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CULTIVO DE HABA

El cultivo de las Habas se realiza en zonas


heladas como en los Andes del Per. Entre los
principales productores en Amrica Latina se
encuentran Bolivia, Colombia, Ecuador y
nuestro pas.
Constituyen una de las leguminosas que son
cultivadas en nuestros Andes y en su versin
seca como menestra aportan una cantidad
importante de energa, protenas y hierro.

MERCADOS POTENCIALES

Estados Unidos
Francia
Canad
Ecuador
Emiratos rabes Unidos
Espaa
Kuwait
Islas Ultramarinas de Estados Unidos
Turqua
Otros Pases (11)

PRECIO

MANEJO DE CULTIVO PRE COSECHA


Preparacin del terreno
Debido a que la planta posee una potente raz pivotante, hay
que realizar una labor profunda para acondicionar el terreno,
de 25 a 40 cm de profundidad, aprovechando para la
incorporacin del abonado de fondo.
Siembra
La poca de siembra est ligada al clima y se realiza desde
agosto-septiembre en cultivos precoces hasta noviembre y en
las zonas de interior se ponen en primavera. La siembra se
realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora.
Las semillas se disponen en lneas o caballones, con una
distancia entre lneas de 50-60 cm y 25-30 cm entre plantas.
La nascencia se produce a los 8-12 das, dependiendo de la
temperatura y la recoleccin se realiza transcurridos
aproximadamente 90 das (segn variedades).

Abonado
Adems del aporte nitrogenado realizado por la
bacteria simbitica Rhizobium leguminosarum, que
es variable dependiendo del suelo, clima, tcnicas
de cultivo y genotipo de la planta; pudiendo
estimarse entre 59-126 kg/ha y ao, es necesario
un aporte de nitrgeno adicional para las primeras
fases del cultivo, adems de fsforo y potasio.
Junto a las labores de preparacin del terreno se
aporta un abonado similar al siguiente (cantidades
orientativas): estircol (20 Tn), superfosfato de cal al
18% (500 kg), cloruro o sulfato de potasio (200 kg),
sulfato amnico al 21% (200 kg).

Aporque

Labor cultural que consiste en elevar y subir tierra al cuello de


las plantas de haba, profundiza el surco para facilitar el
drenaje y riego, favorecer el desarrollo de la raz, controlar
malezas, airear el suelo y principalmente favorecer el anclaje
de las plantas, por medio del macollamiento que permite el
desarrollo de mayor nmero de tallos, por consiguiente mayor
cantidad de vainas por planta; esta actividad se realiza cuando
las plantas tienen una altura de 25 a 35 cm de altura. Para
realizar esta actividad, es necesario tomar en cuenta el estado
del tiempo o clima. No aporcar en dias muy soleados,
ocaciona una perdida rapida de humedad en el suelo, adems
en estos dias soleados la probabilidad de ocurrencia de
heladas es mayor y las plantas son mas suceptibles al efecto
de las heladas.

RIEGO

El requerimiento de agua por el cultivo de haba se


puede resumir de la siguiente manera:
Siembra
En el momento de la siembra es deseable que el
suelo se encuentre hmedo Si se ha sembrado en
seco debe realizarse un riego ligero lo ms pronto.

Macollamiento
La humedad debe ser ligera para la estimulacin
del crecimiento de las races y evitar su crecimiento
superficial; los riegos deben algo distanciados y
ligeros

Floracin y Formacin de Vainas


Etapa de gran demanda de agua para favorecer un
mayor desar-rollo de flores y vainas (un dficit de agua
en esta etapa repercute con el aborto floral, de ah su
importancia de proveer agua de forma oportuna).
Llenado de Vainas
Periodo ms crtico por su gran demanda de agua,
debido a que las plantas alcanzan un gran tamao y se
incrementa la super-ficie foliar (mayor transpiracin),
por lo que la disponibilidad de agua debe ser
constante.

ALTERACIONES FISIOLOGICAS
ALTERACIONES FISIOLOGICAS
Daos por congelacin
Se producen en un producto sometido a temperaturas inferiores a
las de congelacin (0,7C) manifestndose por edemas en la
superficie.
Autoescaldamiento
Bajo este trmino se engloban un conjunto de alteraciones que
incluyen el amarilleamiento, aumento de la fibrosidad,
marchitamiento, quemaduras que se manifiestan por
pardeamiento, desarrollo de mohos y cuando ocurren como
consecuencia de la exposicin de las vainas cosechadas al sol, as
como a condiciones de escasa ventilacin cuando el producto an
no ha sido preenfriado, circunstancia en que una escasa
circulacin de aire resulta an ms daina que en producto a
temperatura baja.
.

Daos por fro

Las temperaturas inferiores a 4,4C producen daos por fro si el


almacenamiento se prolonga durante ms de dos das. Estos daos se
manifiestan por la aparicin de un manchado en tonos bermejos y pequeas
reas deprimidas. Se suelen presentar estos daos en el primer o segundo
da luego de retornar el producto a temperatura ambiente. Tambin se
mencionan daos a temperaturas mentores de 7-10C. El producto daado
por fro manifiesta podredumbres muy fcilmente (Botrytis, Rhizopus, etc.).

Envejecimiento fisilogico o "rusting"

Se manifiesta por un pardamiento superficial de las vainas. Generalmente se


manifiesta despus de unos das de conservacin y las judas provenientes de
plantaciones "viejas" son las ms afectadas.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO COSECHADO


El haba es una hortaliza comestible, sus semillas y
sus vainas puede cocinarse de muy distintas formas,
desde hervidas o como pur hasta como sopa de
verano. La parte comestible de este producto son las
vainas y las semillas. Las vainas son de diferentes
tamaos segn la variedad. Pueden ser largas y
estrechas o cortas y anchas. Las semillas tienen
forma arrionada o redondas y se utilizan tanto secas
como en fresco
NDICE DE MADUREZ
Vainas bien llenas y fciles de cortar

LABORES EN PACKING

MANEJO DE LA COSECHA

La cosecha est determinada por el periodo


vegetativo de la variedad, por la finalidad del
cultivo (vaina-verde o grano seco) y por las
condiciones ambientales que prevalecen en la zona
de produccin. La poca de cosecha depende de la
variedad y de las condiciones climticas, el haba
esta lista para cosechar cuando las hojas basales se
secan, las vainas estn cadas y el color de planta
se torna marrn oscuro.
.

Cosecha vaina-verde.- Produccin destinada a


comercializar el haba en estado fresco o verde, la
importancia de este cultivo, es que existen variedades
de doble propsito (verde y grano seco), que permiten
que los productores tengan alternativas de ingresos.

Para la cosecha de haba destinada a su


venta en fresco se toma en cuenta lo
siguiente:
Iniciamos la cosecha de vainas de la parte
baja, luego del medio y terminamos con las
que se encuentran arriba de la planta.
Las vainas tienen que tener el tamao
deseado para la venta.
Las vainas tienen que ser duras y haber
completado su madurez.
Algunas de las hojas inferiores empiezan a
cambiar de color de verde a amarillo.

Cosecha

para grano.- La cosecha destinada para este fin toma en


cuenta los siguientes aspectos:

Los granos en la vaina presentan al hilum de color negro.


Las vainas presentan una consistencia y dureza Manual del Cultivo de
Haba
En general las plantas presentan una coloracin amarilla tenue, que se
acenta hasta un color marrn claro. Un indicador de que el grano ha
llegado a su madurez es la presencia del hilium negro, luego de lo
cual generalmente los productores proceden al cortado o segado de las
plantas La cosecha debe realizarse, cortando los macollos (tallos) con
una hoz en la base de la planta, a una altura de unos 5 a 10 cm. del
suelo. Concluido con el segado o corte, la siguiente actividad es formar
o armar las parvas para el secado; el dimetro de la parva, no debe ser
mayor a 1,5 metros para evitar problemas de pudricin en vainas y
granos, por lo que para obtener un secado uniforme de las plantas y
vainas en las parvas, es importante que esta tarea se realice con
mucho cuidado. Para evitar prdidas cuando existe riesgo de heladas,
granizadas y/o lluvias, las parvas deben ser cubiertas con paja, nylon o
cualquier otro material que permita conservar seca la parva

10. SELECCIN, CLASIFICACIN, CALIBRES Y


NORMAS DE CALIDAD
Seleccin:
Esta labor se puede realizar manualmente seleccionando o
separando los granos partidos, deformes, inmaduros, granos
de otro color y otros materiales como paja, piedras, semillas
de malezas para obtener un producto limpio y de calidad. Los
granos enfermos, partidos o con dao de insectos pueden
convertirse en focos de infeccin sobre todo durante el
almacenamiento.
Clasificacin:
Esta labor consiste en diferenciar y separar por tamaos el
producto obtenido, es decir que no todos los granos son del
mismo tamao y peso:
Por consiguiente se tiene que clasificar por calibres, para lo
cual se pueden utilizar zarandas con las medidas adecuadas
para cada tamao de semilla.

1.EMPAQUES PARA EL PRODUCTO


FRESCO, NORMAS Y EMBALAJES

Las habas pueden encontrarse en cajas de cartn


cubiertas de un film con orificios. Incluso con envases
decorados con hojas de la propia planta.
En muchas regiones, por ejemplo Valencia, en que las
habas se pueden conseguir acabadas de recolectar, se
compran a granel en mercados y tiendas.
Las habas suelen envasarse en cajas de cartn cubiertas
con un plstico transparente o cubre, los envases de
polietileno expandido suelen utilizarse para el
transporte, ya que mantienen mucho mejor el fro.
Algunos envases se decoran con las propias hojas de la
planta.

CONGELADAS

Procesos de preparacin previos a congelacin

Higienizacin

Eliminacin de segmentos inapropiados

cortado - trozado

Seleccin

Inactivacin de enzimas

Niveles de frio

Congelado lento (BLOCK)

Congelado rpido (IQF)

NIVELES DE FRIO

congelacion lenta - 20 c

congelacion rapida - 40 c

1.PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO

ENFERMEDADES
Podredumbre: El causante es un hongo llamado
Rhizoctonia solani. La infeccin se realiza en el
campo, se delata porque aparecen manchas de
color pardo y con contorno irregular. Este hongo se
ve favorecido por temperaturas y humedades altas.
Podredumbre gris: Producida por el hongo
Botrytis cinrea. En la vaina se forma una
mancha o moho .

Plagas

El Trips del guisante (Kakotrips robustus Uzell).- Los


daos tienen lugar en las vainas al presentar
picaduras en stas, adquiriendo posteriormente una
coloracin plateada y deformaciones.

PICUDO DE LAS VAINAS (chalcodermus aeneus)

Daos: Es ocasionado tanto por el adulto asi


como por la larva, el adulto ocasiona dao a los
granos de la vaina al alimentarse por el cual
presenta putos de color marrn claro. El ataque
de este insecto hace que el frijol pierda calidad
cuando este es producto para exportacin, los
granos presentan manchas de color rojizo.

TRATAMIENTOS POST COSECHA

Los tratamientos de postcoseha son los


siguientes:
Tratamientos qumicos:
La aplicacin de cacl2: Para el control de
enfermedades y para mantener la calidad
comercial.

Tratamientos trmicos: Con agua caliente


para el control de plagas y enfermedades.

Refrigeracin: Para reducir la tasa de


respiracin, detener la maduracin y evitar la
senescencia

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO EN
EN ATMOSFERA
ATMOSFERA CONTROLADA
CONTROLADA

1.
1.

ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA

. Esta

hortaliza, al recolectarse tierna, no puede conservase


largos periodos de tiempo. Se conserva normalmente en
cmaras frigorficas con temperaturas alrededor de 0C y
con humedades relativas del 95-100%. Suelen mantenerse
en cmaras durante 1-3 semanas.

. Las

habas tiernas tienen una vida pos recoleccin breve por


el estado inmaduro en que se cosechan. Por la pequea
escala que tiene normalmente este cultivo, no existen
establecimientos
con
instalaciones
preparadas
especficamente para ellas. Las habas tiernas se
benefician, al igual que todo producto altamente
perecedero, de un descenso rpido de la temperatura.

Este proceso de enfriamiento, es conveniente


realizarlo lo ms rpido posible despus de la
recoleccin. A temperatura ambiente, el haba se
conserva alrededor de 4 das, mientras que en
cmara puede mantenerse entre 1-3 semanas.

La conservacin de las habas en cmara frigorfica


se realiza en una atmsfera modificada, la
temperatura suele encontrarse entre 0-1C y la
humedad relativa entre el 85-95%. No se somete a
una atmsfera controlada ya que sus efectos son
apenas apreciables