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Tema 5 Lipidos

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LÍPIDOS

 Los lípidos son moléculas o formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc).
Químicamente, los lípidos son: - Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos. - Derivados por aposición y posterior modificación de unidades isoprenoides.  No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los polisacáridos o polipéptidos, razón por la cual su masa no alcanza valores muy elevados.  Presentan un estado sólido o líquido según su molécula contenga un alto porcentaje de ácidos grasos saturados o insaturados.   Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de las membranas celulares. Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác. grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS .

• La mayor parte de los ácidos grasos suelen ser de número par de C.ACIDOS GRASOS • Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con funciones carboxílicas . Esteárico CH3-(CH2)16-COOH C20 ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH C24 ác. no contienen dobles enlaces. . al ser degradados completamente a CO2 y H2O. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOH Una dieta rica en AGS puede contribuir a enferm. • Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono adyacentes. cardiovasculares (aterosclerosis). • Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH C18 ác. aunque también se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. C16 ác. • Pueden ser utilizados energéticamente. Predominan en los alimentos de origen animal. lo que le confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.

• El ácido linolénico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza. • Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total. • El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz. etc. C18:1 ácido Oleico . así como el de las LDL y el aumento de las HDL. cis octadecanoico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces.• • Los ácidos grasos insaturados (AGI) contienen átomos de carbono unidos por dobles enlaces.9. . Son líquidos a temperatura ambiente. C18:2 ácido Linoleico (ώ6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C20:4 ácido Araquidónico (ώ6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Ácido oleico (b) Acido graso I nsaturaado doble enlace cis causa bending • Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de membranas celulares. maní y girasol.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta. precursores en la formación de prostaglandinas.

el equivalente de una molécula de agua se desprende por cada ácido graso que reacciona con el glicerol Si los ácidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo número de carbonos.ACILGLICEROLES Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. el resultado es un líquido a temperatura ambiente. Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales. En la reacción global que produce una grasa. resultan grasas sólidas a temperatura ambiente. y cuando se combinan tres ácidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG). Cuando una molécula de glicerol se combina químicamente con un ácido graso. un aceite. (MAG) cuando se combinan dos ácidos grasos. se forma un diacilglicerol (DAG) . . Si los AG que forman la molécula son saturados. el resultado es un monoacilglicerol.

– Se produce ATP por la oxidación de los ácidos grasos. Aislamiento: – Sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Producción de Calor: – Los ácidos grasos son oxidados para proveer calor al infante.Funciones de los TAG • • • • • Necesitan ser emulsionados por la acción de la bilis para ser absorbidos en el intestino. Son hidrolizados por acción de la lipasa pancreática e intestinal. y constituyen las reservas de grasas y energéticas en animales y vegetales. Los TAG. – Se almacenan TAG en los adipocitos. Grasa parda Grasa amarilla H+ H+ H+ X H+ termogenina NADH +H+ NADH Matriz mitocondrial Solo calor ATP sintasa disfuncional . comprenden casi el 90-95% de los lípidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos. – Las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son eficientes para almacenar energía.

CERAS • • • • Poseen un ácido graso unido a un alcohol de cadena larga a través de un enlace ester. etc) y almacenar energía (plancton) En el oído. La secreción combinada de las glándulas ceruminosas y sebáceas recibe el nombre de cerumen. Este. forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraños. junto con los pelos del conducto auditivo externo. Espermaceti CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3 Cera de abejas CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3 . hay glándulas ceruminosas. que producen secreción cérea. En general son sólidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme Cumple funciones de protección y lubricación (aves. hoja.

La porción correspondiente al ácido graso es hidrófoba.GLICEROFOSFOLIPIDOS • Un glicerofosfolípido consta de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico). • . como la colina. la etanolamina o la serina. Son moléculas anfipáticas. la porción formada por el glicerol y la base orgánica está ionizada y es muy hidrosoluble -hidrofílica. por lo que no es hidrosoluble. sin embargo. o un polialcohol como inositol. que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un aminoalcohol.

Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lipídica debido a su propiedad anfipática. La cardiolipina se encuentra como constituyente de la membrana mitocondrial interna. en el cual representan hasta un 30% de su peso seco. La ausencia de esta sustancia en los pulmones de los lactantes prematuros produce en éstos el síndrome de insuficiencia respiratoria. Fosfatidil etanolamina .Fosfatidilserina . . La dipalmitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia.Fosfatidilcolina (Lecitina) .Fosfatidilinositol Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos.Fosfatidiletanolamina . entre las superficies internas de los pulmones. a consecuencia de la tensión superficial.• • • • • Los glicerofosfolípidos incluyen los siguientes. como el cerebro.

R-CH2-CHO → R-CH=CH-OH (ALDEHIDO ) ( ENOL) ESFINGOFOSFOLIPIDOS • Al hidrolizarse las esfingomielinas. colina y un alcohol aminado complejo (esfingosina).PLASMALOGENOS • Desde el punto de vista estructural. • La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las células nerviosas. que le provee aislamiento eléctrico y permite incrementada velocidad de transmisión. • En esclerosis múltiple ocurre destrucción progresiva de las vainas de mielina de las neuronas del SNC. . semejan a la fosfatidiletanolamina. • Se encuentran formando parte de las membranas celulares. producen un ácido graso. en lugar del enlace éster normal presente en los acilgliceroles. pero poseen un enlace éter en el otro alcohol primario del glicerol. ácido fosfórico. especialmente musculares y nerviosas.

pero existe en pequeñas cantidades en el encéfalo. • Los dos más sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrósido) y la glucosilceramida (glucocerbrósido). .GLUCOLIPIDOS • • • • Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula. • La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos. Están ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales. en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la célula. • La glucosilceramida predomina en los tejidos extraneurales. CEREBROSIDOS • Está formados por ceramida y un monosacárido unido por enlace glucosídico β al carbono 1 del esfingol. especialmente de la hoja externa. integrantes de las membranas celulares. y no tener fosfato. en particular en el tejido nervioso como el encéfalo. Son compuestos anfipáticos. Los glucolípidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar).

funciones receptoras y de otro tipo. al parecer cumplen. los lípidos no polares deben combinarse con lípidos anfipáticos y proteínas para formar lipopoproteínas miscibles en agua para su transporte entre los tejidos en el plasma sanguíneo acuoso. Acetil neuramínico). pero la porción glucídica es de mayor complejidad.Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hígado a las células. Unida a la ceramida poseen una cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más moléculas de ácido siálico (Ac.GANGLIOSIDOS • Su estructura básica es similar a la de los cerebrósidos. Niemann-Pick. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (células y arterias) y lo devuelven al hígado para ser excretado. . Defectos en la remoción de gangliósidos lleva a acumulación en el cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tay-Sachs (GM2) . etc GM1 • • • LIPOPROTEINAS Puesto que los los lípidos son insolubles en agua. El gangliósido GM1 es receptor para la toxina del cólera en el intestino humano. Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos. A niveles altos de LDL sérica existe mayor probabilidad para cardiopatías coronarias . . incluyendo las paredes de las arterias.

En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el plasma sanguíneo y el depósito de esta sustancia en las paredes vasculares. El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol.LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS ESTEROLES Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados. los cuales se alojan en la vesícula o en las vías biliares. vitaminas D. El colesterol es abundante en la bilis. El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioquímico. y otros. 3 de los anillos contienen seis átomos. de la cual puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de cálculos. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y de las lipoproteínas plasmáticas. mientras que el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno). hormonas sexuales. glucósidos cardíacos. hormonas corticosuprrenales. La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro. ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen ácidos biliares. .

Son segregados por la corteza suprarrenal. Una vez irradiado con luz ultravioleta. se presenta en los vegetales y en las levaduras. El ergosterol. es una provitamina. que por irradiación con luz ultravioleta se transforma en vitamina D3. . Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol.El 7-dehidrocolesterol. del que se pueden sintetizar. y es importante como precursor de la vitamina D. adquiere propiedades antirraquíticas. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hídrico y el de los electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen acción preponderante sobre el metabolismo glúcidico). Entre las hormonas masculinas: androsterona y la testosterona. Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Entre las femeninas: la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrógenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual).

Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona. limoneno. un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de glucoproteínas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipéptido.Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen. . alcanfor.Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1. . y el dolicol.caroteno (provitamina A). . Beta-caroteno Vitamina A (2 moléculas) . vitaminas A.3-butadieno. un integrante de la cadena respiratoria en las mitocondrias.TERPENOS . D. E y K y el B.

Incluyen: Prosataglandinas(PG).EICOSANOIDES • • • Los eicosanoides son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos. . desempeñan importantes actividades fisiológicas y farmacológicas:  modifican respuesta a hormonas  Contribuyen a la respuesta inflamatoria  Evitan las úlcera estomacales  Dilatan las vías aéreas de los pulmones  Regulan la temperatura corporal  Influyen en la formación del coágulo sanguíneo • • Los tromboxanos producen vasoconstricción y favorecen la agregación plaquetaria. y otros. Los leucotrienos participan en las respuestas alérgicas e inflamatorias. tromboxanos(TX). Las prostaglandinas actúan como hormonas locales. leucotrienos(LT).

Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g). contribuye a la palatabilidad de la dieta. Energía usada: Glicerol y ácidos graos pueden ser usados para proveer energía. D. Cuando comemos carne. por lo que permiten la rápida propagación de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados. por tanto. 5.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1. glicerol y ácidos grasos Energía almacenada: Glicerol y ácidos grasos pueden ser convertidos y almacenados en células adiposasa para usop posterior. la grasa es degradada en glicerol y Energía almacenada: La grasa en vacas almacenan energía.) y la síntesis de ciertas hormonas y ácidos biliares. 6. Triglicéridos (grasa) Glicerol y ácidos grasos Triglicéridos (grasa) . Energía disponible: ácidos grasos. ya sea como capa protectora de los órganos vitales contra traumas físicos. aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. olor y textura. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos Son imprescindibles para otras funciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A. La grasa sirve de vehículo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor. 4. E y K. 2. Son utilizados como material aislante del cuerpo. y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos.

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