13/01/14 Budn de pan + Pionono + Bizcochuelo integral en elgourmet

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Ingredientes:
Bizcochuelo integral
Huevos organicos 6 Unidades
Azcar de caa 120 g
Harina integral super f ina 120 Cantidad
necesaria
Budn de pan
Canela en rama 1 Unidad
Semillas de cardamomo 1 cda.
Nueces 3 cdas.
Clavo de olor 2 Unidades
Leche de soja 500 cc
Pasas de uva rubias 1 Taza
Nuez Moscada Una pizca
Ans estrellado 1/2 Unidad
Huevos organicos 2 Unidades
Pan integral 1 Unidad
Miel 2 cdas.
Jugo de naranja 1 Taza
Cubierta
Miel 2 cdas.
Tof u blando 200 g
Cacao amargo 4 cdas.
Pionono integral
Azcar rubia 150 Cantidad necesaria
Huevos organicos 6 Unidades
Harina de almendras 120 g
Relleno
Hojas de menta A gusto
Yogurt natural 200 g
Azcar Impalpable A gusto
Miel 1 Taza
Frutillas 300 grs.
Higos f rescos 6 Unidades
Granola 3 cdas.
Queso crema 100 grs.
Almendras 1/2 Taza
Procedimiento:
Budn de pan
- Corte el pan integral en cubitos, preferentemente que sea un pan de das anteriores.
- Coloque la leche de soja en una olla y lleve al fuego, incorpore la rama de canela, nuez moscada, clavo de olor, semillas de
cardamomo y el ans.
- En un bowl coloque las pasas de uva rubias junto con el jugo de naranjas y miel, mezcle y agregue las nueces picadas
groseramente y los cubos de pan.
- Una vez que la leche de soja rompa hervor vulquela previamente colada sobre el pan, mezcle y por ultimo incorpore los
huevos, deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
- En un molde para budn con caramelo vuelque la preparacin y cocine a bao mara en horno a 180C durante
aproximadamente 45 minutos.
Pionono integral
- Bata los huevos junto con el azcar hasta que los huevos dupliquen su volumen.
- Extienda un pao limpio, humedzcalo con agua y luego espolvoree con azcar.
- Lograda la consistencia deseada de los huevos incorpore la harina de almendras, mezcle bien hasta lograr una masa
homognea.
- En un molde rectangular con papel manteca enmantecado y enharinado vuelque la preparacin y cocine en horno
precalentado a 180C durante 10 minutos.
- Terminada la coccin desmolde el pionono sobre el pao hmedo y enrllelo hasta que se enfre.
Bizcochuelo integral
- Bata los huevos junto con el azcar hasta que los huevos dupliquen su volumen, luego incorpore la harina y mezcle hasta
lograr una masa homognea.
- Vuelque la preparacin en un molde circular de 26cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno
precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
Cubierta
- Procese el tofu blando junto con el cacao amargo y miel.
Armado
- Extienda el pionono, djelo sobre el pao, y ntelo con abundante queso crema, luego extienda las frutillas y espolvoree con
granola, enrolle nuevamente con la ayuda del pao, por ultimo cbralo con la cubierta de tofu con cacao.
- Terminada la coccin del bizcochuelo desmolde y una vez fro crtelo en dos discos.
- Unte los discos con yogurt, espolvoree con almendras y agregue los hijos previamente cortados en rodajas, encime los
discos y deje reposar el bizcochuelo en la heladera durante 1 hora.
Presentacin
- Decore el pionono con frutillas, hojas de menta y espolvoree con granola.
- Decore el bizcochuelo integral con miel y espolvoree con hojas de menta, almendras y azcar impalpable.
- Presente el budn de pan en una fuente.
Budn de pan + Pionono + Bizcochuelo integral
Chef : Juliana Lpez May
Programa: Naturalmente Juliana