Tuna - Taxonoma Morfofisiologa

Gnero Opuntia: Aproximadamente 300 especies entre Canad y la Patagonia.

Especies cultivadas: Subgnero Opuntia
-O. albicarpa
-O. ficus- indica (la ms importante)
-O. robusta var. larreyi
Subgnero Nopalea
-O. cochinillifera
- Planta CAM perenne, suculenta, arbustiva, rastrera o erecta. Los tallos
(cladodios) son aplanados y estn adaptados para realizar intercambio
gaseoso y fotosntesis en su primera temporada; luego, gradualmente, van
desarrollando una peridermis gruesa y adoptando una forma cilndrica. Se
desarrollan en la parte superior de otro cladodio. Morfofisiologa
-Las hojas verdaderas son insconpicuas, cilndricas, fugaces; duran 2- 3
semanas y luego absciden. Las yemas axilares a las hojas estn hundidas en
el cladodio y tienen una conexin vascular.
-Las yemas, denominadas aereolas, pueden dar origen a tallos y flores. El eje
de los primordios de brote en una yema latente est muy comprimido, casi sin
internudos. En vez de estructuras foliares tales como estpulas y brcteas,
existen espinas largas y cortas. Estas ltimas se denominan glquidas, las
cuales forman una cubierta densa que protege al meristema apical.
-La flores son de ovario nfero y se originan, por lo general, en el tercio superior
de los cladodios, de preferencia en yemas que estn directamente expuestas a
la luz solar, la cual es un factor inductivo.
-Los frutos corresponden a un pepo (falsa baya), donde los carpelos estn
rodeados por tejidos del tallo que sostiene al receptculo.
-La induccin floral y la brotacin de las yemas se correlacionan directamente
con la exposicin a la luz solar.
-Los frutos poseen una apariencia externa similar al cladodio en cuanto a color
y presencia y disposicin de las aereolas. La pulpa corresponde al crecimiento
del funculo de los vulos fecundados, por lo cual, el tamao del fruto depende
del nmero de semillas viables. Es un fruto no climactrico.
-La fructificacin normal ocurre a fines de verano, con frutos que siguen un
patrn de desarrollo doble sigmodeo. En la Regin Metropolitana, los frutos
alcanzan su mximo dimetro ecuatorial a los 100 das despus de la cuaja.
Tambin pueden haber frutos que se desarrollan en otoo- invierno (tuna
inverniza) debido al manejo u otras condiciones agroclimticas. Estos ltimos
tienen un patrn de crecimiento sigmodeo simple y demoran 135 das en
alcanzar su mximo dimetro ecuatorial. Las semillas pueden presentar
embriones somticos a partir de tejido nucelar.

Base del fruto: tejido susceptible a dao mecnico (compresin, machucones,

desgarros) durante la cosecha
Las semillas estn rodeadas por el tejido de la pulpa; aquellas abortadas
tendrn menor pulpa a su alrededor. Si no hay semillas, no habr pulpa.
-El sistema radical es superficial (50- 60 cm), pudiendo extenderse hasta unos
8 metros en forma horizontal. Las races absorbentes son de corta vida y slo
permanecen activas mientras dura la humedad en el suelo, perodo en que
exudan muslagos a la rizsfera. Poseen pelos radicales y micorrizas.
-Los cladodios emiten fcilmente races adventicias, capacidad que disminuye
con la edad del tallo. Ests races se originan en la parte sombreada del tallo,
especialmente si est en contacto con un sustrato hmedo.
Muslagos excretados por las races finas, los cualesadhieren partculas de
suelo a la raz, aprovechando de mejor forma la humedad del suelo.
Raicillas finas y permanentes en tuna. Las raicillas finas son las que absorben
en mayor medida agua y nutrientes. Estas ltimas duran mientras el suelo
tenga humedad aprovechable para la planta, luego mueren, quedando slo las
races permanentes.

Cultivares
-En tuna existen pocos cultivares a nivel mundial, la mayora de los cuales
estn en Mxico, la zona de origen del cultivo, y son producto de selecciones
locales de plantas nativas. El mejoramiento gentico y seleccin sistemticos
recin comienzan a realizarse en Mxico, Italia, Israel y Sudfrica.
En Mxico se han caracterizado al menos 18 selecciones locales, 25 en
Sudfrica y 3 en Italia.
-Usualmente se utiliza una supracategora de clasificacin que agrupa diversos
cultivares segn el color de la epidermis y pulpa del fruto.
-Los colores de la pulpa que definen los tipos de tuna son blanco, amarillo y
roja. Dentro de cada grupo existen variaciones en el tono del color, tanto para
la epidermis como la pulpa.
-La tuna cultivada en Chile, con pulpa verde- blanquesina, se le considera
dentro del tipo de pulpa blanca. Los frutos sobremaduros de la tuna chilena
pueden desarrollar un color que v de amarillo verdoso a amarillo- rojizo en la
epidermis, mientras que la pulpa se torna translcida.
-En Chile, los tipos de fruto de pulpa amarilla y roja slo se cultivan en forma
aislada, sin importancia comercial, aun cuando son bastante conocidos en el
extranjero.
O. ficus- indica: frutos de pulpa roja. El fruto seccionado est sobremaduro,
evidenciando una pulpa de consistencia harinosa y una cscara delgada.

-En Chile se han observado tres biotipos de plantas de tuna, las cuales difieren
en la forma de los cladodios, trapezoidales en un caso y ovoides en el otro. En
este ltimo caso, un tipo posee plantas compactas y el otro abiertas, poco
densas. Al parecer, las condiciones agroclimticas influyen en algn grado en la
forma de la paleta, dado que ecotipos de paletas alargadas que han sido
cultivados por largo tiempo en la Zona Norte, desarrollan paletas ovoides en la
zona central. Los tres biotipos no difieren en las caractersticas del fruto.
-La presencia de espinas tambin parece tener un componente ambiental,
dado que especies y variedades forrajeras sin espinas, de origen mexicano, al
ser llevadas a Las Cardas (lugar ms rido que el de origen), desarrollaron
espinas Opuntia sin espinas trada a Chile desde Mxico como alimento para
ganado. En condiciones ms ridas que la de origen (Las Cardas, IV Regin),
desarroll espinas.

Tuna - Requerimientos del cultivo

Literatura extranjera
-Inviernos suaves, con temperatura media >10 C
-Estacin seca larga, usualmente coincidente con das cortos
-Lluvias en verano
-Temperatura media anual 15- 18 C
-Temperatura promedio durante el desarrollo del fruto 15- 25 C
-Ausencia de heladas (- 5 C)
-Ausencia de heladas primaverales durante la brotacin
-Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcillas; pH 5,1- 6,7
-Ausencia de napa fretica alta
-Contenido del suelo de NaCl bajo 70 moles m -3
-Disponibilidad de agua de riego en zonas sin lluvias durante el perodo de
desarrollo del fruto o con menos de 300 mm anuales.
Literatura chilena
-Amplia adaptacin agroecolgica.
-Se cultiva desde la I a la VII Regiones, con precipitaciones de < 80 a 800 mm.
-Se cultiva casi desde el nivel del mar hasta ~ 2000 m.
-Prefiere clima templado clido, con temp. mx. media de 20- 30 C
-Temperatura ptima de crecimiento de cladodios 25 C en el da y 15 C en la
noche.
-Temperatura ptima para maduracin del fruto 25- 32 C, con una temperatura
mnima de 6 C.
-Tolera bajas temperaturas segn el lugar en que crece la planta:
Si se cultiva a unos 2500 m. s. n. m., las plantas pueden tolerar hasta -20 C. Si
se cultiva a 1000 m. s. n. m., tolera -3 a -6 C.
-Para una fructificacin ptima, la planta requiere de gran luminosidad . No
debe plantarse asociada a otros cultivos frutales (a menos que se quieran las
paletas como forraje).
-Requiere de poda de formacin para reducir el autosombreado; deben evitarse
laderas de cerro de exposicin Sur muy sombreadas.

-Prefiere suelos calcreos y sueltos, con pH de 7 a 8. Tolera suelos de poca

profundidad (20- 40 cm).
-Exceso de K puede inducir grietas en la epidermis del fruto.
-Buen drenaje, no recomendable suelos arcillosos y arenosos.
-Vientos moderados inhiben el desarrollo de la planta o pueden quebrarla.
Tambin son perjudiciales brisas y vientos marinos, portadores de sales, las
cuales producen efectos fitotxicos.

Tuna - Poda de Formacin

Planta iniciando su segunda temporada de crecimiento. Se observa la
proliferacin de material vegetativo (paletas). El ideal es realizar en este
momento un raleo de paletas para encauzar la energa de la planta slo hacia
aquellas paletas que tendrn la funcin de ser los brazos principales de la
planta. Esto puede disminuir un poco la produccin del prximo ao, pero ser
compensada en dos aos ms.
La lnea de goteo est puesta en forma errnea; no debe mojar la planta ni
cargarla con peso o ejercer una tensin que la pueda desganchar.
Paletas en ngulo muy abierto para ser consideradas elementos estructurales.
Pueden dejarse para que la prxima temporada produzcan fruta y luego
eliminarse a fines de invierno.
Planta de dos aos de la Figura anterior, a la cual se le eliminaron las paletas,
dejando slo algunas con fines estructurales
Paletas mal ubicadas, deben eliminarse => se fomentar la produccin de
paletas en desmedro de la fructificacin.
Planta de 3 aos que no ha recibido poda de formacin para favorecer la
entrada en produccin. A salidas del prximo invierno debieran eliminarse las
paletas mal ubicadas. Esta poda disminuir la cosecha que se puede obtener al
4 ao. Es preferible primero formar la planta y luego producir fruta. Se pierde
menos energa de la planta y se cosecha ms. La distancia entre plantas
podra ser menor.
Plantas sin poda de formacin ni produccin. Se generan ramificaciones que
poseen una elevada proporcin de material no productivo y que son muy
susceptibles a desgancharse con el viento, peso de la fruta o debido a heladas.
Adems, la fruta se aleja del centro de la planta, dificultando su cosecha.
Es importante escoger ngulos adecuados de insercin de las paletas que
sern brazos estructurales de la planta (no muy abiertos) o pndulos, dado
que, de lo contrario, sern propensos a los desganches.
Material de poda dejado en la entrehilera. Si en el Huerto existe Sclerotinia, las
paletas afectadas deben sacarse del huerto y quemarse, dado que no se
cuenta con un control qumico eficiente para esta enfermedad. Si el objetivo es
incorporar materia orgnica, es ms eficiente compostar las paletas y luego
aplicar el humus obtenido a las hileras y entrehileras.
Sntomas de la enfermedad producida por Sclerotinia sp., un hongo que es
difcil de controlar qumicamente y que debe ser manejado con prcticas
culturales, tales como eliminar las paletas afectadas y quemarlas. Los sntomas
iniciales son una pudricin acuosa de paletas y troncos, la cual es fomentada
por el exceso de humedad a nivel de cuello de las plantas y sobre las paletas.

Alta densidad de frutos por paleta. Se pueden ralear botones florales para
disminuir la competencia entre frutos, pero los frutos que permanezcan slo
se beneficiarn en su calibre si cada paleta tiene originalmente 20- 25 o ms
frutos. En esas condiciones, se pueden dejar 15 frutos por paleta. El raleo
tambin sirve para distanciar unos de otros los frutos que permanezcan, lo
que facilita la cosecha. Si no se ralean frutos muy juntos, que estn en la cara
de una paleta, cuando se cosechen los primeros que maduren, ser muy difcil
no producir dao en la base de aquellos que permanezcan en la paleta, debido
a que probablemente sern inclinados para sacar los primeros que maduren,
produciendo dao en los tejidos de la zona de insercin con la paleta.
Tuna - Fertilizacin
Fertilizacin -La tuna responde bien a dosis relativamente bajas de NPK y
dosis medias de materia orgnica.
Dosis excesivas promueven un desbalance en el crecimiento, favoreciendo
aquel vegeativo, a la vez, se hace ms susceptible al desganche y quiebre de
ramas estructurales.
Estas respuestas ocurren slo si el riego es el adecuado.
-La fertilizacin en Chile es en la mayora de los huertos rudimentaria, con
pocas bases tcnicas, lo que en parte est limitando el potencial de
rendimiento por hectrea.
-Para huertos recin plantados se recomiendan por planta:
N: 250 g de sulfato de amonio
P: 200 g de superfosfato triple
K: 100 g de sulfato de potasio
Materia orgnicapreplantacin: 10 kg (20- 30 t/ ha), distribuda en el
camelln.
-Para huertos adultas se recomienda por hectrea:
N: 60 -120 /ha (niveles altos promueven una segunda floracin en la misma
temporada)
P205 : 20 - 100 /ha
K2 0: 20 - 80 /ha

Materia orgnica: 6 t/ ha (guano de vacuno, caballo)

Niveles de N, P y K observados en los tejidos del cladodio totalmente
expandido (vara con la edad, posicin, carga de fruta y estacin del ao).
N: 0,8 - 2,2%
P: 0,06 - 0,2% K: 0,8 - 3,5%
Hembra adulta de cochinilla, Dactylopus coccus (Homptera), que acaba de
liberar ninfas. El SAG Prohbe el paso de material vegetal de tuna al Sur del
Ro Choapa, dado que al Norte del mismo se cultiva la tuna para producir
carmn de cochinilla.
Larvas de Cactoblastis cactorum , plaga no presente en Chile pero s en pases
vecinos. La larva ataca las paletas y las destruye.

Madurez de cosecha de frutos de tuna de pulpa verde. El ideal es que sean los
estados 2 y 3, con los cuales se obtiene la mejor condicin y duracin de
postcosecha.
Muy verde, fruto desabrido
Fruto sobremaduro, dura menos en postcosecha
Madurez de cosecha ideal = mejor condicin y duracin de postcosecha de la
fruta.
Punto de insercin del fruto en la paleta y su importancia en la sanidad de los
frutos en la etapa de postcosecha. Sntomas observados a los 23 das de
almacenaje refrigerado (0 C y 95% HR).
Zona de insercin con cicatriz sana
Pudricin en cicatriz del fruto, probablemente debido al desgarro de tejidos al
momento de la cosecha
Cicatriz dejada en la paleta al cosechar los frutos. Puede promover la
diseminacin de enfermedades en el huerto.
Corte de una pequea porcin de la paleta, la cual permanece unida al fruto.
No es recomendable utilizar un vaso para sujetar el fruto si se est optando por
un mercado distante o de exportacin. Las espinas daarn la epidemis del
fruto.
Cosecha del fruto sacando una porcin de la paleta para obtener una cicatriz
seca y sellada del punto de insercin para limitar las pudriciones de
postcosecha. Este sistema es aplicable slo a los frutos que se ubican en el
borde de la paleta, no as para aquellos que estn en su cara plana.
Fruto cosechado con un pedazo de paleta. El punto de insercin del fruto con la
paleta queda sellado y seco al caer el tejido que corresponde a la paleta. Slo
queda adherida al fruto la epidermis de la paleta.
Usar guantes de ltex o goma; los guantes de cuero no detienen a las espinas.
Cosecha de frutos de tuna con tijera de podar y vaso de plstico. No se
recomienda este sistema debido a que las espinas del mismo fruto se clavan
en su epidermis y la herida de la tijera posee una gran superficie, limitndose
su vida de postcosecha.
Cama de paja para sacar las espinas con escoba. La fruta se cosecha
temprano en la maana y se deja al sol hasta medio da. Esto limita la vida de
postcosecha de la fruta. Lo ideal es cosechar la fruta y bajar la temperatura de
campo tan pronto como se pueda, especialmente si se intenta exportar la fruta.
Barrido de los frutos para sacarles las espinas. Existen mtodos ms eficientes
para lograr el mismo objetivo.
Pudriciones en la cscara de frutos mantenidos por 52 das a 0 C. El origen de
las pudriciones son las espinas que se clavaron en la cscara durante el
proceso de desespinado.
Partiduras del fruto debido al riego durante el perodo de cosecha cuando cada
riego est muy distanciado uno del otro.

Rodillos para sacar las espinas; La fruta sufre de menos daos que con el
barrido con escoba, sin embargo, no se puede evitar que algunas espinas se
claven en la epidermis, siendo focos de pudriciones.
Frutos para mercado interno comercializados en cajas cosecheras de 18 kilos.
Los frutos se daan innecesariamente con este tipo de cajas, especialmente si
se deben transportar distancias considerables para llegar a los mercados
mayoristas y de destino.
Acondicionamiento de los frutos de tuna para mercado interno, luego de la
eliminacin de las espinas.
Lo usual es que se utilicen cajas cosecheras, sin embargo, los frutos sufren
daos que disminuyen su calidad y vida de postcosecha. Es preferible utilizar
cajas que contengan slo una corrida de fruta (de madera o cartn).
La fruta debera ser puesta sobre una bandeja alveolada que est de acuerdo
con un calibre y calidad pareja para toda la fruta de la caja.
Acondicionamiento de frutos de tuna en Italia. Lnea de embalaje en cajas de
cartn de una corrida de fruta, con bandeja de plstico moldeada que define
diferentes calibres de fruta.
Uno de los tipos de acondicionamiento de frutos de tuna para la exportacin,
despus de la eliminacin de las espinas. Con este sistema es posible
mantener la fruta en buen estado por 20 das. Si la fruta se lleva a frigorfico y
se mantiene a 0 C lo ms pronto posible desde su acondicionamiento, la
duracin de postcosecha puede ser superior a 35 das. Debe cuidarse el
embalar un calibre y calidad uniformes.
Tunas chilenas en un supermercado norteamericano.
Los frutos, recepcionados en California y puestos a la venta en Washington
State, se observan deshidratados y con principios de pudriciones en la
epidermis.
Tunas rojas californianas en supermercado norteamericano. Los frutos estn en
un mostrador tnico, dirigido a personas de ascendencia latina. Cada fruto
cuesta US$ 0,98, lo que limita en gran medida su compra por ese grupo de
personas. Los frutos se observan deteriorados, con una apariencia deficiente,
que no atraer a posibles compradores anglosajones.
Tuna Usos Alternativos
Mxico. Nopalito (paleta tierna de tuna), cosechado para ser enviado a
mercados locales. Deben eliminarse las espinas mediante flameo.
Nopalitos (paletas tiernas de tuna) en supermercado norteamericano. Cada
nopalito, que estn en un mostrador orientado a personas de ascendencia
latina; cuesta US$ 0,98.
Paleta de tuna que se mantiene en un recinto diseado para la crianza
confinada de la cochinilla, insecto homptero que produce un colorante
rojo de uso en la industria alimenticia.
Cuando se logra una nueva generacin de adultos a partir de una infestacin
dirigida, se procede a cosechar los insectos, los cuales son deshidratados y
procesados para extraer el cido carmnico, base del colorante industrial que
producen. Picado de paletas de tuna para alimentacin animal (bovinos). Las

paletas deben cosecharse en la tarde para evitar diarrea en los animales

producto de una concentracin elevada de cido mlico. La mxima
concentracin de este cido ocurre al amanecer.
Tambin se pueden trozar con cuchillos. Siempre deben eliminarse
previamente las espinas grandes con un quemador. Las paletas han
demostrado que pueden ser empleadas como suplemento alimenticio durante
el verano para ganado de zonas ridas, como caprinos y ovinos.

Tuna - Propagacin
Propagacin
-La tuna se propaga fcilmente mediante cladodios, los cuales se llevan
directamente al terreno definitivo. Tambin puede propagarse mediante trozos
de cladodio, injertacin y cultivo in vitro .
-La propagacin por cladodios enteros se puede hacer por paletas individuales
o mltiples, en este ltimo caso, para adelantar la formacin de la estructura de
la planta y su entrada en produccin, pero el enraizamiento puede ser ms
lento.
-El sistema ms utilizado es el de cladodio simple individual.
-El material de propagacin debe ajustarse a las siguientes recomendaciones:
*Deben utilizarse los cladodios de la temporada anterior (de 1 ao),
cosechado a principios de primavera, antes de que brote.
*El corte del cladodio debe ser limpio, sin desgarros.
*El cladodio debe tener el color caracterstico, estar trgido y no debe
presentar daos ni sntomas de enfermedades.
*El cladodio cosechado debe curarse por un perodo de 3- 4 semanas,
para permitir la cicatrizacin de la herida de corte, de lo contrario, la herida ser
un factor predisponente a pudriciones.
*Para el curado de los cladodios, stos deben disponerse en forma horizontal,
uno encima del otro, formando varias capas para evitar que se curven.
*Deben mantenerse a la sombra o semisombra (alguna literatura recomienda
curar los cladodios al sol).
-Previo a la plantacin, la herida de la paleta puede ser desinfectada con caldo
bordels u oxiclururo de cobre, dejando que se seque la solucin antes de
plantar.
-La plantacin debe hacerse preferentemente en primavera, despus del
perodo de lluvias y cuando las temperaturas medias permitan la brotacin y
desarrollo de la canopia.
-Debe contarse con agua de riego para un buen desarrollo de las races y
posterior crecimiento de la parte area.
-La preparacin del suelo preplantacin debe ser la convencional para plantas
frutales, aunque el subsolado profundo no es necesario.

-Las paletas se pueden plantar sobre camellones dependiendo del sistema de

riego, si se adiciona materia orgnica y manejo de la entrehilera que se har.
-Al momento de la plantacin, el suelo debe estar con humedad disponible,
pero con un contenido un poco ms bajo que la capacidad de campo y nunca
saturado. Una alternativa es plantar en suelo seco.
-La paleta debe enterrarse 2/ 3 en el suelo, en forma vertical, apisonando el
suelo en torno a la misma. En el caso de tuna forrajera, se puede plantar la
paleta inclinada, dado que la planta ser de menor tamao.
- Una semana despus de la plantacin debe regarse en forma superficial, sin
mojar las paletas, dado que son muy susceptibles a pudriciones provocadas
por diferentes patgenos (el pH de los tejidos de la tuna es relativamente alto
comparado con otras plantas, facilitando ataque fungosos).
-Las distancias de plantacin tradicionales en Chile eran de 4x4m,donde el
centro de la hilera tambin era el centro de un hoyo de 1x1 m. En cada vrtice
de ese hoyo se colocaba una paleta. Con esto se lograba tener en forma rpida
biomasa productiva, pero la planta obtenida era muy voluminosa y difcil de
manejar y cosechar.
-En la plantacin tradicional, el riego es por surcos, los cuales se van
desplazando hacia el centro de la entrehilera en la medida que las plantas van
creciendo, pudindose llegar a tener un slo surco con plantas sin manejo de
estructura.
-Con el sistema tradicional, si no se hace manejo de la estructura de las
plantas, existir mucho sombreamiento de paletas pobre diferenciacin floral.
Tambin, ser difcil alcanzar la fruta y existir tendencia al desganche de
ramas, dado que la tuna posee pocos tejidos de soporte estructural.

Plantacin
Arquitectura de una planta tradicional de tuna que se genera con la plantacin
sobre la hilera de 4 paletas en cada vrtice de un hoyo de 1x1 m. La fruta del
centro no se puede alcanzar sin daarla y se produce mucho material sombro,
no productivo, que es en cierto grado parsito de las paletas jvenes
perifricas, las cuales poseen una mayor tasa fotosinttica.

-Distancias de plantacin alternativas consideran, en general, una mayor

densidad/ ha y un menor tamao de las plantas, por lo cual, se requiere de
manejo anual de la estructura, seleccionando elementos reproductivos,
vegetativos de reemplazo y eliminando ramificaciones viejas y paletas con
daos mecnico y/ o sanitario.
Los rangos de distancias de plantacin que se citan en la
literatura son:
Sobre la hilera: 1 a 3 m
Entre hileras: 3 a 7 m
-La orientacin de las hileras es mejor en sentido Este-Oeste, para facilitar la
exposicin al sol de ambos lados de la hilera.
-No arar ni aporcar tierra hacia la paleta
-Pudricion de paleta por exceso de humedad del suelo
-Gotero sobre paleta; debe estar a lo menos a 25 cm.
-Paleta de dos aos utilizada como material de propagacin.
-Evidencia dao por Sclerotinia, sntomas de caspa y muerte de yemas
apicales. La prdida de rea fotosinttica dificulta el enraizamiento y brotacin
de la paleta.
-Paleta de 2 aos utilizada como material de propagacin.
-Adicionalmente, por problemas de manejo en la etapa de curado y plantacin,
evidencia una prdida casi total de la clorofila, dificultando su sobrevivencia.
-Paleta madre de 2 aos que produjo un brote vigoroso (daado por conejos).
-Paleta de dos aos que gener muchos brotes, requiere de poda de
formacin.