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Este negocio que ya tiene mas de 60 aos de existencia y considerado como patrimonio
cultural por el INC Instituto Nacional de Cultura del Per, sigue trayendo nuevos
inversionistas cada ao. Esto debido a que el pollo a la brasa es considerado la primera
alternativa de las familias peruanas a la hora de salir a comer. Se estima que cada ao
abren aproximadamente 8,000 polleras a nivel nacional pero no todas continan y esto
debido principalmente a la alta competencia.
Es por ello que si quieres entrar en esta aventura empresarial debes considerar aspectos
importantes como: innovar tu pollera dndole un concepto diferenciador, disminuir tus
costos, una buena atencin al cliente y un riguroso cuidado con el higiene. Estos y otros
temas importantes para que inicies exitosamente tu pollera los detallaremos a
continuacin:
1) Estudio de Mercado
Es importante primero que identifiques las caractersticas de tus futuros clientes
(mercado objetivo) y luego averiges sus preferencias en cuanto a las
caractersticas de tu producto (pollo a la brasa), disponibilidad de pago, ubicacin y
como pueden conocer tu negocio.
Qu quieren tus clientes?
Dado que el producto es homogneo (pollos a la brasa) tus clientes desearn
servicios adicionales como:
a) menores tiempos: traer la carta, tomar y servir el pedido, entregar el vuelto, etc.
b) Limpieza e higiene
c) Productos y complementos adicionales:
DEBILIDADES:
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
Estrategias
Estas son algunas de las estrategias que puedes utilizar para diferencia tu negocio:
Brinda otros servicios (delivery, atencin a empresas, show infantiles, etc.).
Otra opcin es ofrecer varias opciones dentro de la carta, tanto en comidas, ensaladas,
bebidas y postres. Ejm: Prepare un aj y otras cremas que sean caractersticas de tu local.
Papas fritas diferentes: el producto ms importante del pollo a la brasa es la papa debido a
que el 90% de los clientes empiezan por ah y es la primera sensacin que perciben de lo
que tu ofreces.
Pensando en los nios: paquetes especiales y juegos recreativos en tu local.
3) Procesos y Proveedores
Debes realizar un diagrama de todos los pasos de los procesos del servicio de tu
pollera. De manera muy sencilla la podramos diagramar de la siguiente manera:
Se recomienda iniciar con un local no menor a 30 metros cuadrados. Debe estar ubicado cerca
de oficinas, centros comerciales, hospitales, instituciones de estudios superiores y otros
lugares de bastante trnsito.
Debers contar con un proveedor de pollo que te brinde un buen producto. Adems, puedes
tener un proveedor de papas peladas y cortadas. Lo mismo sucede para el proveedor de
ensaladas.
Visin
Llegar a ser la Pollera ms concurrida de Lima Norte, logrando una participacin importante
en el mercado, para ser reconocido como una empresa competitiva y de calidad, siempre
orientado a satisfacer a nuestros clientes.
Misin
Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el
eje de integracin y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora continua.
Nuestro compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y nios.
En Pollera El Gran Pollo estamos comprometidos al 100% con nuestros clientes; por
ello, somos conscientes que el bienestar de nuestros trabajadores es importante para el
cumplimiento de nuestros objetivos.
Filosofa
Nuestro proyecto empresarial se basar en 5 principios fundamentales:
Desarrollo Humano: Nuestro equipo se capacitar constantemente, innovaremos y
trabajaremos para alcanzar nuestra misin con valores, compromiso y pasin. Orientados a la
satisfaccin de nuestro cliente.
Compromiso con el Cliente: Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro
producto y servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a
largo plazo.
Responsabilidad Social: Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los
procesos de seleccin de la materia prima hasta el ltimo detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentacin de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros clientes.
Trabajo en Equipo: Nuestros colaboradores tendrn clara la importancia de sus
funciones, con una comunicacin asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de
motivacin constante. Esto aportara en la calidad de servicio a nuestros clientes.
OBJETIVO GENERAL
Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectiva de inversin, retorno y
rentabilidad. En un clima de integracin, compromiso, desarrollo y crecimiento.
PLAN DE MARKETING
El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del plan de Negocio: Pollera El Gran Pollo,
en el segmento de nios, jvenes y adultos de todas las edades de Lima Norte, en el distrito
de Los Olivos. Esto nos permitir saber:
Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto.
Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades.
Estimar el tipo de bien y servicio para los clientes.
Determinar el precio para iniciar el negocio.
Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro.
Segmentacin del Mercado:
Se realizar la investigacin de la apertura de nuestra Pollera El Gran Pollo, que deseamos
abrir en el distrito de Los Olivos, en su zona comercial de ms alto ndice de crecimiento.
El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en cuanto a
especial sabor y precio, adicionndole a est, comodidad y seguridad, que nos aseguran una
fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de frecuencia por mes.
.Variable Geogrfica: El distrito de los Olivos es un distrito de formacin reciente, fue creado
el 6 de abril de1989, cuando se le separ del distrito de San Martn de Porres, por pedido
expreso de un importante nmero de vecinos residentes de las urbanizaciones Las Palmeras,
Mercurio, El Trbol, Sol de Oro, Panamericana Norte, Villa Sol, Parque Naranjal, Covida, Villa
los Angeles.
Existe ms de 100 polleras en el distrito, la tendencia a la demanda ha generado la creacin
de nuevos negocios acoplados al rubro de la pollera como: Chifas Pollera, Parrillas y Pollos,
Panadera y Pollos, Restaurantes-Karaokes, entre otros.
.Variable Demogrfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales
consumidores, como toda persona desde la edad de 18 aos en adelante, hombres y mujeres.
Las tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la demanda de este
rubro.
.Variable Psicogrfica: Por los aspectos psicolgicos, actividades de inters, motivaciones y
estilos de Vida, los habitantes del distrito de Los Olivos presentan las siguientes
caractersticas:
.Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto de calidad,
en un ambiente cmodo y seguro.
Encuesta:
Usaremos el mtodo de encuesta, a los transentes de la zona.
Nuestra encuesta se basar en cmo vamos a crear una pollera de buen nivel, queremos
investigar cuanto es lo que gastan, que es lo que ms lo agrada, sus preferencias al escoger
un lugar donde van a comer, frecuencia, y expectativas del lugar.
Las preguntas sern cerradas, solo para marcar una opcin ya que deseamos tener
exactamente las respuestas de lo que estamos buscando y nos de pautas para apuntar
nuestro negocio.
Los encuestados sern personas mayores de 18 aos, ya que deseamos medir el promedio
de gente que se encuentre activamente laborando o estudiando.
Atencin lenta.
Promocin del valor agregado
Locales ambientados deficientemente.
Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.
Marketing Mix
Producto:
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en
la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas, promociones, a la vez del
desarrollo de nuevos productos.
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la brasa, para
esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia en
restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a
sabor, calidad, y procesos de horneado.
Nuestras papas tendrn un corte y tamao diferente al convencional, estas tendr un aspecto
fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de maceracin aun no muy difundido,
Nuestros clientes tendrn la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y medio, por
solo 4 soles adicionales a su pedido.
Tenemos descuentos por pedidos dobles.
Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
Infusiones por un sol adicional
Porcin de papas adicional por 4 soles
Plaza o distribucin
El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin rpida, y ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos
PLAN DE ORGANIZACIN
Organigrama de la empresa
MODELO DE ENCUESTA
N de encuesta: 10
Nombre del encuestador: Edir Serrano Estrada
Fecha del relevamiento: 03/08/2012
Punto muestral: Munipalidad de los Olivos
Zona: Los Olivos
1. Le parece atractivo el nombre "EL GRAN POLLO" como marca para una pollera?
1.- SI
2.- NO
1
2
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X
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X
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X
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2
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X
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X
6. Le gustara que una pollera cuente con atractivos para nios (juegos de recreacin)?
1.- SI
2.- NO
1
2
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E2
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E4
E5
X
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X
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X
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E10
7. Le gustara encontrar un anfitrin en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los
clientes?
1.- SI
2.- NO
1
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X
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X
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X
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E1
1
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X
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1
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E5
E6
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X
E9
X
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X
TABULACIN
1. Le parece atractivo el nombre "EL
GRAN POLLO" como marca para una pollera?
Total
SI
NO
Total
8
2
10
80.00%
20.00%
100.00%
Total
10
0
10
%
100.00%
0.00%
100.00%
Total
2
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2
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60.00%
20.00%
100.00%
Total
Total
2
2
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20.00%
20.00%
40.00%
10.00%
10.00%
100.00%
Total
1
6
3
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10.00%
60.00%
30.00%
100.00%
Total
4
6
10
40.00%
60.00%
100.00%
SI
NO
Total
3. Con qu frecuencia va usted a una
pollera?
Una a dos veces al mes
Tres a cuatro veces al mes
Cinco a seis veces al mes
Total
4. Qu criterio toma en cuenta para
escoger una pollera?
Precio
Calidad de la comida
Calidad del servicio
Buen ambiente
Variedad de productos
16 soles
18 soles
20 soles
Total
6. Le gustara que una pollera cuente
con atractivos para nios (juegos de recreacin)?
SI
NO
Total
Total
10
0
10
100.00%
0.00%
100.00%
Total
1
2
7
10
10.00%
20.00%
70.00%
100.00%
Total
10.00%
Total
4
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10
40.00%
50.00%
100.00%
Total
5
4
1
10
50.00%
40.00%
10.00%
100.00%
Total
4
4
2
10
40.00%
40.00%
20.00%
100.00%
SI
NO
Total
8. A partir de qu hora le gustara que
atendiera la pollera?
Desde las 12 del medio da hasta las 02:00 am
Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am
Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am
Total
9. Por cul de las siguientes
promociones optara usted?
de pollo + papas+ ensalada = 16
de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa personal =
18
de pollo + papas+ ensalada +postre= 20
Karaoke
Servicio delivery
Bar
Total
11. Con quienes acudiras a dicha
pollera?
Amigos
Pareja
Familia
Total
GRAFICAS
4) Finanzas e Inversin
Es importante que elabores un Flujo de Caja de tu negocio para que te puede ayudar a
responder dos preguntas importantes: Cul ser tu inversin inicial? y Qu
rentabilidad tendr tu negocio? La inversin inicial es variable de acuerdo al formato
que desees desarrollar. Puedes iniciar una pollera con una inversin de S/.17 000.
5) Constitucin y Formalizacin
Qu tipo de empresa es recomendada para una pollera?
Puedes crear una empresa bajo dos modalidades: Persona Natural o Persona Jurdica.
Bajo la modalidad de Persona Natural (Empresa Unipersonal) la empresa puede ser
formada por una sola persona y se caracteriza porque t tienes responsabilidad
ilimitada por las actividades de tu empresa. (Ej. Si tu negocio recibe un prstamo t lo
garantizas hasta con tu patrimonio personal: casa, ahorros, etc.). Bajo la modalidad de
Persona Jurdica puedes formar una empresa entre tu y/o ms personas. Existen varios
tipos: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.), Sociedad Annima
(S.A.), Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.), Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.) entre otras. Una empresa bajo la forma de Persona Jurdica tiene
responsabilidad limitada porque tu patrimonio personal se separa del patrimonio de tu
negocio (Capital Social).
Que pasos debe seguir para formalizar mi negocio?
5) Organizacin y Trabajadores.
Una pollera debera iniciar con el siguiente personal:
6) Contabilidad y Tributacin
En la SUNAT te puedes acoger a uno de los siguientes regmenes tributarios:
NUEVO RUS, Rgimen Especial o Rgimen General. La eleccin de uno de ellos
depender entre otras cosas de: tipo de empresa que creaste, tipo de clientes, nivel
de compras y ventas, actividades econmicas entre otras variables. Si vas a vender
exclusivamente a personas, vas a tener un solo local y tus ventas estimadas sern
menores a 30,000 soles entonces puedes acogerte al Nuevo RUS como Persona
Natural con Negocio.Si vas a vender tambin a empresas y por tanto emitir factura
entonces puedes acogerte al Rgimen Especial siempre y cuando tus ventas no
superen los S/. 525,000. Tendrs que llevar contabilidad y realizar los pagos de IGV
y IR equivalente al 1.5% de tus ventas
7) Publicidad y Atencin al Cliente
La atencin al cliente debe ser personalizada. Para ello se deber capacitar al
personal de atencin directa al pblico. Respecto a los mtodos publicitarios, los
ms importantes para tu pollera son:
Contar con un logotipo e isotipo.
Contar con publicidad externa al local (banner).
Repartir volantes en la zona y que ofrezcan una oferta del da.
Crear una pgina de tu negocio en Facebook
8) Internet y Pgina Web
Los dueos de pollera y empresas de restaurantes no son ajenos a querer tener
presencia online. Sin embargo, muchos restaurantes se desaniman al considerar que
puede ser costoso tener una pgina web. Afortunadamente existen servicios
gratuitos para crear una pgina web como Google Blogger, Google Sites, Weebly o
Wix
9) Proyecciones
Presupuesto de ventas
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Mes
Periodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Producto
1
11000 11550 12128 12734 13371 14039 14741 15478 16252 17065
Producto
2
4000 4400 4840 5324 5856 6442 7086 7795 8574 9432
Mes
11
Mes
12
Total
17918
18814
175088
10375
11412
85537.1