Proyecto Mega Pollo FINAL1

PROTECTO
MEGA POLLO
RESTAURANTE
AUTORES: Wilder Manuel Ramos Rivera

Ivette Julia Javier Ramos
MAYO 2007
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
E l enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, seremos un

restaurante pollería que ofrece menús y platos a la carta además de pollos a
la brasa.
El servicio que se brindará es de alta calidad, con personal especializado y
capacitado.
La zona del distrito de San Luis y urbanizaciones de los distritos limítrofes
tiene un gran potencial para la actividad que queremos desarrollar, ya que
nuestro inquilino de nuestro local donde desarrollaremos el proyecto tiene
éxito sin utilizar los conocimientos y herramientas de marketing 1 to 1 ,
con las deficiencias notorias en la calidad del servicio.
Nuestros competidores directos en pollos a la brasa principalmente es el
Narch´s y el piuranito restaurante en comida criolla.
Se ha hecho la proyección y el estudio del proyecto en un periodo de 5 años
con una inversión inicial de 20 949 mil dólares donde se considera que el 9
% será de aporta propio y el 91% será con financiamiento, esta inversión es
la suma que se requiere para capital de trabajo, activos fijos tangibles y
activos fijos intangibles.
Para proporcionar a la empresa se esta considerando llegar a nuestros
clientes mediante anuncio por publicidad por volanteo.
Nuestro mercado objetivo es el de hombres y mujeres de 20 a 60 años del
segmento B y C del distrito de San Luis y urbanizaciones cercanas
limítrofes de otros distritos.
Los precios que se han establecido para los pollos a la brasa y menús han
sido evaluados de acuerdo a los costos, al margen de ganancia y según el
mercado. Por lo tanto se ha establecido el precio de ¼ de pollo S/.7.00, ½
pollo S/.14.00 y 1 pollo S/.25.00. Los menús tendrán un precio de S/.5.00.
Los indicadores de rentabilidad para este proyecto son los siguientes: El
VANF de US$ 20 554 dólares con un TIRF de 132,41%. Esto demuestra
que el proyecto es rentable.
2
En conclusión, el presente proyecto intenta reafirmar que si se puede
brindar un servicio de alta calidad aplicando un marketing moderno y
demás conocimiento de administración.
MODULO I
1.1. Información General del Proyecto
1.1.1. Nombre del proyecto
MEGA POLLO (Razón Social: E.RL)
1.1.2. Naturaleza
El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se

dedicará a la Elaboración y Comercialización de Pollos a la Brasa
(producto principal), platos criollos a la carta y menús (productos
secundarios)
1.1.3. Ubicación
Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito San Luís
Dirección Av. San Juan 1199, La Marinera
1.1.4. Promotores del Proyecto
• Lic. Wilder Manuel Ramos Rivera, Biólogo.

• Ivette Julia Javier Ramos, Estudiante de Psicología
1.1.5. Oportunidad del negocio
• Disponibilidad de local propio.
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• La Investigación de Mercado realizada, determinó que el negocio
de Pollos a la Brasa Restaurante es solicitado por los habitantes
del área de influencia del local.
• En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona

natural que se dedica al negocio de Pollos a la Brasa, contando
con una clientela fija.
• El negocio mencionado, tiene debilidades en la calidad del

servicio.
1.1.6 Objetivos del Proyecto
Lograr que el negocio se convierta en una cadena de pollería restaurante.

Asimismo lograr la constitución de una empresa sólida y rentable que se
mantenga a lo largo del tiempo, ofreciendo productos de calidad.
1.2. Estrategia del Proyecto.
La estrategia será la diferenciación por el servicio a un largo plazo, generando

un beneficio emocional del servicio a los clientes, empezando por la calidad de los
productos finales.
La empresa estará enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno a

uno y también utilizando el conocimiento del cliente como arma competitiva.
Lo anterior, proporcionará lograr una alta recordación de marca.
4
MODULO II
Estudio de Mercado
2.1 Definición del Producto
Elaboración y comercialización de alimentos y bebidas, específicamente

Pollos a la Brasa, platos criollo a la carta y menús, para los habitantes de la
localidad y publico afluente.
Pollo a la Brasa.-
Es una combinación dorada del pollo a la brasa c/ carbón, papas fritas,,

guarnición de ensalada, especies picantes o no, gaseosa y / u otras bebidas, etc.,
desde que el primer local fue abierto hace 54 años por la familia Schuler en
Chaclacayo.
5
2.1.1 Tipo de producto
El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a que un

aumento en los ingresos de los consumidores originará un aumento en la
demanda en los platos de pollos a la brasa, comida criolla a la carta y menús que
ofrecerá la empresa.
Principales características y/o especificaciones técnicas del producto
A continuación se presenta los tres productos principales, presentando sus

principales características y contenido de cada uno de los productos, como se
aprecia en el cuadro.
Cuadro No. 1
Descripción de los productos principales
1 pollo a la brasa Un pollo entero de 1650 gr., papas fritas 1660 gr., ensalada:
lechuga orgánica ,2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2
rodajas de Betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brócoli y
salsa de ají.
6
Adicionalmente: mostaza, ketchup.
½ pollo a la brasa Medio pollo de 825 gr., papas fritas 830 gr., ensalada: lechuga
orgánica 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas
de betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brócoli y salsa de
ají.
Adicionalmente: mostaza y ketchup.
¼ de pollo a la Un cuarto de pollo de 412,5 gr., papas fritas 415 gr., ensalada:
brasa lechuga Orgánica,1 rodaja de pepinillo, 1 rodaja de tomate, 1
rodaja de betarraga, zanahoria rayada, 1 trozo de brócoli y salsa
de ají.
Adicionalmente: mostaza y ketchup.
2.1.2 Productos sustitutos y complementarios
A continuación se presenta la variedad de platos y otros complementos que

ofrece la competencia dentro del área de influencia que tiene nuestro local, como
se aprecian en los cuadros
Cuadro No.2
Productos Sustitutos
Productos sustitutos Empresa
Comida china Hong Heng
Parrillas Narch’s
Fuente: Elaboración propia
Cuadro No. 3
Productos Complementarios
Productos Complementarios Empresas
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Postres Narch’s, El Piuranito
Bebidas Todos los restaurantes
2.2 Área geográfica del Estudio de Mercado
Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio económico (NSE)

C y D del distrito de San Luis. El Estudio de Mercado se realizará en las áreas de
influencia más cercanas al local del negocio, por tener disponible dicho
ambiente.
2.3 Análisis del Macro Entorno
Análisis del Entorno Peruano (2000 – 2006)
Análisis Macroeconómico
2.3.1 PBI Global y sus Variaciones por Sector Económico
En el 2006, se estima que la economía peruana creció 7.9%, la mayor

tasa en los últimos 10 años, impulsada por un aumento generalizado de
todos los componentes de la demanda interna. Este desempeño ocurre en
un entorno internacional favorable, con bajas tasas de inflación,
condiciones favorables para el acceso al financiamiento y mejora en la
productividad de diversos sectores, lo que a su vez se refleja en los altos
niveles de confianza de los consumidores, en un mayor optimismo de los
empresarios y un aumento sostenido del empleo en las principales
ciudades del país.
La demanda interna viene creciendo por quinto año consecutivo,

llegando al 10% en el 2006 y la inversión privada habría crecido en
19.9 %.
Las principales inversiones del sector privado estarían ligadas a

ampliaciones de capacidad de empresas manufactureras, así como a
proyectos de infraestructura, energía y telecomunicaciones, que
acompañarían a la construcción de nuevos locales de comercio minorista
y turismo, principalmente en ciudades del interior del país. Se
contemplan también las inversiones de empresas mineras, a las que se
sumaria la ejecución de la segunda etapa de Camisea
En el año 2006 los sectores productivos más dinámicos fueron los no

primarios, con una tasa de 9,1%, la más alta desde 1994. Destacó el
crecimiento de la manufactura no primaria (7,7 %) y de la construcción
(14,9%). Por su parte, los sectores primarios habrían crecido 3,7% en el
8
2006 destacando el sector agropecuario con un incremento de 7,2%,
asociado a las buenas condiciones climáticas. Por su parte, el sector de
hidrocarburos habría registrado un aumento de 5,7% explicado por la
mayor producción de gas natural.
Cuadro No. 4
Producto Bruto Interno por Sectores Productivos
(Variación Porcentual)
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Agropecuario 6.2 0.5 5.7 2.2 1.7 4.8 7.2

Pesca 9.1 -11.1 5.7 -13.4 33.9 1.2 2.7
Minería e hidrocarburos 2.4 11.2 11.6 6.7 5.2 8.1 0.9
Manufactura 6.7 0.3 4.2 3.6 7.4 6.5 6.4
Construcción -4.3 -5.6 8.3 4.8 4.7 8.4 14.9
Comercio 5.1 1.1 3.8 3.6 5.8 5.2 10.7
Otros Servicios 1.8 -0.3 3.8 4.5 4.4 6.3 8.2
PRODUCTO BRUTO INTERNO 2.8 0.3 4.9 4.1 5.2 6.4 7.9
PBI primario 5.6 2.8 6.5 2.5 4.6 5.4 3.7

PBI no primario 2.6 -0.2 4.5 4.2 5.2 6.5 9.1
Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú

Elaboración Propia
2.3.2 Tasa de Inflación
En el año 2005 la tasa de inflación ascendió a 1.49 %, tasa un poco

mayor a la registrada en el año 2006 que fue de 1.14 %.
Observando la inflación promedio de los últimos años se puede decir que

hay una tendencia a mantener una inflación baja; dando como
consecuencia nuestra estabilidad económica que permite atraer mayores
inversionistas a nuestro país.
Debido a la estabilidad en el índice de precios al consumidor, se puede

afirmar que no existirá riesgo de tipo inflacionario que ponga en duda los
resultados financieros obtenidos en este proyecto.
Bajo este panorama de inflación controlada, nos animamos a decir que se
puede ver con optimismo el futuro macroeconómico para los siguientes
años.
9
Teniendo como base un serio manejo de la política monetaria, el Perú ha
demostrado estar en los últimos años entre los países con la menor tasa
de inflación en América Latina, lo cual genera un ambiente de estabilidad
para futuras inversiones privadas en nuestro país.
Cuadro No. 5
Inflación Promedio Anual
(Variación Porcentual)
Años 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Inflación -0.13 1.52 2.48 3.48 1.49 1.14

promedio
Elaboración propia
2.3.3 Tasa de Interés
Al hablar de tasa de interés se habla del costo del dinero. Bajo este punto
de vista se puede observar que el costo de dinero en el Perú como en el
mundo se ha ido reduciendo, creando de esta forma ambientes favorables
para la generación de inversiones tanto publicas como privadas. Esto se
debe entre otras cosas, a la política monetaria del BCR en mantener en
4.51% la tasa intercambiaria, así como también tasas bajas de encaje
legal, así como la tendencia a la baja en las tasas de interés adoptada por
la FED, que es el regulador mundial por excelencia.
Como se observa en el cuadro, las tendencias de las tasas de interés ha

sido decreciente, con un alza en el 2006 hasta 4.51%. Esta es la tasa a la
que se negocian los certificados bancarios en el mercado bursátil.
Cuadro No. 6
Tasa de interés Bancaria Promedio Anual
(TAMEX)
Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Tasa de 15.0 7.50 4.70 2.52 3.00 3.34 4.51

interés %

Elaboración propia
Las tasas de interés estuvieron orientadas de manera consistente con la

meta inflacionaria anunciada por el BCR a través del marco multianual.
En este sentido, durante los últimos años se observó que la tendencia de
10
la tasa de interés respondió a los cambios en el nivel de liquidez bancaria
generado por las operaciones bancarias del BCR.
Estas bajas tasas de interés tienen gran relación al nivel de riesgo país
que hace que el costo del dinero sea menor por encontrar menos riesgosa
nuestra economía que en tiempos pasados.
La tasa activa en moneda extranjera (TAMEX), nos muestra el costo del

dinero en dólares en nuestro sistema financiero. Se aprecia de esta forma
una tendencia estable en el TAMEX, lo que permitirá obtener un
financiamiento a bajo costo. Tomando en cuenta la estabilización de la
inflación y la tendencia apreciatoria del nuevo sol.
2.3.4 Tipo de Cambio
El nuevo sol ha registrado una apreciación con respecto al dólar en el

último año. Esta mayor fortaleza de nuestra moneda es consecuencia de
un entorno de mayor liquidez de la divisa americana. Esto se debe
básicamente por el resaltante incremento de las exportaciones. Así
también, por el aumento de remesas de familiares que residen en el
exterior. Por ultimo, la reducción del riesgo país permite el ingreso de
inversores a nuestro territorio con dinero fresco con deseos de colocarlos
en proyectos rentables.
Debemos de tomar mucha atención al tipo de cambio, básicamente por

que es un factor que tiene importancia en la variación de los precios de
los bienes importados, sean estos bienes de insumo o de capital.
Que estos tienen incidencia sobre nuestro precio final debido a que
afectan la estructura de costos de nuestra producción. Estos últimos nos
motivaría a pasar ese costo a nuestros clientes ( passthrough de segundo
nivel) o de lo contrario asumiríamos ese costo lo que conlleva a una

reducción de nuestro margen en las utilidades esperadas.
Hay que tener presente que el tipo de cambio también tiene incidencia en
la estructura de nuestro balance. Esto se puede entender mejor si
imaginamos un pasivo global en dólares e ingresos que la empresa genera
en nuevos soles. Un tipo de cambio elevado perjudicaría la posición de
cualquier empresa.
Con lo visto en los párrafos anteriores, vemos la importancia que tiene el

tipo de cambio en nuestro negocio, en especial en la estructura de costos.
Es así que previendo un futuro sin ninguna variación en la política
monetaria es justo decir que nuestros márgenes no se verán afectados. Y
podemos tener un mejor escenario para planificar nuevas inversiones.
Como se puede observar, la empresa afrontará un riesgo por tipo de

cambio, debido a que el integro de sus pasivos estará en dólares, mientras
11
que sus ingresos estará en nuevos soles. Sin embargo, frente a la
estabilidad del tipo de cambio de los últimos años, dicho riesgo se
minimiza, lo que permite darle mayor viabilidad a nuestro proyecto. Para
el año 2012 se espera que el tipo de cambio se mantenga estable o que
tenga una tendencia mínima de subir.
Cuadro No.7
Tipo de Cambio Bancario Promedio Anual
(S/. por US Dólar)
Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Tipo de 3.53 3.45 3.51 3.46 3.28 3.43 3.19

cambio

Elaboración propia
2.3.5 Riesgo País
El manejo prudente y responsable del programa económico ha

contribuido mantener nuestro indicador de riesgo país entre los mas bajos
de la región. Se espera que mejore aún dado el nuevo marco político –
económico.
El EMBI+ (Emerging Markets Bond Index Plus) Perú, como se sabe, se
mide en función de la diferencia del rendimiento de los bonos soberanos
peruanos frente al rendimiento del bono del tesoro norteamericano.
Cuadro No. 8
EMBI+Perú
(Puntos Básicos)
Años 2002 2003 2004 2005 Ene 2006
Bonos (EMBI + puntos 610 312 236 185 123

básicos)
Fuente: Moody’s, Standard / Poor’s, Fitch Ratings

Elaboración propia
En Enero 2005 el promedio del riesgo país medido por el spread del
EMBI+Perú disminuyó de 131 a 123 puntos básicos, siguiendo la
evolución del spread del resto de las economías emergentes y de la
región. Esta evolución del riesgo país se debió a los indicadores positivos
12
de la economía estadounidense y a los mayores rendimientos de los
bonos del tesoro norteamericano a 10 años. Cabe destacar que durante el
mes de enero de 2006, el riesgo país de Perú registró un mínimo histórico
de 115 puntos básicos.
2.3.6 Demografía
Población total y tasa media de crecimiento
La población en el año 2006 fue 28349000 habitantes y la tasa de

crecimiento media para el mismo año es de 1,4 por ciento.
Cuadro No. 9
Tasa Media de Crecimiento
(En Porcentajes)
Años 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Población 26346840 26748972 27148100 27546000 27947000 28349000
Tasa de 1.6 1.5 1.5 1.5 (*) 1.4 1.4

crecimiento
Fuente: INEI
Elaboración propia
(*) Junio 2004
2.3.7 Población Económicamente Activa: Tasa de Desempleo
En el año 2006, la población económicamente activa (PEA) de Lima

Metropolitana, fue de 4 399 032 millones de personas. El incremento de
la PEA ocupada del 2005 con respecto a la del año anterior fue de 0.1 por
ciento, como de la PEA desempleada del 2005 con respecto a la del año
anterior subió 0.1 por ciento.
Cuadro N0. 10
Tasa de Desempleo
(En Porcentajes)
Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005
PEA 6.5 8.9 8.9 9.4 9.4 9.6

Desocupada
13
Fuente: INEI
Elaboración propia
De esta manera, la tasa de desempleo corresponde al porcentaje de PEA desocupada, la

cual ha ido en aumento desde el año 2000, registrándose para el año 2005 un 9,6 % de la
población.
2.4 Descripción del Sector
2.4.1 Estructura del Mercado
El mercado de comida es un sector donde existe una estructura de

competencia perfecta debido a que esta compuesta por muchos
compradores y competidores que tienen muy poca diferenciación e
incidencia sobre el precio.
Grandes Cadenas: Pardos Chicken; Rockys, Norkys

Pequeñas Cadenas: York’s Chicken, La Canasta, La Caravana, Narch´s
Empresas Individuales: Mega Pollo, El Quirinal, Pio Rey
2.4.2 Tamaño de Mercado
El distrito de San Luis cuenta con una población de 47500 habitantes

aproximadamente.
Competidores actuales: Nivel de Competitividad
En el distrito de San Luis existe productos complementarios y sustitutos

de pollos a la brasa. La gran mayoría de competidores tiene una
estrategia de liderazgo en costos. Sin embargo, también existen
competidores que utilizan estrategias de diferenciación como es el caso

del Narch´s y el Piuranito.
En base a la observación de mercado realizado, podemos concluir que los

restaurantes con mayor afluencia de publico so: Narch´s, Pio Rey y el
restaurante El Piuranito. Las cuales tienen como ventaja diferencial, los
varios años de permanencia en el mercado. Otros competidores pero con
una menor afluencia de público son: El Sabor Sicaino en comida criolla y
la casita del menú.
2.4.3 Competidores Potenciales: Barreras de Entrada
Competidores Potenciales
Actualmente es factible ingresar fácilmente al mercado de

comercialización de pollos a la brasa.
Barreras de Entrada
14
Existen barreras de entrada que evita la presencia de competidores
potenciales, por los siguientes motivos:
1. El pollo a la brasa es bien difundido comercialmente, por lo tanto, no

hay mucho nicho que explotar.
2. El producto tienen exigencia de marca y preparación, debido a que

existen marcas en algunos puntos de venta.
3. Capital inicial propio.
Se puede establecer por lo tanto, que competidores potenciales siempre

van a existir. Así se tendrá que competir con ellos a menos que se creen
ventajas competitivas y comparativas muy fuertes que permitan estar a la
vanguardia en los factores de éxito tanto en la producción como en la
comercialización.
El Producto y la Amenaza de Servicios Sustitutos
Podríamos considerar como productos sustitutos a las parrilladas que

ofrece únicamente el narch´s y los chifas que tienen poca afluencia de
público. Sin embargo, por ser la misión de nuestra pollería, enfocado en
la calidad del servicio y muy buena sazón de la comida, es ahí donde
encontramos la diferenciación de nuestro servicio. Por lo tanto, no se
podría considerar como amenaza a los servicios existentes en la industria
por que este servicio se sustentará en la relación Empresa – Cliente.
Fuerza Negociadora de los Clientes
El poder negociador de los clientes es moderado debido a que son ellos

los que decidirán la asistencia al local, demandando calidad, buen precio,
sabor y sobre todo un buen servicio. Lo que reforzaría el poder

negociador de los clientes.
Fuerza Negociadora de los Proveedores
En el caso de los proveedores tienen un alto poder negociador con la

empresa, debido a que nos proveerá de materia prima e insumos
necesarios; la empresa creará una alianza estratégica con los proveedores
mas adecuados, para siempre estar provistos y no quedarnos
desabastecidos.
Tendencias de Mercado
Actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa en

los diferentes distritos de Lima Metropolitana y en los diferentes niveles
socioeconómicos, Esto sumado a la demanda insatisfecha que se presenta
debido a que la oferta no responde a las expectativas del cliente en donde
exigen calidad, buen precio y sobre todo un buen servicio.
15
2.5. Demanda histórica
Consideramos que la demanda de los pollos a la brasa es típica en la población

limeña.
Cuadro No. 11
Demanda Anual de Pollos a la Brasa
(2006)
Empresa Cantidad
Pollería Narchs 21 600 pollos

Pollería Pio Rey 15 500 pollos
Investigación de Mercados
2.5.1 Variables que afectan la demanda
Preferencia de los consumidores
Existe la posibilidad de que los gustos y preferencias de los

consumidores del servicio de pollos a la brasa se encuentran altamente
posicionados. Asimismo, los consumidores preferirán la comida
tradicional criolla a la carta y menús.
Competidores
Actualmente existen competidores directos, tanto en pollos a la brasa

como en menús y platos criollos a la carta. Por lo que la demanda en
nuestro negocio podría incrementarse a la demanda histórica de nuestro
inquilino actual (Pio Rey), debido a la repotenciación de nuestro negocio.
Precios
Al ser estos bienes un tipo normal y no selectivo, el precio puede afectar

directamente en la demanda de los productos. Es decir al incrementarse
el precio, la demanda por el bien tenderá a caer.
Estacionalidad
El único mes que disminuye la demanda durante el año es el mes de

marzo por ser un mes de gastos escolares.
Ingresos
Al ser nuestro servicio considerado un bien normal para los niveles

Socioeconómicos de la localidad, su consumo no será excluido de la
canasta de bienes. Un aumento o una disminución en los ingresos de los
agentes, no influenciara en la adquisición del servicio.
16
Cuadro No. 12
Ingresos Económicos
NSE INGRESOS
Ingreso familiar mensual promedio NSE C: US $ 434 (C1) ; US $ 389 (C2)
Ingreso familiar mensual promedio NSE D: US $ 248 (D)
Fuente: Apoyo y Opinión de Mercado
2.6 Investigación de Mercados
Se ha realizado una investigación cuantitativa por medio de encuestas, para que

tenga relevancia en toda la población. Esta investigación consistió en aplicar
encuestas a la muestra determinada y sobre esto se procedió a realizar el análisis
de la presente investigación, A continuación se detallan todas las características
de la muestra y la distribución de la misma
(Ver Anexo 1)
1) Universo/Población: 9928 personas, hombres y mujeres en el distrito de San

Luis que tienen influencia a la ubicación del local que poseemos. Del segmento
socioeconómico C y D mayores de 20 años.
2) Elemento: personas
3) Unidad de muestra: Personas
4) Extensión: 5 subunidades de influencia al local, en el distrito de San Luis.

5) Enfoque: Concluyente-Descriptivo
6) Técnica de investigación: Cuantitativa a nivel de encuestas personales,

administradas.
7) Tamaño de muestra: 96 encuestas

8) Margen de Error: 10%
9) Nivel de Confianza: 95%
10) Condición de la muestra: Personas que la guste consumir pollos a la brasa.
2.7 Demanda presente
En la actualidad, los consumidores buscan una mejor calidad en el servicio. Los

consumidores en su mayoría serán del Distrito de San Luis.
2.8 Criterios de Segmentación
Geográficos
17
Se tomó como área geográfica de estudio a los lugares de influencia al local que
poseemos, en el distrito de San Luis.
Conductual
La segmentación conductual de los consumidores se basa en la selección de la

oportunidad de negocio tomando en cuenta la actitud y la respuesta del potencial
cliente.
Demográficos
Según la segmentación demográfica realizada, se ha identificado al cliente

potencial como persona del segmento C y D, que tengan entre 20 y 60 años, de
ambos sexos que gusten consumir pollos a la brasa y que presentan las siguientes
características:
Cuadro No. 13
Características Socio Económicas
NSE C NSE D
Nivel de educación Técnica/universitaria Secundaria/Primaria

Ocupación del jefe del hogar Pequeño comerciante/empleado Obrero eventual/Obrero
especializado
Tenencia de lavadora de ropa 51% 7%
Tenencia de refrigeradora 89% 53%
Material de los pisos Losetas-Mayólicas (45%) Cemento pulido (50%)
Número de baños 1.4 0.8
Número de miembros del hogar 4.2 4.4
Fuente: Apoyo S.A.
Psicográficas
Este punto señala la segmentación de los potenciales clientes a personas que

busquen una mejor calidad en el servicio de pollos a la brasa y comida criolla.
2.9 Mercado Potencial
El universo tomado del área de influencia al local es de 62 088 mil habitantes
El segmento comprendido entre 20 y 60 años de edad, constituye el mercado

potencial es de 43 462 personas
2.10 Mercado Disponible
18
Se realizó aplicando la pregunta filtro. Se obtuvo un mercado disponible del
83% (ver Encuesta) por ciento del mercado potencial, que son de 33 512
personas.
¿Estaría Ud interesado en una nueva pollería restaurante?
2.11 Mercado Efectivo
El mercado efectivo representa un porcentaje del mercado disponible que se

calcula con la encuesta realizada a la muestra de personas del área de influencia
del local.
Según el análisis realizado el mercado efectivo es del 87.17% por ciento.
Representando 29 212 personas.
2.12 Mercado Objetivo
El mercado objetivo es una porción del mercado efectivo que se intenta captar,
con nuestros recursos disponibles.
Este porcentaje equivale al 5,0% por ciento del mercado efectivo.

Según el análisis realizado podemos decir que el mercado objetivo es de
1461 personas, que mensualmente asistirán a Mega Pollo, para el primer
año.
Siendo conservadores para hallar nuestro mercado objetivo para los próximos 5
años hemos proyectado lo siguiente:
Cuadro No. 14
Demanda Objetivo Mensual
(personas)
Años 2008 2009 2010 2011 2012
Mercado 1461 1481 1502 1523 1544

Objetivo
Número de veces que una persona del mercado objetivo asiste mensualmente a
consumir pollo:
1. FRECUENCIA DE VISITA MENSUAL (De acuerdo a la Encuesta)
19
Una vez 1 46,49%
Entre 1 y 2
veces 1,5 33.31%
Entre 3 y 4
veces 3,5 19,10%
Más de 5 veces 5 1,10% promedio 1.69
Demanda de Pollos a la Brasa Anual (Añ0 2008)
1/ 4 de pollo 70 % = 20735 ------------------ 5184pollos

1/ 2 pollo 20 % 4147 ------------------ 2074
1 pollo | 10 % 415 ----------------- 415
25297 TOTAL = 7673 pollos Anual
Cuadro No.15
Demanda Anual de Pollos a la Brasa
(Unidades)
Años 2008 2009 2010 2011 2012
Demanda de
pollos a la brasa 7673 7779 7888 7999 8111
Demanda Mensual de Menus
Se obtuvo información de la venta de menus de la competência em forma diária

durante 12 meses contínuos obteniendose um promedio de 900 menus mensuales.
Demanda mensual de menús

(Unidades)
Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Menús 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
2.13.1 Descripción del mercado de la oferta
20
• Narch:
Ubicación: Av. Del Aire 1403

Tamaño: 200 m2
Número de mesas: 60 sillas y Sótano 100 sillas.
Número de personal: 8
Atención al cliente: Regular a buena
• Pio Rey:
Ubicación: Av. San Juan 1199

Tamaño: 90 m2
Número de mesas: 11 mesas
Atención al cliente: Regular a mala
• El Braserito:
Ubicación: Av. San Luis 899

Tamaño: 100m2
Atención al cliente: Regular a pésima
• El Sabor Sicaino:

Tamaño: 64 m2
Atención al cliente: Regular
• El Piuranito:
Ubicación: Av. De la Rosa Toro 346

Tamaño: 90 m2
Atención al cliente: Buena
• La Casita del Menú:

Tamaño: 67 m2
Número de mesas: 17 mesas y 43 sillas
Atención al cliente: Regular.
21
2.13.2 Variables que afectan la Oferta
La oferta de comida en los restaurantes en San Luis ha venido creciendo,

porque la población que vive en el distrito se ha ido incrementando. Por
otro lado existen trabajadores que vienen de otros distritos, además de
los taxistas que transitan por el lugar. Otro motivo por el cual se
incrementan los restaurantes en el distrito es debido a que es un negocio
rentable y por el hecho de competir y quitarles un pedazo de la torta a los
competidores.
2.13.3. Oferta Histórica y Presente
En el distrito de San Luis con el pasar de los años se ha venido

desarrollando cada vez más los servicios y el comercio. Los restaurantes
han ido en aumento y los platos ofrecidos como la atención varían
dependiendo del segmento del cual se posicione el restaurante ya que
por lo que se ha podido investigar por nosotros no tienen conocimientos
de atención al cliente, organización, administración y marketing, además
de no realizar investigación de mercado.
Cuadro No. 16
Venta de pollos histórico – Distrito de San Luis
Año 2006
Ventas de pollos a la brasa 78 000

Investigación de Mercados
2.13..4 Identificación de la competencia
Competencia directa
Conforman la competencia directa cuatro pollerías restaurantes y dos
restaurantes, las cuales se mencionan a continuación:
Narch´s:
Venta de pollos a la brasa, platos criollos. Posee una estrategia de
diferenciación.
Pío Rey
Venta de pollos a la brasa y menús económicos.
El Piuranito
22
Venta de variados platos criollos a la carta.
La casita del Menú

Ofrece comida criolla en menús de tres tipos.
El Braserito
Ofrece los mismos productos y al mismo precio que el Pío Rey.
2.13.5 Localización de las empresas competidoras
Estas empresas se encuentran:
El Sabor Sicaino en la Av. San Juan a media cuadra de nuestro local,

El Narch´s entre la Av. Rosa Toro y la Av. Del aire a 3 cuadras de
nuestro local, El piuranito en la Av. Rosa toro a 3 cuadras de nuestro
local, El Braserito entre la Av. San Juan y Av. San Luis a 2 cuadras de
nuestro local, El Pío Rey ubicado en nuestro local (inquilino) y tienen
otro local con el mismo nombre en la Av. Beingolea a 5 cuadras de
nuestro local y La casita del Menú a 1 cuadra y media de nuestro local.
Cuadro No. 17
ANALISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA
EMPRESA PRODUCTOS
Narch´s ¼ de pollo+papas (para llevar) S/.6.80

¼ de pollo+papas S/.7.00
¼ de pollo+papas+ensalada S/.8.00
¼ de pollo+papas+ensalada+inca kola mediana S/.8.50
½ pollo +papas S/.12.00
½ pollo +papas +ensalada S/.16.00
½ pollo+papas+ensalada+gordita S/.16.50
1 pollo+papas (para llevar) S/.20.00
1 pollo+papas S/.22.00
1 pollo+papas+ensalada S/.25.00
1 pollo +papas+ensalada+1lt.inca kola S/.28.00
1 pollo+pierna+papas+ensalada+1lt.inca kola S/.33.00
1pollo+1/2pollo+papas+ensalada+2.250lt.inca kolaS/.37.50
Anticucho S/.8.00
Lomo saltado S/.8.00
Tallarín saltado S/.8.00
Bistec S/.8.00
Bistec apanado S/.8.50
Bistec a lo pobre S/.9.00
Bistec a la chorrillana S/.8.50
Pollo saltado S/.8.00
Arroz chaufa S/.7.00
Suprema de pollo S/.7.50
Filete de pollo a la parrilla S/.8.00
Cebiche de pescado S/.8.00
23
Cebiche mixto S/.8.00
Filete de pescado S/.8.00
Pescado al ajo S/.8.50
Chicharrón de mariscos S/.8.00
Chicharrón de pescado S/.8.00
Arroz con mariscos S/.8.00
Picante de mariscos S/.8.00
SABADO MARINO S/.8.00

12 m – 5 pm
Entrada: Cebiche-Parihuela-Chicharrón
Segundo: Jalea-Arroz con mariscos-Pescado al ajo-Chaufa de pescado.
Refresco
MENU EJECUTIVO S/.8.00

Lunes a Viernes 12 m – 4 pm.
Sancochado
Entradas:
Ensalada mixta
Cebiche mixto
Segundos:
Garbanzo con seco
Pescado a la plancha
Lomo saltado
Tallarín saltado
Arroz chaufa
Postre
Inca kola mediana
Sopas:
Sancochado
Patasca
Sustancia de carne
Menestron
Chupe de camarones
Caldo de gallina
Entradas:
Ensalada mixta
Cebiche mixto
Salpicón de pollo
Ensalada rusa
Ají de gallina
Cebiche de pescado
Causa con atún
Causa rellena con pollo
Chicharrón mixto
Segundos:
Garbanzo con seco
Pescado a la plancha
Lomo saltado (Lunes a viernes)
24
Tallarín saltado (lunes a viernes)
Arroz chaufa (Lunes a viernes)
Pollo a la cacerola
Tallarín con churrasco
Tacu tacu con churrasco
Seco a la huachana
Pallares con malaya
Tallarín rojo con pollo
Bistec apanado
Bistec a la parrilla con papas y arroz
Escabeche de pescado
Brocheta de lomo
Malaya frita con yuca
Pescado a lo macho
Seco a la norteña
Arroz con pollo
Bistec a la chorrillana
Milanesa de pollo
Milanesa de pescado
P ¼ de pollo+papas+ensalada S/.5.50
i ½ pollo+papas+ensalada S/.11.00
ó 1pollo+papas+ensalada S/21.00
1 pollo+paps+ensalada+1lt1/2inca kola S/.23.50
R
e MENU Lunes a Sábado S/.3.50
y
Sopa de pollo
Segundos:
Seco de pollo
Churrasco a la parrilla con papas
Ají de gallina
Seco con pallares
Refresco
MENU Domingos S/.4.00
Chupe de camarones
Papa a la huancaína
Cabrito a la norteña
Arroz con pollo y huancaína
Pescado con frijoles
Chuleta a la parrilla con papas
Cabrito con frijoles
Chicha morada
Variedad de platos de los menús

Menestron
Sancochado
Chupe de camarones (domingo)
25
Caldo de gallina (domingo)
Sopa de morón
Sopa a la minuta
Cazuela
Sopa de choro
Sopa de pollo
Sopa de verdura
Ensalada de palta
Segundos:
Cabrito a la norteña
Bistec con papas y arroz
Guiso de pollo con frijoles
Pollo dorado con papas
Pachamanca a la olla
Mondonguito italiano
Ají de gallina
Asado al jugo
Pollo al horno con puré
Asado al jugo con puré
Ternera a la cacerola
Ternera al jugo
Ternera con puré
Cabrito a la norteña con frijoles
Pollo a la cacerola
Churrasco con papas y arroz
Pollo dorado con frijoles
Estofado de res
Seco de pollo
Churrasco a la parrilla con papas y arroz
Estofado con lentejas
Tallarín verde con Bistec
Pollo dorado con pallares
Pallares con seco
Pescado frito con lentejas
Lentejas con estofado
Pollo dorado con lentejas
Asado con puré
Suprema al pollo con papas
Ternera con pallares
Filete de pescado con frijoles
Arroz con polo con huancaína
Pollo dorado con crema de alverjas
Crema de alverjas con ternera
Ternera a la criolla
Seco de pollo con pallares
Ternera al vino
Ají de gallina
26
Pollo dorado con ensalada mixta
Tallarín saltado
Bistec con crema de alverjas
Tallarín con bistec
Ternera con crema de alverjas
Tallarín con pollo y huancaína
Lomo saltado
Estofado con crema de alverjas
Guiso de res
Guiso con pallares
Variedad de platos de los menús de los domingos:

Cabrito a la norteña con fríjol
Arroz con pollo y huancaína
Filete de pescado con frijoles
Pollo dorado con papas
Chuleta a la parrilla con frijoles
Pescado con frijoles
Sabor PLATOS A LA CARTA

Sicaino
Cebiche mixto S/.10.00
Cebiche de cojinova S/.9.00
Sudado de cabrilla S/.10.00
Cojinova saltada S/.7.00
Chaufa de marisco S/.7.00
Jalea de cabrilla S/.10.00
Chicharrón mixto S/.10.00
Chicharrón de pescado S/.9.00
Cabrilla a la plancha S/.6.00
Chaufa de pescado S/.6.00
Bistec a lo pobre S/.10.00
Lomo saltado S/.7.00
Lomo al jugo S/.8.00
Milanesa de pollo S/.7.00
Churrasco apanado S/.7.00
Pollo frito S/.6.00
Tortilla de carne S/.6.00
Pollo saltado S/.7.00
Chicharrón de pollo S/12.00
Tortilla de verduras S/.5.00
Chaufa de res o pollo S/.6.00
MENU ESPECIAL S/.6.00
Sopa de res u ocopa

Segundos:
Seco a la norteña de cordero
27
Cabrilla dorada
Chuleta dorada
Churrasco a la parrilla
Cojinova apanado con pallares
Refresco: manzanilla
Postre
MENU ECONÓMICO S/.3.80
Sopa de res ú ocopa

Segundos:
Seco de pollo con pallares
Escabeche de pollo
Escabeche de pescado
Pescado frito con pallares
Suprema+arroz+ensalada+papas fritas
Refresco: manzanilla
Postre
¼ de pollo+papas+ensalada S/.5.00
½ pollo+papas+ensalada S/.10.00
1 pollo+papas+ensalada S/.20.00
El Lo mismo que el Pío Rey

Braserito
La Casita MENU CRIOLLO S/.3.50

del Menú
Sopa de choro ú ocopa a la arequipeña
Pollo a la chiclayana con arroz y yuca
Adobo de res con Arroz
Ají de gallina con arroz
Pescado frito con arroz
Alferjita partida con pollo a la chiclayana
Alferjita partida con adobo de res
Alferjita partida con pescado frito
Refresco: carambola
MENU EJECUTIVO S/.5.00
Sopa o entrada
Alferjita partida con filete de pescado, arroz, sarza
Tortilla de pescado con arroz, sarza criolla
Pechuga a la plancha con arroz ens.
Lomo de res al jugo con arroz (sin papa)
Chuleta dorada con papas, arroz, ens.
Bistec con papas, arroz, ens.
Refresco: carambola
MENU GERENCIAL S/.6.00
28
Sopa o entrada
Bistec a la americana
Lomo saltado “del cheff” con arroz
Pollo a la milanesa con papas, arroz, ens.
Pechuga dorada con papas, arroz, ens.
Pechuga a la parrilla con papas, arroz, ens.
Pechuga a la plancha con papas, arroz, ens.
Filete de pescado con papas, arroz, sarza criolla
Refresco: carambola
El Entradas:
Piuranito Salpicón de pollo S/.4.00
Papa a la huancaína ú ocopa S/.3.00
Causa rellena de atún S/.4.00
Ensalada de palta S/.3.50
Sopas:
Sancochado S/.10.00
Sustancia de carne S/.5.00
Sustancia de pollo S/.4.50
Minuta de carne S/.6.50
Minuta de pollo S/.6.00
Criolla de carne S/.6.50
Criolla de pollo S/.6.00
Caldo de gallina S/.5.50
Suprema de pollo con arroz S/.6.50
Chupe de camarones S/.8.00
Seco de res con arroz y yuca S/.5.50
Seco de res con arroz, yuca y frijoles S/.7.50
Pollo al horno S/.6.50
Estofado de gallina con arroz y yuca S/.5.50
Estofado de gallina con arroz, yuca y fríjol S/.7.50
Seco de cabrito con arroz y yuca S/.9.00
Seco de cabrito con arroz, yuca y frijoles S/.11.00
Cabrito al horno con arroz y yuca S/.10.00
Cabrito al horno con frijoles S/.12.00
Cabrito al horno con tacu tacu S/.13.00
Arroz con pollo S/.5.00
Tallarín verde con bistec S/.8.00
Huevera con arroz S/.10.00
Huevera con frijoles S/.11.50
Lengua con arroz S/.5.50
Adobo de cerdo con arroz S/.5.50
Adobo de cerdo con frijoles S/.7.50
Lengua con arroz con frijoles S/.7.50
Escabeche de pollo S/.5.50
Estofado con arroz S/.5.50
Tacu tacu solo S/.5.50
Seco de vaca con arroz S/.5.50
Seco de vaca con frijoles S/.7.50
29
Tallarín saltado de pollo S/.6.00
Tallarín saltado de carne S/.7.00
Frijoles con arroz S/.4.50
Tacu tacu con bistec S/.10.00
Tacu tacu con seco de res S/.9.00
Tacu tacu con estofado de gallina S/.9.00
Tacu tacu con huevera S/.13.00
Tacu tacu con filete de pescado S/.9.00
Tacu tacu con asado S/.10.00
Tacu tacu con huevo frito S/.5.50
Porción de arroz S/.1.50
Yuca frita S/.2.00
Cancha S/.1.50
Chifle S/.1.50
Camote sancochado S/.1.50
Arroz con pato S/.8.00
Salpicón de pollo S/.4.00
Jarra chicha mediana S/.4.00
Jarra chicha chica S/.3.00
Jarra cebada mediana S/.4.00
Jarra cebada chica S/.3.00
Inca kola 1 lt. S/.3.00
Coca cola 1 lt. S/.3.00
2.13.6. Objetivos y Estrategias de la Competencia
La competencia busca obtener cierta participación del mercado e intenta mantenerla en

todo momento.
Cuadro No. 18
IDENTIFICACIÓN DE LA ESTRATEGÍA DE LA COMPETENCIA
Empresas Tipo de Estrategias Características
Narch´s Diferenciación Variedad de platos criollos, pollos a la brasa
Pío Rey Liderazgo en costos Ofrece pollos a la brasa y menús

económicos.
El Braserito Liderazgo en costos Ofrecen lo mismo que el Pío Rey
El Sabor Sicaino Liderazgo en costos Cuenta con platos criollos, menues y pollos a
30
la brasa
El Piuranito Diferenciación Cuenta con una diversidad de platos criollos

a la carta, donde el sabor y la sazón es
predominante.
La Casita del Menú Liderazgo en costos Posee menús criollo, menús ejecutivo y
Sabor a norte menús gerencial.
Cuadro No. 19
ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA
Restaurante Fortaleza Debilidades Oportunidades Amenazas
Narch´s Reconocida Precios altos. Venta de La competencia tiene

presencia. No hacen parrilladas. precios mas bajos,
Parrilladas. propaganda. Buena por lo que la gente lo
Buena capacidad No tiene capacidad prefiere.
instalada misión, visión, instalada.
no poseen
Estudios de
Mercado.
Pío Rey Precios Bajos No tienen Para las Ingreso de nuevos

platos a la familias que competidores de
carta.No hacen desean pagar pollos a la brasa al
propaganda. poco mismo precio
El Braserito Lo mismo que el Lo mismo que Lo mismo que Lo mismo que el Pío
Pío Rey el Pío Rey el Pío Rey Rey
El Sabor Precios bajos de No hacen Plato bien Ingreso de nuevos

Sicaino pollos a la brasa. propaganda. servido en competidores con
Buena sazón de Aspecto poco cantidad. mejor servicio.
platos criollos limpio
El Piuranito Buen Precios altos. No tienen Ingreso de nuevos

posicionamiento. No realizan competencia en competidores de
Variedad de propaganda platos a la platos a la carta con
platos criollos. carta. mejor servicio.
La Casita del Variedad de Marca no Venta de menús Presencia de

menú menús reconocida. No de tres precios competidor de sazón
realizan norteño.
publicidad.
31
2.13.6 Oferta Futura
La oferta futura que se debe proyectar se realizará en base a la

competencia, en las variedades que las afectarían.
2. 14 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN
2.14.1 Producto
Cuadro No. 20
ATRIBUTOS TANGIBLES E INTANGIBLES DEL PRODUCTO
TANGIBLES INTANGIBLES
Mega Pollo se especializará en la Nombre del local: MEGA POLLO

venta de pollos a la brasa al El servicio a ofrecer es el de un establecimiento
carbón, acompañado de papas acogedor, limpio y decorado de manera atractiva.
fritas, ensalada y salsas. Horario: Este servicio se caracterizará por ofrecer al
Adicionalmente ofreceremos en el público consumidor un horario de atención de lunes a
almuerzo platos a la carta de domingo de 12 m a 12 pm.
comida criolla y menús. El personal se detalla a continuación:
La presentación será en platos de
loza. Se ofrecerá inicialmente De lunes a viernes
chicha morada, maracuya y otras 2 personas en cocina
bebidas gaseosas. 1 persona atendiendo a los clientes y cobrando
1 persona en el horno de pollos a la brasa.
Sábado y domingo:
2 personas en cocina
1 persona en el horno + 1 persona de cocina que por la
tarde ayudará en el horno de pollos a la brasa.
2 personas atendiendo al público en las mesas.
1 persona en caja.
Todo los trabajadores tendrían un día de descanso entre
lunes y jueves.
Atributos del Servicio
Nuestro producto contará con los siguientes atributos básicos:
Calidad
El servicio que ofreceremos poseerá una excelente calidad, ofreciendo un

servicio estandarizado y delineando en los procesos, para poder captar en
mayor número al público consumidor. Asimismo los insumos con los que
estarán elaborados nuestros productos cumplirán con los requisitos de
estándares de calidad, utilizando para ello los mejores ingredientes
disponibles en el mercado para elaborar nuestro producto.
Rapidez
32
La atención al cliente será inmediata tratando constantemente de reducir
el tiempo en los procesos, sin que la calidad del producto y el servicio se
vea afectada.
Características físicas del producto
Diseño
La variedad de platos que ofreceremos se caracterizarán por un tipo de

preparación, basado en los gustos de nuestro publico.
2.14.2 Precios
La determinación del precio de los pollos a la brasa, platos a la carta

criolla y menús se considerarán los siguiente criterios:
• Los precios de la competencia.- Porque nos da una idea de cómo están

establecidos los precios de pollos a la brasa similares al nuestro, de igual modo
los platos criollos y a lo que el consumidor estaría dispuesto a pagar.
• Los costos.- Porque debemos incluir todos los gastos que se realizarán para la
elaboración de estos platos así como también los costos fijos(alquiler y
mantenimiento del local, el salario del personal y los gastos administrativos) y
los costos variables (los insumos que utilizaremos para la preparación de los
platos).
• Encuestas.- Se tomaron como punto de referencia los resultados obtenidos en

las encuestas de los lugares de influencia a nuestro local.
A continuación presentamos una lista de los precios de los platos que se

ofrecerán a nuestro público objetivo que se detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro No. 21
Precio de los Platos de Pollos a la Brasa
Platos Precio
¼ de pollo + papas + ensalada S/. 7.00
½ pollo + papas + ensalada S/.14.00
1 pollo + papas + ensalada S/.25.00

2.14.3 Plaza
33
La distribución de nuestro producto se efectuará directamente al
consumidor final desde nuestro punto de venta ubicado en la avenida San
Juan 1199, Distrito de San Luis.
2.14.4 Política de promoción:
Publicidad
Para la etapa de lanzamiento realizaremos una entrega intensiva de

volantes dentro de la zona de influencia y demás lugares del distrito de
San Luis. El volanteo se realizará de 2 a 3 veces a la semana.
2.15 Análisis del mercado proveedor
El mercado de proveedores esta conformado por empresas que puedan abastecer

al local Mega Pollo de insumos, equipos, carne de pollo y otros implementos que
sean necesarios para el funcionamiento del local y para el proceso de producción
de los alimentos.
2.15.1 Criterios de selección
Se seleccionó de acuerdo a los siguientes puntos:
• Volumen de precios
• Cercanía al proveedor
• Excelentes precios al por mayor
• Amplia línea de productos en precios y calidades
• Seguridad ante cualquier reclamo
2.15.2 Capacidad de abastecimiento de las materias primas
Existe una gran capacidad de abastecimiento de productos, debido a que

existe una amplia oferta de insumos en todas las épocas del año.
Los platos a elaborar contienen ingredientes de fácil acceso y
disponibilidad en los distintos mercados de Lima Metropolitana.
En cuanto a la estacionalidad de algunos de nuestros insumos, podrían
verse afectados algunas verduras perecibles y sobre todo por algunos
factores climáticos que afecten el cultivo de alguno de los insumos que
vamos a utilizar en nuestro local.
En cuanto a los precios, al no existir mayor diferencia entre proveedores
entrarían a tallar algunos detalles como la rapidez de adquisición, que el
proveedor tengan alimentos fresco, entre otros aspectos a considerar.
2.15.3 Selección de los proveedores
34
Relación de proveedores:
Pollos San Fernando

Avícola Yessenia
Carbonería Milagritos
Carbonería La Negrita
Procesadora de papas Floagro SRL
Procesadora de papas Mayumi

Verdulería Señor de Muruhuay
Inversiones Curoma SAC- verduras
Comercial Sandra – especerías
Química Suiza S:A:
Distribuidora de gaseosas, Cervezas(salamanca)
Seguridad Integral PUMA
Gasfiteria, electricista ISAAC
Luz del Sur
Sedapal
MODULO III
Estudio Técnico
3.1. Tamaño del Proyecto
El tamaño del proyecto que estamos realizando lo consideramos dentro de 8

meses. La parte más costosa del proyecto sería la implementación de la cocina,
horno de ladrillo, freidora de papa automática, conservadora y congeladora. A
continuación se muestra la venta anual de pollos a la brasa y menús según las
ventas de nuestro inquilino actual (Pío Rey) conservadoramente.
Cuadro No. 22
Producción Anual de Pollos a la Brasa y Menús
2008 (Año referencial)
(Expresado en unidades)
35
Especificaciones Mensual Anual
Pollos a la Brasa 965 11,580
Menús 900 10800
Especificaciones Medida 2008 2009 2010 2011 2012
Pollos a la Brasa Unidades 11 580 11 580 14 040 14 040 14 040
Menús Unidades 10 800 10 800 10 800 10 800 10 800
3.2 Proceso y Tecnología
Los procesos y tecnología utilizados en nuestro proyecto de inversión, serán de

ultima generación, debido a que los equipos utilizados tales como el horno de
ladrillo, freidora automática de papas, cocinas industriales con hornilla de alto
calor, ayudaran a preparar los insumos de los platos de pollo a la brasa y menús
en el menor tiempo posible y en forma estandarizada.
3.2.1 Procesos
Descripción del proceso:
Pedido a proveedores: Se deberán elaborar una lista de insumos que se

necesitarán, en el primer año solo se realizarán compras en base a las
ventas y a la demanda proyectada; el pedido se realizará interdiario para
el caso de los insumos básicos (verduras), el pollo se comprará
diariamente. Mensualmente se comprará los descartables, ketchup,
mayonesa, arroz, mostaza entre otros.
Recepción de mercadería: Se recibirá los productos revisando su estado

y comparando que la hoja de pedido este conforme y en óptimas
condiciones. Cada insumo será lavado y guardado en los almacenes para
su posterior preparación.
Preparación del área de cocina: La compra de insumos básicos, se

deberán pedir con anticipación para poder abastecer oportunamente el
área de cocina, verificando que siempre cuente con stock mínimo
requerido. El proceso se iniciara en las mañanas con el “mise en place”
para poder preparar los insumos para empezar a trabajar, esto se hará con
la finalidad de preparar los alimentos en tiempo oportuno y llevarlos
posteriormente al consumidor final.
36
Recepción de los pedidos: Se contará con un mozo que se encargará de
decepcionar el pedido, tomando nota del pedido, para luego enviar la
orden a cocina para que sea elaborada y enviado el pedido correctamente.
Elaboración de los alimentos: Una vez recibida la orden, se procederá a

elaborar los alimentos, el cocinero ú hornero de pollos y su asistente se
encargaran de preparar y armar los platos según las recetas estándares.
Repartición de los alimentos: El mozo se encargará de repartir los

pedidos en forma correcta y al menor tiempo posible. Los clientes
pagarán el pedido al final de su consumo o los clientes que compran el
pollo para llevar pagarán por adelantado en caja y luego recibirán su
pedido en el menor tiempo posible.
3.3 Diagrama de flujo de proceso de comercialización
El proceso de comercialización del local estará conformado por los pasos que
se mencionan a continuación:
• El cliente llega al local y hace su pedido al mozo o paga en caja

su pedido para llevar.
• El mozo envía la orden a la cocina para que se prepare el plato

criollo o al horno para que armen el plato de pollos a la brasa.
• El cocinero procede a preparar el plato criollo o el hornero arma
el plato de pollos a la brasa.
• El cocinero hace sonar la campañilla en señal que el pedido esta

listo o el hornero entrega al cliente el pollo a la brasa para llevar.
• El mozo traslada el plato criollo a la mesa del cliente.
• Al final el mozo llevará la cuenta a la mesa del cliente.
Diagrama de Flujo de Proceso de Producción
INICIO DE FIN DE
PROCESO PROCESO
PREPARACIÓN
DE PEDIDOS
(COCINA)
REPARTO DE
RECEPCIÓN PLATOS
37
DE PEDIDOS
ARMADO DEL
PLATO DE POLLOS
A LA BRASA
3.4 Programa de producción e inventarios
Para poder tener una idea de los insumos que se necesitarán cada día se tomará
en cuenta, en un inicio la demanda y ventas proyectadas, para luego la empresa
vaya operando se podrá obtener una idea mas exacta de la cantidad de insumos
necesarios por día y de esta manera poder cubrir así la producción diaria y anual
de la empresa.
3.4.1 Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto
Ver Receta Estándar en anexo
3.4.2 Relación de compras de materias primas e insumos de acuerdo al

programa de producción
Compras mensuales: Descartables para pollos a la brasa, aceite arroz.

Compras quincenales: Todo para la preparación del pollo
Compras semanales: Carbón
Compras interdiarias: todas las verduras, carne de pollo.
3.5 Requerimiento de Mano de Obra
Chef
Hornero
Mozo
Asistente de cocina
3.6 Equipamiento y tecnología para el proceso
3.6.1 Equipos
PRODUCTO DESCRIPCIÓN
Horno de ladrillo Ladrillos caravista refractario

Freidora automática De 2 canastillas en acero
Congeladora Cámara mixta
Cocina Cocina industrial 3 hornillas
Exhibidora Mediana
Caja registradora Alfa numérica
38
Campana extractora Para cocina y freidora
3.6.2 Terrenos inmuebles
El local esta ubicado en la Av. San Juan 1199 del Distrito de San Luis,
cuenta con 84 metros cuadrados
3.6.3 Descripción del centro de operaciones
El local Mega Pollo, cuenta con 4 áreas de trabajo, cuyas funciones son
las que se mencionan a continuación:
Áreas de trabajo Funciones de las áreas de trabajo
Caja Recepción de efectivo
Cocina Organizan, planifican y elaborán los

platos según el pedido.
Horno Se arma los platos de pollos a la brasa
Salón Entrega de pedidos al cliente
3.7. Localización
3.7.1. Macro localización
Hemos decidido que la ubicación del local de Mega Pollo sea nuestro
propio local, debido a que reúne las condiciones físicas y servicios
necesarios de local de comida que permite maximizar la rentabilidad y
obtener ventajas competitivas.
De esta manera, hemos tenido en cuenta las oportunidades del local, la
optimización de los costos de operación, así como un entorno físico y
favorable.
Determinamos que la ubicación de nuestro local para Mega Pollo es

coherente con las necesidades de la empresa, así como la de los futuros
clientes. Esto se demuestra con el éxito que viene alcanzando nuestro
inquilino con el mismo tipo de negocio en nuestro local.
3.7.2. Micro localización
Mega Pollo estará ubicado en la Av. San Juan 1199, Distrito de San Luis
Lima 30 Perú.
39
MODULO IV
Estudio Legal
El presente estudio legal, ha permitido determinar que la empresa Mega Pollo, es viable
legalmente, asimismo, se pudo identificar los costos y beneficios que tendrán impacto
en el proyecto.
4.1. Forma Societaria
La forma societaria que adoptará la empresa Mega Pollo será Empresa de

Responsabilidad Limitada. La responsabilidad de los socios esta limitada a su
40
aporte, el gerente será el encargado de la dirección y administración de la sociedad,
gozará de las facultades generales y especiales de representante procesal. Esta
empresa consta de dos accionistas que aportan de la forma siguiente:
• WILDER MANUEL RAMOS RIVERA 90%

• IVETTE JULIA JAVIER RAMOS 10%
Cuadro No.22
Formación Societaria de la Empresa Mega Pollo E.R.L.
Número de socios 2
Nombre de la sociedad Mega Pollo E.R.L.
Domicilio San Luis
4.2. Constitución de la empresa
Para la constitución de la empresa Mega Pollo E.R.L., se tendrá que seguir los
siguientes pasos:
• Búsqueda del nombre en los Registros Públicos y solicitar su reserva.

• Elaboración de la minuta a escritura publica ante notario.
• Inscripción de la sociedad en los registros públicos.
• Tramites ante la Superintendencia Nacional de Administración tributaria –
SUNAT para la obtención del Registro Único de Contribuyente – RUC y
autorización para la emisión de los comprobantes de pago (Facturas, Boletas de
venta, etc.).
• Compra y legalización de los principales libros contables.
• Inscripción y legalización de libro de planilla de sueldos ante el Ministerio de
Trabajo e inscripción de trabajadores ante ESSALUD.
• Tramites de autorización y Licencia de funcionamiento.
4.3. Licencia de Funcionamiento y anuncio publicitario
Licencia de funcionamiento definitivo

La obtención de la licencia de funcionamiento para la empresa Mega Pollo
E.R.L. ; que funcionará en el distrito de San Luis se realizará en la
municipalidad del mismo distrito, para lo cual se ha recabado los requisitos
necesarios como se menciona a continuación:
• Certificado de compatibilidad de uso y zonificación.

• Informe técnico favorable de Seguridad de Defensa Civil (INDECI)
• Copia de declaración jurada de autoavaluo PU-HR.
• Pago de derecho.
41
4.4. Registro de Marca
Para registrar la marca del proyecto se deberá cumplir con los siguientes
requisitos que se contemplan en los artículos 138 y161 del decreto legislativo N
823 de la Ley de Propiedad Industrial, en concordancia con lo establecido por el
texto único de Procedimientos Administrativos de INDECOPI (Instituto
Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual), siendo este el
siguiente
El registro de la marca Mega Pollo se realiza en INDECOPI, para lo cual se ha

averiguado los requisitos necesarios los que son:
• Previamente se tiene que solicitar la búsqueda y verificación de antecedentes de

marcas parecidas o similares y para logos.
• Recabar formularios de registros de marca.
• Determinar la clase o clases donde se va a registrar la marca.
• Presentación de los formularios debidamente llenados, adjuntando las copias de

reproducción del logotipo de la marca (5x5 cm.)
4.5. Legislación Laboral y Tributaria
4.5.1. Legislación Laboral
La empresa esta comprendida dentro de los alcances del decreto

legislativo No. 728, inicialmente empezará a laborar con 5 personas:
• Gerente General
• Chef
• Hornero
• Mozo
• Asistente de cocina
4.5.2. Legislación Tributaria
De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con

Decreto Legislativo N 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha
sido aprobado mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La
empresa como persona jurídica, Empresa de Responsabilidad Limitada es
un deudor tributario como tal debe cumplir con los entes públicos con sus
tributos que pueden ser: Impuestos, contribuciones o tasas. La empresa
como tal esta obligada con la SUNAT, por el pago de impuestos a la
renta, correspondiendo el régimen especial, Impuestos General a la
Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD
está obligado a pagar las contribuciones por los trabajadores
42
dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa. Con la
municipalidad con el pago de arbitrios y tasas.
Estudio Organizacional
4.6 Puesto de Trabajo
La empresa tendrá inicialmente los siguientes puestos de trabajo:
• Gerente General
• Cheff
• Hornero
• Mozo
• Asistente de cocina
4.6.1. Tareas, Funciones y Responsabilidades
Dentro del manual de organización y funciones de la empresa se

establecen las tareas, funciones y responsabilidades de cada cargo, que se
pasan a resumir a continuación:
a) Gerente General.- Es el representante legal de la empresa, porque no

tienen directorio, es el jefe máximo, es el que planifica, ejecuta,
formula, controla y evalúa las actividades a ejecutarse a fin de lograr
los objetivos propuestos; delega o asigna funciones y tareas a los
demás empleados que se encuentran en la organización.
b) Cheff.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la

preparación de los platos.
c) Hornero.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la

preparación de los pollos a la brasa.
d) Asistente de cocina.- Encargado de la preparación de los platos que

se soliciten a solicitud de los comensales.
e) Mozo.- Encargado de distribuir los platos de comida e impulsar la

venta.
4.7 Organigrama Funcional
Gerente General
Asesoría contable
Y legal
Hornero Cheff Mozo
43
Asistente de cocina
4.8 Aspectos laborales
4.8.1. Forma de contratación
De conformidad al decreto legislativo N 728 y sus Textos Únicos

Ordenados aprobados con:
• Decreto supremo N 003-97-TR “De la Ley de Formación y

Promoción Laboral”.
• Decreto Supremo N 003-97-TR “De la Ley de Productividad y

Competitividad Laboral”.
Los cargos de Gerente General será asumido por el socio mayoritario con
contrato indeterminado y de conformidad al titulo II de los Contratos de
Trabajo sujetos a modalidad, nuestra empresa inicialmente para aperturar
el negocio de Mega Pollo celebrará contratos de trabajo a modalidad por
“contrato por inicio o lanzamiento de una nueva actividad” (de
conformidad al articulo 54 inciso a) del Decreto Supremo N 003-97-TR).
Para los cargos de:
Chef, asistente de cocina, mozo, hornero.
Asimismo, de conformidad al capitulo I: De la formación laboral juvenil

artículos 7 al 15 del Decreto Supremo N 002-97-TR. La empresa
celebrará convenios de formación laboral juvenil para el cargo de mozo.
Los mismos que serán inscritos en un registro especial autorizado por el

Ministerio de Trabajo y Promoción Social.
4.8.2. Régimen Laboral
Actividad Privada
4.8.3. Remuneración
La política de sueldos adoptada inicialmente por la empresa es de

empezar con sueldos bajos y según se vaya afianzando en el mercado y
se obtengan los objetivos propuestos a corto plazo; se evaluarán y en
función de expectativas de mercado laboral se realizarán porcentajes de
incrementos.
• Gerente general S/.1000.00
44
• Cheff S/.500.00
• Hornero S/.720.00
• Mozo S/.520.00
• Asistente de cocina S/.560.00
4.8.4 Horario de Trabajo
Ningún trabajador podrá exceder las 48 horas semanales que como

máximo establece la ley. El horario de trabajo regular es de 6 días, con
una hora de refrigerio al medio día. Para los días sábados y domingos las
horas de trabajo irán de 11:00 am. A 22:00 horas.
4.8..5. Beneficios Sociales
Todos los trabajadores serán acreedores a todos los beneficios sociales

que dispone las leyes laborales como: el Decreto Legislativo N 650
“Compensación por Tiempo de Servicios”-CTS, sus modificatorias y
ampliatorias y D.Leg. N 688 “Ley de Consolidación de Beneficios
Sociales”.
4.9 Misión y Visión de la Empresa
Misión: Satisfacer siempre las expectativas del cliente manteniendo un

ambiente agradable, excelencia en el servicio y productos de gran sabor.
Trabajar en equipo, limpio ordenado, seguro y con profundo sentido de respeto
entre sus integrantes.
Visión: Consolidar a MEGA POLLO como empresa líder en los distritos de San
Luis con la mejor atención al cliente y en la preparación de los pollos mas
sabrosos del medio.
ANEXOS:
DETERMINACION DE LA MUESTRA
4Np× p(1− p)
N= 2
K (Np−1) + 4 p(1− p)
45
4 = 95% de Confianza
Np = Población
P = Proporción
K = Error Muestral
4(2482) × 0.5(1 − 0.5)

N= = 96ENCUESTAS
(0.1) (2482 − 1) + 4(0.5)(1 − 0.5)
2
46

Proyecto Mega Pollo FINAL1

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PROTECTO

AUTORES: Wilder Manuel Ramos Rivera

E l enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, seremos un

1.1. Información General del Proyecto

1.1.1. Nombre del proyecto

MEGA POLLO (Razón Social: E.RL)

El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se

1.1.4. Promotores del Proyecto

• Lic. Wilder Manuel Ramos Rivera, Biólogo.

1.1.5. Oportunidad del negocio

• Disponibilidad de local propio.

• En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona

• El negocio mencionado, tiene debilidades en la calidad del

1.1.6 Objetivos del Proyecto

Lograr que el negocio se convierta en una cadena de pollería restaurante.

1.2. Estrategia del Proyecto.

La estrategia será la diferenciación por el servicio a un largo plazo, generando

La empresa estará enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno a

Lo anterior, proporcionará lograr una alta recordación de marca.

2.1 Definición del Producto

Elaboración y comercialización de alimentos y bebidas, específicamente

Es una combinación dorada del pollo a la brasa c/ carbón, papas fritas,,

El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a que un

Principales características y/o especificaciones técnicas del producto

A continuación se presenta los tres productos principales, presentando sus

Descripción de los productos principales

Adicionalmente: mostaza y ketchup.

Adicionalmente: mostaza y ketchup.

2.1.2 Productos sustitutos y complementarios

A continuación se presenta la variedad de platos y otros complementos que

Productos sustitutos Empresa

Comida china Hong Heng

Fuente: Elaboración propia

Productos Complementarios Empresas

2.2 Área geográfica del Estudio de Mercado

Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio económico (NSE)

2.3 Análisis del Macro Entorno

Análisis del Entorno Peruano (2000 – 2006)

2.3.1 PBI Global y sus Variaciones por Sector Económico

En el 2006, se estima que la economía peruana creció 7.9%, la mayor

La demanda interna viene creciendo por quinto año consecutivo,

Las principales inversiones del sector privado estarían ligadas a

En el año 2006 los sectores productivos más dinámicos fueron los no

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Agropecuario 6.2 0.5 5.7 2.2 1.7 4.8 7.2

PBI primario 5.6 2.8 6.5 2.5 4.6 5.4 3.7

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú

2.3.2 Tasa de Inflación

En el año 2005 la tasa de inflación ascendió a 1.49 %, tasa un poco

Observando la inflación promedio de los últimos años se puede decir que

Debido a la estabilidad en el índice de precios al consumidor, se puede

Años 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Inflación -0.13 1.52 2.48 3.48 1.49 1.14

2.3.3 Tasa de Interés

Como se observa en el cuadro, las tendencias de las tasas de interés ha

Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Tasa de 15.0 7.50 4.70 2.52 3.00 3.34 4.51

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú

Las tasas de interés estuvieron orientadas de manera consistente con la

La tasa activa en moneda extranjera (TAMEX), nos muestra el costo del

2.3.4 Tipo de Cambio

El nuevo sol ha registrado una apreciación con respecto al dólar en el

Debemos de tomar mucha atención al tipo de cambio, básicamente por