Instituto ISPET-AFET-BTC Universidad Villa Nueva Montaño

(Villa Victoria)

Licenciatura en enfermería

Materia.
NUTRICION Y DIETETICA

Tema central.
HIDRATOS DE CARBONO

Participantes:
 Karina Pedroza Munguía

Dirigido por.
Lic. Enf. Maria Guadalupe Jordan Ayala

Séptimo cuatrimestre
HIDRATOS DE CARBONO
● Los hidratos de carbono (también denominados glúcidos, carbohidratos o
hidratos) son nutrientes que se encuentran en los alimentos, junto con los
otros dos macronutrientes: las proteínas y las grasas (lípidos).
Representan una parte fundamental de la alimentación humana.
Para que nos situemos, algunos de los alimentos ricos en carbohidratos son los
cereales y derivados (pan, pasta, arroz), tubérculos (papa), legumbres, fruta y
verdura, leche y otros azúcares como miel o azúcar blanco.
 CLASIFICACI
ON
MONOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS: POLISACÁRIDOS:
glucosa, fructosa, sacarosa (azúcar de almidón, glicógeno
galactosa mesa), lactosa, (almidón animal),
maltosa; celulosa.
 FUNCIONE
S

Los carbohidratos que consisten en más de un azúcar se

descomponen en sus monosacáridos por las enzimas
digestivas, y luego se absorben directamente causando una
respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa
directamente como fuente de energía en los músculos, el
cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se
pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias
intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados.
Curiosamente, los carbohidratos también juegan un papel
importante en la estructura y función de nuestras células,
tejidos y órganos.
Los carbohidratos como fuente
de energía y su almacenamiento

Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de

energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro,
músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos
para sus necesidades de energía. Dependiendo del tipo, un gramo de
carbohidratos proporciona diferentes cantidades de energía:

 Los almidones y azúcares son los principales carbohidratos que

proporcionan energía, y suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios) por
gramo
 Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios) (el eritritol no se
digiere en absoluto y, por lo tanto, proporciona 0 calorías)
 Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios)
 FUENTES ALIMENTARIAS
CEREALES:
Como el arroz, el trigo, el maíz,
la avena y el mijo, entre otros, se
encuentra un gran potencial de hidratos
de carbono de absorción lenta, por lo
que son ideales si vas a realizar
ejercicio físico.

PAN:
Este alimento es uno de los primeros
que suelen suprimirse en las dietas, sin
embargo, la (OMS), recomienda que se
consuman 250 gramos al día de pan.

PASTAS:
Macarrones, espaguetis,
tallarines… Deben acompañarse con
vegetales y proteínas magras, según
los expertos.
AZÚCAR:
Como el de caña, remolacha, miel o
melaza, es la segunda fuente más
importante de carbohidratos, por lo que
aporta una gran cantidad de energía gracias
a su asimilación rápida.

FRUTAS Y VERDURAS:
La fruta es el carbohidrato más dulce, pues
nos aporta fructosa, pero el que menos
cantidad de hidratos de carbono posee. Sin
embargo, junto a las verduras, ricas en
almidón, aportan una gran cantidad
de minerales y vitaminas indispensables
para el organismo.

PRODUCTOS DE BOLLERÍA:
En exceso son perjudiciales para la
salud, pero también son una fuente de
hidratos de carbono, especialmente aquellos
que están hechos con harina de trigo.
LECHE Y SUS DERIVADOS:
Mantequilla, queso, etcétera. Tienen una
gran parte de lactosa, un tipo de azúcar
disacárido asimilado por el cuerpo de
manera rápida y que de la misma forma
ofrece energía al organismo.

LEGUMBRES:
Como las judías o los garbanzos. Son
una gran fuente de energía, pues tienen
un alto contenido de hidratos de
carbono, más de la mitad de su
composición.

TUBÉRCULOS Y RAÍCES:
La más consumida de este grupo es la
patata, ya que el 75% de su composición
es almidón, un tipo de carbohidrato de
absorción lenta.
 ÍNDICE
GLUCÉMICO
Los alimentos con IG alto causan una mayor respuesta de glucosa
en la sangre que los alimentos con IG bajo. Al mismo tiempo, los
alimentos con un IG bajo se digieren y absorben más lentamente
que los alimentos que tienen un IG alto. Hay mucha discusión en la
comunidad científica, pero actualmente no hay pruebas suficientes
para sugerir que una dieta basada en alimentos con IG bajo se
asocie con un riesgo reducido de desarrollar enfermedades
metabólicas como la obesidad y la diabetes tipo 2.
EL ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS COMUNES (usando glucosa como
estándar)
Manzana cruda
Lentejas
Soja
Alimentos con un IG muy bajo (≤ 40) Judías rojas
Leche de vaca
Zanahorias (hervidas)
Cebada
Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas / zumo de naranja
Dátiles
Plátano crudo
Alimentos con un IG bajo (41-55)
Yogur (fruta)
Pan de grano entero
Mermelada de fresa
Maíz dulce
Chocolate
Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Alimentos con un IG intermedio (56-70)
Piña
Miel
Pan de masa fermentada
Pan blanco y integral
Patata hervida
Copos de maíz
Alimentos con un IG alto (> 70) Patatas fritas
Puré de patatas
Arroz blanco
Galletas de arroz