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PRIMERA ENTREGA
INTEGRANTES:
Herrera Mosquera Nelson Eduardo 1521020824
Johan Camilo Urrea 1810650207
Maritza Rivera Quintero 1811981874
María Angélica Restrepo Payares 1720660093
TUTOR
Rache Dolly
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ............................................................................................................ 4
1.RESEÑA HISTORICA.................................................................................................. 5
1.1.Sector de comidas rápidas y restaurantes ............................................................. 5
2..ANALISIS DEL MACRO ENTORNO .......................................................................... 9
2.1.Dimension político-legal ......................................................................................... 9
2.2.Dimension Tecnológica ........................................................................................ 10
2.3.Dimension Económica ........................................................................................ 11
2.4. Dimensión sociocultural ...................................................................................... 13
3..ANALISIS SECTORIAL ............................................................................................ 14
3.1.Rivalidad entre competidores ............................................................................... 14
3.1.1.Barreras de Salida ..................................................................................... 14
3.1.2.Caracteristicas de los competidores o empresas del sector ...................... 14
3.1.3.Numero de empresas ................................................................................ 15
3.1.4.Antiguedad de las empresas competidoras ............................................... 16
3.1.5.Rentabilidad del sector y tasa de crecimiento ........................................... 16
3.2.Poder de negociación de los compradores .......................................................... 19
3.2.1.Grupo de clientes y poder de negociación................................................. 19
3.2.2.Volumen de compra .................................................................................. 20
3.2.3.Costo de cambio........................................................................................ 21
3.2.4.Nivel de diferenciación de productor y servicios ........................................ 21
3.3.Poder de negociación de los proveedores .......................................................... 22
3.3.1.Descripcion y características de los proveedores ...................................... 22
3.3.2.Numero de proveedores ............................................................................ 22
3.3.3.Costo de cambio y nivel de diferenciación de suministros ........................ 23
3.4.Amenaza de servicios sustitutos ......................................................................... 23
3.4.1.Factores que pueden generar sustitución.................................................. 23
3.4.Entrada de nuevos competidores ........................................................................ 23
3.5.1.Barreras de entrada ................................................................................... 23
4..OPORTUNIDADES Y AMENAZAS .......................................................................... 24
2
4.1.Oportunidades .............................................................................................. 24
4.2.Amenazas..................................................................................................... 25
5..BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 26
3
INTRODUCCION
4
1. RESEÑA HISTORICA
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar a los
viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados
en la venta de comidas y bebidas
El término "restaurante" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al
designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se
servían bebidas y comidas.
En otros países, el restaurante, tal como se conoce hoy, data de las últimas décadas del
siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con este nombre, comenzaron a competir
con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y
a precios razonables.
De acuerdo al tipo según Sudhir, (2007) pueden ser: restaurante buffet, de comida rápida
(fast food), temáticos, y de alta cocina o gourmet.
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Restaurante especiales, se considera informal y por
su versatilidad, organización y
buffet
modalidad pueden ser muy variadas las
formas en que se presenta.
Se consideran entre éstos, los snack-
bares, las cafeterías y
pequeñas estructuras temporales,
destinadas al expendio de alimentos y
bebidas ligeros. Dichas instalaciones o
áreas estarán caracterizadas
Restaurante por diseño de locales que propicien
de comidas un ambiente agradable y a la vez
rápidas dinámico, preparaciones culinarias de
fácil elaboración y servicio sencillo, ágil
y rápido.
Aquel cuya validez del concepto general
de diseño lo caracteriza y lo distingue
Restaurante para reforzar el tipo de producto que
temático ofrece referido a un tema específico
como puede ser: arte, deporte, un país,
una región, una época
Aquel donde se ofrecen ofertas
estilizadas de gusto delicado. El pedido
es a la carta. El servicio, la ambientación,
comida y bebidas son cuidadosamente
Restaurante escogidos, así como el personal, el cual
gourmet debe estar altamente calificado y
constantemente actualizado. Prevalece
en ellos la personalización del servicio y
una decoración exuberante.
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Una empresa o establecimiento que se encargue de hacer y servir comida debe
contemplar o cumplir con unas características especiales para ser rentable y generar
impacto en el mercado.
Unas de estas características se podrían decir que son predeterminadas otras son
creadas directamente por las empresas para ser más llamativas y ser más competitivas,
son estrategias innovadoras implementadas para ser exitosos y más reconocidos en la
industria.
A continuación, contemplaremos algunas de las características que debe tener un
restaurante para ser competitivo.
Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes
Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes. Estos desean
poder comer dentro de un abanico de precios que no siempre tiene por qué ser
altos.
Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner
inconvenientes (menús por enfermedad, régimen u otras causas).
Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción
cuando fuere preciso).
Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que visita el restaurante,
como comedores privados, salones para banquetes, etcétera.
Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes como teléfono
portátil, aparcacoches, etcétera.
Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.
Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los más usuales)
Tener un sistema de reservas amable, ágil, fácil de localizar, discreto y sin errores
Ofrecer distracciones a los clientes en sus esperas, como periódicos, revistas,
etcétera.
Estar situado en una zona cómoda por su proximidad a los clientes y por su fácil
acceso y aparcamiento.
Estar situado en una zona segura de robos, de multas y demás sustos.
Tener unos empleados con una amabilidad sorprendente que hagan cómoda y
agradable la estancia a los clientes.
Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.
Sorprenderles con tentadores menús por su contenido y precio.
Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o
antigüedad.
Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.
Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación
Un ambiente y clientela homogénea en la estética y comportamientos.
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•Existian las tabernas donde se servian : queso, pan,vino, nueces, higos, datiles y comida caliente
1700A.C
•Nace el primer restaurante en Paris fundado por el frances boulanger con el dicho "Venid a mi los
1765 hambrientos que yo saciare su hambre "
•Llega la palabra restaurante a EEUU, s traida por el refugiado Jean Baptiste Gilbert, se llamaba el
1794 restaurante Julien´s restorato se servian sopas, funde, queso y sopas
•Primer restaurante automat que ofrecia comida detras de un vidrio con una ranura para pagar
1912 ubicado en New York
•Los hermanos Macdonalds crearon el primer "driver in restaurant" en un pueblo llamado pasadero
1937 donde solo se vendian perros calientes
•Un vecino de hermanos mac donals proponen que hagan un restaurante ed comda mexicana nace la
FINALES
DECADA DE cadena de tacos Bell
LOS 50
DECADA 60 Y
•Mc Donalds y KFC comparten primer puesto en menus limitados
80
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2. ANALISIS DEL MACROENTORNO
9
Política El impacto de la reforma tributaria, tanto en
fiscal arriendos como en insumos principalmente
importados y la reducción del consumo le pasaron NEGATIVO A3
cuenta de cobro a un sector que emplea a más de
un millón de personas.
10
2.3 DIMENSION ECONOMICA
11
Balanza de Según el informo de enero a julio de 2019,
pagos presentado por el banco de la república tenemos
que: INDIFERENTE --
NEGATIVO A6
Tasa de
empleo
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2.4 DIMENSION SOCIOCULTURAL
13
entre 0 y 5 años con un 8,4%, Resaltó, además,
que, por cada 100 jóvenes menores de 15 años,
hay 40 personas mayores de 65 años en el país.
(DANE).
3. ANALISIS SECTORIAL
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La propuesta de gran valor se centra, además, en crear opciones para las diferentes
necesidades de los consumidores.
Como es el caso del concepto gourmet, recetas saludables o fitness y todas aquellas
tendencias o necesidades que van surgiendo con el paso del tiempo.
Otras características que ayudan a las empresas o negocios que son llamativas para
cualquier tipo de cliente son:
los precios asequibles, el fácil acceso a los establecimientos y a los productos, la agilidad
en el servicio, los procesos estandarizados para ofrecer sus menús,
los alimentos prácticos para consumir e infraestructuras modernas, bien diseñadas y
cómodas
un restaurante debe cumplir con varios requisitos y seguir algunos lineamientos para ser
rentable, pero aparte de esto también debe tener unas características adicionales para
generar ese plus adicional que busca cualquier cliente.
Cualquier negocio o empresa debe tener no solo uno sino varios valores adicionales que
haga notar su diferencia con la competencia en un mercado variable como es el de la
comida por lo tanto hay que innovar periódicamente para llegar a el éxito.
15
El mercado de la comida rápida continúa en constante crecimiento, implementando
nuevos avances en disponibilidad, bajos costos y rapidez de servicio. De hecho, con la
implementación y desarrollo de la entrega a domicilio se ha visto un crecimiento rotundo
en el sector de la comida rápida, ya que ahorra tiempo y facilita a los usuarios a poder
acceder a lo que les gusta y de una u otra forma hace que todo este a la mano es por
esto que cada año, el sector de la entrega a domicilio en línea de comida rápida crece
un 28,3% y las ganancias en el sector de la entrega a domicilio de comida rápida
alcanzan los $96 millones de dólares en 2019.
el sector de la entrega a domicilio de comida rápida en América Latina es considerado
uno de los más competitivos del mundo. El surgimiento constante de nuevos actores lo
convierte en un mercado en constante movimiento, lo que obliga a las empresas a estar
en estado de innovación permanente. Si hace una década, solo el 27% de la población
latinoamericana tenía acceso a internet, actualmente esa cifra se eleva al 66%, llegando
a más de 70% en países como Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay, Paraguay y Brasil es
decir a más de 236 millones de usuarios potenciales y que aún continúa en crecimiento.
el crecimiento constante en el mercado de comida rápida y restaurante es un hecho, por
eso mismo todas las empresas deben innovar y ser muy creativas a la hora de hacer un
plato de comida y de cómo entregar este a sus clientes, ya sea en línea o de forma
presencial.
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un local comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales
están abriendo mercado en urbes intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17% más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones
corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de consultoría
de mercados Raddar.
Y es que en menos de 20 años se ha producido una revolución en este sector que les ha
hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez
cadenas de comida rápida posicionadas, pero con la llegada de la multinacional
McDonald's en ese año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo frenético.
Actualmente están Pizza Hut, Dominos Pizza, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger
King, Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre otras.
las empresas locales no se han dejado arrinconar o intimidar por los extranjeros. Ese es
el caso de Hamburguesas El Corral que está en la cabeza con McDonald's en la apertura
de establecimientos y en ventas. El Corral no solo está en Colombia, sino que a través
del mecanismo de franquicias tiene locales en Chile, Ecuador y Panamá. Lo mismo
sucede con Kokoriko que llegó hace varios años a Miami, y Crepes & Wafles que está
presente en Perú, Ecuador Panamá, México y España.
Las comidas rápidas son un Mercado en crecimiento, Factores como: Población, Gustos,
Tendencias, Necesidad, Tiempo, Transporte, costos y otros más hacen definitivamente
que la gente necesite más de un lugar cerca de su ubicación que les brinde una buena
comida rápida.
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es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor
crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5%, el tamaño de la población,
Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con mayor número de
habitantes y otro factor es el mejoramiento del ingreso. Así lo ratifica Camilo Herrera,
director de Raddar, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible
es más alto esta más dispuesta a comer fuera de la casa.
El apetito por este mercado se está viendo en el interés que tienen nuevas cadenas para
establecerse en el país. Hace un mes estuvo una visita comercial de empresarios
estadounidenses, a propósito del Tratado de Libre Comercio, que manifestaron su
intención de invertir en varios sectores económicos del país, entre ellos el de comidas
rápidas. Ese es el caso de la cadena Popeye's que intenta competirles a los restaurantes
especializados en pollo, los helados Marble Slab, y Dairy Queen, entre otros.
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Por su parte, el grupo mexicano Alsea, uno de los más grande operadores de franquicias
de América Latina, que cuenta dentro de su portafolio con marcas como Domino's Pizza,
Burger Kina, Chili's, está pensando en traer al país la cadena de comida china P.F.
Chang's China Bistro
Pero no todo es tan bueno en el sector. Luis Bernardo Ojeda, director de losdatos.com
señala que uno de los mayores problemas es la gran informalidad. Aunque no hay cifras
exactas algunos estudios sugieren que ese fenómeno en el sector de comidas rápidas
supera el 50 por ciento. Un estudio de la firma McCann Worldgroup señala que comprar
comida en la calle es una costumbre para el 56 por ciento de los colombianos.
Otro hecho conocido es que muchos propietarios legales, con el fin de evadir impuestos,
tienen diferentes razones sociales para cada uno de sus establecimientos. De ahí que la
Dian haya emprendido una campaña desde hace varios meses para comprobar quiénes
cumplen con todos los requisitos y expiden facturas.
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Ahora, todas las compañías de comida rápida y restaurantes en estos tiempos utilizan
muchos métodos para negociar con los clientes y captar su atención por medio de las
redes sociales, publicidad y personas, esto lo hacen desde el ofrecimiento del producto
hasta la compra de este y su entrega.
Es por eso que las grandes marcas compiten todos los días con atributos, precios y
servicio para negociar en primer contacto con los clientes y que estos tomen su producto
o servicio por encima de los demás.
El sector de la pizza se evidencia que más del 20% de los restaurantes del planeta son
pizzerías y en Colombia, según cifras de Euromonitor Internacional, se estima que hay
2.105 establecimientos donde consumir este producto. Adicional a esto, en América
Latina, Colombia supera el volumen de ventas de esta comida comparado con Perú y
Chile que registraron en el último año, en promedio de ventas por 568 millones de dólares
y 422 millones de dólares respectivamente. En el país se estima que es un negocio que
mueve cerca de 400.000 millones de pesos anuales, según Euromonitor.
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está directamente relacionada con las hamburguesas y las pizzas, pero si compiten entre
sí por quien entrega el mejor pollo, hablamos de calidad, sabor y precio.
21
Nivel de la comida: Es cierto que cuando vamos a un restaurante, buscamos
algo más que simplemente comer. Pero que la comida esté buena y bien
cocinada es la base fundamental sobre la que empezar a hacer todo lo demás
Limpieza del local: Si queremos que ofrecer una experiencia perfecta, no
podemos dejar que una mala impresión por la higiene en aseos, cocina,
mobiliario o cubiertos lo eche todo por tierra.
Atención al cliente: Es fundamental si queremos fidelizar a nuestros clientes y
conseguir otros nuevos gracias a las recomendaciones de los primeros. Es
necesario profesionalidad, buen trato, atención y saber respetar los tiempos de
decisión y para comer.
Formación y buena educación del servicio: Esto te permitirá lograr todo lo del
punto anterior ya que más allá del buen trato, los clientes esperan de tus
trabajadores asesoramiento sobre vinos o recomendaciones de las
especialidades de la casa. Para vender y convencer necesitas una plantilla
preparada y que conozca al detalle todos los aspectos posibles del negocio.
Ambiente: El diseño, estilo y decoración del restaurante, así como la música y
los olores también son muy importantes para los clientes a la hora de hacer una
valoración de un restaurante.
Relación calidad / precio: Este es un aspecto muy importante que debemos
cuidar ya que puede echar al traste la opinión que un cliente se hace de nuestro
restaurante en un segundo, aunque todo lo demás esté a su gusto. Si el precio
no le parece bien, no volverá a tu restaurante.
Nivel de nutrición y el impacto en la salud de los alimentos que conforman la
carta: Con todo esto y lo ya mencionado antes podemos decir que el producto y
el servicio puede ser utilizado como una estrategia para llegar al éxito y hacer de
la compañía o negocio mucho más rentable, generar reconocimiento y poder
fidelizar al cliente generando recordación y preferencia a la hora de escoger.
Para el servicio prestado por el sector de restaurantes y comidas rápidas, los insumos
necesarios, son variados y se caracterizan por tener una gran oferta en mercado, por lo
tanto, existe una gran cantidad de proveedores que ofrecen sus productos, los cuales no
requieren mayor nivel de sofisticación, es decir por lo tanto ningún proveedor se
considera indispensable, es decir es un mercado de competencia perfecta.
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Como lo indicamos, en el punto anterior el mercado, es un mercado en competencia
perfecta, es decir hay gran cantidad de proveedores y gran cantidad de consumidores
El costo derivado del cambio es muy mínimo, esto es debido a que el periodo de
innovación entre los proveedores es muy corto, lo cual deriva en un alto grado de
asimilación de la invocación por pate de otros proveedores, por lo tanto, se puede
observar en el mercado una gran cantidad de productos con características similares,
que puedan cumplir con la necesidad del sector
El sector de comidas rápidas y restaurantes cuanta con grandes adversarios que podrían
ser fuente de sustitutos, tales como lo son la comida casera, el deseo que puedan tener
los posibles clientes de ingerir otros alimentos, esto genera que se presente una posible
sustitución si en el menú no se tiene gran variedad de alternativas para el mercado, la
tendencia actual de consumir productos saludables, y de disminuir la ingesta de
productor altos en colesterol, azúcar, o alimentos no balanceados. Po lo tanto lo tanto el
nivel de sustitución es alto, y se explica por un cambio cultural como se explicó anterior
mente
El mercado presenta barreras tales como: la economía de escala, ya que las empresas
que llevan más tiempo en el mercado pueden producir productos con características
similares a un menor costo;
El capital: las necesidades de capital pueden ser una barrera, debido al nivel y la calidad
de los productos a ofrecer, debido a que, a mayor nivel y calidad, mayor será el nivel de
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los equipamientos, tecnología y capacitación del personal, generando que la inversión
sea mayor
4. OPORTUNIDADES Y AMENZAS
4.1. OPORTUNIDADES
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19. Hacer parte de las tendencias que cambien el mercado de las comidas
20. Mayor desarrollo tecnológico el cual facilita la adquisición de equipos más fáciles
de operar y que ofrecen mejores resultados
4.2. AMENAZAS
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ADMINISTRACIÓN MCDONALD’S
MISIÓN.
VISIÓN
Dominar la industria global de servicios alimenticios, ser reconocidos por los empleados,
clientes, competidores, inversores y público en general. Promover la innovación y
creatividad, ser el lugar preferido para cada cliente.
INTRODUCCIÓN
Administración como una de las actividades humanas más importantes, ya que, es para
garantizar una perfecta coordinación y el éxito de la empresa u organización. El director
o autoridad de una empresa, tiene diversas funciones dentro del funcionamiento
armónico de la organización, tales como: Representar la sociedad frente a terceros y
coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organizar direccionar
y controlar la empresa a fin de lograr objetivos establecidos, el gerente del McDonald’s
está a cargo de la operación diaria.
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GERENTE DE RESTAURANTE MCDONALD’S:
Encargo de la Administración Mundial.
CREW:
Personal encargado de la cocina o cajeros.
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Buen comunicador
Ser capaz de detectar problemas
Ser autocrático
Tener empatía y motivar a los demás.
PERFIL DESEADO
MOTIVACIÓN.
COMUNICACIÓN
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Cada restaurante tiene su plan de entrenamiento, dicho plan de entrenamiento se alinea
bajo un sistema con guía de cada área, siendo rotativo para generar un trabajo dinámico,
esta estrategia es programada en diferentes horarios, por si acaso, el empleado llega a
faltar o si llega tarde.
FINANZAS MCDONALD’S
McDonald’s es uno de los líderes a nivel mundial en comida rápida, a pesar de los mitos
urbanos que existen a su alrededor es sin duda un sinónimo de éxito empresarial; tiene
su origen a finales de los años 30 cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald,
conocidos también como Dick y Mac quienes abrieron el primer restaurante de comida
rápida en 1937, fueron ellos dos quienes le dieron esa idea original de «comida rápida»
sobre todo por el hecho de que supieron como plantear de forma innovadora dicho
concepto sin embargo varios años después Ray A. Kroc fue quien le dio lo necesario
para expandirse al punto de ser la empresa franquiciadora líderes en el rubro, en 1940
los hermanos ya tenían bien asentado el restaurante en San Bernardino, California.
Otro factor importante para el éxito del negocio es la educación de sus empleados, un
claro ejemplo de ello es que en 1961 abrieron la Universidad de la Hamburguesa donde
imparten clases especiales para entrenar a todo su personal, dicha Universidad tiene
sede actualmente en Oak Brook, Chicago, en el año 1979 sacaron a la luz uno de sus
productos más famosos que es «la cajita feliz» y 5 años después la empresa tuvo un
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fuerte golpe tras la muerte de Ray Kroc, sin embargo el crecimiento fue imparable y
llegaron a patrocinar los Juegos Olímpicos de Los Ángeles ese mismo 1984 y fueron
pioneros en prohibir el hábito de fumar en sus instalaciones en 1994 idea que fue tomada
por muchas empresas en todo el mundo.
ANÁLISIS:
Cuando una compañía tiene una declinación constante en ventas durante una década,
es porque hay un problema que causa que ese fenómeno actúe. Las ventas de
McDonald’s declinaron desde 1991, dramáticamente, debido a problemas
socioeconómicos consecuencia de los cambios en la industria y altibajos que sufre
cualquier compañía a lo largo de su trayectoria.
Motivos que han hecho bajar las ventas: En Europa, la enfermedad de la vaca ha sido
arrebatadora a través de los países y ha estado afectando negativamente a todas las
compañías basadas en la carne, incluyendo McDonald’s.
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Australia y América latina están teniendo problemas con ventas, debido a que el poder
adquisitivo de los clientes se está debilitando en aquellos países.
Con todos los avances en la salud y los campos médicos, ha determinado que la
comida de McDonald’s tiene un menú con altas cantidades de sodio, colesterol y
calorías que superan las sugeridas para un consumo diario.
McDonald’s se ha enorgullecido siempre en la velocidad de su servicio,
representando un problema en consecuencia de las altas exigencias en la calidad del
procesamiento en dichos alimentos.
Aunque el alimento sano nunca ha sido una de las preocupaciones principales de
McDonald’s, genera consecuencias negativas a largo plazo, ya que, la compañía no
ofrece productos que prevengan enfermedades y cuiden la salud alimenticia de sus
clientes.
La falta de variedad en los productos que ofrece la compañía hace que sea más difícil
atraer la atención del consumidor.
Los problemas anteriormente mencionados claramente tienen una solución, que
podremos analizar a continuación.
SOLUCIÓN
Para que McDonald aumente sus ventas y beneficios, debe llevar a cabo un número de
mejoras a su servicio y operaciones. Por ejemplo:
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PROCESO ESTRATEGICO
Factores tecnológicos.
Invertir en tecnología puede originar la innovación que diferencie a las corporaciones que
brindan el servicio de comida rápida con respecto al resto de restaurantes. En este sector
también se puede poner la tecnología al servicio de los clientes, por medio de la mejora
del servicio en la fase productiva y administrativa. La tecnología alimentaria está
relacionada al procesado y conservación de los alimentos, los envases y su
presentación. Una página web es ideal como medio de difusión de la empresa y los
productos que ofrece. La tecnología aplicada a equipos, maquinarias y procesos lleva al
aumento de la productividad.
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McDonald’s se caracteriza por ser la primera empresa dedicada al área de la comida en
aplicar un sistema de producción estandarizado. Además de ello, se le considera como
una de las empresas más detallistas en este ámbito; ya que busca la perfección en cada
una de sus comidas y se fijan hasta en el más mínimo detalle.
En ese orden de ideas y como consecuencia de una constante evolución en
infraestructura, maquinaria e insumos tenemos como tal los siguientes elementos:
Orden de menú adecuada a la temperatura del día donde paralelamente se asocia
el tipo de comida a ofrecer con la condición climática del momento.
Maquina personalizada de helados
Autoservicio (capacidad del consumidor para atender su necesidad en tiempo real
y sin intermediarios)
Cámara refrigeradora de última tecnología capaz de acondicionarse a cada
situación según su requerimiento
Utensilio detector de cocido en carnes y embutidos utilizado con el fin de
garantizar la cocción ideal del producto
Sistema control de personal
Maquinas aseadoras de alta punción
Locales comerciales dotados de equipos generadores de experiencias humanas
McDonald’s vigila la calidad del producto y del servicio por medio de constantes
encuestas a los clientes y dedica mucho esfuerzo a mejorar los métodos de producción
de hamburguesas a efecto de simplificar las operaciones, bajar los costos, acelerar el
servicio y entregar mayor valor a los clientes.
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Control, seguimiento y evaluación de proveedores
Mantenimiento, conservación e higiene de máquinas y equipos utilizadas para la
labor diaria
Saneamiento y verificación de condiciones de salubridad en locales comerciales,
franquicias y oficinas
Inspección a dotación, utensilios y demás del personal de producción
Cumplimiento de indicadores de producción comparadas con el año
inmediatamente anterior
Evaluación del producto propio y a su vez la competencia
Análisis de costos y presupuesto periódico
Con base en lo anterior la marca McDonald’s debe permanecer y fortalecer todos y cada
uno de los ámbitos que hoy la convierten en una de las multinacionales a nivel mundial
capaz de codearse con cualquier marca del gremio o de otro ámbito en cuanto a comercio
se refiere.
MARKETING
Adaptación de productos
Propuesta de valor
Responsabilidad Social
Esta estrategia tiene varias vertientes, pero las más importantes son la Fundación Ronald
McDonald’s que apoya a instituciones de beneficencia a través de donativos monetarios,
campañas ecológicas, patrocinios, etc. y por otro lado la utilización y compra de materia
prima y suministros del país donde estén sus restaurantes, esto con el fin de poseer un
respaldo de los gobiernos locales y un “agradecimiento” de las industrias regionales.
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Proceso de Expansión:
Estandarización:
El producto y el servicio debe ser idéntico en todas y cada una de los restaurantes (o al
menos así lo dicta la franquicia) y esto se alcanza a través de la capacitación del
personal, el mejoramiento continuo del capital humano dentro de sus unidades pero
sobre todo la “formación educativa” del propietario de la franquicia en la denominada
“Universidad de la Hamburguesa” esto con el fin de que el dueño del restaurante tenga
el sartén por el mango en cuando a los procesos y sistemas del mismo.
Branding
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Análisis de los clientes
Cada miembro de la organización pone toda su pasión para servir a los clientes de
manera que ellos se sientan siempre lo más cómodos posible. Para ello se utilizan
ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene estrictos, servicio superior
al cliente y un ambiente familiar donde niños, jóvenes y adultos tienen su propio espacio;
McDonald’s posee una clientela fiel de más de 40 millones de personas por día alrededor
del mundo.
Cuando los niños van acompañados por sus padres la decisión de compra recae sobre
los propios niños y la compra en sí es realizada por los padres. Sin embargo, cuando los
niños y jóvenes van solos, la decisión de compra y la compra se realiza en el seno del
grupo. La mayoría de los clientes van a este tipo de establecimientos por la tarde ya sea
para celebrar cumpleaños, citarse con amigos o como alternativas a otro tipo de ocio. La
estadía media en el establecimiento es de aproximadamente 40 minutos.
Los productos ofrecidos por McDonald’s dependen del país donde se encuentre,
principalmente ofrece hamburguesas, sándwiches, papas fritas, menús para el servicio,
refrescos, batidos, postres y ensaladas, estos productos son pertenecen a un menú
limitado el cual no es renovado ni ampliado con frecuencia
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McDonald ha posicionado productos como lo son la BIGMAC y LA CAJITA FELIZ, como
hitos del marketing, siendo dos de sus productos más reconocidos alrededor del mundo.
Sus principales canales de venta, son sus tiendas físicas en las que se ofrecen los
productos de manera ágil, y servicios a domicilios a través de canales como internet y
paginas “delivery online”
Fijación de precios
McDonald’s fija los precios no basado experiencia de la compra, o sea, fijación de precios
según el valor percibido por los clientes, y en la calidad de sus productos, ya que ofrece
productos de alta calidad a bajo precios, otra estrategia de para fijar precios es a través
de las promociones donde se ofrece varios productos de alta calidad a un precio menor
que comprados de manera individual, adicionalmente realiza promociones fijado un
precio artificial, relativamente alto, con su correspondiente descuento, Esto se denomina;
descuentos psicológicos, ya que representa un ahorro psicológico significativo para el
cliente. Ejemplo: Big Mc Antes: 13.000$, Ahora: 11.900$; Ahorro: 1.100$
SISTEMA DE INFORMACIÓN DE DATOS PARA TOMA DE DECISIONES
El tipo de sistema de información que usa McDonald’s viene en tres partes, el primero es
el Sistema de procesamiento de transacciones, Sistema de información gerencial y por
ultimo Sistema de administración de relaciones con el cliente.
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La empresa apuesta por Big Data para llevar a cabo todo tipo de proyectos. Desde
campañas de publicidad hasta diseño del menú y experiencia del cliente, todo es filtrado
por plataformas de inteligencia empresarial para optimizar la toma de decisiones.
Desde hace años que McDonald’s apostó por tomar decisiones con datos y convertirse
en una empresa centrada en la información, procesan y aplica inteligencia de negocios
a nivel organizacional en cada una de sus franquicias. Además, incorporan información
proveniente de diferentes departamentos, como finanzas o experiencia de cliente, en las
distintas fases de sus proyectos.
Cuando McDonald comenzó a aprovechar Big Data tenía un problema: los datos que se
recibían de las tiendas individuales estaban promediados. Esto limitaba el alcance de la
información, y por ende su utilidad. Para solucionarlo, giraron su enfoque hacia el
análisis de tendencias. Así, podían entender a fondo lo que pasaba en cada tienda.
La casa de la Big Mac vigila las tendencias de un número enorme de variables: tráfico
en tiendas y fuera de ellas, patrones de pedidos, satisfacción del cliente y mucho más.
Al capturar información de estas variables, la procesan y aprovechan para
ganar conocimiento aplicable a la toma de decisiones. Todo para generar una mejor
experiencia para el usuario y una mayor eficiencia en cada restaurante.
¿De dónde obtienen los datos? ¡De todas partes! McDonald's tiene acceso a docenas
de bases de datos que integran en la toma de decisiones. Aprovechan investigaciones
de mercado internas y externas, estadísticas de punto de venta, una base de datos
propia, análisis llevados a cabo por empresas terceras, datos proporcionados socios
empresariales y más.
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McDonald aprovecha la inteligencia empresarial analizando indicadores clave: el diseño
del restaurante, la información que se le proporciona al cliente, la cantidad de personas
esperando en la línea, la cantidad de mesas disponibles y ocupadas, etc. A través de la
continua ponderación de estos factores, así como su análisis en términos de causa y
efecto, implementa cambios y mide sus resultados, sean positivos o negativos,
encontrando así el balance perfecto. McDonald no se estanca, el proceso de análisis no
es algo de una sola vez. Es un proceso continuo que responde minuciosamente a
las tendencias cambiantes de cada tienda.
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En la siguiente tabla se muestran un análisis FODA de MC DONALD’S
PRINCIPALES FORTALEZAS
F1 POSICIONAMIENTO DE LA MARCA
F2 SERVICIO AL CLIENTE
F3 RECORDACION Y RECONOCIMIENTO EN EL MERCADO MUNDIAL
F4 ALTO PODER DE NEGOCIACION
F5 TECNOLOGIA AVANZADA
F6 PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD
F7 PARTICIPACION EN DIFERENTES MERCADOS
F8 DIVERSIFICACION DE PRODUCTOS
F9 PUBLICIDAD LLAMATIVA
F10 SISTEMA
F11 VARIEDAD DE PRECIOS
F12 PROMOCIONES Y OFERTAS INNOVADORAS
F13 POLITICAS DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
F14 ALTA CALIDAD EN EL MANAGEMENT
F15 PERSONAL CAPACITADO
PRINCIPALES DEBILIDADES
D1 VULNERABILIDAD AL CAMBIO DEL CAMBIO EN LOS MERCADOS
OCCIDENTALES POR SU ORIGEN
D2 POCA FLEXIBILIDAD DE CAMBIOS DEL MERCADO
D3 ESCASA DIFERENCIACION EN DETERMINADOS ARTICULOS
D4 PUBLICIDAD ENGAÑOSA “FALACIA AD BACULUM”
D5 ALTA ROTACIÓN DEL PERSONAL
D6 EL MENÚ DE COMIDA ES POCO SALUDABLE
D7 APATÍA CON EL PERSONAL
D8 REPUTACIÓN DE LA EMPRESA
D9 FALTA DE COBERTURA EN ZONAS
D10 FALTA DE ORGANIZACIÓN EN HORAS DE ALTA DEMANDA
D11 PERDIDA DE CREDIBILIDAD POR INCONVENIENTES EN LA HIGIENE
D12 ENTREGA A DOMICILIO DEFICIENTE (DEPENDE DE TERCEROS)
D13 ESTRATEGIAS DE MERCADEO QUE SON DESAGRADABLES PARA
ALGUNOS CLIENTES
D14 FALTA DE CREATIVIDAD E INNOVACION EN LA CREACION DE NUEVOS
PRODUCTOS
D15 FALTA DE FAMILIARIZACION EN LOS PUNTOS DE VENTA
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MATRIZ MEFE
VALOR
FACTORES EXTERNOS CLAVES VALOR CALIFICACION PONDERADO
OPORTUNIDADES
O1 Incremento de flujo turístico 0,04 3 0,12
O2 Incremento de consumidores jóvenes 0,04 4 0,16
Alta presencia de proveedores eficientes en
O3 el mercado 0,06 4 0,24
Incremento en demanda de productos
O4 saludables 0,05 2 0,10
O5 Creciente mercada domiciliario 0,05 2 0,10
O6 Desarrollo tecnológico 0,06 3 0,18
O7 Estilo de vida acelerado 0,04 4 0,16
O8 Personal calificado en el mercado laboral 0,06 4 0,24
Altos estándares en requerimientos de
O9 salud, seguridad e higiene 0,06 3 0,18
O10 Implementación de nuevas tecnologías 0,04 3 0,12
AMENAZAS
Campaña pro salud, obesidad y
A1 disminución de comida chatarra 0,06 3 0,18
A2 Cantidad de productos sustitutos 0,04 3 0,12
Competidores por franquicias con
A3 posibilidad de incursionar en el mercado 0,05 3 0,15
Situación política tensa (protestas,
A4 vandalismo, terrorismo. Etc..) 0,07 3 0,21
A5 Incremento de impuestos 0,04 3 0,12
A6 Aumento en la inflación 0,04 3 0,12
A7 Incremento en la tasa de desempleo 0,04 3 0,12
A8 Competidores informales 0,06 2 0,12
A9 Sobre explotación laboral 0,05 3 0,15
Reglamentación ambiental y presión
A10 creciente por productos ecológicos 0,05 3 0,15
TOTAL 1,0 3,04
CONCLUSION
La matriz MEFE de McDonald tiene un puntaje de 3,04. Este resultado indica que la
empresa está aprovechando de manera positiva las oportunidades y controlando los
posibles efectos adversos de las amenazas externas. En ella también puede observarse
que los factores que inciden más para tener éxito en este negocio son el incremento de
los consumidores, el personal altamente calificado y los estándares de calidad, seguridad
y salud en el trabajo. En todos estos factores, el rendimiento interno es sobresaliente.
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En cuanto a las amenazas más determinantes, las cuales han sido bastante controladas,
se tienen las campañas pro salud, la presión del consumidor, la situación política
MATRIZ MEFI
VALOR
FACTORES INTERNOS CLAVES VALOR CALIFICACION PONDERADO
FORTALEZAS
F1 Mano de obra calificada por dependencias 0,07 4 0,28
F2 Optimización de recursos 0,05 4 0,20
Reciclaje y políticas amigables con el
F3 ambiente 0,03 3 0,09
F4 Mecanismo de ascensos internos 0,05 4 0,20
F5 Consecución de metas a través de incentivos 0,03 3 0,09
F6 Análisis gradual de costos y gastos indirectos 0,03 3 0,09
F7 Implementación de tecnología de punta 0,07 4 0,28
Estudio periódico de efectividad en los
F8 procesos 0,05 4 0,20
F9 Procedimiento “Just in time” 0,07 4 0,28
Utilizar la competencia como instrumento de
F10 medición interna 0,05 4 0,20
DEBILIDADES
F1 Alta rotación de personal 0,07 2 0,14
Horario con poca flexibilidad para los
F2 empleados 0,05 2 0,10
F3 Poca diversificación de productos 0,03 1 0,03
Limitada visón comercial de procesos
F4 internos 0,03 1 0,03
Ubicación de locales y franquicias con
F5 espacios reducidos 0,05 2 0,10
F6 Mantenimiento de máquinas y equipos 0,05 2 0,10
F7 Tercerización de actividades y procesos 0,05 2 0,10
F8 Procesos de selección de alta complejidad 0,03 1 0,03
F9 Blanco constante de criticad 0,07 2 0,14
F10 Correcto uso y tratamiento de las PQRS 0,07 2 0,14
TOTAL 1,0 2,8
CONCLUSION
43
Siendo así la ocasión ideal para plantear una propuesta ambiciosa que genere
rentabilidad, fruto de este gran historial que se ha manejado desde el origen de
McDonald’s
DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Posicionamiento de la marca Vulnerabilidad al cambio en los
Servicio al cliente mercados occidentales por su
Recordación y reconocimiento origen.
en el mercado mundial Alta rotación del personal
Diversificación de productos Baja satisfacción de sus clientes
Productos de alta calidad Bajo manejo del mercado digital
Tecnología avanzada Falta de innovación en la
Amplia e invasiva publicidad creación de nuevos productos
Participación en diferentes Menú de comida poco saludable
mercados. Baja credibilidad y mala
Management reputación de la empresa
Falta de familiarización en los
puntos de venta
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
Ampliación del mercado Realizar campañas Buscar un menú especial para
Mercado de comida saludable publicitarias para abarcar localidades o zonas mas
Marketing digital y viral. mercados potenciales. (o1, o4, pequeñas como una ciudad o
Innovación en los menús f7, f3, f8) una región, sin dejar de lado los
Nuevas tecnologías Crear menús saludables para platos principales de la
Mayor fidelización de clientes. gente de todas las edades (f8, marca(d1, d3, d5, o1, o4, o8)
Nuevos ambientes en los f4, f5, o1, o4, o5) Experimentar con los nuevos
puntos de ventas Potencializar los puntos de mercados más saludables
En cada franquicia dar ventas en ambientación y adaptando el menú para
diferentes productos que comodidad (o5, o7, f3, f6) aumentar la satisfacción de
incentiven o enamoren al Utilizar los correos, redes diferentes clientes(o1, o2, o4,
cliente dependiendo la zona sociales, marketing viral y o5, d3, d5, d6)
digital para generar más Estudiar la forma de cómo
reconocimiento y poder llegar retener y mantener al personal
a más mercados (o1, o5, f8, f7, con incentivos más
o3, f3, f1) personalizados.(o5, o7, d2, d7,
d8)
Aumentar la credibilidad de la
marca por medio de
comunicación mas asertiva y
medios para que los clientes
pueda comunicar sus
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pensamientos, ideas y
opiniones.
MPC
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MC DONAL’S KFC BURGUER KING
Factores Ponderación Calificación Puntuación Calificación puntuación Calificación puntuación
críticos de
éxito
Calidad de 0.10 4 0.40 3 0.30 2 0.20
productos
Servicio al 0.10 3 0.30 4 0.40 2 0.20
cliente
publicidad 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16
Posición 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16
financiera
Participación 0.09 3 0.27 4 0.36 2 0.18
en el mercado
Competitividad 0.09 2 0.18 4 0.36 3 0.18
en precios
Manejo de 0.07 3 0.21 4 0.28 2 0.14
inventarios
Puntos de 0.09 4 0.36 3 0.27 2 0.18
venta
Capacidad de 0.08 3 0.32 4 0.32 2 0.16
producción
Imagen de 0.09 4 0.36 3 0.27 2 0.18
marca
Estructura 0.06 3 0.18 4 0.24 2 0.12
organizacional
Comercio 0.07 2 0.14 4 0.28 3 0.21
electrónico
TOTAL 1.00 3.36 3.56 2.07
MC DONAL’S KFC BURGUER KING
Factores Ponderación Calificación Puntuación Calificación puntuación Calificación puntuación
críticos de
éxito
Calidad de 0.10 4 0.40 3 0.30 2 0.20
productos
Servicio al 0.10 3 0.30 4 0.40 2 0.20
cliente
publicidad 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16
Posición 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16
financiera
Participación 0.09 3 0.27 4 0.36 2 0.18
en el mercado
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Competitividad 0.09 2 0.18 4 0.36 3 0.18
en precios
Manejo de 0.07 3 0.21 4 0.28 2 0.14
inventarios
Puntos de 0.09 4 0.36 3 0.27 2 0.18
venta
Capacidad de 0.08 3 0.32 4 0.32 2 0.16
producción
Imagen de 0.09 4 0.36 3 0.27 2 0.18
marca
Estructura 0.06 3 0.18 4 0.24 2 0.12
organizacional
Comercio 0.07 2 0.14 4 0.28 3 0.21
electrónico
TOTAL 1.00 3.36 3.56 2.07
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