PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

PROFESORA: ANGELA FOCKE MARTÍNEZ

ESCUELA DE GASTRONOMIA, INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

1. Identifique la estrategia general de Porter que seguirá su idea de negocio:

DIFERENCIACION.

2. Sea específico en determinar la PROPUESTA DE VALOR que propone, abarque la mayor

cantidad de aspectos posibles:

El restaurante busca marcar la diferencia en el medio de los servicios de restauración, siendo

originales en la propuesta de un producto que cumpla con las expectativas del consumidor en
cuanto a servicio, presentación, y calidad nutricional, sin dejar de lado la importancia de
mantener la cultura gastronómica japonesa.

Este proyecto se basa en el interés de satisfacer a los comensales que se encuentran en la

búsqueda de comida japonesa de calidad, la cual se combinará con un ambiente callejero y
relajado, permitiendo utilizar este espacio para el diálogo y disfrutar de la privacidad, la
comodidad y buena música.

El desarrollo de esta idea de negocio también va impulsada debido al incremento en el cuidado

de la salud acompañado de una alimentación más natural, balanceada y menos procesada muy
similar a la de la cultura japonesa, por lo cual se busca fomentar los buenos hábitos de
alimentación por medio de la educación, ofreciendo platos balanceados y especificando las
cantidad de nutrientes que aportan, con el fin de enseñar a los clientes que una alimentación
adecuada y saludable no es sinónimo de sacrificio, sino de placer; al igual se ubicará dentro del
restaurante una pequeña huerta para poder obtener plantas aromáticas y especias y algunos
vegetales frescos que nos permitan ofrecer a nuestros usuarios una comida más natural
cosechada por nosotros, se buscarán proveedores directos sin intermediarios para los
productos agrícolas, peces y mariscos, con el fin de ayudar e impactar a personas que viven de
sus productos sin necesidad de intermediarios.

Estaría ubicado en la Zona G o en Chapinero y los horarios que se manejaran serián los
siguientes:

Horario atención al público:

Lunes – Miércoles: 12:00 – 16:00 y 17:00 – 22:00 Hrs
Jueves – Sábado: 12:00 – 16:00 y 17:00 - 00:00 Hrs
Domingo: 12:00 – 20:00 Hrs
En cuanto al mercado objetivo son hombre y mujeres entre los 25 y 35 años, pertenecientes a
estratos 4, 5 y 6, quienes están interesados en opciones de alimentación apetitosa y de alta calidad
nutricional, con un servicio oportuno y cordial. Personas que pretendan conocer o reiterar su gusto por
la gastronomía japonesa acompañados de un ambiente acogedor y tranquilo, el cual les permita
estrechar relaciones personales mientras disfrutan de todas las sensaciones que ofrece la buena cocina.

3. Identifique en qué etapa o etapas de la economía esta su propuesta de negocio.

De acuerdo a mi propuesta las etapas de la economía en la que esta mi propuesta de

negocio es: Cadena de valor del consumidor

4. Identifique en la cadena de valor de la empresa cuales son los aspectos (3) en los que se
genera una diferencia real en su propuesta de valor. Escriba como afecta cada uno de
estos (3), de una pequeña descripción del factor aplicado a su empresa. NOTA: NO
NECESARIAMENTE SE AFECTAN TODAS LAS CASILLAS.
 INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: Se debe contemplar un remodelación de los
espacios, ya que se quiere una cocina abierta a un lado del lugar, un jardín o pequeña
huerta en el centro del restaurante y las mesas distribuidas entre el primer y segundo
piso.
 RECURSOS HUMANOS: Se debe contar con los cocineros capacitados en los platos a
ofrecer y meseros que tengan claro el componente nutricional de los platos, por lo cual
es indispensable capacitarlos en estos conceptos.
 APROVISIONAMIENTO: Se cultivaran hierbas aromáticas, especias y algunos vegetales
en la huerta dentro del restaurante, se realizaran negociaciones con proveedores
primarios para productos agrícolas, peces y maricos, con el fin de evitar intermediarios y
para asegurar un pago justo por los alimentos.
 DESARROLLO TEGNOLOGICO: Desarrollo de la pagina web del restaurante, manejo de
redes sociales, menú por QR.