Estructura del Trabajo Final

Introduccin.

1.
Entendimiento de la situacin
actual

El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y

uno de los de mayor consumo en el Per, incluso por encima del cebiche, el
chifa y las especialidades de la comida rpida. En Lima existe alrededor de
22,000 polleras. No existe barrio de Lima, que no tenga una pollera. El
constante aumento de las polleras ha impulsado directamente el
crecimiento del sector avcola. En slo 10 aos, se ha pasado a ser de uno
de los ltimos en consumo de pollo en Latinoamrica a ser el tercer pas de
mayor consumo con un per cpita de 35 kg al ao. Los brasileos son los
que lideran el consumo de pollo en la regin latinoamericana con ms de 38
kilos per cpita al ao y en segundo lugar estn los panameos con ms de
35 kilos.
Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por
el Instituto Nacional de Cultura, y la popularidad del plato ha hecho que su
consumo familiar sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica.
Objetivamente podemos mencionar que el pollo a la brasa es rendidor y
econmico, es el plato con la mayor ecuacin de
Calidad/Precio .

1.1.

Anlisis del modelo de la organizacin

1.1.1. Identificacin de la Organizacin..

i.

Descripcin.

El pollo a la brasa consiste en una combinacin del pollo a la brasa c/carbn,

acompaado con papas fritas, y guarnicin de ensalada de lechuga, tomate
y zanahoria. Acompaado adems con cremas como la mayonesa, la
mostaza y el ktchup, pero destaca la salsa de aj.
Tipo de pollo utilizado:
Pollo picantn,
sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta los 500 gramos.
Carne adecuada para preparar a la parrilla o al grill ya que es tierna pero de
sabor suave. Tiene las siguientes presentaciones:
Un pollo a la brasa:
Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno
longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se
obtienen cuatro presas (dos pechos y dos piernas). Una presa pecho
contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una
presa pierna contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaa
con porciones grandes de papas fritas y ensalada adems de una bebida
gaseosa en envase mayor o igual al de litro y medio.
Medio pollo:
Se sirve medio pollo, que consiste en una presa pecho y una presa
pierna. Se acompaa con porciones medianas de papas fritas, ensalada y
una bebida gaseosa en envase de un litro o mayor.
Un cuarto de pollo:
Se sirve una presa pecho o pierna, segn eleccin del comensal.
Generalmente esta presentacin del pollo es para el consumo individual. Se
acompaa con porciones pequeas de papas fritas y ensalada. Se incluye
una bebida gaseosa de tamao personal o de medio litro o un vaso. En
algunos establecimientos la hora del almuerzo se incluye un postre junto al
pedido.
Datos del Pollo a la Brasa
- Al parecer el 95.7% de peruanos prefieren ir a una pollera que a cualquier
otro tipo de restaurante. - El 45.8% de personas acuden semanalmente a
una pollera. - 9 de cada 10 personas consumen habitualmente Pollo a la
Brasa. - En la dcada de los 80 el Pollo a la Brasa se populariz. Actualmente el Pollo a la Brasa es consumido por todas las clases sociales

en el Per. - Desde la segunda mitad del siglo pasado el INC declar al Pollo
a la Brasa Patrimonio de la Nacin

ii.

Misin..

Misin: Grupo El Dorado es una empresa familiar que mediante la continua

identificacin y adaptacin a las necesidades de sus clientes busca generar
valor sostenible para los accionistas preservando la unidad familiar y el
espritu emprendedor.

iii.

Visin...

Visin: Ser lderes en los mercados objetivo elegidos buscando

continuamente oportunidades que aumenten el valor del grupo. Las
acciones a futuro se centran en crecimiento de las lneas de negocio,
bsqueda de nuevas fuentes de ingreso y creacin de imagen de marca.
Todo esto respaldado por una continua innovacin y calidad de los productos
y servicios ofrecidos, as como profesionalizacin de la gestin.

iv.

Rol estratgico...

Objetivos Estratgicos: Seguir operando en el tiempo, realizando sus

actividades de manera rentable y en un mediano plazo crecer como grupo
(diversificar el negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se estn poniendo
en marcha alternativas de financiacin para as poder adquirir nuevo locales
en Lima.

v.

FODA...

Fortalezas:
Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores piuranos debido a
la longevidad de la empresa (35 aos).
Localizacin en el centro de Piura donde la afluencia de pblico es masiva..
Precios accesibles para los consumidores piuranos en das festivos o fines
de semana para la familia.
La cercana de Piura hace que todos se conozcan y se comente la calidad
de los restaurantes.

Oportunidades:

Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales o franquicias.

Producto Bandera.
Mercado en crecimiento.
Atomizado.
Fcil implantacin.
Acceso ms simple por TLC.
Debilidades:
Restaurantes en Piura no poseen estacionamiento.
Falta de ofertas al pblico.
Atencin deficiente al pblico debido a quejas de los consumidores en la
demora de los mozos en horas punta.
Amenazas:

Fuerte competencia debido a gran demanda.

Alza de pollos broaster como producto sustituto.
Profesionalizacin del sector.
Tendencia a un crecimiento continuo en otras zonas.

vi.

Estructura Orgnica.

vii.

Organigrama.

viii.

Organigrama por actividades.

ix.

Sistema de Referencia y Entorno externo.

** microentorno
El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay
muchas polleras que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo
que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de
pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).

Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Piura, sus

precios en relacin a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor
piurano (en su gran mayora de clase media para abajo) opta por polleras
locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys.

Pollo Dorado est ubicado en un sector en donde la gente conoce casi todos
los negocios, y es reconocido por ser estables durante ms de 30 aos en el
negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este restaurante.

Los trabajadores tienen en su mayora gran cantidad de aos laborando en

la empresa. Cuando se abri el nuevo local, se hizo una rotacin de los
empleados ms expertos con los nuevos para que el cambio no sea tan
brusco, y as, despus de pocos meses se logr la estabilidad que se
requera dando descanso 1 vez a la semana a todo el personal sin perder
ganancias ya que cerraban un local y abran el otro.

El clima en la ciudad de Piura es adecuado para negocios en donde haya

una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que el Pollo
Dorado est bien ubicado en el centro de la ciudad.

**macroentorno
Entorno empresarial
Variables macroeconmicas, polticas, sociales y culturales:
Variables macroeconmicas:
Gobierno que promueve estabilidad poltica, social y mantiene un manejo
independiente de la economa.
Inflacin acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.
Crecimiento ao 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual 2007).
Riesgo pas menor que 1% (rcord histrico).
Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio.
Fomento del comercio y del turismo.
Variables polticas:
Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar nuevos
horizontes en el extranjero o buscar la diversificacin del grupo en otro
rubro de negocios como lo puede ser la exportacin.
Hay buenas proyecciones de inversin y crecimiento.
Variables Sociales:
En el Per existen problemas de distribucin desigual de recursos y falta de
institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al igual
que la mayora de los pases de Latinoamrica, producto de esto, la pobreza
ocupa ms del 50% de la poblacin. En la actualidad, los partidos polticos y
representantes de la sociedad civil han establecido como prioridad nacional
estos problemas y desarrollan programas en vas de reducir los niveles de
pobreza y desigualdad social hasta el ao 2022.
Para el 2005, el gasto social del gobierno era del 7.5% del PBI teniendo
como objetivo reducir los niveles de pobreza a travs de la creacin de
empleo y acceso a servicios bsicos de salud, nutricin y educacin.
Variables Tecnolgicas:
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas
internacionales para promover el desarrollo de tecnologas a travs de las
diferentes universidades del pas que le permitan mejorar la infraestructura
tecnolgica en el pas a mediano y largo plazo colaborando as a la mejora
del nivel de vida de los ciudadanos. Tambin existen programas con los
gobiernos de las diferentes ciudades del pas en este aspecto.