VIDA UTIL DEL KIWI

AUTOR: EDGAR IZA

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

Introduccin
En la actualidad el consumo de alimentos frescos y de alta calidad, genera una gran demanda en
el mercado. As, la conservacin de alimentos con procesamiento mnimo surge intentando
satisfacer esta necesidad, aplicando una alternativa tecnolgica, que aumente el valor agregado
de los productos y contribuya para un mayor desarrollo de la agroindustria.
El kivi contiene alto valor nutritivo, como la vitamina C y contenido de fibras, y es muy
apreciado por los consumidores.
La mayor parte de las investigaciones post-cosecha est relacionada a la conservacin por fro
sin procesamiento, adems tambin est la utilizacin de tcnicas combinadas en post-cosecha
tales como el pr-resfriamiento, la refrigeracin, la atmsfera modificada o controlada, la
preparacin para el consumo y el embalaje individual.

KIWI
Familia: Actinidiaceae.
Orden: Theales, Subclase Dilleniidae.
Nombre comn: Kiwi.
Nombre cientfico: Actinidia chinensis.
Hbito: rboles o lianas leosas (planta trepadora).

Es un frutal originario del Sureste de Asia. Los pases de produccin de mayor importancia son
Nueva Zelanda, Chile, Japn.
El cultivo del kiwi se puede realizar a partir del tercer ao de plantacin, aumentando su
produccin paulatinamente hasta llegar al sptimo u octavo ao donde empieza su mxima
produccin, debe ser plantado en zonas de clima templado, ya que es un cultivo de naturaleza
subtropical, la temperatura ptima de crecimiento est entre 25-30C y con humedad relativa

sobre el 60-70%, necesita de suelos profundos que estn bien drenados, permeables y ricos en
materia orgnica, con buena ubicacin de tal forma que se eviten vientos fuertes que pueden
ocasionar daos a la plantacin.

Variedades
Las variedades de esta fruta se distinguen como Femenina y Masculino, son plantas que se
diferencian bsicamente entre s por ser vigorosas y productivas unas ms y otra menos.

Conservacin
El comportamiento del kiwi en poscosecha se encuentra ntimamente relacionado con la calidad
que el mismo. Por lo tanto aquellos frutos inadecuadamente cosechados (inmaduros, con daos
mecnicos o tratados con etileno) comprometern su calidad en la conservacin con el correr de
los das.

Las condiciones de conservacin del kiwi requieren un mantenimiento en locales frescos durante
24 a 48 horas inmediatamente despus de la recoleccin para favorecer la cicatrizacin del
pednculo. La vida til del kiwi, actualmente es de 7-8 das, sin embargo los mtodos de
conservacin han permitido alargar este tiempo, teniendo en cuente la humedad relativa superior
al 95%.

PROCESO

TEMPERATURA

TIEMPO

Ambiente natural

18-20 c

3-5 das

Refrigerado

3-4 c

4-6 meses

cmaras de conservacin

2-3% de oxgeno y 3 a 6% de 2-4 meses

dixido de carbono

deshidratacin osmtica

5c

15 das

Uno de los factores importantes de la vida post cosecha de la fruta es la rapidez con que esta
pueda ser enfriada, y en esta especie es esencial un procedimiento rpido, para lo cual es
aconsejable utilizar cmaras de fro aire forzado.

REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS:
Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires, Departamento de Informacin y
Desarrollo Comercial.
Comit del Kiwi Chile; Manual de Poscosecha y Calidad de Kiwi Chileno. 2010.
Mercado y manejo poscosecha de kiwi
Influencia de la deshidratacin osmtica y de la adicin de cloruro de calcio en la
conservacin de kivis minimamente procesados. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas,
30(Supl.1): 205-209, mayo 2010.

INTERNET
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/kiwi.htm
http://www.freshplaza.es/article/63087/Aplicaci%C3%B3n-pos-cosecha-de-1-MCP-paraextender-la-vida-%C3%BAtil-de-kiwi
http://www.conscienciaviva.com/clases/vida-util-alimentos.html