POLLERÍAS CHICKEN DORADO

INTEGRANTES:

CUSTODIO MECHAN KAREN

LEON REQUEJO MELVIN
LLAUCE CASTILLO DANIELA
PEREZ SANCHEZ ARMANDO
QUEPUY SAAVEDRA CRISTIAN
REQUEJO CUALQUICONDOR LUCELY
SAAVEDRA CARO VALENTIN
VASQUEZ CHUNGA JESUS
I. RESUMEN EJECUTIVO

Pollería Chicken Dorado, es la cadena de pollos a la brasa en el norte del Perú,

creada el 01/04/2012 teniendo como Gerente General al señor IDROGO
BARBOSA JAIME; tiene ya 6 años de creación, nuestro producto ha sido
aceptado y ahora nos encontramos ubicados en nuestros diferentes locales de
la ciudad de Chiclayo. Siendo nuestro local principal el que está ubicado entre
las avenidas Quenedy y Dorado en el distrito de José Leonardo Ortiz y siendo
nuestra más reciente adquisición nuestro local ubicado Av. José Abelardo
Quiñonez a espaldas de Radio Patrulla Chiclayo

Pollería Chicken Dorado, ofrece los mejores pollos a la brasa, su mercado

objetivo son jóvenes y adultos de la ciudad de Chiclayo con capacidad
económica de adquirir el producto (de 15-64 años).

La clave de nuestro éxito se basa en la preparación de productos de calidad

(pollo a la brasa y parrillas) y al dar un servicio preferencial a cada uno de
nuestros clientes, desde el momento del ingreso, durante su estadía en la
pollería y al despedirlos, invitándolos y agradeciéndoles por la preferencia

Para crear conciencia de marca dar a conocer sus productos y aumentar su

base de clientes, el marketing desempeñará una función importante. El objetivo
de este trabajo es posicionar el producto en la mente del consumidor y de esta
manera aumentar nuestras ventas y en ello la participación en el mercado.
Para ello se aplicarán diversas estrategias de marketing, así como la creación
de nuevos productos e implementar mecanismos publicitarios (actividad
publicitaria y promocional) para dar a conocer el alcance y las bondades de
nuestra empresa
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
II.- ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

A.- Condiciones generales

1.- Demanda y tendencias de la demanda

El pollo a la brasa es uno de los platos de bandera más consumidos por los
peruanos.

Las cifras del consumo avícola en el Perú son:

 65 millones de pollos a la brasa se consumen anualmente

 Su precio promedio de un pollo entero de dos kilos es de s/. 14 soles.
 48 kilos de pollos consume una persona por año

Según un estudio de Arellano Marketing, a la hora de ir a comer fuera de casa,

los peruanos prefieren dirigirse a:

 Pollería 56%
 Cebichería 24%
 Chifa 20%
MACROENTORNO

FACTOR POLITICO LEGAL:

La construcción y actividad del sector restaurantes en el Perú está regulada por

el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el Reglamento de
Restaurantes (decreto supremo Nº 009 2017-MINCETUR), donde establece las
disposiciones para la categorización, calificación, funcionamiento y supervisión
de los restaurantes.

Otras leyes o normas vinculadas al tema son:

 Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios

Afines (Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA) vigente desde 7 de
setiembre del 2018
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/aprueban-norma-
sanitaria-para-restaurantes-y-servicios-afin-resolucion-ministerial-no-
822-2018minsa-1689230-3/

 Reglamento Nacional de Edificaciones (Decreto Supremo Nº 011-2006-

VIVIENDA) https://www.sencico.gob.pe/publicaciones.php?id=230

 Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas

(Resolución Ministerial Nº 081-94-ITINCI/DM).
https://www.mincetur.gob.pe/funciones-y-normatividad-2/normatividad/

 Los derechos de los trabajadores(Decreto Legislativo N° 728), las

indemnizaciones por despidos, la jornada laboral, los días de
vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relación de la
empresa con los empleados
http://www.oas.org/juridico/pdfs/mesicic4_per_dl728.pdf

 Ley General de Sociedades, Ley N° 26887

http://www.wipo.int/edocs/lexdocs/laws/es/pe/pe061es.pdf

FACTOR SOCIAL:

La actividad de Restaurantes (servicios de comidas y bebidas) registró un

crecimiento de 1,86%, en junio de 2018, informó el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI) en su último reporte del año.

Según la Encuesta Mensual de Restaurantes que comprende una muestra de 1

mil 105 empresas, en el periodo enero-junio registró una variación de 2,75% y
sumó 15 meses de resultados positivos ininterrumpidos

El grupo de restaurantes aumentó 1,62% destacando los establecimientos

pollerías, comidas rápidas, chifas y sandwicherías; asimismo, mostraron buen
desempeño las pizzerías, café restaurantes, restaurantes y comida criolla.
Entre las festividades que coadyuvaron a este resultado estuvieron las
celebraciones como el Inti Raymi en Cusco, la Fiesta de San Juan en toda la
Amazonía peruana, el Día del Padre, Día de San Pedro y San Pablo, Día del
Chicharrón de Cerdo Peruano y Día del Ceviche.

Del mismo modo, contribuyó la realización de ferias gastronómicas como el “X

Festival Gastronómico por el Día del Cebiche” y la feria “De la Chacra a la Olla”
realizadas en Lima, a su vez, la feria gastronómica “Perú Mucho Gusto”
(Tacna), “Sabores Peruanos'” en Trujillo y “PICCANTUR 2018” (Arequipa). Por
el contrario, presentaron menor actividad los establecimientos de cevicherías,
restaurantes turísticos, heladerías, así como carnes y parrillas.

https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/negocios-de-restaurantes-crecieron-en-
186-y-mantuvo-crecimiento-por-decimo-quinto-mes-consecutivo-10915/

FACTOR ECONOMICO

En el segundo trimestre del año 2018, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios
constantes de 2007, registró un crecimiento de 5,4%, incidiendo en este
resultado la evolución favorable de la demanda interna, dinamizada por el
incremento del consumo y la inversión, en un contexto internacional de
crecimiento de las economías de nuestros principales socios comerciales.

En el crecimiento del PBI (5,4%), incidió el incremento del consumo final

privado (5,0%) y del consumo de gobierno (3,3%); así como, el aumento de la
inversión pública en 8,6% y privada en 6,2%. Esta concordancia en el gasto de
capital privado y público viene registrándose desde el tercer trimestre del año
anterior. Las exportaciones aumentaron en 7,8%, en tanto que las
importaciones lo hicieron en 6,8%; El gasto de consumo final privado aumentó
en 5,0% debido al incremento de las compras de alimentos (5,7%), otros
bienes de consumo (6,8%) y servicios (4,0%). El gasto de consumo final del
gobierno creció en 3,3%, por la mayor provisión de servicios de administración
pública y defensa (5,3%) y salud pública (3,3%); sin embargo, disminuyeron los
gastos en educación pública (-1,9%). La inversión bruta fija aumentó en 6,9%,
como resultado de las mayores compras de maquinaria y equipo en 6,1% y la
inversión en nuevas construcciones que creció en 7,4%. Las exportaciones de
bienes y servicios crecieron en 7,8%, debido a los mayores volúmenes
exportados de productos tradicionales (5,4%), productos no tradicionales
(16,5%) y de servicios (8,3%).

El volumen de productos importados se incrementó en 6,8% por las mayores

compras de bienes de consumo en 9,4%, de materias primas y productos
intermedios en 5,3%; y de bienes de capital y materiales de construcción en
7,0%. Por actividades económicas, el crecimiento del Producto Bruto Interno de
5,4% en el segundo trimestre del año, se sustenta por la favorable evolución de
las actividades de transformación (9,8%), de servicios (4,4%) y extractivas
(3,8%).

El PBI desestacionalizado en el segundo trimestre de 2018 creció en 1,4% en

relación al trimestre inmediato anterior.

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/03-informe-tecnico-
n03_pbi-trimestral_-iitrim2018.pdf

INFLACION

La inflación en el Perú se situó en 0,35% en junio y alcanzó el 1,08% durante el

primer semestre de 2018 por el incremento de los precios en los transportes,
los alimentos y bebidas, principalmente, informó hoy el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).

El índice de inflación fue superior al de mayo (0,02%) y al de junio de 2017, que

fue de (-0,16%).
Los productos que registraron un mayor incremento en sus precios fueron el
néctar de fruta (7,6%), los refrescos envasados (7,5%), las bebidas gaseosas
(2,3%) y las bebidas hidratantes (1,2%) por los efectos del incremento del
Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) acometido en mayo.

También consecuencia de ello es la subida de precios en los automóviles

nuevos (5,8%), los pasajes de avión (2,2%), tanto internacional (2,8%) como
nacional (0,6%), los combustibles (1,6%) y los cigarrillos (8,9%).

El Gobierno subió en mayo el Impuesto Selectivo al Consumo a los productos

que afectan a la salud y al medioambiente, como los combustibles, los
vehículos usados, el tabaco y las bebidas alcohólicas y azucaradas.

La tasa acumulada de los últimos doce meses (de julio de 2017 a junio de
2018) se ubicó en 1,43%, con un promedio mensual de 0,12%, todavía por
debajo de la barrera del 2%. https://canaln.pe/actualidad/inei-inflacion-peru-fue-
035-junio-y-108-primer-semestre-n328409
VARIACION % MENSUAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR A NIVEL NACIONAL

En restaurantes y Hoteles con 0,12%, que presentó alza de precios en el

servicio de bebidas en restaurantes con 0,2% (bebidas calientes 0,4% y jugos
de frutas licuado 0,3%); y en el servicio de comidas en restaurantes con 0,1%
(parrillada y caldo de gallina con 0,3%, cada uno, pollo a la brasa y menú en
restaurante con 0,1%, cada uno)
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10-informe-tecnico-
n10_precios-set2018.pdf

VARIABLE DEMOGRAFICA:

A mitad del año 2017, la población de Lambayeque alcanza 1, 280,788

habitantes, de los cuales 621,543 son hombres y 659,245 son mujeres. Se
estima que durante el presente año nacerán 21,332 personas y fallecerán
7,127. El saldo neto de migraciones en Lambayeque es de (inmigrantes menos
emigrantes) arroja una pérdida de 10 064 personas.
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

FACTOR TECNOLOGICO

En el sector avícola las empresas se han apoyado en los avances en genética

para mejorar la parte reproductiva y reducir los niveles de mortalidad del pollo,
y han incorporado a su sistema de producción, almacenes de acopio y plantas
de molienda de insumos. Además, hay una mayor oferta de equipos
especializados y de alta calidad (bebederos, comederos, criaderos,
incubadoras, nacedoras, etc.), y una expansión de la producción de alimentos
balanceados.

Las cifras evidencian estas mejoras, ya que hace más 50 años tomaba 72 días
criar un pollo de 1,8 kg; actualmente, toma 42 días criar uno de 2,2 kg.

La principal inversión realizada en los restaurantes ha estado ligado a software,

sin embargo con las nuevas tecnologías y un mundo más digitalizado las
tendencias están en las inversiones encaminadas a perfeccionar la experiencia
y rapidez del cliente, un ejemplo de ello es la implementación en el servicio de
IPAD.

Sin duda existe ya una serie de implementaciones en la tecnología enlazado

con las nuevas generaciones, dirigido especialmente a los millenials. En el
Perú se ha implementado en muy pocos restaurantes, recientemente invirtió la
Cadena

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-908916
MICROENTORNO

Clientes:

La empresa designa sus servicios a hombres y mujeres, ya sea a familias como

a particulares, que buscan comer ¨bien¨ y de forma rápida.

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de

difícil diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y
la imagen de marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo,
muy pocas son las que logran esta diferenciación, en general los clientes tienen
el poder para elegir entre muchas distintas alternativas (mercado atomizado).

Proveedores:

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 6

grandes proveedores para productos como: carbón natural, pollo, papa, taperes
y gaseosas. De estos podemos citar dos como los de más importancia por su
grado de poder en la negociación, estos son: los proveedores de papa ya que
el consumo diario del mercado es de 90 kilos que son distribuidas entre sus 4
locales y los de pollo por su alta demanda.

Competidores:

El número de pollerías a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no
depender de un solo producto.

Las grandes cadenas de supermercados (tottus, Supermercados Peruanos y

metro) también compiten de una manera directa con las pollerías ya que
poseen el 30% del mercado de la venta de pollo a la brasa.

Si bien este modelo de negocio permite a los clientes sentarse a consumir el

pollo en pequeños comedores acondicionados, suele llevárselo a casa después
de hacer la compra del día.

Esta fuerza ha sido considerada media ya que si bien existe mucha

competencia en el sector, las grandes cadenas sólo poseen el 10% de la cuota
total y es un mercado aún en crecimiento. Las cadenas líderes aún no tienen
presencia a nivel nacional.

Sustitutos:

A nivel nacional existen cadenas como KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc
Donalds, Tony Roma’s, TGI Friday’s, Chili’s Grill & Bar, News Café, Cajun
Chicken & Grill, Dunkin-Donuts, Bocatta, Mr. Steak, Alfresco, Pasta Pronta,
China-Wok, Mangiamo, Makoto Sushi Rock, Long Horn, China Plaza,
Mediterráneo Chicken y Bembos que tienen volúmenes importantes de venta.

Como se puede observar, existe una gran variedad de restaurantes cada uno
de ellos dirigidos a distintos tipos de comida, la realidad es que todos
satisfacen la misma necesidad: alimentación. Por lo que, cuando el consumidor
elige donde comer compara entre distintos tipos de comida y elige.

Potenciales ingresantes:

Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un

negocio de fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de
tecnología de punta. Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un
mercado atomizado en la actualidad que está en pleno crecimiento.

Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rápida

expansión a nivel nacional e internacional que en un futuro de alguna manera
podrían cambiar la estructura actual del sector. Junto con esto empiezan a
notarse cambios en torno a la profesionalización del sector gracias a la
incorporación de tecnologías. Es importante notar la necesidad de presencia de
la marca en la capital.

El sector:

El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector chiclayano hay
muchas pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo que
los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de pollos
(ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).
INVESTIGACION DE MERCADO

FODA

Análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas

FORTALEZAS

 La buena atención y servicio.

 Locales en diferentes partes de la ciudad
 Gran diversidad en la carta.
 Brinda el servicio de delibery
 Clientes que son fieles.
 Buenas ubicación y fácil acceso.
 Los proveedores cumplen con la entrega de los insumos (hora, día, etc.)

5.1.2 DEBILIDADES

 Gran diversidad en la carta pero nada nuevo que lo haga diferente de

sus competidores.

 El cliente no sale totalmente satisfecha en días festivos por gran

demanda y poco personal (impuntualidad en la atención, etc.).

5.1.3 OPORTUNIDADES

 La economía va mejorando y con ella el consumo.

 El Poder Ejecutivo acordó declarar el tercer domingo de julio de cada
año como Día del Pollo a la Brasa, para rendir homenaje a este popular
plato y fomentar su consumo en el ámbito nacional e internacional.
 Existencia de alta demanda potencial.
 Pocos competidores con conocimientos apropiados.

5.1.4 AMENAZAS

 Ingreso al mercado de nuevos competidores

 La competencia directa (brinda lo mismo) en la misma zona
 Problemas de tránsito desanima desplazamiento hacia el local y ser
puntuales con el delivery ( esto básicamente en Chiclayo por el alto
tráfico existente en horas punta y también las obras de saneamiento
que EPSEL está ejecutando en la ciudad)
 Delincuencia y problemas de seguridad
 VISION:

Llegar a ser la cadena más importante a nivel Chiclayo, logrando la

participación del mercado para ser una empresa competitiva y de calidad
orientado a satisfacer al cliente.

MISION:
Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes en sabor y sazón, mediante un servicio de calidad y que cada
miembro se comprometa a ser el eje de integración y desarrollo de nuestra
empresa.

5.3 OFERTAS DE PRODUCTOS

POLLOS: PRECIO
1 pollo s/. 38.00
½ pollo s/. 20.00 + papas fritas y ensalada

¼ pollo s/. 11.00

Mollejitas fritas s/. 8.00

Caldo de gallina 9.00

aguadito 3.00

BEBIDAS: PRECIO
Gaseosa 1 ½ litro s/. 7.00
CHICHA MORADA PRECIO
Gaseosa ½ litro s/. 2.50
Gaseosa personal s/. 1.50 Jarra s/. 7.00
Agua mineral s/. 2.50 ½ jarra s/. 4.00
 GUARNICIONES PRECIO
Porción de papa frita s/. 4.00
Porción de arroz s/. 3.00
Ensalada grande s/. 4.00

ESTRATEGIAS DE MARKETING:

OBJETIVOS

Objetivo general:

Cubrir mayor parte del mercado para establecer el liderazgo en la zona norte
del país, en la Ciudad De Chiclayo ofreciendo productos de calidad y una
buena atención al cliente.

Objetivos de marketing:

1. Tener una mayor participación en el mercado a través de la captación de

nuevos clientes.
2. Crecer en ventas, a través de la fidelización de los clientes con
promoción, descuentos y valor agregado.
3. Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más
personalizado hacia ellos.
4. Desarrollar y ofrecer nuevos productos.

TÁCTICASDE MARKETING:

 OBJETIVO 1

Tener una mayor participación en el mercado a través de la captación de

nuevos clientes.

ESTRATEGIA 1
Implementar mecanismos publicitarios (actividad publicitaria, promocional y
de relaciones públicas) para dar a conocer el alcance y las bondades de
nuestra empresa.

TÁCTICAS

 Preparar banners publicitarios, destacando las promociones y ofertas

para fechas especiales.
 Repartir volantes a los alrededores de los locales en zonas estratégicos.
  Establecer alianzas estratégicas con organizadores de shows infantiles
 Llevar a cabo una intensa campaña de publicidad radial. Especialmente
durante los meses de verano en donde hay menor demanda.

 OBJETIVO 2

Crecer en ventas, a través de la fidelización de los clientes

ESTRATEGIA 1

Desarrollar la Demanda primaria: Incitar a los clientes a consumir más el

producto

TÁCTICAS
Elaborar una tarjeta de acumulación de puntos para el canje con combos en
comidas, durante el año 2019.

 OBJETIVO 3

Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más personalizado

hacia ellos.

ESTRATEGIA 1

Evaluar periódicamente al personal aplicando encuestas para detectar el nivel

de satisfacción de los clientes.

TÁCTICA
 Capacitar continuamente al personal en la ejecución de sus funciones.

• Realizar la premiación del empleado del mes (cual contara con una
fotografía del empleado y una bonificación por su destacado trabajo)
• Realizar charlas con todo el personal y exponerles sus habilidades y
deficiencias, así hacerle entender que el trabajador es parte fundamental de la
empresa.
• Aplicación de pruebas a los trabajadores sobre atención de cliente.

 OBJETIVO 4

Desarrollar y ofrecer nuevos productos

ESTRATEGIA 1
Asignar un presupuesto para investigación y desarrollo de nuevos productos.

TÁCTICA
 Realizar una investigación para determinar los nuevos productos a ofrecer

• Una vez elegido el producto asignarle el presupuesto que conllevara

prepararlo.
• Realizar ofertas para el nuevo producto (al inicio de la vida del producto ,para
que el cliente la conozca )
 RESUMEN

Pollerías Chicken Dorado, es la cadena de pollos a la brasa en el norte del

Perú, ofrece los mejores pollos a la brasa dirigido a niños, jóvenes, adultos y a
público en general. La clave de nuestro Éxito se basa en la preparación de
productos de calidad (pollo a la brasa) y el dar un servicio preferencial a cada
uno de nuestros clientes, desde el momento del ingreso, durante su estadía en
la pollería y al despedirlos, invitándolos y agradeciéndoles por la preferencia.

Con este trabajo se pretende utilizar las estrategias de marketing adecuadas

para alcanzar nuestro objetivo que es posicionarse en la mente del consumidor
y de esta manera aumentar nuestras ventas y en ello la participación en el
mercado. Para ello se aplicarán diversas estrategias de marketing, así como la
creación de nuevos productos e implementar mecanismos publicitarios
(actividad publicitaria y promocional) para dar a conocer el alcance y las
bondades de nuestra empresa.