CAUSA RELLENA DE PALTA Y LANGOSTINOS CON SALSA DE MARACUYÁ

Historia:

La causa a la limeña es un plato típico de la

gastronomía del Perú que tiene un origen
precolombino ya que en el antiguo Perú era
preparada con papa amarilla amasándola con
ají triturado.En la época del virreinato se le
agregó el limón y deviene en la forma actual
tanto en su presentación preferente como en
los ingredientes utilizados.

Este plato es elaborado en base a papa

amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso
fresco, huevo cocido, se le agregaba palta para
el relleno y aceitunas negras. Esta preparación
admite diversas variantes, como causa rellena
de atún, de pollo, de mariscos u otras
variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero baño de mayonesa.

Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede
ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de
hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que
nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato,
Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el
mismo dios Wiracocha.

Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del mundo,
también tuviera participación especial en nuestra historia.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas
pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó
entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas,
zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo
plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó,
se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con
ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por
la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que
por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible.
Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular “Más peruano que la papa”. Así
que como verán tenemos otro motivo más de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como
dirían nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

Salsa de maracuyá:

La maracuyá es una fruta exótica y con un sabor delicioso. Se considera originaria de la región amazónica
y sus hojas preparadas en infusión tienen un efecto relajante (pasiflora). También es llamada fruta de la
pasión o pasionaria porque la flor de este fruto recuerda a la corona de espinas de Jesús. En otros países
se conoce como parcha, parchita o chinola. Lo típico es encontrarla en jugos, postres, helados y
ultimamente en comidas de sal.Esta salsa o aderezo queda muy bien con ensaladas que incluyan
aguacate o palta, zanahoria, mango, hojas verdes, hinojo, camarones y radicchio.

Ingredientes :

 Causa:
 2 k de papa amarilla
 ½ taza de ají amarillo
 ¾ taza de aceite
 ¼ de taza de jugo de limón
 Sal
 Pimienta

Relleno:

 2 paltas, peladas, cortadas en

rodajas
 Mayonesa, la cantidad necesaria
 30 colas de langostinos, cocidos y
pelados, sazonados con sal y pimienta
 1 – 2 cucharadas de ketchup
 Sal, Pimienta
 Queso fresco, cortado en cuadritos

Preparación:

Causa:

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y pasarlas por un prensapapas cuando aun estén calientes.
Amasar y sazonar con sal, limón, y aceite (en ese orden). Agregar el ají molido al gusto y amasar.
Reservar.
Relleno:

Mezclar las colas de langostinos con mayonesa y agregar el ketchup al gusto.Forrar un molde rectangular
o moldes individuales con film plástico (para poder desmoldar la causa después). En un molde grande o
en moldes individuales, acomodar una capa de causa en el fondo. Untar con mayonesa y cubrir con
tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón. Colocar luego una capa de los
langostinos. Tapar encima con más causa. Desmoldar y decorar con rebanadas de palta, colas de
langostinos y queso fresco. Servir con hojas de lechuga orgánica. Bañar ligeramente con Salsa de
Maracuyá y servir también la salsa en salsera aparte.

Salsa de Maracuyá:

 2 tazas de jugo de maracuyá,

 2 tazas de agua o caldo
 ¾ de taza de azúcar, aproximadamente
 1 cucharada de mantequilla, fría

Preparación:

Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego
y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría, hasta que se una todo y la
salsa esté brillante. Rinde 1 ½ taza de salsa.