ESTRUCTURA FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN:

Los lípidos constituyen un conjunto grande y heterogéneo de compuestos químicos de

gran importancia biológica, cuya mayor rregularidad estructural consiste en poseer un
alto contenido de ácidos grasos o de cadenas hidrocarbonadas. Otra regularidad entre
los lípidos poseer escasa solubilidad en agua y en cambio ser solubles en solventes
orgánicos.

Los lípidos se pueden clasificar de forma variada, en dependencia del criterio empleado.
La más usada es aquella clasificación que agrupa a los lípidos de acuerdo a su similitud
estructural, considerándose 7 grupos:
1. Ácidos grasos
2. Ceras
3. Acilgliceroles
4. Fosfatidos de glicerina
5. Esfingolípidos
6. Terpenos
7. Esteroides

ÁCIDOS GRASOS.-
Son ácidos con grupo carboxilo, que en su inmensa mayoría no esta libre en la
naturaleza sino formando parte de lípidos más complejos. Los ácidos grasos pueden ser
saturados cuyos átomos están unidos por enlaces covalentes simples y los insaturados
en los que se puede encontrar algunos dobles enlaces.

Los ácidos grasos insaturados pueden presentar uno o más dobles enlaces. En este grupo
de ácidos grasos se encuentran los ácidos grasos conocidos como los ω (omega), esta
letra griega se la usa para indicar la ubicación del primer átomo de carbono con
instauración contando desde la cola del ácido graso es decir del lado contrario a donde
se encuentra el grupo carboxilo que es la cabeza del ácido graso.

Dentro de los Ácidos grasos insaturados se encuentran unos muy importantes: los
esenciales, es decir aquellos que deben ser incorporados con la dieta diariamente y son:
el ácido linoleico con 2 insaturaciones o dobles enlaces y el linolénico con 3
insaturaciones.
CERA.- Son los lípidos que se forman por esterificación de ácidos grasos de cadena
larga con determinados alcoholes monohidroxilados o con esteroles. Las ceras más
importantes para el ser humano son aquellas que se forman por la esterificación de
ácidos grasos con el colesterol, llamados ésteres de colesterol.

ACILGLICEROLES.- CONOCIDOS COMO GLICÉRIDOS. Son esteres del glicerol

con los ácidos grasos, ESTÁN FORMADOS EN SU ESTRUCTURA POR:
GLI - ACIDO GRASO
CE - ACIDO GRASO
ROL – ACIDO GRASO
Los acilgliceroles más importantes en el ser humano son los triacilgliceroles. Son
moléculas apolares.

Funciones de los triacilgliceroles: las funciones son:

• Constituyen reserva energética
• Actúan como fuente de energía
• Intervienen en la regulación térmica del organismo
• Actúan como sostén de órganos
• Intervienen en la protección contra traumatismos físicos.

FOSFATIDOS DE GLICERINA O GLICEROFOSFATIDOS

LOS fosfátidos de glicerina o de glicerol, son lípidos complejos, poseen estructura
anfipática(un extremo es hidrófobo y el otro hidrofílico). Están formados por glicerol, 1
o 2 ácidos grasos y un grupo fosfato, además unidos al grupo fosfato puede tener otros
compuestos.
Los fosfátidos de glicerina, pueden ser:
• Ácidos fosfatídicos
• Fosfatidil serinas (serín- cefalinas)
• Fosfatidil etanolaminas ( etanolamín cefalinas)
• Fosfatidil colinas(lecitinas)
• Fosfatidil inositoles
• Fosfatidil gliceroles y difosfatidilgliceroles
• Plasmalógenos

La base estructural de los fosfátidos de glicerina en su mayoría es el ácido

fosfatídico: tiene glicerol unido a 2 acidos grasos y un grupo fosfato. Lo podemos
representar:
Gli – acido graso
Ce – acido graso (uno de estos ácidos es generalmente insaturado)
Rol – grupo fosfato
Al unirse al fosfato la serina, la etanolamina, la colina y el inositol: originan los
fosfatidos de glicerina correspondiente. Así las fosfatidil serinas tendrán en su
estructura:

Gli – acido graso

Ce – acido graso (uno de estos ácidos es generalmente insaturado)
Rol – grupo fosfato – serina
 Plasmalógenos, no se consideran derivados del ácido fosfatídico, pues carecen de
residuos de ácidos grasos en el carbono 1 del glicerol y en su lugar tienen un
aldehído enólico. Tienen grupo fosfato también, al cual se pueden unir: la serina, la
etanolamina o la colina.

FUNCIONES DE LOS FOSFÁTIDOS DE GLICERINA:

CUMPLEN LAS FUNCIONES SIGUIENTES:
• Son componentes de las membranas celulares
• Los ácidos fosfatídicos son sustrato para la síntesis de otros fosfatidos de glicerina
y de los acilgliceroles.
• Las lecitinas y cefalinas son importantes en el proceso de la coagulación sanguínea
• Losa fosfátidos de colina y los de inositol son donadores de ácido araquidónico,
para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, prostaciclinas, leucotrienos.
• Dos compuestos formados a partir del fosfatidil inositol: el diacilglicerol y trifosfato
de inositol actúan como segundos mensajeros.

ESFINGOLÍPIDOS
SON LÍPIDOS COMPLEJOS, que contienen un alcohol nitrogenado e insaturado de 18
átomos de carbono, el esfingol o esfingosina. El esfingol se une a un ácido graso
formando la ceramida: que es la estructura básica de estos compuestos.
A la ceramida, se le unen otros compuestos, dependiendo del tipo de esfingolípido. Los
esfingolípidos, se clasifican en: esfingomielinas, glicoesfingolípidos.
Esfingomielinas: estos lípidos unidos a la ceramida tienen un grupo fosfato y a este se le
une una colina. Lo que varía en estos es el ácido graso presente. Podemos
representarlo:

Es – ácido graso
Fin
Gol – grupo fosfato- colina

Glicoesfingolípidos: conocidos también como glicolípidos, carecen de grupo fosfato en

el carbono 1 de la ceramida y en su lugar se le une un glúcido que puede ser un
monosacárido o un oligosacárido. De acuerdo al tipo de glúcido presente, tenemos 3
tipos:
Cerebrósidos, se une a la ceramida la galactosa o glucosa
Sulfátidos o sulfolípidos, se le añade un grupo fosfato al carbono 3 del monosacárido.
Son derivados de los cerebrósidos.
Gangliósidos, contienen oligosacáridos, formado por monosacáridos y ácido siálico.

Funciones de los esfingolípidos:

• Forman parte de la estructura de las membranas celulares.
• Las esfingomielinas son componentes de las vainas mielínicas del cerebro.
• Algunos glicoesfingolípidos tienen carácter informacional, confiriéndole acción
antigénica a la superficie de las células.
• Los cerebrósidos y sulfátidos forman parte de tejidos como el cerebro, nervios, bazo,
riñones
 • Los gangliósidos aparecen en células ganglionares del cerebro y del tejido no nervioso.
• Se les atribuye participación en la transmisión de impulso nervioso.

TERPENOS
LOS TERPENOS, son lípidos isoprenoides formados por unidades de isopreno, son
compuestos heterogéneos, en su mayoría de origen vegetal y contienen en su estructura
varias unidades de isopreno. Son ejemplos importante de este grupo de lípidos: las
vitaminas A, E, K. la 3 vitaminas cumplen funciones importantes en nuestro organismo.

LIPIDOS ESTEROIDES
LA CARACTERÍSTICA más importante de estos lípidos , común a todos ellos, es la
presencia del sistema policíclico denominado: ciclopentanoperhidrofenantreno, formado
por 17 átomos de carbono. Buscar figura en página 235 de su texto guía.
De acuerdo a la cadena lateral que se une al carbono 17y a sustituyentes e
insaturaciones que puede presentar este policiclo, se tienen los distintos esteroides.
Importante a saber, es que todos los lípidos de este grupo se forman a partir del
colesterol.
Los esteroides se pueden agrupar en: esteroles, ácidos biliares, corticosteroides y
progesterona, andrógenos y estrógenos.

Esteroles, unidos al carbono 17 puede haber 7, 8, o 9 carbonos, asi se tienen los

esteroides de carbono 26, 27 y 28.
Entre estos tipos de lípidos se encuentra el colesterol, que tiene gran importancia
biológica y médica. Es un lípido de membrana, precursor del resto de los esteroides y
su incremento en sangre se relaciona con la aparición de ateroesclerosis.

A partir de un derivado del colesterol el 7 deshidrocolesterol se forma a nivel de la piel

por acción de los rayos del sol: la vitamina D3 o colecalciferol. En el reino vegetal se
forma la vitamina D2 o ergocalciferol. Ambas moléculas son reconocidas y cumplen las
funciones de vitamina D muy importante en la absorción y utilización del calcio y los
fosfatos.

Ácidos biliares, se forman también a partir del colesterol. Estos compuestos se

encuentran con la bilis, unidos a los aminoácidos glicina y taurina forman sales de sodio
y potasio (sales biliares).
Las sales biliares tienen acción detergente y desempeñan una función importante en la
digestión de y absorción de los lípidos de la dieta.

Corticosteroides y progesterona, son esteroides C21. En este grupo están las hormonas
suprarrenales cortisol, corticosterona y aldosterona y la progesterona.

Andrógenos, constituyen las hormonas sexuales masculinas y son producidas por los
testículos. Son esteroides C19( es decir tienen un total de 19 átomos de C). Tenemos la
androsterona y testosterona.

Estrógenos, son esteroides de C18 (con un total de 18 carbonos). Constituyen las

hormonas sexuales femeninas y son producidas por el ovario. La estrona, el estradiol
pertenecen a este grupo de lípidos.