COCINA MEXICANA Y CARIBEÑA

LG 320

PRIMER SEMESTRE
2020

FACILITADORA
CHEF. GIOVANNA COLUCCI DE PRADO
El Caribe
 CARIBE ANTILLAS MAYORES
ANTILLAS MENORES
CENTROAMERICANO
• Belice • Antigua y • San Vicente • Cuba
• Panamá Barbuda • Trinidad y Tobago • República
• Costa Rica • Islas Vírgenes • Bonaire Dominicana
• Nicaragua • Barbados • San Martin • Puerto Rico
• Guatemala • Dominica • Islas Caimán
• Curazao •
• Honduras Granada • Haití
• Santa Lucia • San Cristóbal y • Jamaica
• Martinica Nieves
CARIBE SURAMERICANO
• Colombia • Guadalupe
CARIBE MEXICANO
• Venezuela • Aruba • Estado de Quintana Roo
 Historia,
Primeros
pobladores y
primeros platos
Los primeros migrantes, llamados arcaicos, eran cazadores y recolectores, vivían en cuevas y
utilizaban piedras, conchas y huesos para construir sus instrumentos de trabajo, caza y pesca.
Se ubicaron predominantemente en las costas de las islas del Caribe y vivían en grupos
familiares. Eran pescadores, cazadores y recolectores de caracoles, crustáceos y frutos
silvestres
Los aruacos, arahuacos o igneris y siboneyes. Los igneris se establecieron en Puerto Rico que ellos
llamaban Burenquén o Boriquén en el oriente de la Española lo que hoy conocemos como República
Dominicana y Haití. Los guanahatabeyes, de la costa occidental de Cuba; los macoriges y los ciguayos,
también de Haití. En el oriente de Cuba los siboneyes se establecieron principalmente en la isla de
Cuba.

Algunos arqueólogos se refieren a una cultura taína-siboney por la cercanía cultural de ambos grupos.
Otros grupos que habitaban las islas del Caribe fueron los ostionoides, cultura precursora de la taína de
Puerto Rico; así como los lucayos, oriundos de las Bahamas. Además de los taínos, los otros habitantes
de las islas del Mar Caribe eran los caribes, guerreros nómadas de las Antillas Menores que solían atacar
y robar las aldeas de taínos y otros grupos caribeños.
 Primeros platos

Charqui Dukunu

Bacalao seco

Oke Guiso de calalú

 Gastronomía Caribeña

De la fusión entre los platos aborígenes, los traídos por los

esclavos africanos, los miles de inmigrantes orientales,
franceses, holandeses e ingleses, nació una exuberante, típica
y cálida comida, en la que sobresalen los sabores fuertes y
atrayentes de las carnes, pescados, frutas y vegetales,
conocida como Cocina Caribeña
Principales Ingredientes

Arvejas
Okra Cacao Aguacate

Akee Fruto de Pan Arrow root Plátano

(arrurruz)
Principales Ingredientes

Ñame Papa dulce Palmitos

Arroz Coco Garbanzos

Principales Ingredientes

Pescado Calamar Pulpo

Langostino Jaiba
Langosta
Principales Ingredientes

Cerdo Tortuga Chivo

Conejo Cordero
Venado
 Platos más
representativos
de la
Gastronomía
Caribeña
Haití
Cerdo Griots
Carne de cerdo en trozos marinada en jugos de
limón, naranja y especias. Luego de varias horas
de marinado se fríe en abundante aceite.

Pikliz
Es una ensalada de repollo y zanahoria encurtida
en vinagre blanco. Su nombre deriva del inglés
Pickle y se le usa como acompañamiento a
algunos platos como el griot, el cabri bucané,
tassot y los fritos en general.
Puerto Rico
Mofongo
Es un plato elaborado a base de plátano verde, el
mofongo es más bien una especie de guiso. Se prepara
friendo el plátano con un mortero se va haciendo un
puré junto con el chicharron. A esa masa se le agrega ajo
y manteca, luego se arma una especie de volcán y se
rellena con pollo, mariscos o carne.

Pastelón
Combina la dulzura de los plátanos maduros fritos con
el relleno de carne cocida con el infaltable sofrito,
base de la cocina puertorriqueña.
 Jamaica
Jerk Chicken

Una mezcla de condimentos como pimientos Scotch

Bonnet, pimiento, canela y nuez moscada están en la
carne, que se mezcla durante horas, sobre la madera
pimiento-frotado seco.

Gizzada
Es una concha tarta llena de mantequilla, coco
azucarado fresco, jengibre y nuez moscada.
Trinidad y Tobago
Callaloo
Este verde frondoso y rico en minerales es un
alimento popular en la dieta trinitense; saltéelo con
cebollas, cebollas y tomillo para hacer un
acompañamiento vegetal saludable. Otros ingredientes
pueden incluir coco, cangrejo y cola de cerdo.

Pudding negro
Hecho a base de sangre de cerdo. (Morcilla)
Bahamas
Conchas Marinadas

Es un caracol que se consume crudo combinado de

varias especias y mucho limón, este molusco forma
parte importante en la gastronomía típica de
Bahamas, además incluye en su preparación vinagre,
cebolla, un poco de cilantro y el toque especial de la
leche de coco el cual le aporta un toque dulce.

Langosta de Roca

Es una de las tantas especies de langostas que existen

en los archipiélagos de Bahamas, se cocinan al vapor y
se consumen sobre una base de ensalada fresca junto
a una salsa picante. Otro plato similar a este se
elaboran a base de cangrejo.
 Barbados
Conkie

Es un alimento dulce preparado con maíz. Sus

ingredientes incluyen harina de maíz, coco, batata, y
zapallo, la mezcla es envuelta en hojas de banano y es
cocida al vapor.
En la actualidad los conkies se consumen durante las
celebraciones del Día de la Independencia el 30 de
noviembre.

Cou Cou

Elaborado con okras, quingombó y harina de

maíz y que se acompaña con pez volador o
bacalao en salmuera;
 República Dominicana
Mangú
Es un puré de plátano verde y cebolla es uno de los
más importantes en la dieta dominicana.

Sancocho de 7 carnes
Es una sopa que lleva verduras y carnes de pollo,
chivo, cerdo, jamón, entre otras.
 Cuba

Cochinillo

Lechón o cochinillo es el nombre común que recibe el

cerdo joven.

Ajiaco

Su origen no se sabe con exactitud. Lo que sabemos

es que los cubanos lo comen desde comienzos del Siglo
XVI. En su preparación lleva carne seca, arrachera,
carne de cerdo, espigas de maíz, malanga, plátanos
verde, yuca, calabaza, limas, sal y pimienta.
 Guyana

Fish cakes
Es una croqueta o pastel relleno de guiso

Brain cakes

De las comidas tradicionales de Guyana, el brain cakes

es un platillo que representa muy bien a los sabores
mestizos. Además, es famoso porque su ingrediente
estrella procede del seso de ternero rebosado.
Nicaragua
El Indio Viejo

Es uno de los platillos originarios de Nicaragua, es una

sopa hecha a base de masa o harina de maíz con
carne, y debes tener en cuenta que es bastante
espesa y con una textura muy granulosa. Se conoce
también como marol, picadillo, masa de cazuela y
guiso.

Vigoron

Es una receta de compuesta por chicharones, yuca y

una receta de una ensalada nicaragüense
 Honduras

Tapado

Sopa marinera

Sopa de caracol
 Colombia

Chuzo desgranado

Mote de queso

Arroz de lisa
Adobos, y
marinados
 Adobo seco

Un condimento dulce y picante para adobar pollo al

estilo jamaicano.

Sofrito puertorriqueño

el sofrito es la base o el ingrediente principal de casi

todas nuestras comidas, por no decir todas.

Ajili Mojili

Salsa a base de ajos, perejil, aceite y vinagre,

característico de Puerto Rico
 Jerk
Mezcla de especies picantes, tradicional de Jamaica

Cassareep
Es un líquido negro espeso hecho de raíz de yuca, a
menudo con especias adicionales, que se usa como base
para muchas salsas y especialmente en la olla de pimienta
de Guyana