Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
La conservación de alimentos son los métodos utilizados por los hombres para mantener y
preservar los alimentos durante un período mayor de tiempo al que podrían durar a
temperatura ambiente. Además es conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de
la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objeto de garantizar la
vida y e higiene de los alimentos.
El objetivo que persigue la conservación de los alimentos es conocer el método en que puede
ser utilizado para cada alimento y así poder conversarlo de la manera mejor posible, en otras
palabras evitar que los alimentos se descompongan.
Las Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a
nuestra salud.
1/4
Webscolar
Portal de recursos educativos, tareas, apuntes, monografías, ensayos
https://www.webscolar.com
Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin
que se estropearan. Aunque los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y
mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico, cuando el aumento de
la población obligó a utilizar la ganadería y la agricultura como sostén de las sociedades, con lo
que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez.
La conservación de los alimentos empieza con Nicolas Appert (1749-1841) quién fue el primer
elaborador de latas de conserva, tal como se realiza en el hogar hoy en día. Utilizó el baño
maría para conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba
con corchos encerados.
2/4
Webscolar
Portal de recursos educativos, tareas, apuntes, monografías, ensayos
https://www.webscolar.com
La Uperización o UHT en éste proceso la temperatura sube hasta 150°C por saturado o seco
durante 1 o 2 segundos produciendo la destrucción total de esporas. Después pasa por un
proceso de fuerte enfriamiento a 4°C.
Las conservas son los alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal (en este
caso frutas) con o sin adición de otras sustancias permitidas, sometidos a tratamientos
autorizados (esterilización, congelación, deshidratación y otros autorizados) que garanticen su
conservación, y contenidos en envases apropiados. Existen, como variante, las semiconservas,
en las que los tratamientos estabilizarán los alimentos solamente durante un tiempo
determinado.
Algunas medidas que debemos tener presenta al utilizar tanto conservas industriales como
caseras son:
3/4
Webscolar
Portal de recursos educativos, tareas, apuntes, monografías, ensayos
https://www.webscolar.com
Este se debe a que todos los alimentos no poseen las mismas propiedades para ser guardados
y de esta manera existen diferentes métodos para conservar los alimentos, según el alimento,
duración y el embalaje, por ejemplo la duración de los alimentos:Pescado fresco = 1 día,
Pescado cocido, carne cocida y restos varios = de 1 a 2 días. Leche pasteurizada o
esterilizada, previamente abierta, verdura cocida y postres caseros = de 2 a 3 días. Carne
cruda = de 4 a 5 días. Verdura cruda = 1 semana. Huevos = 3 semana. Nata fresca, yogur,
queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes).
4/4
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)