Proceso de producción de la uva

La vid es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos en climas

tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta una gran variedad de climas,

en Perú se cultiva principalmente en las regiones de Arequipa, Áncash, Cajamarca,

Lambayeque, la Libertad, Lima, Moquegua, Piura y Tacna, tradicionalmente la

campaña de cosecha de la uva en el Perú se hace en octubre a marzo.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Perú se debió a la introducción

de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los años 90, y es una variedad de uva

que tiene buena demanda en los mercados internacionales especialmente en Asia, la uva

Red Globe es una variedad que resiste bien al tratamiento en frio.

1. El mercado.

California es el principal estado productor de uvas en los estados unidos,

concentrando su producción en los meses de mayo a diciembre, en este periodo los

precios internacionales tienden a bajar ya que en los estados unidos es un

importante productor y exportador de uvas. Estados unidos también es un

importante exportador de uvas y según Belaúnde León (2005) las uvas que tengan

como destino dicho mercado deben tener racimos de un peso aproximado de 600gr,

coladas en bolsas de polietileno, el embalaje debe ser en cajas de cartón corrugado

de 8,2 kg, de capacidad.

2. La producción

La vid es una planta perenne, trepadora y de gran follaje que crece y se reproduce

durante los periodos cálidos y secos, entrando en un periodo de letargo durante los

periodos fríos; el clima apropiado para la vid son el tropical y el sub-tropical con
temperaturas de 7-24°C y una humedad relativa de 70% - 80%; en cuanto al suelo,

este debe ser franco- arcilloso y de buen drenaje.

La primera cosecha de vid se obtiene al año, pero en sus primero años las cosechas

no son aptas para la exportación debido a que su tamaña no, peso, forma de racimo

y bayas no se ajustan a lo exigido en los mercados internacionales, Belaúnde León

(2005) considera la exportación a partir del cuarto año para la variedad de uva

Flame Seldless. La vid puede llegar a tener una vida productiva de 15 a 20 años.

2.1. Variedades de uvas producidas en Perú

a) Crimson Seedless

Variedad de racimos muy grandes de forma cónica, el calibre prometido de las

bayas es de 18-19 mm., son de color rojo brillante, no tienen semillas y son de

forma ovalada alargada. La oferta de esta variedad de uva es como uva de

guarda.

b) Flame Seedless

Son uvas de racimo medianos de forma cónica, de forma, redonda a levemente

achatada, no presenta semillas y su calibre promedio es de 18-19mm. Esta

variedad fue desarrollada en Fresco, California, el peso de sus racimos fluctúa

entre 550-50 gr.

c) Sugraone

Uva de color verde de racimos grandes y de forma cónica la baya tiene un

calibre promedio de 18-22 mm., es de forma ovoide alargada y no tiene

semillas.

d) Thompson Seedless
 De color verde claro, dorado pálido, de racimos grandes y forma cónica, las

bayas son de forma ovalada alargada, su calibre promedio es de 18-20 mm., no

tiene semillas, es de sabor dulce.

e) Red Globe

Es una variedad de racimos muy grandes con forma cónica, las bayas son de

forma redonda y con 24-28 mm. De calibre en promedio su sabor es

ligeramente dulce y tiene semillas.

2.2. Propagación de Planta

La propagación se puede hacer por semillas (vía sexual) o por injerto de estacas.

En la propagación por injerto se utiliza como base del árbol una variedad que

permita un mejor aprovechamiento del suelo y en la parte superior se le agrega

una estaca de la variedad de uvas que se espera comercializar. La base de la

planta es llamada patrón, para elegir el patrón se debe tener en cuenta el suelo,

la humedad y la salinidad; Rasmey es una variedad de patrón.

La época de siembra en el Perú es entre agosto y septiembre; la distancia de

siembra de las plantas debe ser de 2.0 m entre plantas y de 3.0 m entre hileras.

2.3. El color de las uvas

El color de las uvas depende principalmente de la temperatura, de la carga frutal

y la luz, pudiendo encontrase uvas de color blanco, amarillo, negras, azuladas,

rosadas y violetas.

Según Humberto Mendoza “ningún país escapa a esta situación con un periodo

muy caluroso desde el envero cosecha”, el aumento de calor se producirá con

 temperatura diurnas no mayores a los 27 °C de temperatura nocturna. Mendoza

también señala que la toma de calor puede ser lenta e incluso revertirse si se

acumula muchas horas del día con temperaturas mayores a 30 °C en el día y

mayores de 17 °C en la noche.

En cuanto al efecto de la carga frutal el color de las uvas, Mendoza señala que a

mayor carga, más lenta y difícil es la toma de color.

2.4. Sistemas de conducción en la planta

Debido a que la vid es una planta trepadora, necesita de un sistema de

conducción que permita separar la conopia y la fruta, en este sistema de

conducción está conformado por postes y alambre. Dos de los sistemas de

conducción mas difundidos son el del parrón español y el doble T.

2.5. Sistemas de formación

Según Belaúnde León (2005) el sistema de formación en la vid está

directamente relacionado a la forma de poda, en su proyecto propone la

formación en H, la cual dice deja una ventana en la conopia que permite la

entrada de luz del sol al parrón influyendo en la coloración de la fruta.

Según la “Cartilla N°6, condiciones agro climáticas del cultivo de la vid” del

Ministerio de agricultura, el ciclo fenológico de la vid comprende las siguientes

fases:

1. Hinchazón de Yemas: en esta fase las yemas comienzan a aumentar de

tamaño, las hojuelas (brácteas) que los cubre se separan ligeramente y

aparecen hojas más delgadas y finas.

2. Apertura de Yemas: en esta fase por causa del mayor crecimiento, las

hojuelas que cubren las yemas se separan.

 3. Aparición del Amento: en esta fase aparece la inflorescencia (amento) y

llega casi a los 5 cm. de largo.

4. Floración: en esta fase aparecen los frutos (2.5 mm.).

5. Maduración: en esta fase las uvas alcanzan su sabor y color

característico según su variedad.

2.6. Densidad de la plantación

Es variable y depende mucho de la variedad de uva, pero se puede encontrar

densidades de 625 plantas por ha (4 m X4 m) hasta 5,000 plantas por ha(2 m X1

m). Belaúnde León (2005) propone una densidad de siembra de 1,111 plantas

por ha (3 m X 3 m).

2.7. Poda

En la campaña se hace dos podas, la primera la 2 poda seca” se hace después de

la cosecha y se hace para regular la producción de los siguientes años y

equilibrar los crecimientos vegetativos tras el fructificación, una poda mal

realizada puede mermar totalmente la producción de una planta; hay variedades

de uva que requieren una poda corta y otras una poda larga.

La segunda poda se hace después de dos meses y es llamada en “verde”, se hace

para eliminar brotes que salen sin frutas y despuntar brotes con demasiado

vigor.

2.8. Raleo

Es la actividad de reducción de potencial de los racimos mediante su arreglo

manual, a fin de evitar el atraso de la madurez, conseguir bayas de mejor

calibre, mejorando la uniformidad del color de las variedades negras y rosadas.

2.9. Riego
 Varía según el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y la variedad

cultivada. En suelos arenosos el riego es frecuente, en suelos pesados los riegos

son menores. En etapas de crecimiento de la planta el suelo debe estar húmedo;

después de la cosecha se hace un último riego antes de que la planta entre en su

periodo de letargo.

2.10. Cosecha

La cosecha o vendimia de la uva se produce en el Perú principalmente entre los

meses de enero y abril, las uvas tienen que ser cosechadas cuando están

maduras debido a que desprendida la planta ya no continúa madurando. El

índice usado para determinar la maduración de las uvas es el nivel de azúcar

expresado como solidos solubles.

En la cosecha de las uvas se hace una selección de los frutos por lo cual la

cosecha puede durar de 30 a 45 días con tres pasadas por el campo cada 6 o 12

días.

2.11. Post cosecha

Cosechados los racimos se los limpia y clasifica, en la clasificación de los

racimos se quita las bayas defectuosas antes de introducirlos en las cajas de

empaque, para eliminar posibles plagas las cajas de empaque entran sobre

pallets de madera al tratamiento de fumigación con productos químicos;

después del tratamiento ante posibles plagas se lleva a la uva a su enfriamiento

hasta 0 °C para luego ser almacenada a esa temperatura.

[ CITATION Bel \l 10250 ]

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