PRÓLOGO

Hace unos años descubrí el gusto por el vino. Me encantaba su sabor, su misterio
y el poder que tenía, para que una noche común y corriente se volviera una
inolvidable.

Pero al comienzo, había veces que el mundo del vino me llegaba a intimidar y
me causaba conflicto no poder explicar con palabras algo que realmente me
apasionaba. Recuerdo muy bien que las primeras veces que asistí a catas, prefería
guardar mis comentarios por temor a ser juzgado y prefería quedarme callado.
Escuchaba a las personas a mi alrededor hablar de términos como “Taninos”,
“Astringencia” y “Vino Redondo” y yo no sabía de qué estaban hablando.

Cuando iba a restaurantes o a un evento comencé a darme cuenta que existía

cierto protocolo para tomar vino y que erán muchos los rituales que se seguían
para abrir una botella de vino y todavía más para probarlo. También me di cuenta
que había personas que cuidaban tanto sus botellas que hasta tenían un lugar
espacial para guardarlas y yo me preguntaba el por qué. Esto y muchas otras cosas
más.

Antes creía que un vino entre más caro fuera, iba a ser mejor, pero tenía un
pensamiento erróneo.

Durante los años que estuve estudiando acerca del mundo del vino me surgieron
muchas dudas y siéndote sincero, no me atrevía a preguntar por lo que pudieran
pensar de mi. Pero tú que estás leyendo estás líneas no quiero que te pase lo
mismo que a mi, por eso decidí crear junto con expertos en la materia, una lista de
más de 40 preguntas que son las más frecuentes que se hacen en el mundo del
vino. Juntos vamos a descifrar los secretos detrás del vino.

“En Bendita Catalina creemos en la idea de que el vino es para todos”.

Diego Alonso Muñoz Bañuelos

Cofundador de Bendita Catalina
 INTRODUCCIÓN

El vino es un brebaje maravilloso, incluso se podría decir

que hasta mágico. A través de sus aromas y sabores tiene
la capacidad de transportarnos a lugares desconocidos e
inigualables que únicamente viven en nuestra imaginación.
Nos da la oportunidad de recordar momentos, lugares y
hasta personas con cada sorbo y aroma. El vino saca lo
mejor de nosotros, es nuestro mejor aliado en momentos
difíciles y la mejor compañía en una noche con seres
queridos.

El vino es misterioso y guarda muchos secretos. Es por eso

que a través de estas páginas te compartimos algunos de
ellos. Te invitamos a descubrirlos.
 ¿CUÁNTO TIEMPO PUEDO GUARDAR UNA
BOTELLA QUE YA ESTÁ ABIERTA Y EN QUE
CONDICIONES?

La mejor manera de guardar un vino ya abierto es una

bomba o tapón de vacío, para extraer el oxígeno e impedir
la oxigenación, y en el refrigerador, en estas condiciones,
puede durar hasta unos 5-6 días.

¿EL VINO DEBE BEBERSE NECESARIAMENTE

EN COPA?
No necesariamente, incluso Riedel y otras marcas manejan
“vasos” para vino, tienen la forma de una copa pero sin
el tallo. Realmente el vino se puede tomar en cualquier
recipiente, pero la ventaja de una buena copa es que
realza el vino y permite disfrutar y analizar al máximo sus
características.

¿QUÉ ES UN VINO MONOVARIETAL?

Un vino “monovarietal” o “varietal”, es aquel que ostenta

el nombre de la variedad de uva en la etiqueta, puede ser
elaborado 100% con esa variedad de uva, o según el país
de origen tener cierta cantidad (mayoritaria) de esa uva.
Se considera un vino de esa variedad de uva en específico.

¿SÍ NO ME TERMINO UNA BOTELLA DE VINO

LA PUEDO GUARDAR EN EL REFRIGERADOR?

Sí, de hecho es mejor guardarla en el refrigerador porque

hay que recordar que el frío es un método de conservación
natural de los alimentos, ralentiza la oxidación del vino y
ayuda a preservar sus características. Esto en conjunto con
un tapón de vacío harán que el vino ya abierto se conserve
en las mejores condiciones por mayor tiempo.

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 ¿ES VERDAD QUE EL VINO TIENE BENEFICIOS
PARA LA SALUD?
Es muy cierto, el vino además de ser un alimento (bebida)
de origen natural, contiene vitaminas, minerales y
antioxidantes entre otras sustancias benéficas para el
cuerpo humano como el resveratrol, todo esto provenientes
de la uva.

¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE DURAR UN VINO?

Dependiendo del vino que sea, existen algunos que se
elaboran pensando en que se van a consumir rápido y
otros que se elaboran para que se puedan tomar muchos
años después, varía mucho, pero un vino generalmente
puede durar desde 1 año hasta 20 años (pensanado en
vinos comerciales), sin embargo, existen grandes vinos
que son muy especiales y pueden llegar a conservarse
varias decenas de años.

Los secretos detrás deL vino 5 Bendita cataLina

 ¿CÓMO PUEDO SABER A TRAVÉS DE LA
ETIQUETA SI ES UN VINO SECO?

Es algo difícil saberlo con tan sólo ver la etiqueta, un buen

indicio podría ser la variedad de uva que se utiliza en dicho
vino, o saber si el vino tiene barrica, el paso por madera
casi siempre hace que sean más secos. Adicionalmente a
esto, ya varias bodegas están optando por describir el vino
en la contraetiqueta, si es dulce, semi-dulce, seco, semi-
seco, su nivel de acidez, notas aromáticas, etc.

¿CÓMO PUEDO SABER SI UN VINO ES SUAVE?

De igual manera, un buen indicio podría ser la variedad
de uva que se utiliza en dicho vino, y usualmente los vinos
jóvenes que no tienen paso por barrica suelen ser más
suaves y fáciles de beber.

¿CÓMO SE GUARDA UN VINO?

Si el consumo será pronto, no hay ningún problema si

la botella se mantiene parada, si el vino se va a guardar
durante años lo mejor es mantenerla acostada para que
el vino esté en contacto con el corcho y haga que éste se
mantenga en buenas condiciones.

Lo que siempre es muy importante es que sea un lugar

fresco, alejado de mucha luz, rayos del sol y olores fuertes
que puedan contaminar el vino.

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 ¿TODOS LOS VINOS MEJORAN CON EL PASO
DEL TIEMPO?

Se puede decir que sí, porque siempre un vino cambia

con el tiempo, pero hay vinos que su mejor momento es
inmediatamente después de comprarlos, usualmente
siendo el caso de los vinos jóvenes, sin paso por barrica,
ya que por su estructura, si se espera mucho tiempo
antes de consumirlos puede ser que vayan perdiendo
sus características con el paso del tiempo. En caso
contrario, los vinos con paso por barrica y una estructura
más compleja, suelen beneficiarse mucho del tiempo de
reposo (guarda), pues el tiempo los ayuda a estabilizar e
integrar sus componentes, aromas y sabores.

¿CON CUÁLES ALIMENTOS SE PUEDE

ACOMPAÑAR EL VINO?

El vino se puede acompañar con cualquier tipo de

alimentos, pero depende mucho de los gustos de
las personas. Hay algunos alimentos que de manera
predeterminada sabemos que van a quedar bien en
combinación, por ejemplo Paella Española y Vino Blanco
Español, pero siempre será un poco subjetivo.

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 ¿EL VINO TINTO PUEDE SERVIRSE
CON PESCADO?

¡Claro! Pero repito que depende

comlpetamente del gusto de la persona.
También hay que tomar en cuenta que
independientemente del color del vino,
lo más importante es tener en cuenta el
cuerpo, nivel de azúcar, acidez, alcohol, etc
del vino y estas características tomarlas en
cuenta al escoger un acompañamiento
de comida con vino. Hay que atreverse a
intentar hacer maridajes fuera de lo común,
y no solamente quedarnos con el precepto
anticuado de “vino tinto con carne roja,
rosado con carne blanca o pasta y blanco
con pescado”, realmente el vino es un
elemento muy versátil que puede quedar
bien con acompañamientos inesperados.
Un muy buen ejemplo sería un pescado
de preparación sencilla o pescado asado
con un vino Pinot Noir que suelen ser muy
ligeros, frutales, con buena acidez.

Los secretos detrás deL vino 8 Bendita cataLina

 ¿QUÉ VINO ES MEJOR PARA CELEBRACIONES Y
FESTEJOS?
Lo que siempre se tiene que tomar en cuenta es cuál es el
propósito del vino que vamos a comprar/tomar, depende
mucho de la ocasión. Por dar unos ejemplos, si vamos
a una cena con amigos que no saben mucho de vino,
podemos llevar un vino económico pero que sea rico,
pues no queremos gastar mucho, sabiendo que nuestros
amigos no saben mucho de vino. Si por el contrario, vamos
a regalar un vino a una persona que sabe más de vinos, ahí
por ejemplo podemos pensar en invertir un poco más y
comprar algún vino con crianza, que disfrutará más alguien
que ya tiene conocimientos de vino. También cuando
buscamos una opción fácil de escoger para celebraciones
y festejos, hay algunas marcas que sabemos son buenas y
serán una garantía de buena calidad. Por ejemplo Montes
(Chile), CVNE (España), Marqués del Riscal (España), Casa
Madero (México), Kaiken (Argentina), Terrazas de los Andes
(Argentina), por nombrar algunas.

¿LOS VINOS QUE TIENEN UN PRECIO BAJO

SON DE MALA CALIDAD?

No necesariamente, podemos encontrar vinos de muy

buena calidad y buen sabor, a un precio muy accesible,
pero de igual manera existen vinos baratos que tienen
muy mala calidad. ¿La mejor manera de distinguirlos?
Usualmente cuando tenemos un vino elaborado por una
bodega grande y conocida (Por ejemplo Concha y Toro), a
pesar de que el vino sea económico, es de buena calidad.
Esto debido a que la casa productora tiene buenos
estándares de calidad. Por otra parte, cuando tenemos un
vino de nombre “genérico” (Don Tomás, por dar un ejemplo
ficticio) que no especifica qué uvas usa, si tiene paso por
barrica o no y tiene un precio demasiado económico, al no
ser de una bodega renombrada, nos da a pensar que será
un vino de calidad inferior.

Los secretos detrás deL vino 9 Bendita cataLina

 ¿CUÁL ES EL MEJOR VINO?

Para contestar esto, primero hay que definir, ¿el mejor

en qué? Existen distintos criterios, precio, sabor, rareza,
potencia, gusto personal… A grandes rasgos la respuesta
más sencilla a esto es: El que a ti te gusta. También hay
que tomar en cuenta que nuestro paladar, a medida
que vamos conociendo más vinos, uvas, regiones, etc, va
aprendiendo y “educándose”, después exigiendo cosas
distintas o de mejor calidad. Esto quiere decir, puede ser
que al iniciar en el mundo del vino nos gusten los vinos
ligeros, suaves, frutales e incluso con algo de dulzor, y
puede ser que al tener más conocimientos del mundo del
vino, nos agraden vinos más complejos, secos, especiados.
Esto se traduciría que al inicio, el mejor vino para nosotros
sería uno suave, y después tal vez uno más complejo.

¿DECANTAR O TRASVASAR?
Al hablar de decantar o trasvasar, hablamos de la acción
de sacar a un vino de su botella. Trasvasar sencillamente
puede referirse a poner el vino en cualquier contenedor
o envase, mientras que al decir decantar nos referimos al
acto de poner el vino en un decantador, una herramienta
del vino que es un tipo especial de jarra o contenedor en el
cual el vino se oxigena de una manera más precipitada, lo
que ocasiona que este evolucione más rápidamente.

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 ¿POR QUÉ HAY VINOS MÁS CAROS QUE
OTROS?
Esto depende de dos factores, el primero es el costo de
producción que tienen las bodegas al hacer un vino,
dependiendo de su proceso de elaboración, calidad de
uva, tiempo en barrica, etc, el precio de un vino puede
abaratarse o encarecerse, y el segundo es la “rareza”
de un vino, cuando una bodega produce muy pocas
botellas o cajas de un vino (y con más razón si es un gran
vino, de colección), el valor de cada una de las botellas
se incrementará, pudiendo incluso algunas muy raras
ser vendidas en subastas y multiplicando varias veces su
precio original.

¿POR QUÉ ALGUNOS VINOS PRODUCEN

DOLOR DE CABEZA?
El dolor de cabeza que mucha gente asocia con el vino
(tinto en especial) comúnmente es una hipersensibilidad
del cuerpo a un compuesto que se llama “sulfitos”, un
componente que se encuentra en varios alimentos
y es añadido para ayudar a conservar los alimentos.
Precisamente esa es su función en el vino, ayuda a que
éste se preserve en buenas condiciones y algunas botellas
de vino tienen una cantidad menor, o una cantidad mayor,
lo cual puede resultar en ese efecto adverso.

Los secretos detrás deL vino 11 Bendita cataLina

 ¿HASTA DÓNDE SE DEBE SERVIR
UNA COPA? ¿POR QUÉ?

Dependiendo de la copa y del vino, esto

puede variar, pero usualmente los vinos
espumosos tres cuartos de la copa,
vinos blancos jóvenes, media copa, vinos
blancos. con barrica, un tercio de copa,
vinos rosados, media copa, vinos tintos
jóvenes, media copa, vinos con crianza,
un tercio de copa. Esto depende de
cuál vino sea, pues cada uno según sus
características necesita servirse a un nivel
distinto para poder expresar al máximo sus
características.

¿QUÉ SON LOS SULFITOS?

Como lo mencioné anteriormente,

los sulfitos son un elemento químico
derivado del azufre que se utiliza
como aditivo alimenticio debido a sus
propiedades conservantes, antifúngicas,
antimicrobianas y antioxidantes.

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 ¿SE PUEDEN TOMAR DISTINTOS VINOS EN
UNA SOLA COMIDA?

¡Claro! Tanto con comida o incluso sin comida, por

ejemplo en una cata de vinos o en un festival de vino en
donde haya distintas bodegas presentando sus vinos, es
completamente válido probar distintas etiquetas, lo único
que tienes que tomar en cuenta es que si los pruebas en
la misma copa es muy importante que no la enjuages con
agua entre vino y vino, esto debido a que a pesar de que
tires o te tomes esa agua, siempre va a quedar un residuo
de agua que va a diluir el siguiente vino que pruebes.
Esto es particularmente perjudicial cuando la cantidad de
cada vino que pruebes es pequeña, pues puede alterar tu
percepción del vino. Mientras empieces con el vino más
ligero y vayas subiendo de intensidad (por ejemplo blanco
– rosado – tinto joven – tinto crianza – tinto reserva) puedes
servir el siguiente vino sin necesidad de “limpiar la copa”
de ninguna manera. Si quieres volver por ejemplo de un
vino tinto a un rosado o a un blanco, es decir de mayor a
menor intensidad, la mejor manera de “limpiar la copa” es
una técnica que se conoce como “envinar”. Para envinar
tu copa, solamente tienes que servir una cantidad muy
pequeña del nuevo vino, pasearlo por la copa como si la
estuvieras enjuagando con el mismo y tirarlo.

Esto lo que ocasiona es que ese nuevo vino elimina los

residuos del vino anterior e impregna la copa de los sabores
y aromas del nuevo vino, dejando la copa lista para catarlo
de la manera adecuada.

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 ¿QUÉ SON LOS TANINOS Y CÓMO ACTÚAN
EN EL VINO?
Son unos compuestos vegetales que se encuentran de
manera natural en agunos alimentos. En el vino le aportan
densidad, amargor, astringencia y complejidad, haciéndolo
más áspero. Lo que ocasionan los taninos en nuestra boca
es una sensación áspera y de sequedad y dependiendo
de la manera en la que se obtuvieron esos taninos, de su
origen - si provienen de la uva de manera natural o si el vino
los obtiene de la barrica - y de la calidad y la manera en la
que fueron integrados al vino por el enólogo, los taninos
pueden darnos sensaciones muy distintas, pueden ser
más suaves, elegantes, pueden sentirse muy presentes
pero sin llegar a lastimarnos o incomodarnos, así como
pueden también llegar a darnos una sensación de picor
en la boca, similar a la pimienta o a lo que pasa cuando
mordemos por error la semilla de una uva.

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE OLER EL

CORCHO AL ABRIR UNA BOTELLA?
Mucha gente piensa que cuando el mesero o sommelier
descorcha un vino y nos da el corcho, éste se debe de oler
para apreciar las características del vino, esto es incorrecto,
cuando nos dan un corcho para inspeccionar, lo único que
debemos de analizar es que el corcho esté en buenas
condiciones, que no haya señales de que el vino salió de
la botella (Que sólo esté manchado de vino de un lado) y
que no tenga un olor muy intenso a humedad como olor
a trapo o a perro mojado, lo cual podría indicar un defecto
en el vino.

¿PARA QUÉ SE ENVEJECE EL VINO

EN MADERA?
El proceso de envejecer un vino en barricas de madera,
tiene varias ventajas. Ayuda a que el vino se haga más
complejo, evolucione y adquiera nuevas notas aromáticas
y de sabor. Ayuda a estabilizar los compuestos del vino y
le agrega taninos, lo cual hará un vino más estructurado y
que pueda vivir más tiempo.

Los secretos detrás deL vino 14 Bendita cataLina

 ¿QUÉ ES LA VENDIMIA?

Se le llama vendimia al momento en que se decide

cosechar la uva de la planta cuando la uva se encuentra ya
lista, en su punto óptimo para hacer vino. Adicionalmente
el momento de la cosecha en varias vinícolas se convierte
en un festival de celebración en el cuál se celebra que la
uva ya está lista y usualmente las vinícolas hacen festivales
con música, comida y mucho vino.

¿POR QUÉ EL VINO TIENE CORCHO?

El vino se tapa con el material llamado corcho, que

proviene de la corteza de un árbol llamado alcornoque,
porque es un material que cierra bien las botellas, de
manera higiénica, pero tiene la gran ventaja de que
permite una microoxigenación por ser un material poroso.
Esto significa que el vino tiene la capacidad de seguir
evolucionando y cambiando a través del tiempo gracias al
pequeño ingreso de oxígeno.

Los secretos detrás deL vino 15 Bendita cataLina

 ¿CÓMO SE CUÁL ES EL VINO QUE MÁS
ME GUSTA?
La única manera de saber esto es probar muchos vinos
y poner mucha atención a las características de cada
uno. Hay que tener en cuenta que usualmente alguien
que va iniciando en el mundo del vino usualmente va a
gustar más de vinos más suaves o incluso un poco dulces.
Mientras el paladar se va “educando” y se acostumbra al
vino, nuestro gusto puede ir cambiando y exigiendo vinos
más complejos. Es importante que si detectamos un vino
que nos guste, analicemos por qué es que nos gusta, es
su sabor? Se debe a la variedad de uva? Se debe al origen
del vino? Cuáles son las características que hacen que nos
agrade dicho vino?

¿SE PUEDE ELABORAR VINO BLANCO

DE UVAS TINTAS?
¡Sí! La mayor diferencia en el proceso de elaboración de
un vino blanco, rosado o tinto es el contacto con las pieles
u hollejos de la uva. Es por lo mismo que podemos hacer
un vino blanco de uvas tintas. Si tenemos una uva tinta y
hacemos el proceso de vinificación en contacto son sus
pieles, el vino que resultará será tinto, pues obtendrá su
coloración de la piel.

En cambio si hacemos un vino blanco, lo que se debe de

hacer es retirar las pieles e iniciar el proceso de vinificación
solamente con el mosto o jugo de la uva, el cual es incoloro,
o claro, lo cual dará como resultado un vino blanco.

Los secretos detrás deL vino 16 Bendita cataLina

 ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE OLER EL VINO?

Es muy importante oler el vino por dos motivos: uno,

es para poder detectar algún defecto en el vino, si está
avinagrado o si está acorchado por ejemplo, ya que hay
olores desagradables que nos pueden indicar un defecto
en el vino. El segundo motivo por el cual es muy imporante
oler el vino es para poderlo catar de la manera adecuada.
Hay que recordar que nuestros sentidos del olfato y el vino
están muy entrelazados, por lo cual es necesario hacer
el análisis de los aromas del vino para poder apreciarlo al
máximo.

¿QUÉ SON LAS VARIEDADES DE UVA

Y CUÁNTAS EXISTEN?

Las variedades de uva son distintatas variaciones que

tiene la planta de la vid, vitis vinífera, y cada una tiene sus
características particulares. Existen más de nueve mil, pero
las más utilizadas comercialmente son aproximadamente
unas cien. Algunos ejemplos son: Cabernet Sauvignon,
Malbec, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel.

¿QUÉ DATOS DEBE LLEVAR LA ETIQUETA

DE UN VINO?
Los elementos que debe de tener siempre presente
una etiqueta son los que exige la ley, son temas como el
porcentaje de alcohol que tiene la botella, la capacidad
de ésta, la leyenda de “el abuso en el consumo de este
producto es nocivo para la salud”, el país de origen del
producto, los datos del productor e importador, el nombre
del vino, la añanada, el nombre de la casa productora, entre
otros. Fuera de estos temas legales, hay varios elementos
que la etiqueta puede contener o no, como las notas de
cata de un vino, el tiempo en barrica, las variedades de
uva utilizadas en ese vino, los maridajes sugeridos, etc.
Lo malo es que de estos elementos, cada bodega puede
incluir los que ellos crean convenientes, esto nos ocasiona
que haya algunas etiquetas en donde encontramos
mucha información acerca del vino y algunas en donde
no encontremos casi nada de información.

Los secretos detrás deL vino 17 Bendita cataLina

 ¿EL VINO SE DEBE TOMAR FRÍO?
No necesariamente, depende de qué vino sea. Hay
algunos vinos que se deben de tomar “a temperatura
ambiente” y otros que se deben de tomar más fríos. El
tema de temperatura ambiente es muy subjetivo, pues
la temperatura varía mucho según la ubicación, por eso
es mejor guiarse por la temperatura del vino en grados
centígrados. Según sus características, los vinos se deben
de tomar los blancos, dulces o licorosos más frios, los
rosados no tan fríos, pero sí frescos, los tintos jóvenes un
poco frescos y los tintos con reserva o más complejos
no se necesitarían enfríar (18-20ºC), a menos de que la
temperatura ambiente sea más caliente.

¿QUÉ ES UNA CATA VERTICAL?

Una cata vertical es cuando se cata el mismo vino, la
misma etiqueta de la misma bodega, pero de distintos
años, por ejemplo 2010, 2012, 2013, 2015, esto con el fin de
ver cómo ha cambiado el vino a través de los años, tanto
en su evolución desde que se elaboró hasta el día de hoy,
como en su estructura en sí, cómo fue el clima del año en
que se elaboró, etc. Lo cual puede llevar a que un mismo
vino sea muy diferente según su añada.

Los secretos detrás deL vino 18 Bendita cataLina

 ¿QUÉ ES UNA CATA HORIZONTAL?

Una cata horizontal es cuando se catan distintos vinos, pero

que tengan un factor en común, por ejemplo, la misma
denominación de origen, y que sean todos de la misma
añada. Esto se hace comúnmente en las denominaciones
de origen, con la finalidad de ejercer un control de calidad
y ver que las distintas bodegas tengan la calidad necesaria
y las características para representar el vino de esa región
en esa añada.

¿PARA QUÉ SE LE DA VUELTA A LA COPA?

Cuando le damos vuelta a la copa lo que queremos lograr

es oxigenar el vino que se encuentra dentro de ella. Hay
que recordar que el oxígeno es lo que ocasiona que un
vino evolucione y cambie, tanto estando dentro de su
botella como en la misma copa. Según la oxigenación que
tenga un vino irá cambiando.

¿POR QUÉ EL VIDRIO DE LAS BOTELLAS DE

VINO TINTO SON DE ESE COLOR?

El vino es un producto que se ve afectado por varios

factores si es que no se cuida bien, uno de ellos es la luz,
es por ello que algunas botellas de consumo inmediato
son transparentes o tienen una coloración muy tenue,
pero cuado hablamos de un gran vino de guarda, lo ideal
es que la botella sea un poco más gruesa y de un color
más oscuro, esto con la finalidad de proteger el vino de la
luz solar y otros factores que puedan hacer que el vino se
deteriore.

Los secretos detrás deL vino 19 Bendita cataLina

 ¿LOS VINOS DE GUARDA SABEN
MEJOR?

No necesariamente, depende mucho de

la persona, recordemos que hay personas
que si apenas van empezando en el
mundo del vino, pueden preferir vinos más
suaves y afrutados. Habiendo dicho esto,
es imporante que sepamos que todos los
vinos tienen una curva de vida, influida
directamente por el oxígeno. El tiempo
que tome la curva de vida depende de
cada vino, hay algunos que duran un año
y otros que duran decenas de años, pero
lo que tenemos que saber es que un
vino empieza en un punto, mientras va
pasando el tiempo y se va oxigenando,
va mejorando, hasta que llega a su punto
óptimo y después de esto empieza a
decaer hasta que termina por avinagrarse.

Los secretos detrás deL vino 20 Bendita cataLina

 ¿EN QUÉ MOMENTO EL VINO SE VUELVE
VINAGRE?

Depende mucho de cada vino, pero recuerden que todos

los vinos mejoran con el tiempo y después empiezan a
decaer hasta llegar a avinagrarse. Usualmente los vinos
económicos suelen tardar poco tiempo en avinagrarse
(1-2 años), mientras que los vinos más caros y que son
más complejos y tienen crianza pueden llegar a durar 5,
10, 20, 30 o hasta más años antes de avinagrarse. Para
saber cuánto tiempo puede llegar a durar cada vino, es
importante informarse con el productor, vendedor o
sommelier.

¿POR QUÉ ALGUNOS VINOS MEJORAN CON EL

TIEMPO Y OTROS NO?

Se podría decir que todos mejoran con el tiempo, pero la

diferencia es que hay algunos vinos que duran muchos
años y otros que duran pocos años. Si un vino que dura en
buenas condiciones 1 año, lo queremos tomar a los 5 años,
ya no va a estar en buenas condiciones. Mientras que
puede ser que un vino que dure 8 años, si lo queremos
tomar a los 5 años, puede ser que en ese momento ese
vino esté en su punto óptimo para ser tomado. También
hay algunos vinos que puede ser que su punto óptimo sea
justo cuando los compramos. En ese caso se podría decir
que esos no mejorarán con el tiempo.

Los secretos detrás deL vino 21 Bendita cataLina

 ¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN VINO SE OXIGENE?

Literalmente significa que el oxígeno va a entrar al vino.

El oxígeno es lo que ocasiona que pase la vida de un vino.
En un inicio el oxígeno mejora al vino, hasta que éste llega
a su punto óptimo, después de esto el vino empieza a
decaer y a perder sus características hasta que llega a u
punto en el que se avinagra y ya no “sirve” como vino. Hay
que recordar que este proceso puede pasar dentro de la
misma botella, debido al oxígeno que entra a través del
corcho o puede pasar en la copa, mediante el movimiento
de la copa, o mediante el tiempo que esta lleve servida,
puese cada vez el vino se oxigenará más, a medida que el
oxígeno entre al vino.

¿QUÉ PASA CUANDO UN VINO SE AVINAGRA,

YA NO SIRVE?

Cuando un vino se oxigena demasiado, decimos que se

avinagra. Como tal, el vino deja de ser vino y se convierte
en vinagre. Si se consume de esta manera no hace daño
a la salud, sencillamente ya no se puede disfrutar como
un vino. La mejor opción cuando un vino se avinagra
es utilizarlo para cocinar, hacer gelatina de vino, alguna
vinagreta para ensalada, para la salsa de alguna pasta o
carne, o incluso se podría usar para hacer alguna bebida
preparada como una sangría o clericot.

Los secretos detrás deL vino 22 Bendita cataLina

 ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN
SOMMELIER, UN PRODUCTOR Y UN
ENÓLOGO?
La diferencia es a lo que se dedica cada uno. El sommelier
se enfoca en catar vinos y evaluarlos. El productor puede
ser que sea solamente el dueño de la bodega, pero
que no tenga ningún conocimiento en elaboración de
vino, o usualmente cuando nos referimos a productor,
nos referimos a la bodega en general. El enólogo es el
encargado de la elaboración del vino. Esto obviamente
depende de muchas cosas, puede haber productores que
sean enólogos al mismo tiempo y se encarguen también
de hacer el vino.

¿A LOS VINOS SE LES AGREGAN AROMAS

ARTIFICIALES?
No, todos los aromas y sabores que detectamos en el
vino provienen naturalmente de la uva o de las levaduras
o barrica que se utilizan en el proceso de elaboración del
vino.

¿POR QUÉ HAY VINOS QUE HUELEN A FLORES,

PLANTAS O FRUTAS?
Todos estos aromas provienen de elementos químicos que
se encuentran en el vino. Al momento de la fermentación,
se producen unos cambios en el vino que ocasionan que
el vino tenga aromas a distintas flores, plantas, frutas,
especias, minerales, hierbas, etc.

Los secretos detrás deL vino 23 Bendita cataLina

 ¿QUÉ ES EL TERROIR?

Es un término Francés que hace referencia

al terreno, pero es mucho más que eso,
y en español se designa como “terruño”.
Nos referimos como “terroir” a la serie de
características que puede cambiar en el
proceso de elaboración del vino y que va
a influir en el resultado final, es decir en el
vino. Son factores tanto naturales como
influenciados por el hombre como: lluvia,
clima, composición del suelo, altura del
viñedo, orografía del terreno, corrientes de
aire, riego, condición de la uva al momento
de cosechar, tipo de levadura usada en la
fermentación, entre muchas otras cosas
más.

Los secretos detrás deL vino 24 Bendita cataLina

 ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS INFLUYEN EN LA
AÑADA DE UN VINO?

Lo más importante en un vino es el año en el que se

produjo, por eso la gran mayoría de vinos lo especifican en
su etiqueta. Esto debido a que cada año el “terroir” o todas
las características que influyen en el desarrollo del vino
cambian, debido al clima, debido a la decisión del hombre,
etc. Esto va a generar que cada vino sea diferente, a pesar
de que sea de la misma bodega, región, uva y enólogo, a
pesar de que todo eso sea igual, año con año el vino va a
ser diferente.

¿CUÁL ES EL DEFECTO MÁS COMÚN

EN UN VINO?

El defecto más común en el vino es un defecto que se

conoce como “acorchado”, cuando decimos que un vino
está acorchado, es causado debido a que un elemento
químico que se puede encontrar en el corcho, llamado
Tricloroanisol (o “TCA”) contamina el vino.

Para detectar este defecto basta con oler el corcho y el

vino, éstos tendran un intenso olor a moho, humedad
(desagradable), a trapo húmedo o a perro mojado. Si
aunado a esto, después de olerlo nos queda un poco de
duda, se puede probar el vino, el vino tendrá un sabor
amargo y mantendrá esas notas rancias y de humedad.

Técnicamente se puede tomar así el vino, no causará

ningún daño a la salud, de hecho es probable que cuando
no sabemos mucho de vino, en algún momento hayamos
ya consumido un vino que tuviera este defecto, ya que
al no saber de este defecto, podemos no detectarlo. Lo
imporante es ahora que ya lo sabemos, poder detectarlo
y si estamos en un restaurante pedir que nos cambien
la botella. También usualmente en las tiendas deben de
cambiarlo, pero esto sí, tiene que estar lo más llena posible
la botella, es por ello que siempre se debe de probar
una pequeña cantidad para ver que esté en buenas
condiciones.

Los secretos detrás deL vino 25 Bendita cataLina

 ¿LOS VINOS DE TAPARROSCA SON DE
MALA CALIDAD?

No, para nada, de hecho existen muy buenos vinos que

utilizan taparrosca en lugar de corcho. Algunos de los
países que usan mucho la taparrosca, incluso en vinos
de alta gama, son Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica.
La diferencia principal entre el corcho y la taparrosca, es
que con esta última, el vino tiene una microoxigenación
en un nivel menor que con el corcho, esto ocasiona que
el vino evolucione a un ritmo mucho menor, usualmente
el enólogo busca esto, ya que piensa que el vino ya está
en su punto óptimo al salir de la bodega y por eso no
necesita la microoxigenación que permite el corcho.

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 Creemos en la idea
de que el vino es para todos.

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