Cocina mediterránea
Mar mediterráneo
Ubicación geográfica, E Historia
Son los países que se encuentran ubicados entre, las cuencas de Europa, África y
Asia, situados en las costas del Mar medias mediterráneo {mar en medio de tierras},
España, Francia, Italia, Croacia, Albania, Grecia, Turquía, Líbano, Siria, Israel,
Egipto, Libia, Túnez, Argelia, Marruecos: este mar solo tiene una entrada y una
salida que va hacia el océano Atlántico, por el estrecho de Gibraltar por eso sus
aguas se renuevan cada 100 años, con el mar negro por los estrechos de Bósforo y
de los Dardanelos, y con el mar rojo con el canal de Suez
El mediterráneo que se caracteriza por climas de inviernos suaves y veranos secos
y calurosos, así como lluvias irregulares durante todo el año, influye en el tipo de
platos de la cocina mediterránea, tendiendo a platos más bien ligeros.
Su gastronomía que es una fusión de varios países, data desde hace más de 5,000
años en Mesopotamia, Grecia, Asia menor y Egipto, sobre todo, donde se conoció el
trigo, Cabada y por lo tanto, se empezó a cocinar el pan, la cerveza que era la
bebida nacional por excelencia y se mezclaba con dátiles, canela y miel, luego la
apicultura, cultivo de legumbres y hortalizas apio, calandro, comino, hinojo, ajonjolí,
menta, berros, pistacho, queso y miel: y la pesca, que por esa época no era muy
difunda. Egipto fue gran despensa del mediterráneo, allí se producían, dátiles, uvas
granadas, almendras hortalizas como el puerro, ajos, pepinos, melones, sandias
cebollas, etc. Animales domesticados para el consumo como bueyes, perdices,
codornices y la casa como el conejo, liebre, etc.
Grecia contribuyo con los primeros recetarios, {el Fidias del arte culinario} crearon el
aceite que se utilizaba para cocinar: para el cuerpo y como combustible para
lámparas: Al inicio comían con las manos y luego fueron evolucionando sus
prácticas y utilizaban platos de madera, barro, o plata, cucharas de pala, variados
vasos.
Más al norte en la península italiana {los etruscos} practicaban costumbres de comer
alimentos sofisticados y elaborados. Roma aumento la calidad de los aceites, de las
aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos: Introdujo el limonero,
traído desde las islas canarias, el melocotón y el albaricoque. La caída del imperio
romano empobreció a tal punto que se hizo común el consumo e arroces y pastas,
hubo invasiones árabes desde el norte de áfrica. Se conservó la cocina persa y
bizantina.
La cocina árabe tuvo mucho aporte en la cocina europea, contribuyendo con
especies y aromas, también trajeron naranjo, berenjenas, alcachofas, y orden en la
ingesta de los alimentos. En España jamás se llevó a cabo esta costumbre, el vino
era considerado como un filtro de amor y el cerdo era muy apreciado.
La conquista de américa que introduce por medio de España el tomate, la judía, la
patata, el maíz, el pimiento, el chocolate.., todo un nuevo mundo de sabores y que
se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente. De
oriente nos llega la naranja. La cocina mediterránea eclipsa a casi todas las cocinas
mundiales, las bases modernas las impone Francia en el siglo XVIII sin eclipsar a la
cocina española, italiana, griega o árabe todas de origen común y adaptado al
terreno y producción propia.
INGREDIENTES BÁSICO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
Aceite de oliva
Es el rey de los ingredientes de la cocina mediterránea, la principal productora
mundial así como la principal consumidora. Este se emplea tanto para freír como
para aliñar e incluso como ingrediente en la elaboración de conservas de
alimentos.
Vegetales
El ajo, la cebolla, las patatas, el tomate, la zanahoria los pepinos, las legumbres, los
pimientos dulces y picantes, poro, las berenjenas entre las verduras más usadas en
la cocina mediterránea.
Las frutas
Las frutas más consumidas son, sobre todo, los cítricos, limones, naranjas,
mandarina toronja, melones, duraznos, damascos, higos tanto secos como
naturales, etc.
Hiervas y especies
Se utilizan mucho el romero, tomillo, albahaca, hierba buena, pimienta, azafrán,
vinagre
Carnes
La carne de cordero, cocinado, ternera y la de cerdo, sobretodo en embutidos como
salami o jamón, la carne de caza menor también como la liebre, el conejo y la
perdiz, aunque en lo que a aves respecta, las de corral son las más usadas.
Pescados
Entre los pescados los azules son los favoritos de la cocina mediterránea, tan ricos
en los saludables ácidos omega-3, como atún, sardinas, arenques y pez espada.
PLATOS POPULARES DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
Cocina mediterránea griega
Mussaka: consiste en una especie de lasaña en la que en vez de pastas se
usa la berenjena.
Ensalada griega: como su nombre indica también es un plato griego que se
consume como entrante sencillo media de elaborar y sabroso.
Cocina mediterránea italiana
Calzone vegetariano: Especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los
ingredientes, en este caso vegetarianos.
Espaguetis al pesto: los populares espaguetis esta vez preparados con
queso parmesano y albahaca.
Rissotos: arroces con variados, productos, que toman el nombre del plato.
Pizzas mediterráneas.
Cocina mediterránea española
Lentejas a la levantina: plato a base de lentejas con arroz con sofrito de
cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.
Tortilla de patatas: un plato tan sencillo popular, huevos revueltos y
rebozados con papa, sencillo pero tiene su truco.
Paellas, que toman el nombre según los lugares de su producción y los
productos que las integran.
Cocina mediterránea francesa
Sopas variadas como la vichyssoice, de almendras o de setas.
Ensalada de taboule {cuscús} con tomate y queso de cabra: ensalada tibia de
queso de cabra y manzana, con vinagreta de miel.
Los licores, que acompañan a los platos marroquís son vinos, espumosos,
cerveza, champan, etc.
