El Viñedo

Viñedos
Densidad de Plantación
Se trata del número de vides plantadas por hectárea. Hace unos años se realizaban plantaciones de 2.500
pies/ha, hoy se tiende
a 5.000 pies/ha. Lo que supone un marco de 1.5 x 1.25. Las consecuencias son:
– Menos evaporación por efecto de la sombra
– Mejor colonización del suelo por las raíces (efecto esponja)
– Mejor fotosíntesis al tener una pantalla homogénea de hojas
– Menor vigor individual pero mayor vigor grupal del viñedo

Sistemas de Conducción

Poda
Una de las labores fundamentales en el cultivo de la vid es la poda. Si dejamos crecer la vid en absoluta
libertad, desarrollará un largo tronco con unos frutos muy menudos y con poca acidez, sin la calidad necesaria
para elaborar el vino. La poda consiste en el corte de sarmientos de manera de poder regular la producción y
dar forma a la vid.
Hay muchos sistemas de poda. La poda se practica en invierno porque es cuando la vid mantiene sólo su
esqueleto y la savia no circula; así, aunque se corten los sarmientos o los brazos, la planta se repondrá
fácilmente.
Cuantas menos yemas tenga una vid, más fuerte será y mejor resistirá las amenazas climáticas.
Existe una segunda poda o poda correctiva a la que se denomina “verde”. Ésta se realiza en primavera, pero
sólo en el caso de que hayan crecido demasiado los brotes de la vid o cuando pensemos que los rendimientos
van a ser demasiado elevados para producir calidad.
Tipos de Poda

Gobelet o de vaso: Consiste en formar cepas bajas con tres o cuatro brazos con pulgares. Al año siguiente el sarmiento
superior será suprimido y el inferior se dejará con dos yemas

Cordón Royat: se obtiene un tallo muy largo con brazos cortos terminados en sarmientos provistos de un par de yemas
(lugar donde brotan las ramas).

Guyot: se deja un brazo con 4 o 5 yemas más un pulgar. Al año próximo ese brazo se cortará y se usará el sarmiento más
alto del pulgar.

Guyot Doble: se dejan dos brazos opuestos

Lyra: la vid se divide su canopia en dos en forma horizontal.

 Ciclo Vegetativo
Invierno
– El viñedo duerme y se caen sus hojas
– Realizar la poda que limitará el rendimiento y dará una cosecha de mejor calidad
– La vid soporta hasta – 17º
– Empalizar: levantar y fijar las ramas a los alambres
– Trasiego: los vinos se cambian de cubas a fin de separarlos de sus borras
La Poda
El Lloro
Primavera
– Desborre: aparecen las primeras yemas cubiertas de borra
– Primeros tratamientos contra los parásitos: oidio, mildiu
– Riesgo de heladas (T inferior a 0º puede destruir la cosecha)
– Floración y fecundación del grano
Transformación de la Vid
Floracion
Verano

– Corrimiento: Se desprenden los granos, se corrige podando las extremidades

– Envero: el grano cambia de color aumentando el contenido de azúcar
– Recorte y aclareo: Limitar nuevos sarmientos y reducir la superficie de hojas respectivamente
– Se determina el período de cosecha
Envero
Otoño
– Vendimia/cosecha: cuando las uvas alcanzan la madurez
– Las lluvias son perjudiciales
– Comienza la vinificación
 Sistemas de Vendimia

Existen dos tipos de recogida de la vendimia:

MANUAL
- Ventajas: Buen trato de la vendimia La uva llega en buenas condiciones a la bodega
- Desventajas: Dificultad para formar equipos de vendimia. Dificultad para vendimiar rápido Es mas cara que la mecánica

MECANICA
- Ventajas: Económico (siempre que la extensión sea lo suficientemente grande. Vendimia mas rápida y en el momento que se desee. Es
posible vendimiar incluso de noche
- Desventajas: Maltrato a la uva y a las viñas. Aumenta el peligro de pudrirse la uva al año siguiente. Disminuye la acidez del mosto

También necesitamos un sistema de transporte para la vendimia. Generalmente utilizamos cuatro:

En cajas: de unos 20 a 60 Kg. de uva Tiene la ventaja que la uva llega en buen estado pero difícil la vendimia. Es el sistema de mas calidad.
En pequeños recipientes: entre 100-200 Kg.
En recipientes medios: entre 200-800 Kg.
En remolques: mas de 1000 Kg. de uva. Facilita la vendimia pero provoca la ruptura de la uva. Es el sistema de menos calidad.
Preparando la Vendimia
Vendimia Mecanica
Vendimia Manual