UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE-SEDE ATALAYA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y COMERCIALES

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS


PLAN DE MARKETING PARA LA POLLERA
ARTUROS

INTEGRANTES:
CORREA SANTA MARA, JORGE ROGGER
LUJAN GARCA, WENDY MAL
REYNAGA CASANI, HERMIN CARLA
RIVERA DAZA, ESTEBAN EVANS
ZEGARRA CUMAPA, ANNIE ZZARIFA
ZEGARRA SALAZAR, MIRIAM ROSARIO

ASESOR: Lic. Adm. WILFREDO QUISPE SNCHEZ

Atalaya, Junio del 2014

NDICE
Pg.
Resumen Ejecutivo
1. Anlisis de la situacin.
1. Empresa, marca y posicin.
Breve Historia del Negocio
Anlisis de las cinco fuerzas de Porter
2. El mercado.
a. Objetivos de Mercadeo
b. Descripcin del Portafolio
c. Mercado Meta
d. Estudio del mercado Consumidor
e. Estudio del Mercado del Proveedor
f. Caractersticas del Mercado
g. Necesidades que cubre
h. Tendencias
i. Evolucin Prevista
3. La competencia
Principales competidores
a. Tamao
b. Metas
c. Participacin
d. Calidad
4. Anlisis D.A.F.O. cruce de variables
5. Posicionamiento actual.
5.1. Como producto.
5.2. Como Marca.
5.3. Puntos crticos.
5.4. Factores exgenos.
6. Claves para el xito.
2. Misin y objetivos.
1. Visin.
2. Misin
3. Objetivos de Marketing.
3.1 Objetivos Generales
3.2 Objetivos Especficos
3. Estrategia de Marketing
1. Grandes lneas estratgicas.
3.1.1. Valor diferencial.
3.1.2. La idea en la mente del consumidor.
3.1.3. Los Beneficios para el cliente.
3.1.4. Branding. (Generacin marca, imagen logotipo e isotipo:
enfoque corporativo)
3.1.5. Estrategia de producto.
3.1.6. Estrategia de clientes.
3.1.7. Estrategia de lanzamiento.
3.1.8. Estrategia de desarrollo.
2. Marketing Mix.
3.2.1. Poltica de producto y servicio.
3.2.2. Poltica de precios, descuentos y condiciones.
3.2.3. Poltica de distribucin.
3.2.4. Poltica de promocin.
4. Plan de accin.
1. Puntos clave.
5.1.1. Control.
5.1.2. Organizacin.
5.1.3. Implementacin.
2. Plan de contingencias.


ANEXOS:




















































RESMEN EJECUTIVO


El comercio de pollera y diversas comidas existentes en nuestra regin y en cualquier
lugar del pas, es un negocio muy atractivo, ya que es una de las necesidades primarias
del ser humano, resaltando la calidad del producto en unos ms que otros.

En el presente trabajo elaboraremos el plan de marketing para la pollera Arturos, en la
ciudad de Atalaya.

El pollo a la Brasa que nos ofrece la pollera ARTUROS, es para el gusto del cliente en
general, el objetivo de la empresa es que el cliente quede satisfecho con la sazn que se
degusta en el establecimiento.

Pollera ARTUROS posee poco conocimiento de marketing y ventas. El dueo de este
establecimiento motiva a sus empleados por medio del buen trato hacia ellos, hacindolos
sentir parte del negocio mas no mquinas de trabajo, aceptndolos con sus emociones y
actuando de acuerdo a ello.

En el captulo I analizaremos la situacin actual de la empresa tanto el ambiente interno
como el externo, marca y posicin, el mercado, la competencia, anlisis D.A.F.O. cruce de
variables, posicionamiento actual y los factores claves para el xito.

En el captulo II tenemos la misin y objetivos donde dentro de ello estableceremos
claramente la visin, misin, objetivos generales y objetivos especficos.

En el captulo III estableceremos las distintas estrategias de marketing desarrollando
grandes lneas de marketing y el marketing mix.

Finalmente en el captulo IV desarrollaremos el plan de accin donde se muestran los
puntos clave de control, organigrama, implementacin y el plan de contingencia.

Todo esto nos ayudara a posicionar el negocio en la mente de los consumidores,
garantizando as mayor rentabilidad y su permanencia en el Mercado.













































1. EMPRESA, MARCA Y POSICIN.

EMPRESA: POLLERA ARTUROS

MARCA:ARTUROS

POSICIN: Pollos de buen sabor y servicio de calidad, en la actualidad Pollera
Arturos a nivel de mercado, podemos ubicarlo en el segundo Nivel, debido a que su
mayor competencia que es Pollera las 3 Hermanitas, se ubica en el puesto Nmero
uno, esto deducido de la observacin de clientes que acuden a la Pollera Diariamente.

BREVE HISTORIA: Pollera ARTUROS es un negocio familiar de la Sra. Magaly Salas
Prez y Esposo, empez sus actividades en la ciudad de Pucallpa en el Distrito de Yarina
Cocha, trasladndose a esta ciudad por motivos de salud de uno de los Dueos el Sr.
Arturo.
En la Ciudad de Atalaya empez sus operaciones el da 24 de diciembre del 2012, siendo
as un negocio nuevo en el mercado (01 ao y 06 meses). Posee infraestructura diseada
para este tipo de negocio y con cimientos proyectados para 4 pisos).

La pollera ARTUROS est financiada por prstamos en cajas financieras, casas
comerciales y recursos propios.

Ubicada en Jr. Teniente Meja Mz. 54 Lte. 8, a espaldas de la municipalidad Provincial de
Atalaya de la Ciudad de Atalaya.

Es una pollera dirigido al pblico en general Atalano, pues es una buena alternativa
para que las familias puedan disfrutar de un buen producto. No ofrece otro tipo de
actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha publicidad. La mayor publicidad
actual es la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia
en ella.

La tecnologa bsica que posee, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos,
atendiendo la demanda actual del producto.
Actualmente laboran 04 personas, 03 con actividades multifuncionales y (cocina,
atencin, limpieza, entre otros) y 01 personal con actividad especfica (limpieza de pollos y
papas).
El producto se ofrece todo el ao sin importar la temporada o estacin.
La venta diaria es de 15 pollos, elevndose esta cantidad en fiestas de 30 a 40 pollos.

Producto: Pollo a la brasa de buen tamao y sabor y con el mejor servicio de calidad y
una excelente atencin.

Precio: estn en funcin a los precios establecidos por el mercado. Detallados de la
siguiente manera:

- 1/8 de pollo + papas + ensalada S/. 6.00
- de Pollo + papas + ensalada S/. 10.00
- Pollo + papas + ensalada S/. 20.00
- 1 Pollo + papas + ensalada S/. 40.00

Distribucin y Venta: cuenta con un solo local de atencin, adems el producto se
distribuye a travs del servicio de delivery, que hace que los clientes tengan atencin
completa.
La atencin es de lunes a domingo de 5:30 pm a 01:00 am, en das festivos y en das
normales

El ambiente es amplio y cmodo donde los comensales y sus familias, cuentan con
esparcimiento para nios, y con personal amable.

ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Competidores
La Pollera ARTUROS se enfrenta a fuertes competidores, como son:
LAS 3 HERMANITAS
POLLERA KOLY`S
DORADOS CHICKENS.
Estas polleras son conocidas por la gente Atalana y brindan al consumidor productos
homogneos, tratando de sacar ventaja del buen sabor y el rpido servicio.

Nuevos Competidores
En la actualidad no existen potenciales competidores, ya que se ven desmotivadas con las
barreras de entrada que tiene este negocio:
Gran inversin de capital.
Mquinas y equipos acorde al negocio.
Infraestructura adecuada.
Mobiliario, Conocimientos de los diversos procedimientos.
Diferenciacin de Producto.

Productos Sustitutos
Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de
Productos sustitutos.
La comida en la Ciudad de Atalaya, es preferida por su precio, sabor y accesibilidad. A
nivel local los productos sustitutos principales para el pollo a la brasa son variados: desde
las comidas tpicas (parrillas), el pollo broaster y el chifa
En general son estos los directos sustitutos del pollo a la brasa por 3 razones:
a) Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.
b) Son comidas de fcil y rpida preparacin.
c) La ubicacin, donde hay mucha afluencia de gente.

Poder de Negociacin de los Proveedores
En la Ciudad de Atalaya generalmente existen varios proveedores para los insumos que
utilizan las polleras.
Los Proveedores de Pollera ARTUROS, son los siguientes:
Papas Canchan: comerciantes de la Feria Sarita Colonia
Pollo: Sra. Silai (comerciante del mercado)
Carbn: personas de chacras
Verduras y otros: ferias, tiendas comerciales, mercado.
Pollera ARTUROS tiene muy buena relacin con sus proveedores, ya que le dan
facilidades de pago, los insumos siempre estn disponibles.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES
El consumidor principal de este negocio son las familias, empleados pblicos y privados y
los turistas.
El modelo de negocio de las polleras es fcilmente copiable y un sector de difcil
diferenciacin, la mejor forma de ser distinto est en el sabor del Pollo y la imagen de
marca que puedas crear en torno a este producto. En general los clientes tienen el poder
para elegir entre muchas distintas alternativas, que no tienen grandes rasgos
diferenciadores.

2. EL MERCADO:

a. OBJETIVOS DEL MERCADEO.-Definir el mercado Meta, el tipo de consumidor para la
pollera, quienes son sus proveedores y al tipo de competencia que se enfrenta.

b. DESCRIPCIN DEL PORTAFOLIO

- Un pollo a la brasa
Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro
transversal. A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos pechos
y dos piernas). Una presa pecho contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo
en tanto que una presa pierna contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se
acompaa con porciones grandes de papas fritas y ensalada, adems de una bebida ya
sea gaseosa o chicha morada.
- Medio pollo
Se sirve medio pollo, que consiste en una presa pecho y una presa pierna. Se
acompaa con porciones medianas de papas fritas, ensalada y de una bebida ya sea
gaseosa o chicha morada.
- Un cuarto de pollo
Se sirve una presa pecho o pierna, segn eleccin del comensal. Se acompaa con
porciones pequeas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de
tamao personal o de medio litro o un vaso.
- Un octavo de pollo
Se sirve uno de los componentes de una presa de pollo (media pechuga, ala, espalda,
rabadilla, muslo o pierna). Se acompaa con porciones pequeas de papas fritas,
ensalada y una bebida ya sea gaseosa o chicha morada.

c. MERCADO META
El mercado meta son los empresarios, empleados pblicos y privados de la Provincia de
Atalaya, y un fragmento de la poblacin que poseen capacidad econmica.

d. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR

- Objetivos.
Conocer de forma directa al cliente relacionado a:
a. La opinin sobre productos
b. Los precios que est dispuesto a pagar
c. Atencin al cliente
d. Frecuencia de consumo
e. Ambiente del establecimiento

- Medio a travs del cual se realiz el estudio
Se realiz una investigacin cuantitativa por medio de encuestas.

- Aplicacin del medio
El estudio se realiz el da domingo 13 de abril en el mismo establecimiento, estuvo
dirigida a los clientes de la pollera.

- Resultados
La muestra fue de 41 encuestados, mostrando los siguientes resultados:

1. Sobre la frecuencia de varones y Mujeres que acuden al Local.

CUADRO N01-SEXO

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos VARON 24 58,5 58,5 58,5
MUJER 17 41,5 41,5 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes de la pollera ARTUROS, son 58.5% varones y 41.5 %
mujeres, por lo que las estrategias deben estar orientadas a ambos sexos, ya que las
preferencias segn sexos estn casi equilibradas.

2. Con qu frecuencia va usted a una pollera?

CUADRO N02

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
INTERDIARIO 2 4,9 4,9 4,9
SEMANAL 15 36,6 36,6 41,5
QUINCENAL 8 19,5 19,5 61,0
MENSUAL 16 39,0 39,0 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes acuden en un 39% Mensual, seguido de un 37%
semanalmente, por lo que las estrategias estaran dirigidas a esos periodos de tiempos,
ya que la mayor demanda se da en esos periodos.

3. Con quienes acude usted a una pollera?

CUADRO N03

Frecuencia Porcentaje
Porcentaj
e vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SOLO 3 7,3 7,3 7,3
AMIGOS 14 34,1 34,1 41,5
PAREJA 5 12,2 12,2 53,7
FAMILIA 19 46,3 46,3 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes acuden en un 46.3% con su familia y 34.1% entre amigos,
seguidos de un 12,2% que acude en pareja, y una cantidad menor que acude solo.

4. Qu criterio toma en cuenta para escoger una pollera?
CUADRO N04

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
CALIDAD DE
COMIDA
23 56,1 56,1 56,1
CALIDAD DEL
SERVICIO
13 31,7 31,7 87,8
BUEN AMBIENTE 5 12,2 12,2 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes prefieren en un 56.1% calidad de comida, seguido de un
31.7% de calidad de servicio, por lo que el negocio no debe descuidar y tratar de mejorar
cada da en estos aspectos.

5. Le gustara encontrar un(a) anfitrin(a) en el local, es decir alguien que reciba y
ubique a los clientes?

CUADRO N05

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 33 80,5 80,5 80,5
NO 8 19,5 19,5 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes prefieren en un 80,5 % alguien que les reciba y les ubique en
su mesa, la estrategia debe estar dirigida a ese punto, ya que hace sentir a los clientes
ms acogidos en nuestro negocio.

6. Est satisfecho(a) con la atencin que le brinda pollera Arturos?

CUADRO N06

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
SI 25 61,0 61,0 61,0
NO 16 39,0 39,0 100,0
Tot
al
41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-La mayora de los clientes estn satisfechos con la atencin de la
pollera, no se debe descuidar este aspecto y desarrollar formas de que el cliente se sienta
bien atendido.

7. Qu le gustara que mejore la pollera Arturos?

CUADRO N07

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
ATENCION 13 31,7 31,7 31,7
ARREGLO
LOCAL
11 26,8 26,8 58,5
SAZON 14 34,1 34,1 92,7
CREMAS 3 7,3 7,3 100,0
Total 41 100,0 100,0
Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-la mayora de los clientes estn satisfechos con la atencin (31.7%), pero
sugieren mejorar en la sazn del pollo (34.1%), arreglo y decoracin del local (26.8%), por
lo que se tiene que tener cuidado en los procesos de elaboracin del pollo y mejorar la
decoracin del local.


e. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROVEEDOR
1. Proveedores de los principales insumos y materia prima para la preparacin del
producto estrella (pollo a la brasa), son los siguientes:

NOMBRE DIRECCIN PRODUCTOS FORMA DE PAGO
SILA
Calle fitzcarrald
(mercado
municipal)
Pollo de brasa
Crdito (mximo a
una semana)
Comerciantes
Feria Sarita
Colonia
Calle fitzcarrald
(feria sarita
colonia)
Papa canchan,
verduras
Crdito (mximo a
una semana)
Comercial Ramos
Calle Amazonas
frente a la plaza
de armas
Aceite, mayonesa,
ktchup, sal,
vinagre, sillao,
platos
descartables,
entre otros
Crdito (mximo a
una semana)
Comercial
Jimmy
Calle Urubamba
con Buenos Aires
Aceite, mayonesa,
ktchup, sal,
vinagre, sillao,
platos
descartables,
entre otros
Crdito (mximo a
una semana)
Inversiones y
Representaciones
Roberta EIRL
Calle Urubamba
con Pangoa
Aceite, mayonesa,
ktchup, sal,
vinagre, sillao,
platos
descartables,
entre otros
Crdito (mximo a
una semana)
Personas de
Chacras
Preferiblemente
de los ros
Carbn y lea Al contado
Gas reyes (sulma)
y el gato
Teniente meja gas
Crdito (mximo a
una semana)


2. Las variables estudiadas a los proveedores, son los siguientes:
Ubicacin, precios, plazo de entrega, formas de pago, disponibilidad de
productos, calidad, efectividad de las entregas.
3. El dato de los proveedores fue proporcionado por los mismos dueos de la
pollera, El medio por el cual se realiz el estudio fue a travs de entrevistas
directas hacia los proveedores en sus establecimientos, tambin una entrevista al
dueo de la pollera, sobre el procedimiento con cada uno de ellos.
4. Resultados.-los proveedores de materia prima e insumos principales de la
pollera ARTUROS, significan una oportunidad de alto impacto, pues con la
mayora de ellos, tiene buena relacin comercial, un factor importante que nos
llam la atencin es que no se hacen descuentos o promociones.
En las compras de pollo, papas, verduras, cremas, se dan facilidades de pago,
hasta una semana, el carbn y la lea se realiza al contado.
Los insumos y materias primas siempre estn disponibles y cuidando la calidad,
por ese lado no existe motivos que conlleven al retraso de la produccin.

f. CARACTERSTICAS DEL MERCADO.-el mercado se caracteriza por ser muy sensibles
al precio, si un negocio eleva sus precios, prefieren optar por otros ya que los
productos son homogneos sin muchos rasgos diferenciadores.

g. NECESIDADES.- Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad
los fines de semana, de ocasin o un evento festivo.

- Fisiolgicas.- alimentacin, ya que pueden satisfacer su necesidad primaria.
- Reconocimiento.- Ofrecer ambiente confortable, servicio personalizado, generando
confianza.
- Seguridad.- instalaciones adecuadas, con servicios bsicos y juegos de recreacin
para nos.

h. TENDENCIAS.- actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa
en la ciudad de Atalaya y en los diferentes niveles socioeconmicos, esto sumado a la
demanda insatisfecha que se presenta debido a que la polleras no responden a las
expectativas del cliente en donde exigen calidad, buen precio y sobre todo y un buen
servicio.

i. EVOLUCIN PREVISTA.- la poblacin Atalana tiene una proyeccin de crecimiento de
3.19% cada ao, segn el Plan de Desarrollo Concertado al 2021, elaborado por la
Municipalidad Provincial de Atalaya.

3. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS COMPETIDORES.
DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES
Los principales competidores de Pollera ARTUROS por ubicarse geogrficamente en
la ciudad de Atalaya, son: Pollera Las 3 Hermanitas, Kolys y Dorados Chickens.

La idea que dan para conseguir informacin acerca de tales competencias son
mediante la observacin.

a. TAMAO:

Polleras Tamao
Pollera LAS 3 HERMANITAS Es de tamao grande
Pollera KOLYS Es de tamao grande
Pollera DORADOS CHICKENS Es de tamao regular

b. METAS

Polleras Metas
Pollera LAS 3 HERMANITAS Ser lder en la Ciudad de Atalaya
Pollera KOLYS Ser lder en la Ciudad de Atalaya
Pollera DORADOS CHICKEN Tener ms clientela ya que es un negocio, que
tiene poca participacin en el mercado.

c. PARTICIPACIN DE MERCADO

Polleras Participacin
Pollera LAS 3 HERMANITAS Mas o menos un 40%
Pollera KOLYS un 20%
Pollera DORADOS CHICKEN Un 10%

d. CALIDAD DE SUS PRODUCTOS

Polleras Calidad
Pollera LAS TRES HERMANITAS Calidad media, no hay buena atencin
Pollera KOLYS Calidad media, no hay buena atencin
Pollera DORADOS CHICKENS Calidad media, no hay buena atencin


4. ANALISIS FODA (Cruce de Variables)

OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Crecimiento constante A1. Amplia cartera de
competidores en el mercado
O2. Crecimiento a otros distritos A2. Productos Sustitutos
O3. Estimulo del gobierno al
crear el da del pollo a la brasa
A3. Concientizacin en
cuanto al consumo de
alimentos con alto
contenido de grasa
O4. Excelentes crticas de los
comensales acerca del pollo a la
brasa.
A4. Proveedores no
entregan comprobante de
pago
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
FORTALEZA
F1. Local propio e
Infraestructura
adecuada para el
funcionamiento del
negocio
Se planea aumentar la cantidad
de mesas, juegos para nios,
especialmente para fechas
festivas. (F1, F2, F3:O1, O2)
Se propone alquilar el local
y recuperar la inversin,
para financia la compra de
nuevos equipos y mejorar la
infraestructura. (F1, F2: A2)
F2. Infraestructura con
expansin futura
F3. Sala de juegos para
nios
Disear la forma de aadir
valor agregado a nuestros
productos para
comercializarlos en el
mercado. (F3, F4, F5:A1)
F4. Tecnologa
adecuada para
conservar sus
productos
Se pretende atraer ms clientes a
consumir nuestros productos de
calidad gracias a la tecnologa
adquirida y brindar un servicio
delivery adecuado.(F4, F5:O4) F5. Delivery
F6. Constante equilibrio
en sus suministros
F7. Buena atencin a
los clientes
Continuar con nuestra calidad de
atencin y el buen trato al
cliente. (F7, F8:O4)
Aprovechar la disposicin y
entrega del personal con la
finalidad de cambiar la
imagen organizacional
frente a los clientes de la
misma. (F7, F8: A3)
F8. Asesoramiento
contante

ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
DEBILIDADES
D1. Falta de
planificacin
Programa de capacitacin integral
a los trabajadores de cada rea,
en tcnicas de
preparacin, atencin al cliente y
estrategias de negocios.(D1, D2,
D3:O1, O2)
Elaborar un plan de
Marketing, que permita la
publicidad a entidades
corporativas y pblico en
general, para posicionarnos
en la mente del
consumidor. (D1, D2:A1,
A2)
D2. Falta de
Capacitacin al
personal
D3. Falta de atencin al
aspecto subjetivo para
atraccin al pblico
Posicionarnos como
nmero uno en calidad,
servicio y grato ambiente.
Con un buen servicio,
ubicacin de locales,
decoracin y ambiente
dirigida a pblico de clase
media alta. (D4, D5:A1, A2)
D4. Falta de criterio
para manejar
competencias
Brindar promociones y ofertas
por la compra de una
determinada cantidad de pollo a
la brasa.
Promocionar combos
D5. Carencia de un
buen manejo
publicitario
diferenciados: para nios y
adultos. (D4, D5:O4)
D6. Licencia de
funcionamiento y
construccin.
Aprovechar los descuentos que
ofrece la Municipalidad para
tramitar las licencias de
construccin y funcionamiento.
(D6:O1, O2)
Tramitar las licencias
necesarias para ser ms
competitivos en el mercado.
(D6:A2)
D7. Poca iluminacin Mejorar la iluminacin del
local y dar una mejor
perspectiva al cliente.
(D7:A3)

5. POSICIONAMIENTO ACTUAL.
La Pollera ARTUROS en este mercado competitivo se encuentra posicionado en la
mente del consumidor:

5.1 Como Producto
En su calidad (papas crocantes, refresco de pura frutas, pollo no muy condimentado),
sabor, tamao, as mismo su centro de entretenimiento para los nios.



5.2 Como Marca
No tiene buena posicin en el mercado por no ser muy conocido en el mercado,
adems no est relacionado con el giro del negocio.





Su estrategia actual es clara y es tratar de dar un producto de calidad para llegar a
sus clientes y que estos mismos hagan la publicidad one to one.
Con respecto a su marca es momento de realizar acciones que permitan el refuerzo de
la imagen de la marca, porque an hay mercado por capturar.

5.3 Puntos crticos.
Mejorar el acabado de la infraestructura (piso)
Mejorar la decoracin del ambiente
Adecuado control de costos para determinar con exactitud el costo de produccin y el
precio de venta.
Prcticas correctas de higiene en todos los procesos.

5.4 Factores exgenos
Factores Tecnolgicos. La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha
introducido en los ltimos aos. Nuevos sistemas de marketing, avances en
conservacin y regeneracin de alimentos
Polticas econmicas.- PIB, Tipos de Inters, costes de las energas, costes de las
materias bsicas alimentarias, El nivel general de precios, nivel de desempleo
Factores sociales.- nuevas tendencias y cambios de la sociedad, comportamientos
de los individuos que la forman pueden influir en el negocio. Estos son bsicamente
los cambios demogrficos, los factores de conciencia social que afectan a la tica
empresarial, y los aspectos psicosociales como son las modas y los
comportamientos colectivos.)
Factores poltico-legales. Cambios en la poltica laboral del gobierno pueden dar
como resultado que los costes de personal de las empresas aumenten o se reduzcan,
y por tanto afecten a los resultados econmicos del negocio. Cambios en los
reglamentos municipales sobre seguridad en locales pblicos o sobre instalaciones
adecuadas para personas con discapacidades fsicas (Informacin nutricional, oferta
de productos para minoras especiales, leyes antitabaco, etc...)

La empresa debe estar al da de las tendencias del macro entorno para poder ajustar
su negocio lo antes posible a los cambios y por consiguiente adaptarse

6. CLAVES PARA EL XITO.
Conocimiento de parte de los dueos sobre el negocio.
Local propio.
Mantener la calidad de papas crocantes.
Buena relacin con los proveedores
Adecuada Atencin al cliente
Calidad de los insumos en general
sazn del pollo a la brasa.
Entregar el producto en el menor tiempo posible, ya sea en delivery o en el
mismo establecimiento.
Trabajo en equipo.
Publicidad.
Aumentar la cuota de mercado
Mucha perseverancia.


































1. VISIN:
Ser lderes en el mercado de la ciudad de Atalaya y convertir al negocio en una cadena de
pollera y restaurantes que ofrecen pollos a la brasa, parrilla, platos extras, distribuidos
estratgicamente, con servicio orientados al pblico en general.
2. MISIN:
Ofrecer pollos a la brasa de calidad, en un ambiente familiar.
3. OBJETIVOS:
Realizar un plan de marketing para la pollera Arturos, buscando los siguientes objetivos:
3.1 Objetivos Generales:
Desarrollar un plan de marketing que permita
Lograr buena participacin en el mercado.
Lograr un crecimiento adecuado en las ventas en un 3% al 2017.
Lograr mayores utilidades para la empresa en un 2%.

3.2 Objetivos Especficos:
Obtener informacin actualizada del micro entorno y macro entorno.
Lograr una ptima distribucin del producto
Mantener el crecimiento del producto estrella(pollo a la brasa)
Lograr que las actividades de promocin cumplan con su objetivo de informar,
persuadir y/o recordar
Captar nuevos clientes.
Fidelizar a los clientes actuales.
Lograr que la atencin a los Clientes sea excelente y de esa manera la
satisfaccin.
Incrementar y consolidar el nivel de imagen de la marca.

3.3 Objetivos sociales:
No perjudicar la salud de los consumidores:
No Daar el Medioambiente:






















































1. GRANDES LNEAS ESTRATGICAS.

1.1. VALOR DIFERENCIAL
La pollera Arturos se diferencia por la atencin a sus clientes, la rapidez y el
buen sabor de su producto, implementando los juegos para nios, tambin
podemos agregar como un gran diferenciador la experiencia que tiene en el sector.
Podemos mencionar que tambin tiene un contacto directo con sus clientes
ofrecindoles comodidad en el establecimiento.

1.2. LA IDEA EN LA MENTE DEL CONSUMIDOR.
La empresa est segura que en la mente del consumidor est el buen sabor de su
producto especialmente el sabor de sus papas que son nicas en la ciudad de
atalaya, como beneficio la empresa obtiene su lealtad y por ende sus clientes, la
posibilidad de obtener el mismo servicios adicionales en el futuro.

1.3. LOS BENEFICIOS PARA EL CLIENTE.
El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con los servicios.
Por tanto, la empresa obtiene como beneficio una difusin gratuita que el cliente
satisfecho realiza a sus familiares, amistades y conocidos.

1.4. BRANDING.

1.41. MARCA.-La Pollera, est bajo la Marca de Arturos, Marca que est en el
Mercado 01 ao y 06 meses.




Imagen de la Marca: Pollera Arturos


1.4.2. ISOTIPO: El smbolo que representara a la empresa es la de un pollo de
color blanco y corpulento rodeado de fuego, dando as referencia a los pollos a la
brasa.











Imagen de Isotipo: Pollera Arturos


1.4.3. LOGOTIPO: En lo que respecta al Logotipo, este indica el nombre principal
del negocio: Arturos, predominando los colores;



Blanco
- El blanco significa seguridad, pureza y limpieza. El blanco por lo general tiene una
connotacin positiva. Puede representar un inicio afortunado.
- En publicidad, al blanco se le asocia con la frescura y la limpieza.

Amarillo
- El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegra, estimula la
actividad mental y genera energa muscular. Con frecuencia se le asocia a la
comida.
- Cuando se sitan varios colores en contraposicin al negro, el amarillo es en el
que primero se fija la atencin. Por eso, la combinacin amarillo y negro es usada
para resaltar avisos.
- Es recomendable utilizar amarillo para provocar sensaciones agradables, alegres.
ayudan a llamar la atencin y muestran claridad.

Naranja
- El naranja combina la energa del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a
la alegra, el sol brillante y el trpico.
- Representa el entusiasmo, la felicidad, la atraccin, la creatividad, la
determinacin, el xito, el nimo y el estmulo.
- Es un color que encaja muy bien con la gente joven, por lo que es muy
recomendable para comunicar con ellos.
- Color ctrico, se asocia a la alimentacin sana y al estmulo del apetito. Es muy
adecuado para promocionar productos alimenticios.

Rojo
- Tiene una visibilidad muy alta, por lo que se suele utilizar en avisos importantes,
prohibiciones y llamadas de precaucin.
- Trae el texto o las imgenes con este color a primer plano resaltndolas sobre el
resto de colores.
- La razn por la que es altamente utilizado por marcas de alimentacin es porque
este color abre el apetito.

Negro
- El negro representa tambin autoridad, fortaleza, intransigencia. Tambin se
asocia al prestigio y la seriedad.
Combinado con colores vivos y poderosos como el naranja o el rojo, produce un
efecto agresivo y vigoroso.















Imagen del logotipo: Pollera Arturos
Con la Marca, Isotipo y Logotipo, queremos generar un concepto de Producto de
calidad para la Pollera


1.5. ESTRATEGIA DE PRODUCTO.

1.51. Estrategia de participacin del Mercado
- Realizar una intensa campaa de promocin de la Pollera en todos los medios
posibles: publicidad grfica, radial y a travs de internet, aprovechando el efecto de las
redes sociales, para de esta manera, generar la expectativa del pblico.
- Realizar la promocin del negocio a travs de la fuerza de ventas hacia el pblico
objetivo, para de esta manera, iniciar la implementacin de la cartera de clientes del
negocio.

1.6. ESTRATEGIA DE CLIENTES.
Siempre debe ser el cliente el que diga cul es el nivel de calidad deseado. Para esto
necesitamos un sistema de informacin que nos diga la opinin que el cliente tiene de
nuestro servicio. Esta informacin se obtendr mediante encuestas, a travs de
buzones de sugerencias, etc.
- Desarrollar en los colaboradores la actitud de que cumplir con las expectativas de los
clientes es el objetivo ms importante.
- tener en cuenta cualquier comentario de colaboradores, trabajadores, distribuidores o
consultores que ayuden a mejorar la calidad de los productos y servicios.
- Adecuar los procesos de reclutamiento y seleccin del personal, teniendo en cuenta un
perfil que incluya la predisposicin a brindar un buen servicio al cliente y que permita
la exitosa operatividad de la empresa, tanto interna como externamente.
- Capacitar al personal en servicio al cliente en la medida de lo posible para un
desempeo favorable.
- Establecer reglamentos y planes de accin en lo que respecta al servicio, que incluya
pautas de desempeo al personal para obtener un estndar en el servicio, que sea el
sello distintivo de la empresa.

1.6.1 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN DEL CLIENTE
- Mantener un alto nivel de calidad constante en la elaboracin de los productos, que
ser garantizada por la responsabilidad con que son preparados, manteniendo
ingredientes frescos en su elaboracin y cuidando su forma de presentacin de manera
de crear un agradable impacto visual.
- Debe haber una continua innovacin en la preparacin de los productos que se
adapten a los gustos del cliente ofrecindole ms opciones para su satisfaccin.
- El servicio al consumidor deber asegurar una excelente atencin al cliente que
responda en forma rpida y oportuna a sus necesidades.
- Realizacin de paquetes promocionales de acuerdo a una ocasin particular ofreciendo
precios especiales, descuentos o paquetes.
- Realizar ofertas especiales en fechas especiales, teniendo en cuenta las fechas clave
para la aplicacin de descuentos como Aniversario de la empresa, Da de la madre, Da
del padre, Fiestas patrias, Navidad, 14 de Febrero (San Valentn) con una promocin 2
x 1, por ejemplo: El pollo a la Brasa en Aturos, se disfruta mejor en pareja. Se
pueden hacer descuentos por los cumpleaos de clientes frecuentes lo que reforzar la
relacin con el cliente (CRM).
- Oferta de paquetes corporativos para empresas, pensados especialmente para
reuniones empresariales o eventos corporativos, con precios ms bajos y atractivos.


2. MARKETING MIX.
El Marketing Mix o mezcla de marketing es el conjunto de herramientas y tcticas
controlables que la empresa combina para producir una respuesta deseada en el
mercado meta. En esta seccin nos avocaremos al conjunto de herramientas variables
propuestas para la empresa para poder cumplir con los objetivos.

2.1. POLTICA DE PRODUCTO Y SERVICIO.
La Poltica del producto/servicio se basa en una pollera que ofrece el sabroso pollo a la
brasa, bajo la Marca de Arturos. Su principal caracterstica son sus papas crocantes
que acompaan al pollo a la brasa, servida en un local adecuado para reuniones
familiares, de negocios o cenas empresariales. Ofreciendo comodidad y distraccin.
La pollera tiene los conocimientos bsicos para la preparacin del plato (pollo a la
brasa).
Como pollera, busca cumplir con las expectativas del consumidor, para lograrlo se debe
procurar la eficacia en todos los aspectos como insumos utilizados, la decoracin del
Local, la presentacin, el servicio al cliente.
Como poltica de calidad, se debe mantener un firme compromiso con los clientes y
satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello se debe buscar
garantizar una cultura de calidad basaba en principios de honestidad, liderazgo y
desarrollo del recurso humano, solidaridad y compromiso de mejora.

2.2. POLTICA DE PRECIOS, PRODUCTO ADICIONAL Y CONDICIONES.
La poltica de precios se basa en el precio del Mercado, el cual permite a la pollera ser
competitivos y atractivos para el consumidor sin desprestigiar el producto, debido a que
los consumidores son sensibles al precio y este producto ya tiene un precio estndar.
Los precios son los siguientes:
- 1/8 de pollo + papas + ensalada S/. 6.00
- de Pollo + papas + ensalada S/. 10.00
- Pollo + papas + ensalada S/. 20.00
- 1 Pollo + papas + ensalada S/. 40.00
- Jarra Grande de chicha S/. 5.00
- Jarra Chica de Chicha S/. 2.00
- Vaso de chicha S/. 1.00

Producto Adicional y Condiciones

- Paquetes Corporativos.- cuando se soliciten rdenes a partir de 30 platos de de
pollo, sea adiciona 02 jarras de chichas grandes o gaseosa (Inka Kola o Coca Cola)
gratis, de acuerdo al gusto del cliente
- Dos-El pollo a la Brasa en Aturos, se disfruta mejor en pareja, por cada dos platos
de de pollo a la brasa, dos vasos de 450 ml de chicha con logo del negocio, para
crear imagen de Marca.

2.3. POLTICA DE DISTRIBUCIN.
Las Polticas de Distribucin de Pollera Arturos es de la siguiente manera:

Venta In Situ.-
El cliente consume el pollo a la brasa en el mismo local.

Modalidad Llevar (take out).-
El cliente hace el pedido para llevar y consumirlo fuera del local.

Servicio entrega de domicilio (delivery).-
El cliente hace el pedido por medio de la lnea telefnica y el producto se lo lleva al sitio
solicitado.

Con estas polticas se pretende:
- Ofrecer la mejor calidad y frescura en los productos de la Pollera.

En este punto debemos sealar que el ambiente que ofrezca la Pollera debe ser
acogedor, para procuraran una lealtad de la clientela, adems de convertirse en un
punto de encuentro con familiares y amistades. Por lo tanto se debe mejorar la
decoracin del local y la iluminacin.

2.4. POLTICA DE PROMOCIN.
El objetivo de la publicidad y promocin es incentivar la compra en la pollera, crear
recordacin de marca.

2.4.1 Estrategias de Comunicacin
Las estrategias de publicidad sern enfocadas para mantener presencia en la mente del
consumidor de manera de influir en el momento de su decisin de compra. A
continuacin se describen las actividades propuestas:
A corto Plazo
- Los medios utilizados sern bsicamente medios de comunicacin masiva
Radio: pautas en todos los programas que emitan en la maana y en horarios de la
tarde todos los meses. Las pautas se harn en emisoras locales escuchadas tanto por
personas jvenes como adultas, entre ellas Radio Atalaya, y Radio Meloda
- Actividades promocionales puntuales de entrega de volantes en sitios que se consideren
claves y estratgicos para llamar la atencin del consumidor meta informndolo sobre
los servicios adicionales que presta la pollera y promociones de ventas. Entre los sitios,
Cercanos al negocio y principales calles (plaza mayor, calle Urubamba, pangoa, entre
otros ms transitados), adems el encargado de repartir los volantes estar vestido de
pollo.
A Largo Plazo
En las estrategias a largo plazo para la publicidad se podra evaluar la opcin de:
- incluir algn tipo de valla publicitaria en sitios donde haya un trfico significativo del
consumidor meta (aeropuerto, plaza mayor, avenidas principales, etc.)
- Contrato de un diseador grfico y diseador web que puedan aportar sus
conocimientos en la generacin del material grfico y publicacin de una pgina web
atractiva, que apoye la promocin de la empresa.
- Convenios con programas de TV local, como es el caso de Conexin Atalana en la
seal del canal 9 local, que goza de gran aceptacin por parte del pblico Atalaino. Se
podra apostar por un publirreportaje que d a conocer el negocio al pblico Atalaino.

2.4.2. Estrategias de imagen del negocio
Tener una buena imagen como empresa es importante y hay que reflejarlo. Por tal motivo
se debe mostrar la oferta del negocio y la satisfaccin que se puede obtener con el
consumo de nuestros productos o servicios, tanto clientes potenciales como pblico en
general. Adems, es importante entregarle al cliente un producto o servicio que tenga
valor y se diferencie del resto

- Crear un logo y tarjetas de visita que reflejen la personalidad de la marca.
- Elaboracin de Merchandising: Materiales de oficina que sean de diario uso por parte
del pblico como lapiceros, folders, memorias USB, post-it, tarjeteros, etc. para generar
recordacin y presencia de marca, adems de ofrecer materiales de utilidad para el
cliente.
- Llamadas telefnicas: que se realicen de forma peridica con los clientes ms
importantes de la cartera, con el fin de realizar una retroalimentacin y evaluacin del
servicio.
- Pedirle a los clientes que recomiende sistemticamente o informalmente al negocio:
Apoyarse en el marketing boca a boca, ofrecindole beneficios (descuentos, promociones,
etc.) a los clientes que recomienden el negocio a sus amigos y conocidos. De esta
manera se aumentar el nmero de clientes potenciales.
- Hacer que los empleados hablen bien de la empresa. Esto se logra fomentando un
adecuado clima laboral, teniendo en cuenta factores de motivacin
- Contactarse con los clientes va internet utilizando las redes sociales para anunciar
promociones, ofertas del da y reservas. Asimismo, se podr interactuar de manera ms
significativa tomando en cuenta la demanda por redes como el Facebook.
- Tomar instantneas de los compartir institucional para luego subir las imgenes al
perfil tanto de la empresa como del cliente. En esas fotos se debe mostrar el logo y el
producto para que al momento en que la imagen se comparta en los perfiles de los
colaboradores, esta se haga viral y tenga mayor alcance.

2.4.3. Promocin de ventas
La promocin de ventas tiene por objetivo consolidar la imagen del negocio en la mente
del pblico objetivo (branding), previamente anunciada por los medios de comunicacin;
siendo percibido de forma positiva en cuanto a la calidad de sus productos y servicios.

a) Herramientas de promocin de ventas
1. Regalos publicitarios (Merchandising)
Parte de los clientes conformados por personal administrativo, de oficina y
empresarios, ya que son los que ms consumen. Para ellos, se pens en regalos
publicitarios: artculos tiles con la marca o logo que sean de utilidad a los clientes o
pblico en general. Para la elaboracin de merchandising estn previstos, materiales
de oficina y que pueden ser de uso diario por parte del pblico como memorias USB,
post-it, tarjeteros, etc. para generar recordacin y presencia de marca.















Memorias USB con temtica de pollo a la brasa.

2. Promociones y descuentos
Una de las estrategias planteadas para fidelizar al cliente estaba fundamentada en las
promociones especiales en fechas especiales. Una de las primeras ocasiones en el ao,
por ejemplo, es el da de San Valentn (14 de febrero). Para esto se pens en la
impresin de diseos de volantes publicitarios:

La temtica es clara: motivar a un consumo mximo del Combo pareja, que consta de
02 platos de de pollo a la brasa a s/.12.00 nuevos soles, que en esa fecha en
particular, estar acompaado por 2 vasos de 450 ml de chicha morada y una barra
pequea de chocolate gratis. Asimismo, se debe aprovechar estas ocasiones para
entablar

Adems, se ha planteado un diseo orientado al pblico empresarial, para que
aproveche en visitar la pollera despus de su jornada laboral. El diseo, impresin y
reparto publicaciones posteriores estar acorde con las temporadas o fechas festivas.


3. Venta personal y equipo de ventas
Los objetivos del equipo de ventas estn basados en fortalecer la campaa
publicitaria, acercando el producto al consumidor meta. En este caso la fuerza de
ventas se centrar en mostrar el producto, sus caractersticas y ventajas al pbico.
La capacitacin estar a cargo del administrador del local (en este caso es el propio
dueo).

Las herramientas que usar la fuerza de ventas (en casos los mismos dueos que
tambin estn en constante contacto con el pblico) sern los volantes y adems
tarjetas corporativas con la informacin del negocio.

4. Marketing directo
A las caractersticas de nuestro pblico objetivo se le aade la particularidad de que
una existe gran parte que labora en puestos administrativos, jefaturas o gerencias en
distintos empresas de Atalaya. Tal es as que la necesidad de estar conectados
mediante un celular con acceso a internet (conocidos como celulares inteligentes o
Smartphone) se ha sumado entre sus caractersticas y permanecen conectados por
un promedio de dos horas al da14.

4.1. Herramientas de marketing directo
Se decidi que uno de los medios ms efectivos, debido a su demanda, es internet, a
travs de las redes sociales y las campaas de envo masivo de correo
electrnico, ya que la forma ms frecuente de marketing directo es el e-mail
mediante el cual una empresa enva a sus mensajes a los consumidores de una
determinada rea, generalmente, extrados de una base de datos.

a. Campaa de E-mail
Los envos constarn de informacin respecto de las ofertas y precios de la pollera.
Adems, cada banner de la campaa le indicar al destinatario las cuentas de la
empresa en las redes sociales, invitndolo de esta forma a ingresar y conocer ms de
la empresa.





























4. Plan de Accin
4.1. Puntos Clave
4.1.1. Control
Perspectiva financiera.
Ingresos percibidos durante el
periodo
Los ingresos por ventas por
cliente.

Aprendizaje y crecimiento.
Desarrollar habilidades y
conocimientos crticos.
Proporcionar informacin
estratgica a todos los empleados.
Alinear los objetivos personales
con los objetivos de la empresa.
El crecimiento y la rotacin de los
empleados, la satisfaccin y
retencin de los empleados.
Clientes.
Aumentar la lealtad del cliente.
Retencin de clientes clave.
Servicio de alta calidad.
Preferencias de los clientes en
comparacin con los
competidores.
Procesos negocios internos.
Mejorar la eficiencia operativa y
minimizar los problemas.
Adecuada gestin de relaciones
con los clientes.
Decisiones de negocio rpidas y
aprobaciones.
Cultura de trabajo apropiada,
mayor confianza de los
empleados.







El Sistema de Control de Gestin es en trminos sencillos definir: quin, cmo y cundo,
aplicar las estrategias de control y evaluar los Factores Crticos de xito de la
organizacin (FCE), adems de quin tomar y ejecutar las decisiones correctivas en los
diferentes niveles de la entidad.





Qu?



Porque?



Cuando?



Cmo?



Cunto?



Quin?
P
r
o
d
u
c
t
o


Pollo a la
brasa
Necesidad
primaria -
comer
Todo el ao
Consumiendo
directamente
el producto
S/. 6.00 a
s/40.00

Pblico en
general de
la ciudad de
Atalaya

P
r
e
c
i
o

s/ 6.00
s/10.00
s/20.00
s/40.00
Establecido
por el
mercado.
Estable
De acuerdo a
la cantidad
que el cliente
est apto
para
consumir
Venta hasta
agotar stock
Precio igual
para todos
los
segmento.
P
l
a
z
a

De fabricante
minorista-
consumidor
Reducir costos
sin muchos
intermediarios
permanente
Visitas en los
puntos de
ventas y
servicios
delivery
Transporte de
los
vendedores


Los dueos
del negocio
p
r
o
m
o
c
i

n

Publicidad
ATL
Publicidad
Atrae al
pblico en
general
e innovadora.
Relanzamiento
durante 2
meses
Publicidad en
BTL(radio,
televisin,
redes
sociales,
peridicos)

Inversin
hasta que
termine
la etapa de
relanzamiento
Pblico en
general de
la ciudad de
Atalaya



4.1.2. ORGANIGRAMA

Organizacin actual:



Propietaria de la Pollera
Esposo de la Propietaria Ayudantes


Nuevo Organigrama:





















Los nuevos cargos en el organigrama estn establecidos para que la empresa posea
un mayor control, al incorporar el nuevo Plan de Marketing se establecern mayores
responsabilidades lo que ocasionara que se tenga que contratar nuevo personal para
nuevas funciones a seguir.


TAREAS Y RESPONSABILIDADES HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS
CARGO:ADMINISTRADOR
Responsable y cierre del Local
Encargado de caja
Encargado de compras
Relaciones Pblicas y Marketing
Pago de remuneraciones
Operaciones bancarias y Legales
Pagos a proveedores y acreedores
Supervisin al personal
Liderazgo
Excelencia en su atencin y trato
Responsable y proactivo
Estudios superiores
Experiencia previa
CARGO:MAESTRO HORNERO
Horneado del pollo
Control y reposicin de Mercadera de
cocina
Control de higiene de la Cocina
Cuidado de los equipos asignados a la
cocina
Eficiencia y eficacia
Estudios Secundarios
Cursos de capacitacin
Experiencia previa
CARGO: AYUDANTE DE COCINA
Colaborar en la realizacin del Pollo a la
Brasa
Limpieza de elementos de Cocina y saln
Cuidado de los equipos asignados a la
cocina
Proactivo e Higinico
Estudios secundarios
Experiencia previa
CARGO: MOZOS (AS)
Orden y Limpieza en el Local
Cuidado de su sector de trabajo
Reordenar su sector de trabajo despus
del servicio
Atencin cordial y eficaz
Responsable y educado
Estudios secundarios
Tolerancia al estrs
Experiencia previa
CARGO: ANFITRIONA
Recepcionar y acomodar al cliente
Apoyo en la atencin de los clientes
Atencin cordial y eficaz
Responsable y educado
Tolerancia al estrs
Estudios secundarios
Experiencia previa

CARGO: LIMPIEZA
Limpieza de todo el local
Limpieza de los SS.HH.
Cuidado de los bienes del local
Estudios Primarios
Experiencia Previa
Disponibilidad y responsable

4.1.3. IMPLEMENTACIN:
Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin
La estructura de la organizacin es por personas y lineal.
Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las competencias
de los trabajadores.
Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travs de un solo jefe,
cada subordinado se reporta solamente a su superior (administrador) y no recibe
rdenes de ningn otro
Establecer Manuales de Procedimientos para la seleccin del personal, de esta
manera asegurar una contratacin eficiente.
Tramitar la documentacin necesaria en la Municipalidad y Defensa Civil para
Obtener la Licencia de Funcionamiento y el Certificado de Seguridad, y as
Formalizar el Negocio.
Programar capacitaciones para todo el personal, en manipulacin de alimentos,
atencin al cliente, capacitaciones sanitarias, desarrollo personal, entre otros

a) INFRAESTRUCTURA
Se sugiere:
Enchapar el piso, para facilitar la limpieza y desinfeccin del local, y principalmente
dar una mejor imagen del local.
Realizar el acabado del techo (cielo raso), para evitar la acumulacin de suciedad y
sea fcil de limpiar.
Mejorar la decoracin en general del local.
Implementar con luminarias coloridas dentro y fuera del local, adems de un letrero
ms amplio y luminoso, para llamar la atencin de los transentes.
Sealizacin para los SS.HH.
Ubicar los extintores y botiqun donde corresponden.
Implementar lavatorio para mano en la primera planta, para promover la higiene de
manos de los comensales como medida sanitaria
Ordenar el rea de caja.
Establecer un cronograma de fumigacin en todo el Local, para evitar la presencia
de roedores, insectos, bacterias, entre otros que puedan atentar contra la salud
tanto del personal como de los consumidores.

SS.HH.
Reparar la puerta de los Servicios Higinicos de los varones y los grifos de
ambos servicios.
Proveer de jabn lquido, tollas y Papel Higinico los servicios.

ALMACN
Dividir el almacn para productos perecibles y no perecibles. el rea de
productos perecibles debe tener tarima para que los productos no estn en
contacto con el suelo y se mantengan en buenas condiciones.
Acondicionar el lugar donde estn los balones de gas, para que no estn al aire
libre ni en desorden, realizando una instalacin mediante tubera que llegue
hasta el rea de cocina.

b) PERSONAL DE LA EMPRESA
Todos los que manipulan alimentos (encargado del horneado, despacho y cocina)
deben usar ropa protectora de color blanco, que les cubra el cuerpo, llevar
totalmente cubierto el cabello y tener calzado apropiado, la vestimenta debe estar
limpia y en buen estado de conservacin.
Los Mozos y la recepcionista, deben usar uniforme adecuada para la atencin,
limpios y en buen estado de conservacin, deben estar presentables ante los
clientes.
Los encargados de la limpieza (pelar papas, limpiar los pollos, verduras, local en
general), deben utilizar delantales, guantes, calzados impermeables.

c) EQUIPOS Y MATERIALES EN GENERAL
Establecer un cronograma de mantenimiento adecuado para los equipos (horno,
congeladoras, pelador de papas, licuadora industrial, picador de papa,
conservadoras, cocina industrial)

d) PROCESOS
Pesar el pollo, al momento de la recepcin en el local, para asegurarse que el peso
sea el adecuado para la preparacin
Revisar que el pollo que se reciba sea pollo para brasa.
Se recomienda que la entrega de los pollos sea en un envase que facilite el
transporte.
La preparacin de la crema se debe realizar en el rea de cocina, ya que es un
ambiente limpio y cerrado.
Utilizar envases adecuados para la realizacin del aderezo.
En la preparacin de la ensalada se sugiere reemplazar la tabla y mesa de madera
por una de vidrio y de acero inoxidable respectivamente.

e) REA DE VENTAS
Implementar el diseo del logotipo en todas las mesas del local
Numeracin en todas las mesas
al momento de acomodar la mesa, incluir cuchillo.
Identificacin del nombre de los mozos y anfitriona en sus uniformes.
Incluir el logo de la pollera en el uniforme de los mozos y de la anfitriona.
Implementar carta (precios, promociones).
Establecer un horario definido de atencin al cliente, se sugiere de Martes a
Domingo.
Programar encuestas mensuales para saber la calidad del producto y la calidad de
atencin al cliente, y mejorar en los puntos dbiles que indiquen las encuestas.
Tambin esto nos va a permitir ver los cambios de tendencias de los
consumidores.
Establecer un buzn de sugerencias


4.2. Plan de Contingencia
Como empresa, poseemos 1 1/2 aos de haber comenzado con este rubro de
pollera a la brasa, sin embargo ante el mercado cambiante, es necesario
establecer planes de Contingencia que se adecen ante la reaccin negativa que se
diera en un futuro.
De fracasar el nuevo plan, se evaluara la situacin del siguiente modo:
Anlisis de la respuesta del consumidor
Observar las variables de compra de nuestro producto a travs de la lnea de
tiempo.
Analizar la Cadena de Abastecimiento y la Cadena de produccin
Revisar el sistema de Servicio/Calidad
Revisin sobre el buzn de Sugerencias
Anlisis del Entorno y de la percepcin de los consumidores.
Tras unos meses de haber empezado con el plan de Marketing original se evaluara
todos los puntos mencionados, se obtendrn 2 posibilidades
Solo se debe mejorar los puntos ineficientes lo ms pronto posible
Calidad/servicio
Atencin al cliente
Tiempos en la Cadena de abastecimiento y produccin
Decoracin del local
Promocin
Desechar la idea original y cambiar a otro plan de Marketing
Se analizar la competencia y en funcin a ello se tomara la decisin de copiar
y mejorar o de cambiar totalmente nuestra estrategia.
Se optara por ver la posibilidad de otros Productos como anticuchos que no se
hayan ofertado antes pero que tambin resulte rpido de adquirir o
demandado para poder recuperar la inversin.

4.3. PRESUPUESTO


DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
RADIO 150 300
TELEVISIN 300 300
FOLLETOS 1000 140 120
TARJETAS DE PRESENTACIN 1000 80 80
LETRERO PUBLICITARIO EXTERNO 1 1500 1500
CARTAS 10 3 30
USB CON DISEO 2GB 100 12 1200
3530 TOTAL
PRESUPUESTO DE GASTOS EN PUBLICIDAD