Gastronomía Argentina.

Antonio Chaves Blanco

GRUPO 1, 2º DICO

1
Portada……………………………………pág. 1
Índice……………………………………….pág. 2
Introducción……………………………..pág. 3
Situación geográfica…………………pág. 4
Clima………………………………………..pág. 4
Productos…………………………………pág.
Platos típicos……………………………págs. 6/9
Denominaciones de origen……….págs 10/11

2
La gastronomía de Argentina combina influjos provenientes de muy
diversas culturas, desde los pueblos originarios ―maíz, papa, batata,
mandioca, ají, tomate, morrón, poroto, yerba mate―, la llamada «cocina
criolla» influida por los colonizadores españoles y los gauchos -la carne
vacuna, el vino y el dulce de leche- y la africana subsahariana -el consumo
de achuras12 y mondongo-345 hasta las grandes corrientes migratorias
provenientes de Europa y Asia occidental a partir del siglo XIX,
principalmente la italiana -la pasta y la pizza- la española -la lechería- y la
boliviana, con gran incidencia en la producción hortícola.
Un factor determinante para su gastronomía es que Argentina, debido a la
extensión y fertilidad natural de sus amplias llanuras, ha sido
tradicionalmente un importante productor agrícola y ganadero, con una
amplia disposición de alimentos a precios relativamente bajos.78 Entre los
principales productos alimenticios se encuentran el trigo, poroto, maíz,
girasol, carne (vacuna, ovina, avícola), leche y derivados, huevos, té, arroz,
azúcar, aceitunas, embutidos, cítricos, manzanas, uvas, melones, sandías,
duraznos, tomates, frutillas, limones, miel (tercer productor mundial),
aceites comestibles (maíz, girasol, oliva), etc. En los últimos años el
principal producto rural del país es la soja, destinada principalmente a la
exportación y usado como alimento para animales.

3
SITUACIÓN GEOGRÁFICA.
Argentina es un país sudamericano de gran envergadura con un terreno que incluye las
montañas de los Andes, lagos glaciales y praderas en las Pampas, la tierra tradicional de
pastoreo de su famoso ganado.

Su gran capital cosmopolita, Buenos Aires, se centra en la Plaza de Mayo, rodeada por
imponentes edificios del siglo XIX.
Es el territorio más grande de América del Sur, ocupando el cuarto lugar en todo Estados
Unidos y el octavo en el planeta. Si se cuentan los territorios reclamados por la Antártida
y las Islas Malvinas, se convierte en el séptimo país más grande del mundo. Limita con
Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay. Su geografía es muy diversa, principalmente
la llanura del este, la sierra del medio y la sierra del oeste. El país cruza los Andes de
norte a sur en su extremo occidental. El pico más alto de Argentina (e incluso del mundo,
fuera del sistema del Himalaya) es el Aconcagua, con 6960,8 m

CLIMA.

El clima de Argentina depende de la ubicación de casi todos sus territorios 239 en el

hemisferio sur terrestre templado. Su tremendo desarrollo en latitud ha hecho posible
un clima subtropical cálido en el norte y un clima frío en el sur. Muchas regiones de
Argentina se caracterizan por la baja diferencia de temperatura entre el invierno y el
verano, que es un clima marino típico. Las precipitaciones en el país dependen de dos
masas de aire oceánicas planetarias, que eliminan el aire húmedo del océano. Las masas
de aire tropical en el Atlántico Sur son responsables de las abundantes y abundantes
lluvias en las vastas áreas de la llanura Chaco-Pampeana. Los Andes y otros sistemas
montañosos favorecen las lluvias topográficas en algunas áreas y producen un clima
húmedo, mientras que en otras evitan las lluvias. Esta última forma una vasta zona de
clima árido, que pertenece a la diagonal árida de América del Sur, que atraviesa todo el
país de noroeste a sureste.

4
PRODUCTOS:
Bife:
El bife tal vez sea el corte de carne argentina con más denominaciones. Tren, angosto,
ancho, con o sin hueso, de chorizo, ojo de bife, bife americano o costeleta. El bife
siempre está en la mesa nacional.

Mate

Es la infusión más típica de Argentina. Está elaborada con yerba mate y, más que una
bebida en sí, se ha convertido en una cultura y tradición del país. Se suele consumir en
un cuenco de calabaza y con una bombilla, como se conoce allí a la pajita. Su conjunto
es uno de los objetos más típicos de Argentina, por lo que junto con su hierba es un buen
regalo que se puede encontrar en muchas de las tiendas locales, tanto de su capital
como en los pequeños pueblos..

5
PLATOS TÍPICOS
Asado
El Asado incluye diferentes tipos de cortes de carne que se asan en una parrilla a fuego
lento, para que todo quede más tierno. El nombre no proviene de una comida en sí
misma, es más bien un “ritual” tradicional, una ocasión en la que las familias y amigos
se reúnen para compartir el almuerzo o cena, en general durante los fines de semana.

Si comes alguna vez un asado en Argentina podrás encontrar en la parrilla: chorizos,

morcillas, chinchulines, matambre de vaca o de cerdo, costillas, etc.

Locro

El locro es otro de los platos nacionales por excelencia. Se trata de una especie de sopa
espesa y abundante hecha de maíz, frijoles, patatas, calabaza y algún tipo de carne,
condimentados con comino, laurel, ajo, perejil y otras hierbas.

Su origen proviene del norte del país donde se preparaba para pasar los inviernos fríos
en las montañas. Por supuesto, también tiene influencia de otros pueblos andinos que
habitaban la actual Bolivia, Colombia, Perú y Ecuador. Además, durante épocas fue
incorporando ingredientes propios de la cocina española. Actualmente, se come todos
los 25 de mayo para conmemorar la Revolución de 1810.

6
Choripán
El choripán, tal y como su nombre indica, está compuesto por chorizo y pan, formando
una especie de sándwich. El chorizo se prepara en diferentes partes del mundo y es
más conocido como salchicha de cerdo. En Argentina también se hace con carne de
vaca y normalmente se lo cocina en una parrilla.

El choripán es una de las comidas callejeras más populares. Si vas caminando por
algunas de las calles de cualquier ciudad o pueblo del país, seguramente encontrarás
algún puesto en donde ofrecen esta deliciosa comida, acompañada con una salsa de
chimichurri y picante.

7
Empanadas

Son trozos de masa rellenos con carne picada o cortada a mano, sazonada con comino
y cebolla. Estos son los ingredientes más tradicionales, pero también pueden hacerse
con jamón y queso, verduras, pollo, maíz dulce, etc.

Las empanadas tienen su origen en España, pero en Argentina aparecieron otras

formas de prepararlas y se le agregaron nuevos ingredientes propios de cada región. Si
bien se comen en diferentes países del continente americano, las argentinas tienen
mucha fama a nivel mundial

8
Pizza argentina

Claramente influenciada por la cocina italiana, pero con muchísimas variantes locales,
la pizza argentina tiene una corteza gruesa, salsa de tomate, mucho queso y los más
variados ingredientes encima. Puedes pedir pizzas de cebolla, de jamón, huevo y
aceitunas, de pollo, palmitos, choclo, etc.

Es uno de los platos más comunes durante las reuniones con amigos, tanto en las casas
como en restaurantes y bares. A la pizza se la suele acompañar con una cerveza fría.

9
DENOMINACIONES DE ORIGEN:

Dado que existen denominaciones de origen con mejor reputación que otros países,
las entidades reguladoras deben tomar medidas para proteger a los productores de
posibles robos o usos por parte de productores de otras regiones. En Europa, aunque
existen miles de denominaciones de origen, en Argentina, solo dos se utilizan
oficialmente. Uno de ellos es la denominación de origen controlada de Luján de Cuyo,
que es la primera en Sudamérica, y San Rafael es la provincia de Mendoza. Ahora bien,
no es por razones cualitativas que no haya prosperidad en las denominaciones de
origen de nuestro país, al contrario. Enólogos, enólogos y productores argentinos han
promulgado leyes para proteger el origen de las uvas, pero pocas personas están
interesadas en hacer acuerdos de producción para cada región.

Para el Salame de Tandil se conformó una Asociación Civil para llevar adelante el
control de la Denominación de Origen que además brinda la promoción y protección
de la Producción. Las empresas que están dentro de la Asociación Civil son Cabañas Las
Dinas, Estancias Integradas, La Charcutería, Granja el Reencuentro y Cagnoli.

10
11