RESTAURANT TURISTICO LA DELICIA PERUANA

PRESENTACIN DE LA EMPRESA

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

NOMBRE: LA DELICIA PERUANA RESTAURANT: Venta de Platos tpicos del norte chico DIRECCIN: UBICACIN: Carretera de Huaral 30 minutos Lima Huaral -Per

Restaurant Turstico Cascada Park

Colegio San Agustn

RAZN SOCIAL Restaurante turstico de platos delicia peruana e.i.r.l. tpicos del norte chico la

OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto es investigar y conocer ms acerca de los negocios de comida

turstica y el gusto de las personas hacia este tipo de restaurants. Para as tener claro si nuestro proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro prximo y satisfacer los paladares de los chiclayanos y de los visitantes de otros lugares del Per y del mundo.

PROMOTORES o OBREGON JANAMPA CARLOS

EL RESPONSABLE DEL NEGOCIO: o Nombre Completo: OBREGON JANAMPA CARLOS Direccin De Su Domicilio: Pimentel S/N. Telfono: 978187755. Edad Y Fecha De Nacimiento: 25 aos.. 26 de abril 1985. Grado De Estudios: Estudiante de Administracin de Empresas.

Experiencia laboral y/o experiencia en el negocio: Ninguno

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:

Nuestro servicio est dirigido al pblico en general, consta en presentar platos tpicos del norte consta de los siguientes platos: Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviches Causa a la Nortea Parihuelas

3. MARCO TERICO:
HISTORIA DE LA COMIDA NORTEA Dentro de los platos tpicos del departamento destacan: Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limn, cebolla y aj limo. Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada. Chinguirito: cebiche a base de carne seca y salada de pez guitarra. Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora (licor de maz macerado cuyo origen y consumo

data desde pocas anteriores a los Incas) y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

 Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con cerveza negra, hierbabuena y culantro.

Mala rabia: pur de pltano verde aderezado con aj, cebolla, pimienta y pimentn, y chicha o vinagre.

ADEMS SE OFRECEN DULCES TPICOS COMO: King-Kong: alfajor relleno con manjar blanco o dulce de leche, dulce de pia y de man. Dtiles rellenos. Machacado de membrillo.

IMPORTANCIA Asimismo tendrn la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros reconoci que Lambayeque concentra un variado legado de platos tpicos que buscan convertirla en un destino turstico-gastronmico. Re actualmente en Cumbre se forman como gastrnomos a 477 alumnos de esta zona del pas, y que existe inters de empresarios ecuatorianos de abrir restaurantes en su pas, pero teniendo como gastrnomos a jvenes chiclayano

4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN
ELECCIN DE FORMA JURDICA: Persona Jurdica Elaboracin de la Minuta (Notaria) Escritura Pblica (Notaria)

 Sunarp- Registros Pblicos (Representante Legal) Ministerio de Salud Autorizacin del libro de planillas Licencia Municipal (Alcalde) Legalizacin de libros (Notaria)

5. RGIMEN TRIBUTARIO:
Rgimen General (R.G): Porque este rgimen se adapta al tipo de empresa que vamos a formar y a la vez porque nuestros ingresos brutos anuales no superan los 150 UIT.

6. ELABORACIN DE LA MINUTA

(ANEXO I)

7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN:

7.1. ESTRATEGIA DE PROYECTO

La estrategia que el equipo ha optado es la segmentacin de los platos tpicos de la zona norte del Per brindado el servicio de platos como el arroz con pato el cabrito el espesado y otros.

7.2.

MISIN:

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de platos tpicos en la regin, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

7.3.

VISIN:

Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitoso en nuestra especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy atractiva fuente de trabajo

7.4.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Corto plazo: En nuestro primer ao queremos implementarnos como empresa y Ofrecer servicio de platos tpicos de la zona norte del Per brindando el mejor servicio en un ambiente cmodo y adecuado he accesible Mediano Plazo Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad, desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando ms servicios, para alcanzar una mayor participacin en el mercado

chiclayano y diferenciarnos como una empresa dedicada a la gustacin de platos tpicos del norte Largo Plazo Ampliar nuestros mercados hacia otras ciudades del norte del Per, presentando a nuestros siempre clientes el mismo servicio agradable de

8.

FODA:
Fortalezas Trabajo en equipo Local bien ubicado cerca a las universidades Buena relacin de precios Ofrecer un producto de acuerdo al gusto del cliente.

Oportunidades Aprovechar el mercado Aprovechar fechas especiales e importantes. Aprovechar que Pimentel es una zona turstica. Aprovechar la poca de verano. Debilidades Calidad del producto adecuada, pero con una escasa posibilidad Una pgina web limitada Campaa publicitaria dbil Amenazas Competencia Alza de precio de los productos por parte de los proveedores Inflacin en el mercado. Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen. Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado en el mercado. Bajo costo de cambio de los consumidores Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

9. PLAN DE MARKETING:
9.1. NALISIS DEL MERCADO: Estudiar las estrategias que utiliza la competencia para as poder mejorarlas y brindar un mejor servicio de calidad y eficiencia de nuestros clientes.

9.2.

ELABORACION DE ENCUESTA: (ANEXO II)

Basado en 100 personas

Qu tipo de plato Norteo Ud prefiere?

60% 50% 50% 40% 30% 30% 20% 20% 10% 0% Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviche Personas

Qu tipo de cocina prefiere?

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Criolla China Otra Personas

Por qu regresa Ud. a un restaurante?

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Por la calidad de la comida Por la calidad del servicio Ambas 20% 20% Personas 60%

9.3.

ESTRATEGIAS DE MARKETING: Promocionar a nuestro restaurant LA DELICIA PERUANA por medio de: Radio Volantes Afiches en lugares estratgicos Pgina Web

9.4.

ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL: Nuestro pas es una mezcla de etnias, culturas, religiones, y gastronoma que se ha ido difundiendo de generacin en generacin en diferentes pases.

9.5.

ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Nuestros proveedores sern negocios de confianza que nos brindarn productos garantizados para la elaboracin y venta de carnes de cabrito. Dentro de nuestros proveedores tenemos: Proveedor de cabrito Proveedor de arroz Proveedores de condimentos Proveedor de Pato Proveedor de pescado

9.6.

IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE PROVEEDORES:

Proveedor de cabrito: Nuestro nico y principal proveedor de cabrito ser una empresa de confianza reconocida por la venta de productos de calidad al por mayor y menor y adems tiene la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes que est ubicado en el mercado modelo. Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato ser una empresa de confianza reconocida por la venta de patos de calidad al por mayor y menor y adems tiene la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en patos que est ubicado en el mercado Moshoqueque. Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial san Luis Mercado LIMA HUARAL MERCADO GARCIA

ALONSO Proveedor de condimentos: Ser la tienda modelo cuyo puesto es el N 208 en el interior del Mercado MODELO HUARAL ellos

nos abastecern con comino, pimienta, ajino moto, sal, aj, ajo, vinagre, aj panca y otros insumos que necesitaremos para la elaboracin. 9.7. CLIENTES POTENCIALES Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso mensual y que consumen comida criolla en restaurantes. Las personas se mostraron muy interesadas de consumir dichos potajes en un restaurante especializado.

10.

ESTUDIO TCNICO
10.1. TAMAO DEL PROYECTO 10.1.1. Relacin Tamao Mercado De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede determinar que existe una gran demanda insatisfecha por lo que se ha decidido cubrir el 10% de sta demanda. Por lo tanto el tamao de la empresa est en relacin de la demanda a cubrir. 10.1.2. Relacin Tamao Recursos

Recursos humanos: Se contar con personal idneo para la realizacin de las tareas en preparacin y presentacin de los potajes as como la distribucin y venta de los mismos. Recursos materiales: La empresa contar con materiales, equipos y herramientas que permitirn el mximo

aprovechamiento de la capacidad de produccin, logrando as mayor satisfaccin en nuestros clientes.

Recursos

financieros:

Las

disponibilidad

de

recursos

financieros es un factor limitante para adquirir los bienes de capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso para comenzar. 10.1.3. Relacin Tamao Tecnologa La tecnologa a instalarse es de fcil adquisicin en el mercado puesto que el rubro de nuestro negocio no requiere de maquinaria y equipo de tecnologa avanzada. Cabe mencionar que dichos equipos sern los apropiados para la elaboracin de los potajes a ofrecerse. El proceso est trazado o delineado tcnicamente de acuerdo a los requerimientos del rubro de restaurantes que atienden nuestro producto principal de acuerdo a las exigencias del mercado.

11.

PROCESO PRODUCTIVO
11.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Para la preparacin de nuestro plato principal Cabrito se realizarn los siguientes pasos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Comprar el cabrito Comprar los insumos a los proveedores Preparacin de aderezo (ajo, pimienta, sal, aceite). Verter el aderezo al cabrito. Guisar el cabrito Pelar, lavar las yucas Hacer arroz Servir 1 porcin acompaar con yuca y arroz.

11.2. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

Inicio

Comprar cabrito

Comprar insumos a los proveedores

Preparacin de aderezo

Verter el aderezo sobre el cabrito

Guisar el cabrito

Pelar lavar las yucas

Calentar el perol

Hacer el arroz

Servir 1 por porcin

Fin

12. MEDIDAS SANITARIAS EN REA DE TRABAJO (COCINA)

Un programa adecuado de medidas sanitarias, dentro de un rea de expendio de alimentos, debe desarrollarse en base a una orientacin preventiva, destinada principalmente a la limpieza y mantenimiento de los ambientes, al almacenamiento, manipulacin y conservacin de los alimentos y sobre todo, a la capacitacin del personal en lo referente a la prctica de las reglas de higiene establecidas para asegurar alimentos sanos y brindar una buena calidad de servicio. Para el caso de servicio de comedores se sugiere observar las siguientes recomendaciones: 12.1. EL PERSONAL Debe estar libre de enfermedades infectocontagiosas. Se exige la presencia de un carn de salud actualizado que indique NO PORTADOR APTO.

Debe exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de higiene personal y en especial de las manos, siendo adems estrictamente obligatorio llevar el cabello corto o mantenerlo recogido, tener las uas limpias y sin barniz. Se Prohbe el uso de cosmticos ya que estos pueden desprenderse con la transpiracin al momento de la preparacin de los alimentos.

Los uniformes, mandiles y gorros deben estar siempre limpios. El uso del gorro es estrictamente obligatorio durante la preparacin y servicio de los alimentos y deber cubrir

completamente el cabello. Por lo tanto deber ser de tela (no malla) y con faja elstica para evitar que el cabello se salga. Deben obligatoriamente hacer uso de jabones germicida para el aseo de las manos despus de utilizar los servicios higinicos. Las manos son el principal vehculo de transmisin de microorganismos.

As mismo deben evitar el circular con la ropa de trabajo por zonas aledaas a la cocina y los servicios higinicos.

RECURSOS

MANO DE OBRA

CALIFICADA

Productos Arroz Verduras Aceite Carnes

INVERSIONES

DINERO - TIEMPO

12.2. AMBIENTES DE TRABAJO (COCINA) Las mesas de trabajo para la preparacin de los alimentos deben tener superficies lisas. La limpieza debe realizarse

mediante el uso de elementos mecnicos como por Ej. Escobillas de cerda, frotadores, manteles, etc. Debe hacerse uso de detergentes y enjuague con abundante agua clorada. -

La desinfeccin se efecta despus de la limpieza, utilizando soluciones especficas de tipo bactericida y/o bacteriosttico evitando que estos productos entren en contacto directo con los alimentos. Los productos a base de cloro deben ser manejados cuidadosamente.

Los muebles y equipos de la despensa para almacenar y conservar alimentos (estantera, cajones y refrigeradora o nevera, etc.) deben limpiarse frecuentemente. Asimismo el mismo cuidado se debe observar para los espacios destinados a guardar el menaje, los utensilios y mantelera del servicio. Se exige que todos los ambientes estn completamente cerrados y no expuestos al ingreso de insectos, roedores y otros bichos.

La limpieza de los pisos y las paredes de las cocinas y de los ambientes del conjunto debe practicarse con similar exigencia. La preservacin de un ambiente de trabajo en estado sanitario es una norma bsica. La ventilacin debe ser la adecuada, a travs de ventanas cubiertas con mallas de celosa para evitar el ingreso de insectos. Las puertas, de preferencia, deben permanecer cerradas. Los pisos no deben presentar humedad,

debido

que

sta

contribuye

la

proliferacin

de

microorganismos. -

Los accesorios de las cocinas como ventiladores, campanas extractoras, lmparas, etc. Deben limpiarse con regularidad para retirar los depsitos de grasa o suciedad y disminuir as el riesgo de contaminacin ambiental. Las cestillas que se utilizan para la proteccin de alimentos preparados (ensaladas, bebidas, etc.) deben limpiarse o renovarse cuando se deterioren porque la suciedad adherida a la malla es difcil de retirar.

Los ambientes destinados a la cocina deben tener exclusividad en su uso. Es decir no deben ser empleados para otros fines como por Ejm: vestuarios, lugares de descanso de personal, etc. Observar la regla Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. La distribucin de los ambientes, de acuerdo a las necesidades del servicio, se debe haber contemplado desde la etapa de diseo.

El personal de limpieza de los ambientes debe tener pleno conocimiento de la importancia de la labor que realiza, as como tambin de los riesgos a los que pueden, involuntariamente, exponer a los alimentos, servicios, accesorios, etc. Se hace necesario al supervisin de ste trabajo sobre todo cuando se maneja productos como insecticidas. Se recomienda la

solicitud de asesora tcnica especializada para ste caso. -

El uso de insecticidas debe tener especial cuidado.

Los no

residuales (que se dispersan en el aire por medio de aerosoles) y los insecticidas residuales (que se aplican en las rendijas o grietas y que duran varias horas o ms tiempo) no deben entrar

en contacto con los alimentos o utensilios ni con las personas que manipulan y preparan los alimentos en la cocina.

12.3. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS Los utensilios de cocina y servicio (cubiertos, vasos, platos, fuentes, ollas, etc.) deben ser lavados con detergentes y enjuagados con agua clorada diariamente y despus de cada uso. Para el caso de los cubiertos de servicio se recomiendo su esterilizacin con agua caliente antes de su preparacin para el uso. Se debe hacer uso de tablas lisas para cortar cabrito y picar verduras. Estas operaciones no deben hacerse sobre las Las tablas deben renovarse cuando se

mesas de trabajo.

encuentren rajadas o deterioradas, ya que en las ranuras anidan microorganismos. Los alimentos crudos como el cabrito, el pato y pescado deben estar conservados a temperaturas fras de congelacin (-10C). Las verduras deben lavarse con agua clorada antes de ser guardadas en bolsas plsticas cerradas. Los lquidos o bebidas ya preparados deben conservarse en refrigeracin

adecuadamente cerrados. Los alimentos preparados deben estar protegidos del polvo, roedores, moscas, etc. Los que son servidos con anticipacin (jugos, refrescos) se deben proteger con tapadores de mallas. Hay que utilizar agua hervida en la preparacin de stas bebidas.

 La basura y los residuos (retos de comida) deben depositarse en recipientes adecuados, con tapa, de fcil limpieza y fuera de los ambientes de cocina y despensa, para su posterior eliminacin.

13. INVERSIN
Este proyecto tiene un monto aproximado de inversin total de S/.30,000.00 el cual est compuesto por Activo Tangible, Activo Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa. 13.1. Activo Tangible En este rubro se detallan todos los materiales fsicos necesarios para el funcionamiento de la empresa. Se ha determinado la siguiente inversin fija:

FORMATOS DE PROCESOS
QUINES SERN MIS PROVEEDORES? Nombre/Razn Social Amauta Amauta Amauta Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Tiendas Efe Comercial El refujio Comercial El refujio Materia/prima insumos/productos Juego de sillas (48) Juego de mesas (12) Mostrador Cocina industrial Congeladora Refrigeradora Licuadora Campana estractora Horno microondas Equipo de sonido Televisor Utencilios de cocina Insumos principales Precio Unitario S/. S/.1920.00 S/.2400.00 S/.1000.00 S/.200.00 S/.1200.00 S/.1800.00 S/.300.00 S/.350.00 S/.350.00 S/.320.00 S/.1000.00 S/.350.00 S/.2800.00 Modalidad Venta Crdito Contado X X X X X X X X X X X X X

Comercial El refujio TOTAL

Verduras y menestras S/.1000.00 S/.14990.00

ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:

LOCAL E INSTALACIONES: Rubro de Costo Acondicionamiento del local: Pintura ( Esmalte ) Sanitario Lavatorio Alquiler de local: Garanta Mensualidad TOTAL Unidad de Costeo Balde Unid. Unid Unid Mes Precio Unitario S/. 75 S/. 250 S/.150 S/.1200 S/.600 Utilidades Utilizadas 2 2 2 1 1 S/.150.00 S/.500.00 S/.300.00 S/.1200.00 S/.600.00 S/. 2,750.00 Parcial

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: Rubro de Costo Ollas de fierro Ollas de aluminio Ollas medianas Peroles Vasos Platos grandes Platos pequeos Cucharas Tenedores Cuchillos Unidad de Unid Juego Unid Juego Unid Unid Doc. Doc. Doc. Precio S/.400.00 S/280.00. S/.60.00 S/.25.00 S/.10.00 S/.7.00 S/14.00. S/.14.00 S/.14.00 Unidades 2 3 4 6 60 80 10 10 10 Parcial S/.900.00 S/.800.00 S/.840.00 S/.240.00 S/.150.00 S/.600.00 S/.560.00 S/.140.00 S/.140.00 S/.140.00

S/.300.00 Utilizadas 3 Costeo Unid Unitario

Jarras Sartenes Cilindros Tablas Total

Unid Juego Unid Unid

S/.12.00 S/45.00. S/.80.00 S/.8.00

20 3 1 5 217

S/.240.00 S/135.00. S/.80.00 S/.40.00 S/.4,870.00

MUEBLES Y ENSERES Rubro de Costo Juego de sillas Juego de mesas Mostrador Cocina industrial Congeladora Licuadora Campana extractora Horno Equipo de sonido Televisor Utensilios de cocina refrigeradora TOTAL Unidad Cost Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. Docena Unid. Precio Unit. 20.00 50.00 500.00 200.00 1,200.00 150.00 350.00 350.00 320.00 500.00 14.00 1,800.00 Unid. Utiliz 96 48 2 1 1 2 1 1 1 2 25 1 Parcial 1,920.00 2,400.00 1,000.00 200.00 1,200.00 300.00 350.00 350,00 320.00 1,000.00 350.00 1,800.00 S/11,190.00

MATERIA PRIMA E INSUMOS Rubro de Costo Insumos principales Verduras Carnes (pollo, res, Menestras Pescado) Unidad Cost Precio Unit Varios Kg cabrito. Kg Kg 50.00 2.00 10.00 3.00 Unid. Utiliza Parcial 56 100 100 300 2,800.00 200.00 1,000.00 900.00

Aceite TOTAL

Galn

25.00

200.00 S/.5,100.00

PLAN DE INVERSION: (En soles). Rubro de Inversin PRE INVERSIN: - Estudio tcnico ACTIVO FIJO: - Local e instalaciones -Equipo y herramienta - Muebles y enseres - Otros activos necesarios - CAPITAL DE TRABAJO - Materia prima, insumos, Mano de obra Mercaderas GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%): TOTALES 5,100 4,750 27,160 5,100 4,750 S/.27,160 950 4870 11190 950 4870 11190 Aporte 200 Propio 100 Prstamo Familiar Prstamo Terceros Total 200 100

COSTOS Y GASTOS: Cunto pienso producir de productos/ servicios en el prximo 3 mes?

Productos/ Servicios/ Seco de Cabrito Lneas de Productos Arroz con pato Ceviches TOTAL

Unidad Med. Plato Plato Plato

Cant 3mes 4500 1800 8700

51.8 Incidencia 2400 27.5 20.7 100 %

La lnea de producto seleccionado para el proceso de costeo es: Seco de Cabrito.

CALCULO DE LA DEPRECIACIN ITEM Infraestructura Equipos y herramientas Muebles y enseres Total de depreciacin COSTO S/. % 8400 4870 11190 24,460 10% 10% DEPREC. 3% S/. AO DEPREC.MENS. s/ 252 487 1119 1,858 21.00 40.58 93.25 S/155.3

CALCULO DEL MANTENIMIENTO ITEM cocina refrigeradora congeladora televisor COSTO S/. 200 1800 1200 1000 SITUACION B % MENTENIMIEN 0.06 0.54 0.36 0.30

0.03 TO RESERVA B 0.03 B B 0.03 0.03

equipo horno licuadoras Campana extractora Sillas y mesas ollas Cubiertos vasos platos Mantenimiento Mensual

320 350 300 350 4320 580 350

R R R B R R R

0.5 0.5 0.03 0.5 0.5 0.5 0.5

1.60 1.75 1.50 10.5 21.60 2.90 1.75 S/:42.86

7,120

32.36

Cules sern mis costos fijos?: Producto/ServicioRestaurant Unidad de costeo:Plato.Produccin por mes: Rubro de Costo Sueldo del administrador Cocinero Ayudante de Cocina Azafata Cajera Energa elctrica Alquiler de local Depreciacin de equipo, Herramientas, muebles y enseres Unidad MES MES MES MES MES MES MES MES Precio 1500 / MES Unidad Total S/. 1,000.00 1,200.00 700.00 1,100.00 750.00 100.00 600.00 155.30

Unitario 1,000 utilizad1 1,200 as 700 550 750 100 600 155.30 1 1 2 1 1 1 1

Mantenimiento de equipo, Agua Herramientas, muebles y enseres Costo Fijo Mensual Costo Total Fijo (cabrito) 51.8% Costo Total Fijo Otros platos 48.2%

MES MES MES MES MES 40% 60%

32.36 30.00

1 1

32.36 30.00 S/.5,667.66 S/.2,935.85 S/.2,731.81

CULES SERN MIS COSTOS VARIABLES?: Producto/Servicio:Restaurant Unidad de costoPlato ..Produccin por mes. Rubro de Costo Materia prima e insumo: Insumos principales Detalle: Verduras Carnes Aceite Otros Materiales Costo variable mensual Costo variable unitario S/.5,100 S/.3.4 (pollo, res, Menestras Pescado) Varios Kg cabrito. Kg Kg Galn Unidad Precio Unitario 50.00 2.00 10.00 3.00 25.00 Unidades utilizadas 56 100 100 300 8 1500 Total 5,100 2800 200 1000 900 200

CULES SERN MI COSTO DE PRODUCCIN Y COSTO UNITARIO?

Costo Total de Produccin = Costo Fijo + Costo Variable

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN = COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

S/. 2,935.85

+ S/. 5,100

S/. 8,035.85

Costo total de produccin Costo Unitario = --------------------------------------Cantidad de productos

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =

S/. 8,035.85 / 1500 S/.5.36

Cules sern mis gastos administrativos, financieros y de ventas?: Producto/Servicio:Restaurant Unidad de costeoPlato...Produccin por mes: 1500 / MES

Rubro de Costo Gastos administrativos tiles de oficina tiles de limpieza Telfono, correo Arbitrios(Agua, baja polica, jardines) Contador Licencia Total (S/.110.00/1ao) Gastos financieros : Intereses por prstamos Portes bancarios Movilidad y viticos Comisin de ventas Promocin y publicidad Total Gastos Totales Mes

Unid.

Precio Unitario 20.00 20.00 180.00 50.00 70.00 30.00 370.00

Unidades utilizadas 1 1 1 1 1 1

Total

MES MES MES MES MES Municipal MES

20.00 20.00 180.00 50.00 70.00 30.00 S/.370.00

MES MES MES MES MES MES 50.00 30.00 20.00 100.00 470.00 51.8% 1 1 1 50.00 30.00 20.00 S/.100.00 S/.470.00 S/.243.46

Gastos de ventas

Gastos Totales Lnea Principal MES (Seco de cabrito)

Costo del producto = Costo Total de Produccin + Gastos Totales

COSTO DEL PRODUCTO = COSTO DEL PRODUCTO =

8,035.85 + 243.46 S/. 8,279.31

Cul es el precio de venta adecuado para mi producto/ servicio? :

COSTO DEL PRODUCTO UTILIDAD ESPERADA35%.... IMPUESTOS2%. INGRESOS POR VENTA. PRECIO DE VENTA TOTAL... PRECIO DE VENTA UNITARIO (11,400.61/1500) IGV.19% PRECIO DE VENTA UNITARIO INCLUIDO IGV

8,279.31 2,897.76 223.54 11,400.61 11,400.61 7.60 1.44 9.04

PUNTO DE EQUILIBRIO: Cuntas unidades de productos y/o servicios debo producir y vender para no ganar ni perder?

Para empresas de produccin y servicios:

COSTO FIJO + GASTOS PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------------------------------PRECIO UNITARIO- COSTO VARIABLE

2,935.85 + 243.46 PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------- = 9.04 3.4 564

VENTAS PROYECTADAS Cul es la proyeccin de ingresos por ventas de mi empresa (en nuevos soles): Productos/Servicios Seco de cabrito Arroz con Pato Ceviches Total Mes 1 13,560 7,232 5,424 26,216 Mes 2 13,560 7,232 5,424 26,216 Mes 3 13,560 7,232 5,424 26,216 Mes 4 9,040 7,232 Mes 5 9,040 7,232 Mes 6 9,040 7,232

18,080 18,080 18,080

34,352 34,352 34,352

Clculos:
VENTA PROYECTADA = Precio de venta unitario incluido IGV * Cant. Prod. Al mes

Cantidad de Produccin al mes : Seco de cabrito1500 mes proyeccin para los 3 primeros meses

y para los 3 siguientes utilizamos 2000 platos. Arroz con pato.800 mes proyeccin para los 3 primeros meses y para los 3 siguientes utilizamos 1000 platos. Ceviches600 mes proyeccin para los 3 primeros meses y para los 3 siguientes utilizamos 800 platos. Ejemplo: 9.04*1500 = 13,560..

_____________________________________ Firma Del Responsable o Gerente Del Negocio

CONCLUSIONES
Se ha determinado que en la ciudad de Chiclayo, las personas consumen constantemente platos netamente de la regin Lambayeque; o mejor dicho, de nuestra Ciudad Chiclayo.

Se ha determinado que se deben vender 564 platos al mes para que el negocio se mantenga estable, un aproximado de 19 platos diarios.

Los clientes potenciales son las personas en especial los profesionales los cuales tienen un mnimo ingreso mensual y que consumen comida en restaurantes.

Nuestros platos principales, son los ms preferidos por el pblico Chiclayano: Seco de Cabrito y Arroz con Pato.

Finalmente concluimos que el proyecto para conocer el nivel de aceptacin para la apertura de un restaurante especializado en comidas tpicas de nuestra ciudad y con un ambiente agradable y lejos del ruido cntrico de la ciudad, es viable de realizar, debido a la alta aceptacin en la evaluacin de la encuesta realizada.

LINKOGRAFIA

http://maps.google.com/maps?hl=es&client=firefox-a&rls=org.mozilla:esES:official&channel=s&q=chiclayo+pimentel&um=1&ie=UTF8&hq=&hnear=Pimentel,+Chiclayo&gl=pe&ei=W0w9TMvNFMKB8gbmwcGn Bg&sa=X&oi=geocode_result&ct=image&resnum=1&ved=0CBoQ8gEwAA http://www.mundococinavea.com/recetas-de-cocina/platos-defondo/recetas-24813-2010-01-13-8.html http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1874 http://www.sunat.gob.pe/orientacion/regimenes/rgir/index.html

CONTENIDO
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..3 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. Nombre.3 Restaurante.3 Direccin..3 Ubicacin..3 Razn Social3 Objetivos del proyecto3 Promotores...4 Responsable del negocio..4

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO..4 3. MARCO TERICO.5 4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN ..6 5. RGIMEN TRIBUTARIO...6 6. ELABORACIN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIN..6 7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN...7 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. Estrategia del proyecto..7 Misin...7 Visin7 Objetivos del proyecto7

8. FODA8 9. PLAN DE MARKETING...9

9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 9.5. 9.6. 9.7.

Anlisis de Mercado..9 Elaboracin de la encuesta..9 Estrategia de Marketing11 Estudio del marco socio cultural..11 Anlisis del mercado de proveedores11 Identificacin y localizacin de proveedores11 Clientes potenciales..12

10. ESTUDIO TCNICO12 11. PROCESO PRODUCTIVO..14 11.1. Descripcin del proceso productivo14 11.2. Diagrama de Flujo.15 12. MEDIDAS SANITARIAS EN EL AREA DE TRABAJO.16 12.1. Personal..16 12.2. Ambientes de trabajo (cocina).18 12.3. Conservacin de alimentos..20 13. INVERSIN21 13.1. Inversin fija...21 13.2. Formatos de Procesos.21 14. PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO29 15. PUNTO DE EQUILIBRIO.30 16. VENTAS PROYECTADAS.30 17. CONCLUSIONES.32 18. LINKOGRAFA..33 19. ANEXOS.36

MINUTA DE CONSTITUCIN
SEOR NOTARIO:

SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS, UNA CONSTITUCION DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, QUE OTORGAN: ............................. NACIONALIDAD:..............................

OCUPACION.............................., CON DNI. N .........................., ESTADO CIVIL:..................................... NACIONALIDAD:.............................................OCUPA CION....................................., CON DNI N ..................., ESTADO CIVIL

CASADO CON ..................................., DNI ...................................

TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO .. DISTRITO.....................PROVINCIA LIMA, DEPARTAMENTO LIMA. EN: ................................N ............URBANIZACION

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD DE LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION ............................................................................

SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA .................................S.A.C.,

OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/....................... (........................Y EN................. ............(....Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO DE CADA S/. UNA,

PARTICIPACIONES 00/100

SOCIALES SOLES)

NUEVOS

SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: .................................................... APORTA S/. ............(.............. .........Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. .......... (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

................................................APORTA (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES)

S/.......... MEDIANTE

APORTES EN EFECTIVO Y S/. ......... (...........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO.MUEBLES

LOS

OTORGANTES A LA

DECLARAN SOCIEDAD

QUE SON

LOS LOS

BIENES QUE A

APORTADOS

CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE LOS BIENES

CRITERIO EMPLEADO PARA SU VALORIZACION

VALOR ASIGNADO

WILSON JULCA NAVARRO APORTA: 1.-MAQUINA EMBOBINADORA MARCAMODELO.SERIE 2.- Valor de Mercado SUB TOTAL TOCTO ARTIDORO SANTOS APORTA: 1.- ------------------------------ ----2.- ---------------------------------SUB TOTAL S/. Valor de Mercado Valor de Mercado S/. -------------S/. ------------S/. .. S/.. Valor de Mercado S/.--------------

TOTAL

S/. --------------

CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.

ESTATUTO ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SEDENOMINA:CASCADA PARK RESTAURANT SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: S.A.C..

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS

JURIDICAS DE LIMA, SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA

DE

LIMA

DEPARTAMENTO DE LIMA., PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA

REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/................... (...............Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO EN...............PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. ......... (................Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA,

INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: .........................................., APORTA S/............... (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. ............. (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIA NTE APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES. .............................., APORTA S/. ............. (..........................Y

00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. .......... (.........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE

APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

ARTICULO 4.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL CONFIERE A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SEALA LA LEY. LA

TRANSMISION, ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290, 291 Y 292 DE LA LEY.

ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LOS SIGUIENTES ORGANOS:

LA SOCIEDAD TIENE

A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y

B) LA GERENCIA.

ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA LEY LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.

LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS INCLUSIVE A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN

PARTICIPADO EN LA REUNION. EL REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA, SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 112, AL 138 DE LA LEY, DE CONFORMIDAD CON

LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL ARTICULO 294 DE LA LEY.

LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE GENERAL MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE EFECTO.

ARTICULO 7.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD ESTA A CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA POR UN GERENTE GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS POR LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 287 AL 289 DE LA LEY Y TENDRAN LAS FACULTADES Y REMUNERACION QUE SEALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, ACTOS: PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;

B)

REPRESENTAR

LA

SOCIEDAD

ANTE

TODA

CLASE

DE

AUTORIDADES, EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS,

CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES;

OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.

D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

ARTICULO

8.-

MODIFICACION

DEL

ESTATUTO,

AUMENTO

REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA LEY.

ARTICULO 9.- EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 293 DE LA LEY.

ARTICULO

10.-

ESTADOS

FINANCIEROS

APLICACION

DE

UTILIDADES: SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA LEY

ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION , LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA

SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422. DE LA LEY.

QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: ..................................................., DNI N ........................

DON

CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD A: ....................................................................., CON DNI N .........................., QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:

- REEMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA. - INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C Y D DEL ARTICULO 7 DEL ESTATUTO.

CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL CODIGO CIVIL INTERVIENEN ................................, CONYUGE DE

..............................................., AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES.

AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS INSCRIPCION.
........................08.....,.......DE..........JULIO....DE 2010

JURIDICAS

DE.

LIMA

PARA

SU

RESPECTIVA

ELABORACIN DE ENCUESTA Agradecemos su cordial participacin en la aplicacin de la siguiente encuesta. Gracias! a) Edad: 18 28 29 39 40 50 ___ ___

Ms de 50 ___

b) Sexo: Masculino Femenino

c) Ocupacin: ______________________________

d) Cada cunto tiempo visita un restaurante turstico? Una vez a la semana ___ Cada mes ___ Cada 2 semanas ___ Dos meses o ms ___

e) Ud. cree que frente al colegio San Agustn sea un buen lugar para restaurant turstico? Si ___ No ___ No Opina __

f) Qu tipo de restaurante frecuenta ms?

Formal ___

Informal ___

Otro ___

g) Cunto est dispuesto a pagar por plato de comida? Menos de 10 ___ De 20 a 25 ___ De 10 a 20 ___ Mas de 25 a 30 ___

h) Qu tipo de cocina prefiere? Criolla ___ China___

Internacional ___ Cul? _________________ Otra __________(Francesa, italiana, mediterrnea, espaola, argentina, portuguesa, japonesa)

i) Usted Prefiere? Servicio a la carta ___ Tipo Buffet___ Paquetes___

j) Qu tipo de plato norteo Ud. prefiere? Seco de Cabrito___ Ceviche___ k) Para usted qu es atractivo e innovador en un restaurante turstico? El lugar (Decoracin y zona)___ El nombre___ Otro___ Arroz con Pato___

l)

Por qu regresa Ud. A un restaurante? Por la calidad de la comida___ Ambas___ Por la calidad del servicio___