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INTEGRANTES:

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Introduccin

La siguiente
investigacin realizada
por nuestro grupo se
centra en la venta de
Pollos a la Brasa y Menu
por las tardes y Bar por
las noches.
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La empresa

La empresa se inclina al servicio de la venta de pollos

a la brasa, Tan sabroso y peruano como otros platos
arraigados en nuestra cultura y tradicin.
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La empresa

Visin
Llegar a ser la cadena ms importante a nivel de
san juan de Miraflores, logrando la participacin del
mercado para ser una empresa competitiva y de
calidad orientado a satisfacer al cliente.

Misin
Brindar un buen producto de calidad que exceda las
expectativas de todos nuestros clientes en sabor y
sazn, mediante un servicio de calidad y que cada
miembro se comprometa a ser el eje de integracin y
desarrollo de nuestra empresa.
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INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

Nombre del Proyecto:

Restaurante El Tronquito
Naturaleza: Servicio
Ubicacin: San Juan De Miraflores

Ideas de la necesidad u oportunidad de negocio: su

aceptacin por el agradable sabor y consumo a todo nivel.
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO:
Pollo a la brasa
Papas fritas
Ensaladas
Bebidas
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OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Llegar a desarrollar e implementar el proyecto
con perspectiva de rentabilidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Llevar la teora a la practica.
Buscar medio de apoyo en este proyecto.
Descubrir las nuevas necesidades del cliente.
 pollos a la brasa

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ANLISIS DE LA OFERTA
Actualmente
Actualmente existen
existen diversas
diversas cadenas
cadenas restaurantes
restaurantes (competencia)
(competencia) que
que brindan
brindan los
los mismos
mismos servicios
servicios
yy productos:
productos:
 pollos a la brasa

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ANLISIS DE LA OFERTA
COMPETIDORES
Pardos Chicken, ROKYs, NORKYs, otros.

EN QU NOS DIFERENCIAMOS
Producto de calidad con precios bajos, accesibles a la comunidad. Ofrecemos un trato amable y
cortes.

NUESTRAS FORTALEZAS
Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia, y excelente cultura en atencin al
cliente.
Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garanta a nuestro
producto final.
Local amplio, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes, trabajadores de la
zona, etc.

QU NO HACE BIEN LA COMPETENCIA.

No brindan buen trato al cliente, lenta atencin.
Precios altsimos, fuera del alcance de la comunidad.
Cuenta con pequeos locales, incapaces de albergar a toda su clientela.

QU HEMOS APRENDIDO.
Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio. Es preciso organizar y
capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de brindar un servicio de calidad.
Establecer alianzas estratgicas con San Fernando. La competencia nos sirve de parmetro de
medida. Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.
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Informacin General del Proyecto

Nombre del proyecto
MEGA POLLO-BAR(Razn Social: E.RL)
Giro del negocio
El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se dedicar a la
Elaboracin y Comercializacin de Pollos a la Brasa (producto principal y
productos secundarios).
Ubicacin

Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito San juan de Miraflores
Direccin Av. Juan Castilla 1179
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Oportunidad del negocio

Disponibilidad de local propio.

La Investigacin de Mercado realizada, determin que el negocio
de Pollos a la Brasa Restaurante es solicitado por los habitantes del
rea de influencia del local.

En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona

natural que se dedica al negocio de Pollos a la Brasa, contando
con una clientela fija.

El negocio mencionado, tiene debilidades en la calidad del

servicio.
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Objetivos del Proyecto

Lograr que el negocio se convierta en una
cadena de pollera restaurante.
Asimismo lograr la constitucin de una
empresa slida y rentable que se mantenga a lo
largo del tiempo, ofreciendo productos de
calidad.
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Estrategia del Proyecto.

La estrategia ser la diferenciacin por el servicio a un largo

plazo, generando un beneficio emocional del servicio a los clientes,
empezando por la calidad de los productos finales.

La empresa estar enfocada en el cliente, realizando un marketing

relacional uno a uno y tambin utilizando el conocimiento del cliente
como arma competitiva. Proporcionar lograr una alta recordacin
de marca.
 LOGO Tipo de producto

El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a

que un aumento en los ingresos de los consumidores originar
un aumento en la demanda en los platos de pollos a la brasa que
ofrecer la empresa.
Principales caractersticas y/o especificaciones tcnicas del
producto
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Cuadro No. 1

Descripcin de los productos principales

1 pollo a la brasa Un pollo entero de 1650 gr., papas fritas 1660 gr., ensalada:
lechuga orgnica ,2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2
rodajas de Betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y
salsa de aj.

Adicionalmente: mostaza, ketchup,mayonesa,etc.

pollo a la brasa Medio pollo de 825 gr., papas fritas 830 gr., ensalada: lechuga
orgnica 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas
de betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y salsa de
aj.

Adicionalmente: mostaza y ketchup. mayonesa,etc.

de pollo a la Un cuarto de pollo de 412,5 gr., papas fritas 415 gr., ensalada:
brasa lechuga Orgnica,1 rodaja de pepinillo, 1 rodaja de tomate, 1
rodaja de betarraga, zanahoria rayada, 1 trozo de brcoli y salsa
de aj.

Adicionalmente: mostaza y ketchup, mayonesa,etc..

 LOGO Productos sustitutos y complementarios

A continuacin se presenta la variedad de platos y otros

complementos que
Ofrece la competencia dentro del rea de influencia que
tiene nuestro local, como se aprecian en los cuadros
Productos Sustitutos

Productos sustitutos Empresa

Comida china Hong Heng

Parrillas Norkys
 LOGO Estudio de Mercado

Definicin del Producto

Elaboracin y comercializacin de alimentos y

bebidas, especficamente Pollos a la Brasa, platos
criollo a la carta y mens, para los habitantes de la
localidad y publico afluente.

Pollo a la Brasa.-

Te brinda entradas, brasas, parrillas, pechugas,

ensaladas, postres y tragos...
Norkys da sus primeros pasos en septiembre de 1976
en un local ubicado en el centro de lima.
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rea geogrfica del Estudio de
Mercado

Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al

nivel socio econmico C y D del distrito de San
juan de Miraflores.
 LOGO Anlisis del Entorno Peruano
(2012)

MACROAMBIENTE
Economa
Comportamiento de la Economa Peruana en el Primer
Trimestre de 2012
El INEI informa que en el primer trimestre de 2012 la economa
peruana medida a travs del Producto Bruto Interno (PBI), a precios
constantes de 1994, registr un crecimiento de 6,0%, respecto a
similar periodo del ao anterior, acumulando 10 trimestres
consecutivos decrecimiento econmico. Este resultado, es el reflejo
del mayor dinamismo de la demanda interna que creci en 6,3%,
as como de las exportaciones de bienes y servicios que se
incrementaron en 13,8%. Con estos resultados la oferta y demanda
global de la economa se expandi en 7,4%.
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Demanda Global
El crecimiento de la Demanda Global (7,4%) durante elprimer
trimestre de 2012 se explica por el buen desempeo de la
formacin bruta de capital fijo que se increment en 15,5%, el
consumo privado que aumenten 5,0% y el consumo final del
gobierno que subi2,3%, en tanto, la demanda externa registra un
crecimiento de 13,8%.
Se debe destacar que para cuantificar el gasto de consumo final
privado, el INEI utiliza como fuente principal de informacin la
Encuesta Nacional de
Hogares (ENAHO).

Pea
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Oferta Global
En el primer trimestre de 2012, la Oferta Global registr
un crecimiento de 7,4%, como resultado de la
expansin del Producto Bruto Interno en 6,0% y el
incremento de las importaciones de bienes y servicios
en 13,0%
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El crecimiento del PBI

fue el resultado de la evolucin favorable de la actividad
construccin (12,4%), comercio(7,9%) y otros servicios (7,9%), que
incluye las actividades de servicios prestados a empresas,
transporte y comunicaciones, servicios gubernamentales
,restaurantes y hoteles, y otras, en tanto, la agricultura creci en
2,4% y la minera en 2,2%, mientras que, las actividades
manufactura y pesca disminuyeron en 0,9%y 7,4%
respectivamente. Los derechos de importacin y los otros
impuestos a los productos se incrementaron en conjunto en 6,9%.
A precios corrientes, el PBI del primer trimestre de 2012 alcanz un
valor de 127 mil 659 millones de nuevos soles
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Producto Bruto Interno por Sectores
productivos

Fuente: INEI y BCR.

Elaboracin: Gerencia de Estudios Econmicos.
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Tasa de Inflacin

La inflacin durante el mes de setiembre seguir afectada por el

alza en los precios de los alimentos perecibles como sucedi en
agosto, cuando esta increment 0,51% debido a factores climticos
adversos, lo que recin sera contrarrestado en octubre por una
mejor oferta agrcola.
El alza en los precios se explican en las malas condiciones
climticas del pas, ya que el trigo y el maz, en su mayora
importados, tuvieron una correccin a la baja por las lluvias que
aliviaron las zonas agrccolas de Estados Unidos
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Inflacin Promedio Anual
(Variacin Porcentual)
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 Tasa de inters bancos
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Per

La tasa de inters promedio de los crditos comerciales

en moneda nacional pas de 9.78 a 8.97%, lo que
signific una disminucin de 0.81 puntos porcentuales,
mientras que en moneda extranjera baj en 0.41 puntos,
pasando de 8.59 a 8.18%.
Mientras que las tasas de inters de crditos
hipotecarios en soles pas de 11.36 a 10.92%, lo que
represent una cada de 0.44 puntos porcentuales.
Por su parte, la tasa en dlares para este tipo de
crditos disminuy en 0.12 puntos porcentuales, al
pasar de 10.68 a 10.56%.

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TASA DE INTERS ACTIVA
PROMEDIO DE MERCADO EFECTIVA

Moneda 19.26% Anual Factor Diario 0.00049

Nacional(TAMN)
1
* Factor Acumulado 1,620.92111
Moneda 20.26% Anual Factor Diario 0.00051
Nacional(TAMN + 1)
1
* Factor Acumulado 2,854.99373
Moneda 21.26% Anual Factor Diario 0.00054
Nacional(TAMN + 2)
1
* Factor Acumulado 5,003.07738
Moneda 8.30% Anual Factor Diario 0.00022
Extranjera(TAMEX)
1
* Factor Acumulado 13.46764
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Tipo de Cambio
Setiembre - 2012

Tipo de cambio publicado al :

Da Compra Venta Da Compra Venta Da Compra Venta Da Compra Venta

1 2.609 2.610 3 2.609 2.610 4 2.607 2.608 5 2.608 2.608
6 2.611 2.611 7 2.610 2.611 8 2.609 2.610 11 2.608 2.609
12 2.607 2.608 13 2.605 2.606 14 2.603 2.604
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Riesgo Pas
Paralelamente a la mejora de sus indicadores econmicos y
financieros, las principales economas latinoamericanas han
reducido, desde los ltimos meses del ao pasado, su nivel de
riesgo.
Tal situacin se comprueba revisando los datos del denominado
EMBIG (Emerging Market Bond Index Global o ndice Global de
Bonos de Mercados Emergentes), Cuanto ms riesgosa es una
economa, ms le cuesta financiarse internacionalmente, pues los
bonos que emite deben pagar intereses ms altos para atraer a los
inversionistas. Por ello, es importante tener el riesgo ms bajo
posible.
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Veamos, con informacin del Banco Central de Reserva

(BCR), cul es la situacin actual de la regin en este
aspecto:
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Demografa
La poblacin peruana ser de 30 millones de habitantes en enero
del 2012, proyect hoy el jefe del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI), Al 11 de junio de este ao sumamos 29 millones
798 mil personas
Evolucin de la fecundidad2
Nmero de Tasa bruta de Tasa global de
Ao
nacimientos natalidad fecundidad
1950 371 403 48,66 6,85 (hijos por mujer)
1961 484 106 47,38 6,85
1972 574 480 41,17 6,06
1981 619 984 34,91 4,86
1993 648 226 28,09 3,52
2000 625 525 24,07 2,93
2005 616 157 22,16 2,69
2007 611 784 21,48 2,62
2012 588 813 19,54 2,40

tasa media de crecimiento

 LOGO Poblacin Econmicamente Activa:
Tasa de Desempleo
El INEI destac que en el trimestre mvil febrero-abril del ao
pasado, el desempleo afectaba a un 8,8% de la Poblacin
Econmicamente Activa (PEA) de la capital peruana.
El desempleo durante el trimestre mvil analizado tambin
disminuy 0,6 puntos porcentuales en comparacin con el trimestre
inmediatamente anterior enero-marzo 2012.
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EMPLEO ADECUADO
La poblacin con empleo adecuado aument en 5,6%,
lo que en cifras absolutas represent 138,400 personas.
estudiaron educacin superior universitaria (8,7%). la
poblacin con empleo se increment en 1,4% (14,000
personas) entre la poblacin de 45 y ms aos de edad,
y en 0,2% (4,500 personas) en el grupo de 25 a 44 aos
de edad.
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Estructura del Mercado

El mercado de comida es un sector donde existe una

estructura de competencia perfecta debido a que esta
compuesta por muchos compradores y competidores
que tienen muy poca diferenciacin e incidencia sobre
el precio.

Grandes Cadenas: Pardos Chicken; Rockys, Norkys

Pequeas Cadenas: Yorks Chicken, La Canasta, La
Caravana, Narchs
Empresas Individuales: Mega Pollo, El Quirinal, Pio Rey
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Tamao de Mercado

El distrito de San juan de Miraflores cuenta con una

poblacin de 362.643 habitantes aproximadamente.

Competidores actuales: Nivel de Competitividad

En el distrito de San juan de Miraflores existe productos

complementarios y sustitutos de pollos a la brasa. La
gran mayora de competidores tiene una estrategia
de liderazgo en costos.
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Competidores Potenciales
Actualmente es factible ingresar fcilmente al mercado de
comercializacin de pollos a la brasa.
Barreras de Entrada
Existen barreras de entrada que evita la presencia de competidores
potenciales, por los siguientes motivos:

1. El pollo a la brasa es bien difundido comercialmente, por lo

tanto, no hay mucho nicho que explotar.
2. El producto tienen exigencia de marca y preparacin, debido a
que existen marcas en algunos puntos de venta
3. Capital inicial propio.

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El Producto y la Amenaza de Servicios Sustitutos

Podramos considerar como productos sustitutos a las

parrilladas que ofrece nicamente el rustica y los chifas
que tienen poca afluencia de pblico. Sin embargo, por
ser la misin de nuestra pollera, enfocado en la calidad
del servicio y muy buena sazn de la comida, es ah
donde encontramos la diferenciacin de nuestro
servicio. Por lo tanto, no se podra considerar como
amenaza a los servicios existentes en la industria por
que este servicio se sustentar en la relacin Empresa
Cliente.
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Fuerza Negociadora de los Clientes

El poder negociador de los clientes es moderado debido

a que son ellos los que decidirn la asistencia al local,
demandando calidad, buen precio,

sabor y sobre todo un buen servicio. Lo que

reforzara el poder negociador de los clientes.

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Fuerza Negociadora de los Proveedores

En el caso de los proveedores tienen un alto poder
negociador con la empresa, debido a que nos
proveer de materia prima e insumos necesarios; la
empresa crear una alianza estratgica con los
proveedores mas adecuados, para siempre estar
provistos y no quedarnos desabastecidos.
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Tendencias de Mercado

Actualmente existe una alta demanda por el plato de

pollos a la brasa en los diferentes distritos de Lima
Metropolitana y en los diferentes niveles
socioeconmicos, Esto sumado a la demanda
insatisfecha que se presenta debido a que la oferta no
responde a las expectativas del cliente en donde exigen
calidad, buen precio y sobre todo un buen servicio.
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Variables que afectan la demanda

Preferencia de los consumidores

Existe la posibilidad de que los gustosy preferencias de
los consumidores del servicio de pollos a la brasa se encuentran
altamente posicionados. Asimismo, los consumidores
preferirn la comida tradicional criolla a la carta y mens.

Competidores
Actualmente existen competidores directos, tanto en pollos a la
brasa como en mens y platos criollos a la carta. Por lo que la
demanda en nuestro negocio podra incrementarse a la demanda
histrica de nuestro inquilino actual (Pio Rey), debido a la
repotenciacin de nuestro negocio.
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Precios
Al ser estos bienes un tipo normal y no selectivo, el precio puede
afectar directamente en la demanda de los productos. Es decir al
incrementarse el precio, la demanda por el bien tender a caer.
Estacionalidad
El nico mes que disminuye la demanda durante el ao es el mes
de marzo por ser un mes de gastos escolares.

Ingresos
Al ser nuestro servicio considerado un bien normal para los niveles
Socioeconmicos de la localidad, su consumo no ser excluido de
la canasta de bienes. Un aumento o una disminucin en los
ingresos de los agentes, no influenciara en la adquisicin del
servicio.
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Criterios de Segmentacin

Geogrficos
Se tom como rea geogrfica de estudio a los lugares de
influencia al local que poseemos, en el distrito de San juan de
Miraflores.

Conductual

La segmentacin conductual de los consumidores se basa en la

seleccin de la oportunidad de negocio tomando en cuenta la
actitud y la respuesta del potencial cliente.
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DEMOGRAFICOS

Segn la segmentacin demogrfica realizada, se

ha identificado al cliente potencial como persona del
segmento C y D, que tengan entre 18 y 60 aos, de
ambos sexos que gusten consumir pollos a la brasa y
que presentan las siguientes caractersticas:

Caractersticas Socio Econmicas

C D

Nivel de educacin Tcnica/universitaria Secundaria/Primaria

Ocupacin del jefe del hogar Pequeo comerciante/empleado Obrero eventual/Obrero
especializado
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Psicogrficas
Este punto seala la segmentacin de los potenciales
clientes a personas que busquen una mejor calidad en
el servicio de pollos a la brasa
Mercado Potencial
El universo tomado del rea de influencia al local es de
362.643 mil habitantes
El segmento comprendido entre 20 y 60 aos de edad,
constituye el mercado potencial.
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Mercado Efectivo

El mercado efectivo representa un porcentaje del

mercado disponible que se calcula con la encuesta
realizada a la muestra de personas del rea de
influencia del local.
Segn el anlisis realizado el mercado efectivo es
del % por ciento. Representando personas.
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Identificacin de la competencia
Competencia directa
Conforman la competencia directa cuatro polleras restaurantes y
dos restaurantes, las cuales se mencionan a continuacin:
Narchs:
Venta de pollos a la brasa, platos criollos. Posee una estrategia de
diferenciacin.

Po Rey
Venta de pollos a la brasa y mens econmicos.

El Piuranito
Venta de variados platos criollos a la carta.
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Localizacin de las empresas competidoras

Estas empresas se encuentran:

El Sabor Sicaino en la Av. San Juan a media cuadra de

nuestro local, El Narchs entre la Av
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IDENTIFICACIN DE LA ESTRATEGA DE LA COMPETENCIA

Empresas Tipo de Estrategias Caractersticas

Narchs Diferenciacin Variedad de platos criollos, pollos a la brasa

Po Rey Liderazgo en costos Ofrece pollos a la brasa y mens

econmicos.

El Braserito Liderazgo en costos Ofrecen lo mismo que el Po Rey

El Sabor Sicaino Liderazgo en costos Cuenta con platos criollos, menues y pollos a
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ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA

Restaurante Fortaleza Debilidades Oportunidades Amenazas

Narchs Reconocida Precios altos. Venta de La competencia tiene

presencia. No hacen parrilladas. precios mas bajos,
Parrilladas. propaganda. Buena por lo que la gente lo
Buena capacidad No tiene capacidad prefiere.
instalada misin, visin, instalada.
no poseen
Estudios de
Mercado.

Po Rey Precios Bajos No tienen Para las Ingreso de nuevos

platos a la familias que competidores de
carta.No hacen desean pagar pollos a la brasa al
propaganda. poco mismo precio

El Braserito Lo mismo que el Lo mismo que Lo mismo que Lo mismo que el Po

Po Rey el Po Rey el Po Rey Rey

El Sabor Precios bajos de No hacen Plato bien Ingreso de nuevos

Sicaino pollos a la brasa. propaganda. servido en competidores con
Buena sazn de Aspecto poco cantidad. mejor servicio.
platos criollos limpio

El Piuranito Buen Precios altos. No tienen Ingreso de nuevos

posicionamiento. No realizan competencia en competidores de
Variedad de propaganda platos a la platos a la carta con
platos criollos. carta. mejor servicio.

La Casita del Variedad de Marca no Venta de mens Presencia de

men mens reconocida. No de tres precios competidor de sazn
realizan norteo.
publicidad.
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Atributos del Servicio

Nuestro producto contar con los siguientes atributos bsicos:
Calidad
El servicio que ofreceremos poseer una excelente calidad,
ofreciendo un servicio estandarizado y delineando en los procesos,
para poder captar en mayor nmero al pblico consumidor.
Asimismo los insumos con los que estarn elaborados nuestros
productos cumplirn con los requisitos de estndares de calidad,
utilizando para ello los mejores ingredientes disponibles en el
mercado para elaborar nuestro producto.
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Rapidez
La atencin al cliente ser inmediata tratando constantemente de
reducir el tiempo en los procesos, sin que la calidad del producto y
el servicio se vea afectada.
Caractersticas fsicas del producto
Diseo
La variedad de platos que ofreceremos se caracterizarn por un
tipo de preparacin, basado en los gustos de nuestro publico
Precios
La determinacin del precio de los pollos a la brasa, platos a la carta
criolla y mens se considerarn los siguiente criterios:
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Los precios de la competencia.- Porque nos da una idea

de cmo estn establecidos los precios de pollos a la brasa
similares al nuestro, de igual modo los platos criollos y a lo que el
consumidor estara dispuesto a pagar.
Los costos.- Porque debemos incluir todos los gastos que se
realizarn para la elaboracin de estos platos as como
tambin los costos fijos(alquiler y mantenimiento del local, el
salario del personal y los gastos administrativos) y los costos
variables (los insumos que utilizaremos para la preparacin de los
platos).
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A continuacin presentamos una lista de los precios de los

platos que se ofrecern a nuestro pblico objetivo que se detallan
en el siguiente cuadro.
Precio de los Platos de Pollos a la Brasa

Platos Precio

de pollo + papas + ensalada S/. 8.00

pollo + papas + ensalada S/.14.00

1 pollo + papas + ensalada S/.25.00

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Plaza
La distribucin de nuestro producto se
efectuar directamente al consumidor final
desde nuestro punto de venta ubicado en la
avenida-------, Distrito de San----.
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Poltica de promocin: Publicidad

Para la etapa de lanzamiento realizaremos una
entrega intensiva de volantes dentro de la zona de
influencia y dems lugares del distrito de San ----. El
volanteo se realizar de 2 a 3 veces a la semana.
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Anlisis del mercado proveedor

El mercado de proveedores esta conformado por empresas que
puedan abastecer al local Mega Pollo de insumos, equipos, carne
de pollo y otros implementos que sean necesarios para el
funcionamiento del local y para el proceso de produccin de los
alimentos.
Criterios de seleccin
Se seleccion de acuerdo a los siguientes puntos:
Volumen de precios
Cercana al proveedor
Excelentes precios al por mayor
Amplia lnea de productos en precios y calidades
Seguridad ante cualquier reclamo

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Capacidad de abastecimiento de las materias primas

Existe una gran capacidad de abastecimiento de productos, debido
a que existe una amplia oferta de insumos en todas las pocas del
ao.
Los platos a elaborar contienen ingredientes de fcil
acceso y disponibilidad en los distintos mercados de Lima
Metropolitana.
En cuanto a la estacionalidad de algunos de nuestros insumos,
podran verse afectados algunas verduras perecibles y sobre todo
por algunos factores climticos que afecten el cultivo de alguno de
los insumos que vamos a utilizar en nuestro local.
En cuanto a los precios, al no existir mayor diferencia entre
proveedores entraran a tallar algunos detalles como la rapidez de
adquisicin, que el proveedor tengan alimentos fresco, entre otros
aspectos a considerar.
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proveedores

Relacin de proveedores:

Pollos San Fernando Avcola Yessenia

Carbonera Milagritos Carbonera La Negrita
Procesadora de papas Floagro SRL
Procesadora de papas Mayumi Verdulera Seor de Muruhuay Inversiones
Curoma SAC- verduras Comercial Sandra especeras Qumica Suiza
S:A:
Distribuidora de gaseosas, Cervezas(salamanca) Seguridad Integral PUMA
Gasfiteria, electricista ISAAC Luz del Sur
Sedapal
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Proceso y Tecnologa
Los procesos y tecnologa utilizados en nuestro proyecto de
inversin, sern de ultima generacin, debido a que los equipos
utilizados tales como el horno de ladrillo, freidora automtica de
papas, cocinas industriales con hornilla de alto calor, ayudaran a
preparar los insumos de los platos de pollo a la brasa y mens en el
menor tiempo posible y en forma estandarizada.

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Procesos
Descripcin del proceso:
Pedido a proveedores: Se debern elaborar una lista de insumos
que se necesitarn, en el primer ao solo se realizarn compras en
base a las ventas y a la demanda proyectada; el pedido se realizar
interdiario para el caso de los insumos bsicos (verduras), el
pollo se comprar diariamente. Mensualmente se comprar los
descartables, ketchup, mayonesa, arroz, mostaza entre otros.
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Recepcin de mercadera: Se recibir los productos revisando su

estado y comparando que la hoja de pedido este conforme y
en ptimas condiciones. Cada insumo ser lavado y guardado en
los almacenes para su posterior preparacin.

Preparacin del rea de cocina: La compra de insumos bsicos,

se debern pedir con anticipacin para poder abastecer
oportunamente el rea de cocina, verificando que siempre
cuente con stock mnimo requerido. El proceso se iniciara en las
maanas con el mise en place para poder preparar los insumos
para empezar a trabajar, esto se har con la finalidad de preparar
los alimentos en tiempo oportuno y llevarlos posteriormente al
consumidor final.
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Recepcin de los pedidos: Se contar con un mozo que se

encargar de decepcionar el pedido, tomando nota del pedido,
para luego enviar la orden a cocina para que sea elaborada y
enviado el pedido correctamente.
Elaboracin de los alimentos: Una vez recibida la orden, se
proceder a elaborar los alimentos, el cocinero hornero de pollos
y su asistente se encargaran de preparar y armar los platos segn
las recetas estndares.
Reparticin de los alimentos: El mozo se encargar de repartir
los pedidos en forma correcta y al menor tiempo posible. Los
clientes pagarn el pedido al final de su consumo o los clientes que
compran el pollo para llevar pagarn por adelantado en caja y
luego recibirn su pedido en el menor tiempo posible.
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Diagrama de flujo de proceso de comercializacin

El proceso de comercializacin del local estar conformado por los pasos

que se mencionan a continuacin:
El cliente llega al local y hace su pedido al mozo o paga en caja su pedido
para llevar.
El mozo enva la orden a la cocina para que se prepare el plato criollo o al
horno para que armen el plato de pollos a la brasa.
El cocinero procede a preparar el plato criollo o el hornero arma el plato de
pollos a la brasa.
El cocinero hace sonar la campailla en seal que el pedido esta listo o el
hornero entrega al cliente el pollo a la brasa para llevar.
El mozo traslada el plato criollo a la mesa del cliente. Al final el mozo
llevar la cuenta a la mesa del cliente.
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Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin

INICIO DE FIN DE
PROCESO PROCESO

PREPARACIN
DE PEDIDOS
(COCINA)
REPARTO DE
RECEPCIN PLATOSDE
PEDIDOS

ARMADO DEL
PLATO DE
POLLOS A LA
BRASA
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Equipamiento y tecnologa para el proceso

3.6.1 Equipos

PRODUCTO DESCRIPCIN

Horno de ladrillo Ladrillos caravista refractario

Freidora automtica De 2 canastillas en acero
Congeladora Cmara mixta
Cocina Cocina industrial 3 hornillas
Exhibidora Mediana
Caja registradora Alfa numrica
Campana extractora Para cocina y freidora
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Descripcin del centro de operaciones

El local Mega Pollo, cuenta con 4 reas de trabajo, cuyas funciones

son las que se mencionan a continuacin:

reas de trabajo Funciones de las reas de trabajo

Caja Recepcin de efectivo

Cocina Organizan, planifican y elaborn los

platos segn el pedido.

Horno Se arma los platos de pollos a la brasa

Saln Entrega de pedidos al cliente

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Localizacin
Macro localizacin
Hemos decidido que la ubicacin del local de Mega Pollo sea nuestro propio local,
debido a que rene las condiciones fsicas y servicios necesarios de local de
comida que permite maximizar la rentabilidad y obtener ventajas competitivas.
De esta manera, hemos tenido en cuenta las oportunidades del local, la optimizacin
de los costos de operacin, as como un entorno fsico y favorable.

Determinamos que la ubicacin de nuestro local para Mega Pollo es coherente con
las necesidades de la empresa, as como la de los futuros clientes. Esto se
demuestra con el xito que viene alcanzando nuestro inquilino con el mismo tipo de
negocio en nuestro local.

Micro localizacin
Mega Pollo estar ubicado en la Av.--------, Distrito de San -----Lima 30 Per.

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