UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

“CASO 3: CHIFA SAM SEN”

Marketing empresarial

ELABORADO POR:

Gabriela Rita Salas Prialé

Callao, 2020

PERÚ
 MÉTODO DE CASOS

1. Lectura detenida del caso

2. Responder las preguntas planteadas al final del caso :

 ¿Cree usted que los señores Sam y Sem deben mantener la pollería o
volver al servicio de banquetes?

El tener la pollería en el segundo piso fue perjudicial para el negocio, pues

así el chifa terminó de perder lo que inicialmente lo caracterizaba y le daba
popularidad.

Por ello, considero que se debería volver al servicio de banquetes con

algunas modificaciones en los términos del servicio, como pueden ser
ajustes en los precios dada la situación económica de esos años y variedad
de platillos clásicos, para luego hacer particular publicidad de estas
innovaciones.

 ¿Qué estrategias sugeriría respecto al tipo de producto a ofrecer y al

segmento de mercado al cual deben dirigirse?

Sugeriría que sigan con el negocio del chifa y del servicio de los banquetes,
pero que se vuelva a posicionar como un lugar elegante, con excelente
atención al cliente y con una variedad de platillos; sin embargo, debido a la
situación por la que atraviesan, es necesario hacer algunos cambios, como
lo sería que sus platos sean tradicionales y variados a la vez, que el
cocinero de un toque diferente a sus platillos que la de otros lugares y que
tenga interesantes ofertas para el menú; la clase media y clase media alta
sería el segmento de mercado al que deberían dirigirse, por ello deberán
ajustar sus precios para que sean más accesibles.

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  ¿Considera usted que la estrategia de promoción realizada era la más
adecuada?

Evidentemente su estrategia de promoción era efectiva y daba a conocer

las virtudes del negocio a muchas personas, ya que como se menciona,
utilizaban todos los medios de comunicación; sin embargo, cuando
promocionaron platos exóticos, estos no fueron de agrado para las
personas y por la misma difusión les jugó en contra. Como última medida
decidieron quitar los gastos en publicidad, pues consideraron que tenían
una clientela fiel y realizaron otros cambios que no agradaron y por
consiguiente, perdieron clientela.

En conclusión, al principio tenían claro lo que ofrecían y tuvieron éxito, pero

les faltó estudiar el impacto que tendría una inclusión de platos exóticos en
la población peruana y por ello fallaron; luego considero que fue un gran
error eliminar la publicidad, pues realizaban cambios que no tenían difusión
y no atraía gente.

3. Factores externos y factores internos que impactan la organización

Factores externos

- Zona comercial altamente competitiva

- Crisis económica
- Alza del dólar
- El auge de las pollerías
- Numerosas empresas ubicadas por la zona

Factores internos

 Recursos:

- Amplio local
- Zona estratégica
- Buena decoración
- Segundo piso con gran aforo

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 - Disminución de la cantidad de insumos importados
- Menú económico
- Pollería en el segundo piso
- Cocinero nacional

 Habilidades:

- Buena atención al cliente

- Descuido del mantenimiento de los jardines y adornos
- La bulla y humo de la pollería molestaban a los clientes del chifa

4. Diagnóstico

 Causas:

- Introducción de platos exóticos

- Crisis económica y alza del dólar
- Eliminar gastos de publicidad
- Contratar a un cocinero nacional
- Descuidar los atractivos del local
- Abrir una pollería en el segundo piso del chifa

 Efectos:

- Los ingresos por los platos que no eran menú y el número de banquetes
disminuyeron
- Los clientes de la colonia dejaron de concurrir
- Se perdió la exclusividad del local
- Confusión sobre el nuevo segmento de mercado al que están apostando
- El chifa y la pollería no eran compatibles en un mismo lugar y como
consecuencia, molestaba a los clientes

 Problemas:

- Disminución de clientes
- Ganancias cada vez más ínfimas

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5. Soluciones

 Apostar por variedad de platos clásicos pero que se diferencien de los

demás por su exquisitez y presentación.
 Tener claro el segmento del mercado al que apuntan, debido a la crisis
económica, deberían atender la clase media y clase media alta y ajustar
precios más accesibles.
 Hacer el debido estudio de mercado antes de realizar algún cambio y luego
realizar la publicidad correspondiente.
 Mantener una buena presentación del local para que no se pierda la
elegancia que lo caracterizaba.
 Volver al servicio de banquetes para que haya compatibilidad en lo
ofrecido, así como un ajuste en los precios.