EL RESTAURANTE COMO

EMPRESA

Chef Samuel Marcas A.

 ¿QUE ES UNA EMPRESA?

La empresa en una organización comercial formada por personas que producen Bienes y/o
servicios necesarios para la comunidad y de la cual se benefician los que participan de ella.

Para ello se necesitan

distintos tipos de recursos:
• Instalaciones
• especio físico
• Trabajo
• Materiales
• conocimientos, entre otros.
 E M P RE S A

INFRAESTRUCTURA

RECURSOS HUMANOS

✓ Azafatas EQUIPAMIENTO
✓ Cocineros
Cocina, Congelador, Mesas, Sillas,
✓ Administrador
Menaje; Licuadora.
✓ Dueño
✓ Encargado de
limpieza

CONOMCIMIENTO
Una empresa restaurantera es una organización comercial conformada
por Recursos humanos, Materiales, instalaciones, trabajo, conocimiento
cuyo fin es obtener un benéfico económico, brindando para ello un buen
servicio y atención a los clientes.

Toda empresa por mas

pequeña que sea tiene
objetivos que cumplir,
conozcamos dichos objetivos.
 A.- OBJETIVO
ECONÓMICO

Empresa como fruto de

sus operaciones debe
proveer un resultado
económico para sus
propietarios; se le llama
ganancias o utilidades.
 B.- OBJETIVO
SOCIAL

La empresa, contribuye al
desarrollo de su comunidad,
ofreciendo y generando
empleos, satisfaciendo
necesidades de la población,
contribuyendo con el pago de
impuestos.
La empresa es un agente activo
del desarrollo de la comunidad.
 C.- OBJETIVO DE
SERVICIO
Toda empresa de sebe a sus
clientes. Ellos lo favorecen con
sus compras. Por eso los
productos y/o servicio que
ofreces deben ser de mejor
calidad.
Y en el caso de un restaurante
la atención de be ser cien por
ciento la mejor ofreciendo
servicios e calidad.
 D.- OBJETIVO DE
DESARROLLO

Si bien es cierto, que las

empresas inician sus
actividades en pequeña escala,
en la mente de del empresario
está siempre presente su deseo
de crecer, ampliar e innovar los
servicios que brinda.
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

SEGÚN SU CATERGORIA

Puede ser de lujo, ejecutivo

y económico.
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

SEGÚN SU TIPO

Fin de semana, de menú

diario.
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

SEGÚN SU ESPECIALIDAD

Internacional, Típico,
Folclórico, Regional, Tipos
de mar.
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

SEGÚN SU TAMAÑO

Puede ser grande,

mediano, pequeño.
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

SEGÚN SU LOCACIÓN

Central, o periférico;
Comercial;
domestico/familiar; Playa;
Montaña y Campestre.
 ORGANIZACIÓN DE UN RESTAURANTE

La base fundamental para gestionar con

éxito un restaurante es que todas la áreas
estén organizadas. De tal manera que
cada área y el personal de la misma
conozca sus funciones como sus
responsabilidades y se desempeñan de
lo mejor manera frente a los clientes.
Sea el restaurante pequeño o grande, lo
importante es que esté organizado desde
principio a fin.
 ORGANIGRAMA

A través e un organigrama
usted puede conocer:

a) Las relaciones de
autoridad y
responsabilidad.
b) Los niveles jerárquicos de
la empresa.
El organigrama es la expresión grafica de organización por las funciones que se desempeñan dentro de
una empresa y el que usualmente se adapta mejor es

ORGANGRAMA FUNCIONAL.

Para conseguir una adecuada organización del personal debe tener en cuenta lo siguiente:

1. Se identifican las tareas que se deben realizar en la

empresa.
2. Se agrupan u ordenan las tareas por función a
desempeñarse, definiendo los puestos, argos y
determinados niveles de autoridad y responsabilidad en
cada uno de ellos.
3. Se define quien o quienes pueden realizar las actividades o
tareas correspondientes a cada uno de los puestos dentro
de la empresa.
4. Se designan los responsables y se asignan las funciones.
RESTAURANTE DE TRES TENEDORES
RESTAURANTE DE DOS TENEDORES
En la mayoría de restaurantes se puede identificar la siguientes areas:

❖ Comedor
❖ Cocina
❖ Servicios Higiénicos
RESTAURANTES DE 1 Y 2 TENEDORES
(Independiente Dama y caballeros).

❖ Comedor
❖ Cocina
❖ Bar RESTAURANTES DE 3 TENEDORES
❖ Servicios Higiénicos
(independiente Damas y Caballeros)
❖ Almacén
❖ Comedor
❖ Cocina
❖ Bar
❖ Servicios Higiénicos RESTAURANTES DE 4 TENEDORES
(independiente Damas y Caballeros)
❖ Almacén
❖ Servicios Higiénicos para personal.
❖ Comedor
❖ Cocina
❖ Bar
❖ Servicios Higiénicos
(independiente Damas y Caballeros)
❖ Almacén RESTAURANTES DE 5 TENEDORES
❖ Servicios higiénicos para el personal
❖ Estacionamiento
 TRABAJO 1

Realizar de manera individual un resumen del video

entrevista.

Emprendimiento Casa Moreira.

https://www.youtube.com/watch?v=K_crzL8dgLk
 TRABAJO PRACTICO
• En grupos de 2 integrantes, elabore un organigrama de una empresa de restaurante

exitoso.

• Escriba en pocas palabras las funciones que corresponden a cada área (de acuerdo

al organigrama que realizó).

• Exposición.