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LA EMPRESA CHINA WOK

Somos una cadena de restaurantes de comida rpida e inspirada en la


gastronoma peruana por lo tanto china wok se inici hace 12 aos en el Per,
con visin de crear un concepto de restaurantes que nos permitiera competir con
cualquier parte del mundo. Por lo tanto se ubica en los patios de comida de los
mejores Centros Comerciales de Per y el extranjero.
En nuestros locales encontrar gran variedad de platos gourmet de la comida
china preparados por expertos cocineros Peruanos que preparan los potajes con
productos 100% naturales y bajos en grasas que son supervisados por expertos.
Iniciamos CHINAWOK en 1,999 con la visin de crear un negocio de comida china
de alta calidad combinando las caractersticas del fast food internacional con lo
mejor.
Misin:
Ser la cadena de comida china rpida preferida por los consumidores
latinoamericanos.
Visin:
Brindar a nuestros clientes una experiencia nica en comida china rpida.












ORGANIGRAMA:

Descripcin de puestos de trabajo:









PERFIL DE PUESTO
CARGO:
Gerente de tienda
Funciones:
Dirigir y controlar a los empleados como el establecimiento y asegurndose
que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.
Supervisa los procedimientos de tiendas y cumplimiento de funciones
Control de stock de producto
Reporta incidentes de tiendas a los jefes de operaciones
Planea estrategias para mejorar ventas(publicidad, promociones, etc)
Reuniones mensuales para comunicar el logro de metas
Incentiva a los colaboradores
Elaborar horarios del personal
Controlar el personal y la tienda
Controlar las actividades de las reas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual
Requisitos:
Estudios tcnicos o universitarios administrador de empresas
Disponibilidad a trabajar en turnos rotativos
Manejo de personal
Excelente trato con clientes internos y externos
Carnet de sanidad

Experiencia:
mnimo 2 aos de experiencia laborando en el rubro de comidas
Competencias:
Organizacin y planificacion
Fluidez verbal
Tolerancia al trabajo bajo presin
Compromiso organizacional
Trabajo en equipo
Adaptabilidad
Liderazgo
Comunicativo
Beneficios:
Ingreso planilla
Beneficios de ley
Un buen clima laboral





















Cargo:
Jefe de cocina
Funciones:
Controla el estado de los alimentos
Verifica limpieza de cocina
Entrenador de cocina
Suministra los alimentos que se ofrecen al publico
Supervisa y evala el trabajo del personal a cargo
Requisitos:
Tcnico profesional o experto profesional en cocina
Carnet de sanidad
Experiencia:
Minimo 1 ao en labores similares en restaurantes
Competencias:
Trabajo bajo presin
Disciplina
Agilidad
Organizacin
Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla
Beneficios de ley
Un buen clima laboral






Cargo:
Jefe de counter
Funciones:
Atencin al cliente
Abastecimiento de los utensilios
Limpieza de los counter
Limpieza de almacn
Requisitos:
Secundaria completa
Carnet de sanidad
Experiencia:
Atencin al cliente (no indispensable)
Competencias:
Trabajo bajo presin
Disciplina
Agilidad
Organizacin
Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla
Beneficios de ley
Un buen clima laboral






Cargo:
Jefe de delivery
Funciones:
Empacar los pedidos para llevar y delivery
Despachar los pedidos de delivery
Requisitos:
Secundaria completa
Carnet de sanidad
Licencia A1
Moto propia
Conocer las av. Principales de lima
Experiencia:
Experiencia previa (no indispensable)
Competencias:
Trabajo bajo presin
Disciplina
Agilidad
Organizacin
Trabajo en equipo
Beneficios:
Ingreso planilla
Beneficios de ley
Un buen clima laboral






PICTOGRAMAS
rea de Cocina , parking, bodega







Lobby












PROCEDIMIENTOS

Procedimientos para el lavado de manos
Procedimiento de asistencia
Procedimiento de recepcin, servicio y despedida del cliente
Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro
local.
Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones.
Procedimientos de rotacin del aceite
Procedimiento de limpieza
Procedimiento general de cocina
Procedimiento del area de caja
Procedimiento general de compras y bodega
Procedimiento de Abastecimiento de las comidas en la TAVOLA
Procedimiento de Seguridad de alimentos










Procedimiento de lavado de manos
Jalar el papel toalla 2 veces y dejarlo colgando(esta operacin, si se hace
despus se estara contaminando la mano nuevamente)
Mojar las manos y antebrazo con abundante agua
Enjabonar manos y antebrazo con jabn (1aplicacion)
Frotar 30 segundos como mnimo
Enjuagar con abundante agua, que escurra desde los dedos hasta el codo
Secar con toalla desechable, con esta cerrar la llave del agua. Aplicar
alcohol en gel(1 aplicacin) y cubrir toda la superficie de la mano con el
mismo.

















Procedimiento de recepcin, servicio y despedida del cliente
Saludar y dar la bienvenida a nuestros invitados
Preguntar que plato desean servirse
Saludar y preguntar qu tipo de potaje desea servirse
Saludar y preguntar si desean adicionar alguna bebida o algn bocadito a
su orden
Saludar, repetir el pedido completo y el monto total a pagar
Agradecer y despedirse.



















INICIO
SALUDAR Y DAR LA
BIENVENIDA A
NUESTROS CLIENTES
PREGUNTAR QUE
PLATO DESEA SERVIRSE
SALUDAR Y
PREGUNTAR QU TIPO
DE POTAJE DESEA
SERVIRSE

SALUDAR Y PREGUNTAR
SI DESEAN ADICIONAR
ALGUNA BEBIDA O
BOCADITO A SU ORDEN

POSICION 1 POSICION 2 POSICION 3
SALUDAR, REPETIR EL PEDIDO
COMPLETO Y EL MONTO TOTAL A
PAGAR

AGRADECER Y DESPEDIRSE
POSICION 4
FIN
Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro local.
Enfrentar la solucin personal e inmediatamente.
En ese momento el accidente es prioridad
Ofrecer botiqun de primeros auxilios en caso de accidentes menores, si la
situacin es ms compleja.
Llamar a los bomberos para que enven a una ambulancia.
Si los bomberos necesitan evacuar a la persona accidentada a un hospital o
clnica, el administrador deber acompaarlos. En ningn momento se le
podr dejar solo. En ese momento se le debe llamar al supervisor de
operaciones.
Todos los gastos sern coordinados con el supervisor de operaciones.

















Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones
Los colaboradores deben informar de inmediato cuando un cliente necesita
solicitar una queja o reclamo
Abordar al cliente y tratar de solucionar su problema. La intencin es que la
queja no llegue a ser plasmada en el libro de reclamaciones.se podr
entregar una sugerencia si es que el cliente desea escribirla, en caso que el
cliente prefiere el libro de reclamaciones, deber mostrar toda la
disponibilidad y entregarlo, acompaando al cliente y ayudndolo en la
consignacin de los datos.
Esperar que el cliente termina de escribir y verificar que los datos estn
bien y completos.
La hoja original es para el cliente y la hoja 4 se enviara con la informacin al
departamento de SSCC. Adicionalmente se enviara un correo a SSHH y
supervisor de operaciones con el ttulo: reclamo # 00001 y se informara
todo el detalle del reclamo incluyendo los datos del cliente.
Se hara seguimiento a cada una de las quejas y reclamo y SSCC debe
enviar el descargo el mismo que ser escrito en el cuaderno por el
supervisor de operaciones
Al entregar la hoja del libro ser con un cargo, el mismo que debe indicar el
nombre del cliente y el nmero de reclamo


Procedimiento de asistencia
Llegar al establecimiento a la hora establecida en sus respectivos horarios
Informar al asistente de turno su llegada
El asistente de turno le proporcionara al colaborador el libro de asistencia
para firmar su hora de ingreso e igual forma la hora de salida






Procedimientos de rotacin del aceite

WOK N1





WOK N2

WOK N3
WOK N1 WOK N2 WOK N3
1.- Aceite limpio todas las
maanas
1.-Aceite limpio todas las
maanas.

1.-Aceite filtrado o colado
de los wantanes (esta paila
nicamente se utiliza para
chicharron oriental o lomo)
2.- Despus de las horas de
Rush debe ser filtrado o
colocado segn
corresponda.
2.-Despues de las horas de
Rush deber ser filtrado o
colado segn corresponda.
2.-Este aceite al cierre de
tienda tiene que ser
desechado a los bidones
rotulados
3.- Este aceite al cierre de
tienda debe ser filtrado o
colocado y reservado en los
recipientes de acero.
3.-Este aceite al cierre de
tienda tiene que ser
desechado a los bidones
rotulados.

4.- Pasarlo al Wok N 3 4.- No tirar a los sumideros
o a los lavaderos









Todas las pailas deben quedar limpias al cierre de tienda, todas las tiendas deben
contar con baldes de acero con tapa para reservar este producto (rotularlo)
Debemos verificar que este cambio se cumpla en todas las tiendas, cuidar el
producto no quemarlo

PROBLEMA PRINCIPAL
























RACIONALIZAR PROCEDIMIENTOS
Procedimiento de asistencia
SISTEMA KRONOS
El gerente de enrolar los datos del colaborador al sistema Kronos (DNI, dedo a
que utilizara para marcar y huella digital)
Posteriormente se ingresa su horario al sistema Kronos
El colaborador full-time(8 horas)deber marcar 4 veces diarias(ingreso tienda,
salida de refrigerio, retorno de refrigerio y salida de tienda)
El colaborador part-time (4 horas)deber marcar 2 veces diarias(ingreso tienda y
salida de tienda)