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En la entrevista podemos ver que

Acurio usa varias de las escuelas


de la administracin:
La clsica con la divisin del
trabajo creando una cocina para
degustacin otra para platos a la
carta y una exclusiva para
reservas privadas; cientfica
porque tiene una alianza con la
universidad Catlica donde tiene
acceso a un campo de variadas
disciplinas ; Relaciones humanas
Acurio se preocupa mucho por
esto ya que la infraestructura es
excelente para trabajar, adems
de que motiva expresando el
amor a su pas, implement de
que haya 75% peruanos y 25%
extranjeros para tener
universalidad ; neohumano los
- Acurio quiere universalizar
la gastronoma peruana de
tal manera de poder
competir con las
gastronomas mas fuertes
del mundo.
- Acurio es capaz de
adaptarce a la satisfaccin
de sus clientes al punto de
poder crear diferentes
cartas al da
- El uso del internet en la
sociedad globalizada es
esencial para la
administracin del
restaurante

La administracin es una
ciencia interdisciplinaria
aplicable a nivel personal u
organizacional, y dentro de
este tanto como
caracterstica y elemento
desea obtener resultados ,
Acurio tiene un objetivo,
del cual depende mucho
del apoyo de los que lo
rodean, el cual es hacer
que la gastronoma
peruana se universalice.
Otra de las estrategias que
usa Acurio para la
coordinacin es tener
varios profesionales
alineados, esta es
considerada una inversin
que retornar en dcadas
pero valdrn la pena.

En el proceso administrativo en el
restaurante de Acurio lo podemos
expresar con diferentes ejemplos:
Fase mecnica: planeacin;( QUE? )
hacer la Universidad en Lima - Per
organizacin;(cmo?) reuniendo a
varios profesionales, tratando de que
haya muchos extranjeros en la
institucin y convencerlos de que se
puede conquistar el mundo.
Fase dinmica: todo lo que se haga
en el restaurante de Acurio debe ser
nico po lo que este en su
restaurante privado invita a sus
comensales a que los reten para
crear una experiencia nica de esta
forma, pueden saber que tan bien
estn encaminados en la satisfaccin
del cliente. Tambin habla de no
compararse con otras instituciones
ya que si nosotros somos buenos
simplemente los clientes vendrn
con nosotros, comparar les
corresponde a los clientes.

En el proceso administrativo
dentro del proceso de planeacin
se hace la pregunta a donde se
van a dirigir los esfuerzos? Una de
las flexibilidades que tienen los
restaurantes de Acurio es aptarse
para dar diferentes tipos de
experiencia, y por eso creo los
restaurantes: tanta para comida
casera; la mar para ceviches;
Gaston Casa Moreira para cocina
creativa.
Si nos remontamos a los
principios en casa Cantuaris
haban cosas que no funcionaban;
era el tpico restaurante que solo
abra y cerraba sin anda en
especial, es por esto que Acurio
dice que no haba forma de ser
grande all ya que la
infraestructura era muy limitada,
y aplico los trminos de
factibilidad y flexibilidad ya que
fue muy realista en esta aspecto e
invirti y puso mucho esfuerzo en
reconstruir la actual casa en la
hacienda de Isidro ,la restauracin
se dio por dos aos y se enfoc
en que cada rincn sea un lugar
mgico.

En el proceso de la
organizaciones plantea la
pregunta como se va a hacer?
El objetivo es hacerse conocer
en todo el mundo mantenerse y
mejorar, la divisin del trabajo
cada uno de sus cocineros se
especializa en una cocina no
existe ningn tipo de turnos,
todos se dedican nicamente a
su rea, Acurio invierte en que
personas con muchas
habilidades estn en su
empresa, ya que gente
tecnolgica es lo necesario para
concretar la habilidad
empresarial

Las actividades deben


relacionarse con el
objetivo, por lo que en las
cocinas de Gastn se
centran en lo que es la
identidad cultural, nada
se ha copiado hemos
tenido un valor
incondicional hacia lo
nuestro; dice Acurio.
Acurio a tomado muhcas
decisiones entre ellas
abandonar la casa
cantuaria para
desarrollare mucho mejor
en la hacienda Isidrio
Generalizar las
actividades que cada chef
se encuentre en su zona
de confort, ejecutando as
un nivel de esfuerzo
equitativo entre todos los
empleados.

Como se hizo?
El establecimiento de estndares
sirve como gua para saber como
va el proceso, por lo que Gaston
invita a sus clientes a que los
reten para darles un momento
inolvidable y as saber que tan
bien pueden atender a sus
clientes dando a conocer en que
pueden mejorar

En los restaurantes del Chef Acurio


hay una divisin de trabajo la cual
se segmenta por cocinas de
degustacin, platos a la carta. Y
otra exclusiva para reservas
privadas haciendo que cada una
de estas cocinas tengo su propio
equipo humano capacitado, no
hay ningn tipo de turnos para
desempear la labor, ofreciendo
una variedad de experiencias para
sus clientes.
Acurio quera establecer un plato
tpico en su restaurante, y deba
ser nico dejando en alto al
nombre del restaurante y a su pas

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En los 14 principios de la
administracin se muestra la
divisin de trabajo en la que
cada actor se especializa.
Gastn da un claro ejemplo de
responsabilidad con el simple
hecho de recordar sus
comienzos y haciendo
entender a todos sus que se
puede conquistar el mundo.
Tiempos y movimientos en la
seleccin del personal Acurio
trabaja con tres plantaciones
que estn orientadas a sierra
costa y amazonia

En el estudio de
micromovimientos existen
los llamados therbgligs que
contiene componentes
bsicos como : smbolos,
colores y letras, Gaston
aplica un tipo de simbologa
que es un mensaje en la
entrada de la cocina que
dice: somos libres,
semoslo siempre.
Acurio le agrada que todo
este sincronizado con los
debidos tiempos, que sus
cocineros todos lo hagan
rpido y con eficiencia

El restaurante Astrid y Gaston


fue echo en 1994, rompi el
paradigma de tradicin, ya que
este restaurante era innovador,
y busca tener creatividad, al
crear sus platillos,

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A Acurio le importa
mucho los detalles y la
satisfaccin de sus
clientes por lo que en su
establecimiento ha
incorporado varias
atracciones adems de la
comida como Jardn del
edn a la entrada del
restaurante, un botnico
suele asistir y dar charlas
a los nios respecto a las
plantas que existen
Busca implementar
detalles en los platos
para que sus clientes
estn satisfechos, nos
muestran las diferentes
vajillas que son
diferentes tipos de
presentacin cada una
echa por diferentes
artistas todas son
diferentes.

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Cuando se llega al restaurante se


encuentran con los 7 mundos
primero el jardn del edn que
cuenta con una gran variedad de
plantas y 3 invernaderos cada
una con una regin (costa, sierra
oriente) llevaba a nios para que
conozcan botnica y se
entretengan.
Acurio aplica la llamada sinergia
que es agrupar un grupo de
persona con diferentes talentos al
tener chefs calificados en cada
cocina.

En la toma de decisiones Acurio


se enfoca desde una perspectiva
futura, en la cual afirma que debe
haber un cambio desde pequeos
ya que nos ensean desde
pequeos a copiar, a soar que
nuestro destino esta afuera, en
comprar productos extranjeros, el
problema estara en conformarse
con lo adquirido y la solucin esta
en avanzar todos los das en
cambiar la mentalidad de los
nios, ensendoles a ser
creativos sin copiar nada.

Gaston se preocupaba por el


desenvolvimiento de sus
empleados
Por lo que se asegura de que el
75% de sus empleados sean
peruanos y el 25%
pertenezcan al extranjero,
provocando as una
universalidad y
retroalimentacin entre los
chefs

Gaston invirti mucho dinero


en la restauracin de la
hacienda en San Isidrio por lo
que vendra a ser el insumo,
todo el trabajo de restauracin
y proceso administrativo el
proceso y finalmente como
resultado tiene el
reconocimiento mundial de que
en su patria exista una de las
mejores gastronomas

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Sus objetivo principal es


ejercer la industria
gastronmica para consolidar
el servicio peruano, ayudando
a los comerciantes pequeos
(pescaderos) forman un
equipo, la gastronoma es un
factor caracterstico para
elegir un destino, es por eso
que se fija el objetivo de
alcanzar grandes metas, como
lo es la idea de hacer que la
gastronoma peruana compita
con grandes potencias
gastronmicas

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7 de los 15 mejores
restaurantes estn en Lima Per Acurio quiere
posicionarse en el mercado,
dice que el reconocimiento ya
lo tienen ahora deben
demostrarlo y mantenerlo,
respecto al medio ambiente el
restaurante siempre esta
innovando y adaptndose al
clima y a las situaciones como
por ejemplo si hace calor se
realizaran ceviches ceviche
Acurio decide Cambiar de
carta todos los das, de esta
forma motiva a sus clientes
ofrecindoles siempre gran
variedad

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En el primer restaurante en
Cantarias haba cosas que no
funcionaban muy bien de
acuerdo al pensamiento de
Gaston, por lo que decidi
trasladarse a la hacienda en San
Isidrio

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En la pirmide necesidades
podemos observar que Acurio
lo conoce y se preocupa
mucho por los niveles de la
pirmide, una de ellas es el
amor que siente a su pas por
crear el restaurante,
autoestima al poner en valor a
lo nacional, e identificarse y
sentirse orgulloso por esto

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Clasifica los niveles del


personal capacitado 75%
peruanos 25%
extranjeros, para tener
una comida globalizada y
que se puedan
desarrollar platos tanto a
nivel nacional como
internacionalmente,
adems de existir una
retroalimentacin entre
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los cocineros.

Para generar ganancias


Acurio uso una inversin de
$ 6000000 para traer
25personal profesional y
tenerlo organizado y
alineado, aseguro que esto
se va a recuperar, aplicando
principios como mejorar el
servicio, borrar barreras
entre departamentos, la
calidad mejora con la
inversin

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En cada una de las cocinas hay


una especializacin la cual da
un servicio de calidad ya que
cada uno de los chefs ya tiene
una experiencia, lo que permita
que haya una mayor calidad en
el producto.

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El control de calidad para


Gastn inicia desde la misma
restauracin del
establecimiento, en la
hacienda de San Isidrio con la
idea de que cada rincn del
establecimiento sea un lugar
mgico, la aplicacin de estos
tipos de detalles hace la
calidad llegue por inercia .

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Una de las maneras mas


efectivas que tiene Acurio
para brindar calidad a sus
clientes es que en el
restaurante exclusivo pide a
los comensales que reten a
los chefs a que les creen una
experiencia nica, que no se
haya visto nunca en ningn
lugar, por ejemplo un cliente
le pidi que convine en un
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plato con la gastronoma de
dos pases, aqu es donde
entra la participacin de los
cocineros extranjeros que
tienen como objetivo ensear
y aprender.