en los meses clidos de verano se le denomina: Wein-Schorle. En tales regiones
como: Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Baden-Wrttemberg se hacen vinos con
diferentes frutas.

Cervezas
La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a
fermentacin pero no a destilacin. Las materias primas que intervienen en el proceso son
agua, lpulo y cebada, suplida a veces por el maz, el arroz o el azcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboracin de la cerveza, los residuos del cereal,
son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza,
responsable del proceso de fermentacin, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial
de las pertenecientes al complejo B. El dixido de carbono, producido tambin durante la
fermentacin, puede recuperarse y utilizarse en la fabricacin de hielo seco, bebidas
carbnicas y extintores.
La cerveza representa casi el 20% del consumo total de los tres principales rubros de
bebidas; junto con las gaseosas, desplazaron al vino de la posicin de privilegio que
ocupaba. Los principales pases consumidores son Irlanda (138 lt/hab/ao), Alemania (136
lt/hab/ao) y Dinamarca (132 lt/hab/ao). 138 litros al ao sera como si tomramos casi
400 ml de cerveza al da los 365 das del ao.
Los principales exportadores son Holanda y Alemania que, en conjunto, concentran el 30%
del total. Luego le siguen Checoslovaquia, Blgica, EE.UU., Mxico y Canad.

Los alemanes son amantes de la cerveza, puede encontrarse en todas partes pero cada
regin tiene sus propias especialidades y recetas de elaboracin, no obstante es ms una
costumbre del sur, principalmente de la regin de Saarland.
Existen en los meses de octubre y septiembre fiestas dedicadas exclusivamente a la bebida
de la cerveza a lo largo de todo el territorio alemn, una de las ms conocidas
internacionalmente es el Oktoberfest celebrado en la ciudad bvara de Mnich anualmente
desde 1810 en el que se rene la gente para beber cerveza en las grandes jarras.

La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta mezcla se le suele denominar Radler.
En Berln es muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza; se
toma tambin el diesel que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola. Las mezclas con cerveza
son muy habituales y a veces llegan a ser la expresin de una ciudad.
Hay diversos tipos de cervezas: la rubia Hell, Lager y Pilsen y la oscura Dunkel.

Altbier cerveza envejecida

Berliner Weisse cerveza ligera y dulce
Waldameistersaft, roja o verde
Bockbier, cerveza fuerte, 5,6% alcohol
Export es la ms difundida. Ligera y clara.
Klsch clara y ligera 3,7% alcohol
Mnchener, similar a la Export pero menos spera y fuerte.
Weizenbier, cerveza de trigo
Rauchbier, cerveza ahumada, se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el
fuego.

La cerveza Pils es de origen checo y es muy apreciada por los alemanes, su distribucin es
total, se puede encontrar en cualquier parte.

Cul es la diferencia entre la cerveza blanca y negra?

La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se
utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del caf, lo cual le aade un
color y sabor especial.

Degustacin

Temperatura: La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza
ms fra desarrolla menos espuma, y ms caliente, una espuma menos consistente.
Presentacin: El recipiente de la cerveza -vaso, copa o jarra- no debe presentarse
congelado, pues dificulta la formacin de espuma y la apreciacin visual del liquido, y a
la hora de saborear una cerveza, deben de tenerse en cuenta su brillo, su transparencia y la
cremosidad de su espuma.
Color y sabor: La graduacin alcohlica, el amargor, el cuerpo y la temperatura
determinan el sabor de una cerveza. Los colores -rubia, negra, tostada o blanca- no
implican ningn sabor asociado, nicamente dependen del mayor o menor tueste del
cereal durante el malteado.

Producto De Belleza
En la antigedad, los egipcios mantenan la frescura de su piel mediante la aplicacin de
espuma de cerveza. En Prusia, en el siglo XVI, las princesas empleaban la cerveza para
cuidar el cutis y desarrollar el busto. Hoy en da, los fabricantes de champs incluyen
cerveza en sus productos por sus propiedades suavizantes.

Contribucin A La Salud
La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, protenas, fibras,
micronutrientes y carbohidratos. Segn un estudio realizado en la Universidad de Cardiff
(Reino Unido), la cerveza incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulacin de la
sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestin.

Schnaps
El consumo de Schnaps (bebidas alcohlicas destiladas tal y como aguardientes) fue
anteriormente importante; hoy en da su consumo se reduce a los conocidos Alcopops y
Cocktails.

Platos tpicos por regiones

Suroeste de Alemania
En la parte suroeste de Alemania la cocina est influenciada por la cocina francesa
alsaciana. Las comidas de esta zona son ms ligeras que las del resto de Alemania debido al
clima casi mediterrneo; la excepcin est en el nada ligero dibbelabbes (pastel hecho de
patata, tocino, cebolla y huevo) tpico de la comida de Sarre.
Es muy tpico de esta zona el sauerkraut como acompaamiento. En el terreno de postres
est la afamada tarta de la Selva Negra (Schwarzwlder Kirschtorte).

Norte de Alemania

El norte de Alemania se caracterizan por su cercana al Mar del Norte y a las marismas del
Mar Bltico con influencias de la cocina danesa. Los platos contienen patata y el
caracterstico Pan de centeno, platos con alforfn, los platos de pescado, salchichas con un
sabor muy fuerte de carne de cerdo y se suele emplear mucho el tocino.
De esta regin proviene la bebida denominada: Phariser elaborada con caf y ron.
Los postres tradicionales son Rote Grtze (compota de diferentes frutas del bosque), se
sirve tradicionalmente con leche o con nata poco batida. Se tiene tambin el Braune
Kuchen (Pastel marrn).

Noreste de Alemania
La cocina del noroeste de Alemania, regin donde se encuentra Berln, la capital, tiene los
sabores fuertes de sus gastronomas de los pases vecinos tales como la polaca, checa y
rusa. Los platos con pescado son tradicionales en esta zona y provienen de las marismas del
norte tales como el bacalao, algunos de ellos tienen su procedencia en los lagos del interior
como son el lucio, la perca y la sardina. Adems tienen un papel en la gastronoma de la
zona las patatas, los nabos, los pepinillos en vinagre, y los platos de carne de caza. Es
especialmente conocido el estado federal de Brandeburgo por sus tartas y pasteles, por
ejemplo el 'buuelo de viento'.

Alemania central

Son muy conocidas las gastronomas procedentes de esta parte del pas, todas ellas
acompaadas de la popular cerveza. En esta regin la calidad del suelo de cultivo es
bastante buena y el clima es benigno, y esta la razn por la que el cultivo y la agricultura de
la zona influyan en la gastronoma de la zona apareciendo frecuentemente las verduras y las
frutas como ingredientes de algunos platos locales.
Es tambin una regin conocida debido a las salchichas, la cerveza y el queso de Harz, que
es bastante fuerte y oloroso.
La cercana cultural con Austria se puede comprobar en su tendencia por la degustacin de
diferentes especialidades de caf, galletas, etc. Sajonia es famosa por su produccin de
pasteles, galletas, pan, etc. as como la produccin de cerveza. Los vinos de esta regin son
conocidos por su calidad y alto valor enolgico.

Lo que nosotros hicimos:

Dibbelabbes
Dibbelabbes o Dbbekuchen es una especialidad culinaria tpica de la regin de Saarland,
que incluye algo muy tpico de la cocina alemana: Papas

Ingredientes y Servir
Para la preparacin de este plato se rallan papas crudas, se hace una masa con cebollas
picadas y se aade carne seca o tocino o salchichas y huevo. Se cocina en una especie de
sartn pesada y durante esa coccin se agita constantemente y se para slo para disolver los
ingredientes mezclados, terminando el proceso cuando la carne llega a estar crujiente. Se
sirve con compota de manzana o una ensalada de endivias.

Variantes
Una variante de este plato es el Pulschder en la regin de Nahe, denominado: Potthucke que
procede de Sauerland, el Rsti en Suiza y el Americano de Norte: Hash browns.

Strudel
El Strudel (palabra que en alemn significa "remolino") es un tipo de pasta originaria de
Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austraca y alemana. Los ms
famosos son el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y el Topfenstrudel (elaborado con
queso quark).
La masa del Strudel es preparada como el hojaldre: se hacen finas capas las cuales son
pinceladas con manteca para lograr una ptima separacin entre capa y capa.

Compota de Manzana
Una compota es un pur de alguna fruta, en nuestro caso lo hicimos de manzana, el cual es
un acompaamiento muy tpico en Alemania para el Dibbelabbes, pero tambin se puede
consumir como postre.

La compota se elabora nicamente con manzanas, azcar, canela y un poco de jugo de

limn.

Influencia Alemana en Mxico

A simple vista, pareciera que Mxico y Alemania no estuvieran para nada relacionados,
pero es una visin errnea, ya que Alemania est muy presente en Mxico y ha dejado su
huella a travs de los aos en los diversos contactos que ha tenido por personajes, empresas
o instituciones.
Como algunos ejemplos tenemos:
El museo Franz Mayer en la Ciudad de Mxico
Los colegios alemanes en el DF, en Puebla y en Guadalajara.
La casa azul que ahora es museo de Frida Kahlo

En materia de economa, existen muchas empresas alemanas operando en Mxico y

tambin en Guadalajara. Alemania es el mayor exportador de mercancas segn estadsticas
del ao 2007, por lo cual podemos encontrar muchos productos alemanes en nuestras casas.
Se le considera lder en tecnologa y conocimiento cientfico, miles de libros al ao son
publicados en alemn y representan un 8% de pginas en internet.
En cuanto a cultura, el mximo difusor es el Instituto Goethe, el cual tiene presencia en
Guadalajara y en la Ciudad de Mxico. La principal actividad de ste es la difusin del
idioma alemn, as como dar a conocer la cultura y la poltica alemana.
Tambin se encuentra el Servicio Alemn de Intercambio Acadmico (DAAD), el cual tiene
presencia en la Universidad de Guadalajara, estando especficamente en el CUCSH.
Tenemos a la Oficina Federal de Administracin Central de los Colegios en el Extranjero,
que es el encargado de los colegios alemanes, de los cuales en Mxico tenemos cinco (tres
en la Ciudad de Mxico, uno en Puebla y uno en Guadalajara).
Alemania, a travs del Instituto Goethe, se hizo presente tambin en la Feria Internacional
del Libro, en el pabelln internacional, ofreciendo libros para aprender el idioma alemn,
literatura alemana y, como no, cursos de alemn.
Y en cuanto a gastronoma Alemania tiene tambin presencia en Guadalajara, de nuestro
conocimiento, existen dos restaurantes:

Der Krug Brauhaus. Se encuentra en la calle Miguel Cervantes de Saavedra. Es una

microcervecera que ofrece tanto cerveza como platillos alemanes.
Das Bierhaus. Se encuentra en Tonal y ofrece bebidas tanto importadas como mexicanas,
as como tambin platillos tpicos alemanes.
Y cmo olvidar el Festival Cultural de Mayo del ao 2008 cuando el pas invitado fue
Alemania y, entre muchos otros eventos culturales, hubo degustacin de vinos, cervezas y
platillos.
Tambin estuvo presente en la Feria Internacional Gastronmica que se celebr el 2008.

As pues, nos podemos dar cuenta de que Alemania y Mxico tienen mucha relacin, no
slo diplomtica, sino que Alemania est presente en diversos aspectos y diversos eventos,
as como Mxico est presente tambin en Alemania. Y que as siga siendo.

Conclusin

Se puede concluir, estudiando la cultura alimentaria de Alemania, que contrario a lo que se

piensa, tiene mucho ms que ofrecer que cerveza y embutidos. En realidad la cocina
alemana es una cocina muy variada y que nos ofrece muchas opciones, sin mencionar que
ofrece tambin raciones muy grandes.
La alimentacin de Alemania es tan variada como su gente, como sus ms de ochenta
millones de habitantes que incluye a muchos inmigrantes que, sin duda, han influido
tambin en la conformacin de la gastronoma alemana. Pero lo ms importante es que no
se siente una diferencia o rechazo de una regin a otra por su variedad, sino que se
complementan y eso recuerda a la reunificacin alemana.
Donde haya gente, siempre habr variedad.